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临床营养(医学高级)：食物营养学试题及答案（每日一练）
2022-03-04 03:08:59 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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2、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉


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3、多项选择题  孕妇常见的营养缺乏病有（）

A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿


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4、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 该疾病的病因是（）

A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏


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5、多项选择题  人体内非酶系统的自由基清除剂有（）

A.α－生育酚
B.β－胡萝卜素
C.胱氨酸
D.维生素C
E.超氧化物歧化酶（SOD）


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6、多项选择题  为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖，应该采取的合理措施是（）

A.提倡纯糖膳食
B.如果飞行时间过长，应加餐
C.糖类、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜
D.避免空腹飞行
E.提倡高蛋白膳食


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7、单项选择题  下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素


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8、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）


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9、单项选择题  大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷


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10、单项选择题  大豆食品的营养特点是（）

A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低


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11、单项选择题  缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。 缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）

A.分解代谢增强
B.合成代谢增强
C.合成代谢不变
D.分解代谢减弱
E.正氮平衡


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12、单项选择题  某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。 初入高原，应尽量避免剧烈活动，该部队的能量供给标准为（）

A.极轻至轻度体力劳动标准
B.中度至重度体力劳动标准
C.与平原地区相差不大
D.轻度至中度体力劳动标准
E.重度至极重体力劳动标准


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13、单项选择题  关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）

A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强


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14、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外


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15、单项选择题  在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）

A.确保优质蛋白质的供应
B.午餐可用糕点、甜点取代主副食
C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E.保证一定量蔬菜和水果的供应


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16、单项选择题  促进钙吸收的因素是（）

A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多饮酒
E.多吃绿色蔬菜


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17、单项选择题  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）

A.营养
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入


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18、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品


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19、单项选择题  研制强化食品的目的不包括（）

A.使某种食品达到特定目的的营养需要
B.弥补某些食品天然营养素的缺陷
C.为特定人群提供其所需要的营养素
D.为防止食品腐败变质
E.添加食品加工过程中损失的营养素


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20、多项选择题  关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）

A.钙磷比例适当
B.牛乳防龋作用优于母乳
C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用
D.睡觉前不应吃食糖
E.常吃精白米、白面不容易致龋


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21、单项选择题  某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。 拟做出诊断最有价值的检查是（）

A.卟啉代谢指标
B.发铅
C.尿常规
D.血常规
E.X线胸片


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22、多项选择题  需要铁参与的物质代谢活动有（）

A.血红蛋白和肌红蛋白
B.细胞色素酶
C.生物氧化
D.过氧化氢酶
E.组织呼吸


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23、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒


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24、单项选择题  具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B


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25、单项选择题  妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）

A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻


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26、多项选择题  脂溶性维生素有（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素PP
D.维生素E
E.维生素K


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27、单项选择题  我国判定肥胖的标准是（）

A.BMI<18.5
B.25
C.BMI≥25
D.BMI≥24
E.BMI≥28


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28、单项选择题  某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感 有可能的原因是（）

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素PP缺乏
D.叶酸缺乏
E.维生素C缺乏


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29、单项选择题  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性


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30、单项选择题  大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸


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31、单项选择题  信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。 营养信息交流除外以下哪一项（）

A.信息
B.教育
C.动员
D.娱乐
E.示范


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32、单项选择题  男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。 冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）

A.总脂含量
B.高密度脂蛋白
C.极低密度脂蛋白
D.胆固醇含量
E.低密度脂蛋白


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33、单项选择题  鱼类食品几乎不含（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素D


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34、单项选择题  某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。 该部队膳食中蛋白质、脂肪和糖类供给热能的比例宜为（）

A.10％～12％、20％～25％、65％～70％
B.11％～13％、20％～25％、60％～70％
C.12％～15％、20％～25％、60％～65％
D.10％～15％、20％～25％、60％～70％
E.12％～15％、25％～30％、55％～65％


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35、单项选择题  健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A.10％～16％
B.20％～25％
C.10％～12％
D.20％～30％
E.50％～60％


