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管理学：饭店管理学考试试题（每日一练）
2022-02-14 22:39:24 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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2、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


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3、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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4、名词解释  餐厅


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5、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


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6、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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7、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


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8、多项选择题  客房设备配置的新趋势表现在（）。

A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高


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9、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


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10、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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11、名词解释  餐饮后台服务


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12、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


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13、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


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14、问答题  如何理解市场意识？


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15、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


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16、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


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17、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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18、名词解释  套房


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19、名词解释  客用设施设备


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20、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


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21、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工


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22、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


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23、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


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24、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


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25、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


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26、名词解释  主题营销


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27、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


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28、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


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29、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


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30、名词解释  大床间


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31、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


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32、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


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33、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


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34、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


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35、名词解释  夜床服务


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36、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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37、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


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38、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


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39、名词解释  饭店产品


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40、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


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41、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


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42、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


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43、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


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44、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


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45、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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46、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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47、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


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48、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


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49、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


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50、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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51、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。


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52、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。


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53、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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54、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。


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55、问答题  简述饭店员工培训的意义


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56、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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57、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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58、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


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59、填空题  干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。


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60、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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61、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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62、问答题  简述饭店市场细分的作用。


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63、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


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64、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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65、多项选择题  客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。

A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式


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66、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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67、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


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68、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


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69、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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70、单项选择题  “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档


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71、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


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72、名词解释  商务型饭店


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73、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


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74、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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75、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


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76、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


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77、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


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78、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


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79、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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80、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化


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81、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


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82、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


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83、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


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84、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75


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85、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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86、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


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87、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


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88、名词解释  保证性预定


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89、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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90、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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91、名词解释  4Rs营销策略内容


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92、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


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93、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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94、填空题  对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。


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95、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


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96、名词解释  饭店促销


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97、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


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98、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。


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99、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


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100、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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101、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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102、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


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103、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


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104、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


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105、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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106、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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107、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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108、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


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109、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


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110、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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111、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


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112、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


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113、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


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114、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


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115、名词解释  饭店服务标准化


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116、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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117、名词解释  软件质量


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118、多项选择题  危机一般具有哪些特征（）。

A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性


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119、名词解释  风味餐厅


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120、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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121、多项选择题  客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。

A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁


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122、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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123、名词解释  贮存空间


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124、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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125、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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126、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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127、名词解释  套菜菜单


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128、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是


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129、名词解释  绿色饭店


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130、名词解释  饭店组织


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131、判断题  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。


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132、问答题  第三方评价的特点


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133、多项选择题  饭店经营的宏观环境因素有（）

A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者


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134、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


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135、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。


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136、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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137、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


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138、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


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139、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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140、名词解释  商务房


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141、填空题  色拉可分为（）


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142、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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143、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


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144、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


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145、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。


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146、问答题  简述饭店员工激励的方式


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147、名词解释  决策与计划职能


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148、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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149、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


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150、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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151、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


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152、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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153、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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154、问答题  简述编制饭店计划的步骤


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155、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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156、名词解释  饭店指挥职能


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157、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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158、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


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159、问答题  简述饭店目标市场营销战略


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160、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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161、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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162、名词解释  贵重物品保管箱


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163、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


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164、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


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165、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


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166、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。


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167、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


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168、名词解释  饭店的公共区域


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169、判断题  一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。


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170、名词解释  饭店设备管理


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171、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


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172、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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173、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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174、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


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175、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


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176、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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177、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


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178、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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179、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


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180、名词解释  经常储备


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181、名词解释  硬件质量


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182、名词解释  对客服务


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183、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


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184、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


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185、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。


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186、名词解释  餐后甜酒


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187、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


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188、单项选择题  最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制


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189、名词解释  产品发明战略


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190、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


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191、名词解释  服务补救


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192、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


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193、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。


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194、名词解释  客房预定


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195、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


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196、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


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197、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


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198、判断题  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。


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199、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


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200、名词解释  质量理事会


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201、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质


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202、名词解释  服务方式


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203、名词解释  饭店企业精神


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204、单项选择题  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理


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205、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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206、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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207、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


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208、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


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209、判断题  我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。


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210、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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211、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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212、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


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213、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些


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214、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


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215、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


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216、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


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217、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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218、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


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219、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


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220、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


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221、名词解释  餐饮服务


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222、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


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223、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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224、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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225、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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226、判断题  服务是饭店产品的核心。


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227、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


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228、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格


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229、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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230、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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231、名词解释  饭店服务质量


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232、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


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233、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


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234、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店


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235、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


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236、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


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237、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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238、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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239、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


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240、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


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241、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


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242、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


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243、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。


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244、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


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245、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


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246、名词解释  饭店服务


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247、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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248、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


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249、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


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250、名词解释  ABC时间管理方法


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251、名词解释  软饮料


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252、名词解释  康乐


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253、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


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254、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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255、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


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256、名词解释  餐厅的氛围


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257、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


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258、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低


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259、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？


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260、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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261、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


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262、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


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263、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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264、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


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265、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


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266、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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267、名词解释  督导


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268、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


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269、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。


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270、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


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271、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


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272、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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273、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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274、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。


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275、多项选择题  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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276、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


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277、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


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278、单项选择题  通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间


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279、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


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280、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？


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281、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


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282、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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283、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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284、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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285、多项选择题  饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划


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286、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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287、名词解释  服务质量的不断改进


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288、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别


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289、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


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290、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


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291、名词解释  后台线部门


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292、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


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293、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


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294、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


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295、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。


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296、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


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297、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


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298、名词解释  正餐厅


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299、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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300、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


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