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36、单项选择题  最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法


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37、单项选择题  谷类食品中含量最多的矿物质是（）

A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒


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38、单项选择题  下列关系正确的是（）

A.EAR
B.EAR>RNI>UL
C.EAR
D.RNI
E.UL


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39、单项选择题  下列不属于食物强化目的的是（）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.改善食物的口感和性状
D.达到特定目的的营养需要
E.特殊人群预防需要


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40、单项选择题  在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）

A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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41、单项选择题  核黄素良好的食物来源是（）

A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类


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42、单项选择题  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来


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43、单项选择题  鱼类矿物质含量大致为（）

A.5％
B.10％～15％
C.15％～20％
D.1％～2％
E.3％～4％


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44、单项选择题  蔬菜水果中不含有（）

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素


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45、单项选择题  河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。 河豚鱼中毒的死因是（）

A.脱水
B.肝坏死
C.呼吸麻痹和循环衰竭
D.肾衰竭
E.酸中毒


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46、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）

A.自愈
B.症状加重
C.由单纯型转变为混合型
D.病情凶险，可死于心力衰竭
E.病情凶险，可死于呼吸衰竭


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47、单项选择题  某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影 在食物选择上应禁食的是（）

A.牛奶、豆制品
B.蛋类、肉类
C.牛肝、瘦肉
D.蛋黄、虾皮
E.硬坚果、生葱、大蒜


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48、单项选择题  胆囊造影的膳食安排应做到。 检查当日早餐（）

A.禁食
B.清流
C.高脂肪饮食
D.高纤维饮食
E.无渣饮食


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49、单项选择题  男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑 该男孩可能缺乏（）

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素PP
E.维生素K


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50、单项选择题  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）

A.食物强化
B.营养宣传
C.合理膳食
D.合理营养
E.营养教育


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51、多项选择题  目前全世界胃癌发病率普遍下降，可能与哪些因素有关（）

A.蔬菜和水果摄入量增加
B.未精制植物性食物摄入量增加
C.食盐摄入量降低
D.体力活动增强
E.动物脂肪摄入量降低


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52、多项选择题  耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
E.微量元素


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53、单项选择题  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主


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54、单项选择题  下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）

A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法


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55、单项选择题  

某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血

从营养角度考虑缺乏哪种营养素（）

A.蛋白质
B.钙
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素B1


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56、单项选择题  在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1


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57、单项选择题  有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐


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58、单项选择题  膳食锌最好的食物来源是（）

A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类


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59、单项选择题  必要氮损失不包括（）

A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其他途径排出的氮
E.消化的氮


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60、单项选择题  男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑 应补充哪种食品（）

A.豆类
B.谷类
C.动物肝脏
D.薯类
E.蔬菜、水果


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61、单项选择题  目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）

A.β－硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖


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62、单项选择题  胆囊造影的膳食安排应做到。 口服或静脉注射造影剂后，采用（）

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g
B.高蛋白、高维生素膳食
C.低脂肪、高蛋白的膳食
D.无油半流质
E.低胆固醇普食


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63、单项选择题  下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松


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64、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 该婴儿可能患有（）

A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病


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65、多项选择题  鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

A.挥发性盐基总氮
B.皂化价
C.二甲胺与三甲胺
D.K值
E.过氧化值


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66、单项选择题  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

A.<15％
B.>16％
C.<12％
D.>25％
E.>18％


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67、单项选择题  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
E.7种


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68、单项选择题  孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。 在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是（）

A.维生素A缺乏引起新生儿角膜软化
B.维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病
C.维生素B6缺乏引起新生儿心脏病
D.铁缺乏增加新生儿早产
E.维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病


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69、多项选择题  下列有关碘营养的描述中，正确的是（）

A.孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下
B.孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育
C.孕妇碘缺乏可致后代侏儒症
D.在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
E.在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷


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70、多项选择题  适用于低蛋白饮食的是（）

A.急性肾炎患者
B.消化性溃疡患者
C.尿毒症患者
D.糖尿病患者
E.肝功能衰竭病人


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71、单项选择题  生食萝卜有助于消化，是由于含有（）

A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶


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72、单项选择题  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为，红细胞数量增加约为，出现了血液稀释（）

A.30％～40％，10％～15％
B.45％～50％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％
E.80％～90％，25％～30％


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73、多项选择题  自由基损害的靶组织是（）

A.细胞膜
B.细胞核
C.微粒体
D.线粒体膜
E.溶酶体膜


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74、单项选择题  男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断，该男子为先兆中暑。 若只补充水分，该男子还可能出现的情况是（）

A.脱水
B.代谢性酸中毒
C.肌肉痉挛
D.代谢性碱中毒
E.体温升高


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75、单项选择题  缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。 缺氧时糖代谢的主要改变是（）

A.有氧氧化增强
B.有氧氧化减弱
C.糖异生作用增强
D.酵解作用增强
E.无氧酵解减弱


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76、单项选择题  老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）

A.7.53～9.20（1800～2200）
B.7.10～8.80（1700～2100）
C.8.00～13.00（1900～3100）
D.小于7.10（1700）
E.以上都不对


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77、单项选择题  下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
E.钙、铁、锌、硒


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78、单项选择题  学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）

A.全天推荐量的35％、40％
B.全天推荐量的30％、40％
C.全天推荐量的25％、35％
D.全天推荐量的30％、45％
E.全天推荐量的25％、45％


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79、单项选择题  牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1


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80、多项选择题  当快速减体重时，所减轻的主要是（）

A.体液
B.瘦体组织
C.脂肪
D.胶原蛋白
E.内脏


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81、单项选择题  蛋白质净利用率表达为（）

A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率


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82、多项选择题  不利于钙吸收的物质有（）

A.脂肪
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质


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83、单项选择题  维生素B1缺乏可引起（）

A.癞皮病
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.干眼病


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84、单项选择题  植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

A.粮食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油


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85、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
E.求倒法


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86、单项选择题  营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE 为了提高该营养素摄入量，应增加（）

A.动物内脏
B.蔬菜
C.粮谷类
D.植物油
E.水果


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87、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25


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88、单项选择题  预防佝偻病的首选食品是（）

A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜


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89、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁


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90、单项选择题  我国宇航员每日蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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91、单项选择题  饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低


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92、单项选择题  某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影 以下最可能的诊断是（）

A.上呼吸道感染
B.支气管肺炎
C.急性支气管炎
D.肺气肿
E.肺心病


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93、单项选择题  鱼类食品几乎不含（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素D


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94、单项选择题  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A.40％以下
B.40％～54％
C.55％～70％
D.70％～80％
E.80％以上


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95、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁


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96、单项选择题  微量元素是指（）

A.人体含量很少的元素
B.食物中含量很少的元素
C.自然界含量很少的元素
D.人体吸收率很低的元素
E.人体利用率很低的元素


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97、单项选择题  与克山病有关的营养素是（）

A.维生素A
B.铬
C.硒
D.维生素PP
E.碘


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98、单项选择题  某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。 冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是（）

A.慢性汞中毒
B.慢性镉中毒
C.急性苯中毒
D.慢性铅中毒
E.慢性肝炎


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99、单项选择题  强化食品的种类有（）

A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化


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100、单项选择题  孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。 如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将（）

A.不会对胎儿大脑发生永久性影响
B.不会影响胎儿大脑的成熟
C.影响可以弥补
D.对胎儿大脑发生永久性影响
E.不会影响胎儿大脑细胞增殖


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101、单项选择题  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值


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102、单项选择题  食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

A.1／3～2／3
B.1／3～1／2
C.1／2～2／3
D.1／4～1／3
E.3／4～2／3


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103、单项选择题  膳食纤维最好的食物来源是（）

A.蔬菜、水果
B.精细粮食
C.动物性食物
D.豆类
E.奶类


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104、单项选择题  《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）

A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.肉类等动物性食物
D.奶类和豆类
E.油脂类


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105、单项选择题  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15


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106、单项选择题  谷类中蛋白质含量范围是（）

A.7.5％～15％
B.2％～5％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％


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107、单项选择题  糖尿病病人应适量增加（）

A.钙、锌、铬
B.钠、钙、锌
C.磷、钠、铬
D.磷、钙、碘
E.碘、钠、钾


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108、单项选择题  谷类食品中较难消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸


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109、单项选择题  

某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血

补充哪种食品（）

A.蔬菜水果
B.肉类
C.谷类
D.豆类
E.薯类


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110、多项选择题  航天员的主要医学问题有（）

A.肌肉萎缩
B.神经系统功能退化
C.钙代谢负平衡
D.心血管功能亢进
E.骨丢失


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111、多项选择题  铁的良好来源应包括（）

A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉


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112、单项选择题  下列哪项不符合老年营养的需要（）

A.应该大量补钙
B.脂肪摄入不宜过多
C.蛋白质量适而质优
D.总热能摄入量应降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物


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113、多项选择题  对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）

A.充足的糖类
B.足量优质的蛋白质
C.高脂肪膳食
D.低蛋白、低糖饮食
E.充足的铁、维生素C及B族维生素


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114、单项选择题  信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。 宣传技巧除外哪项（）

A.激将法
B.颂扬法
C.丑化法
D.号召法
E.现身说法


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115、单项选择题  蛋白质生物学价值最高的是（）

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类


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116、单项选择题  胆囊造影的膳食安排应做到。 检查前一日晚餐（）

A.禁食
B.半流
C.少渣普食
D.高糖少渣膳食
E.高蛋白膳食


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117、单项选择题  蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）

A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸


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118、单项选择题  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

A.一定时间内和较长时期
B.一定时间内
C.较长时期
D.较长时期和一定时间内
E.以上都不对


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119、单项选择题  经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A.总脂
B.胆固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白


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120、多项选择题  初乳蛋白质的特点为（）

A.含较多免疫球蛋白
B.IgA是主要的免疫球蛋白
C.IgA含量较牛奶高
D.IgM含量较牛奶高
E.蛋白质含量是成熟乳的2倍


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121、单项选择题  膳食中维生素E最好的来源是（）

A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果


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122、单项选择题  膳食结构是指（）

A.食物的化学组成
B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C.食物内部的组织构造
D.组成膳食的食物种类
E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成


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123、单项选择题  男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。 该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）

A.甲状腺肿
B.肥胖症
C.缺铁性贫血
D.高酮尿
E.骨质疏松症


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124、多项选择题  下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收（）

A.单宁
B.果胶
C.纤维素
D.酒
E.牛奶


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125、多项选择题  高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）

A.增强体力
B.促进尿中乳酸排出
C.改善心肺功能
D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力
E.增进食欲


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126、单项选择题  下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
E.提供改善食物的感官性状


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127、多项选择题  氨基酸的脱氨基作用有（）

A.转氨基作用
B.氧化脱氨基作用
C.联合脱氨基作用
D.嘌呤核苷酸循环
E.甲硫氨酸循环


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128、多项选择题  高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些（）

A.高温环境中人体丢失维生素B1量增加
B.补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力
C.高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要
D.提高工作效率
E.增强食欲，促进消化


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129、单项选择题  夜盲症可能是由于缺乏（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C


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130、单项选择题  “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）

A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题


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131、单项选择题  某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。 对该人群的膳食治疗原则是（）

A.高蛋白、高维生素饮食
B.高热量、高维生素饮食
C.高蛋白、高脂肪饮食
D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食
E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食


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132、单项选择题  低温环境下基础代谢可增加（）

A.5％
B.5％～17％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％


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133、单项选择题  牛奶中含量较少的矿物质是（）

A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁


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134、单项选择题  能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）

A.估计平均需求量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.生理需要量


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135、多项选择题  人体内酶系统的自由基清除剂有（）

A.SOD
B.过氧化氢酶（CAT）
C.加氧酶
D.含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）
E.核酸合成酶


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136、多项选择题  在机体内维生素E具有清除活性氧的效应，与维生素E有协同作用的是（）

A.视黄醇
B.β胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素B2
E.烟酸


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137、单项选择题  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒


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138、单项选择题  苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。 对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素C（）

A.50mg／d
B.100mg／d
C.150mg／d
D.200mg／d
E.1g／d


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139、单项选择题  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质


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140、单项选择题  关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）

A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.重视户外活动
D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入


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141、单项选择题  膳食调查的方法不包括（）

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法


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142、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素


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143、单项选择题  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效


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144、单项选择题  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类


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145、单项选择题  不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇


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146、单项选择题  碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖


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147、单项选择题  膳食中的碱性物质主要来源于（）

A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐


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148、单项选择题  谷类提供的维生素有（）

A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C


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149、单项选择题  视黄醇当量是指（）

A.维生素A1的量
B.维生素A2的量
C.体内具有维生素A活性物质的总量
D.β－胡萝卜素的量
E.其他维生素A原的量


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150、单项选择题  炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B1
E.维生素B2


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151、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该女童可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D


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152、单项选择题  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋


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153、单项选择题  下列不属于UL制定依据的是（）

A.危险性评估
B.无毒副作用水平（NOAEL）
C.最低毒副作用水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库


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154、单项选择题  信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。 营养信息收集的技能除外以下哪一项（）

A.提问技巧
B.反馈技巧
C.非语言交流
D.宣传技巧
E.调查技巧


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155、单项选择题  每克脂肪在体内转化可产生（）

A.16.81kJ
B.4kcal
C.16.74kJ
D.36.7kJ
E.4.184kcal


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156、单项选择题  孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）

A.维生素A、锌和叶酸等
B.维生素E、铁
C.维生素C和叶酸
D.B族维生素和锌
E.维生素D和钙


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157、单项选择题  食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

A.95％
B.85％
C.70％
D.80％
E.90％


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158、单项选择题  不属于典型世界食物结构模式的是（）

A.中国模式
B.日本模式
C.发展中国家模式
D.经济发达国家模式
E.以上都不是


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159、多项选择题  尼克酸缺乏的典型症状有（）

A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆


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160、单项选择题  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸


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161、单项选择题  某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感 应多补充的食品有（）

A.蔬菜、水果
B.绿叶蔬菜、豆类
C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉
D.捞米饭、油条
E.烤面包、蘑菇、紫菜


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162、单项选择题  牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是


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163、单项选择题  谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷


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164、单项选择题  老年人的生理代谢特点，错误的是（）

A.消化系统功能减退
B.体脂增加、瘦体组织减少
C.合成代谢增加、分解代谢降低
D.免疫功能下降
E.体内氧化损伤加重


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165、单项选择题  慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 麦淀粉中含蛋白质（）

A.10％
B.200％
C.5％
D.0.4％～0.6％
E.1％


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166、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5％
B.10％～15％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％


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167、单项选择题  下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸


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168、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳


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169、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 该人可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D


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170、单项选择题  葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。 试验前3日膳食要求（）

A.食物中糖类<300g／d
B.食物中糖类<100g／d
C.食物中糖类≥300g／d
D.食用蔗糖100g／d
E.食用葡萄糖550g／d


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171、多项选择题  系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在（）

A.运动中呼吸商值下降
B.运动中呼吸商值上升
C.氧消耗率增加
D.最大氧的利用能力增加
E.血流量增加


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172、单项选择题  孕期血清中营养素不降低的是（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.血脂及维生素E
D.铁和维生素C
E.维生素B6、叶酸和生物素


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173、单项选择题  为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁


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174、单项选择题  孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A.母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.胎儿先天畸形
E.营养性贫血


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175、单项选择题  苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。 苯作业人群膳食应补充哪种矿物质（）

A.钙
B.磷
C.铁
D.碘
E.锌


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176、单项选择题  通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）

A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂


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177、单项选择题  畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘


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178、单项选择题  必需脂肪酸的特点不包括（）

A.是磷脂的重要组成成分
B.是合成尼克酸的前体物质
C.是合成前列腺素的前体物质
D.与胆固醇的代谢有关
E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤


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179、单项选择题  食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
E.夜盲症


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180、多项选择题  能量摄入不足对机体的影响是（）

A.机体适应能力下降
B.糖尿病发病率升高
C.高血压发病率升高
D.机体抗病能力下降
E.冠心病发病率升高


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181、多项选择题  膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）

A.铁
B.硒
C.氟
D.锌
E.铜


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182、单项选择题  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.RDA


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183、单项选择题  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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184、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜


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185、单项选择题  葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。 试验前1d（）

A.进食低糖、高蛋白普食
B.低脂、低胆固醇
C.高纤维普食
D.晚餐后禁食10～12h
E.高脂肪膳食


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186、单项选择题  中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群


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187、单项选择题  下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品


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188、多项选择题  与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）

A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏


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189、单项选择题  与能量代谢有关的一组维生素是（）

A.维生素B1、维生素B2和维生素C
B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
C.维生素B1、维生素B6和维生素C
D.维生素B2、维生素B12和叶酸
E.维生素B1、叶酸和维生素B2


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190、单项选择题  下列对矿物质生理功能描述错误的是（）

A.供给能量
B.构成人体组织的重要成分
C.调节细胞膜的通透性
D.维持神经和肌肉的兴奋性
E.组成激素、酶的成分


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191、单项选择题  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）

A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
E.35


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192、单项选择题  慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 麦淀粉膳食应用的原理是（）

A.慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高
B.慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高
C.慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱
D.非必需氨基酸水平升高
E.总氨基酸水平下降


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193、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该营养素的评价指标是（）

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数


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194、单项选择题  含维生素A原较高的食物是（）

A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆


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195、多项选择题  大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）

A.抗胰蛋白酶因子
B.脂肪氧化酶
C.低聚糖
D.植酸
E.皂苷、大豆异黄酮


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196、单项选择题  豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸


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197、单项选择题  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

A.12％～18％
B.<12％
C.18％～25％
D.25％～33％
E.>33％


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198、单项选择题  维生素E含量丰富的食品是（）

A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类


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199、单项选择题  用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A.各餐用膳人数
B.调查开始时库存各类食物的数量
C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D.每日各种食物购入量
E.调查结束时剩余食物数量


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200、单项选择题  预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油三酯
E.胆固醇


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201、单项选择题  关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E


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202、单项选择题  以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸


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203、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.小麦
D.动物肝脏
E.油菜


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204、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸


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205、单项选择题  实际体重在理想体重10％内为（）

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦


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206、单项选择题  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇


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207、单项选择题  某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B缺乏病（脚气病）
D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）


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208、单项选择题  男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。 为明确诊断可选择的检查试验是（）

A.过敏试验
B.呼吸试验
C.细菌培养
D.蔗糖耐受试验
E.以上都不是


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209、单项选择题  我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）

A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.l000mg和1500mg


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210、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题有（）

A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症


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211、单项选择题  下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）

A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸


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212、单项选择题  某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）

A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁


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213、单项选择题  影响矿物质吸收利用的物质是（）

A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸


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214、单项选择题  关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

A.体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C.食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对


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215、单项选择题  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）

A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B.吃清洁、不变质食物
C.吃清淡少盐膳食
D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉
E.常吃奶类、豆类及其制品


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216、单项选择题  下列属于必需氨基酸的是（）

A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸


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217、单项选择题  不属于肠内营养（EN）的是（）

A.要素膳
B.非要素膳
C.组件膳食
D.特殊应用膳食
E.周围静脉法


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218、单项选择题  在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）

A.0.5g／kg体重
B.1.0g／kg体重
C.3.0g／kg体重
D.4.0g／kg体重
E.5.0g／kg体重


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219、单项选择题  慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 用麦淀粉代替（）

A.副食
B.动物食品
C.主食
D.植物蛋白
E.蔬菜


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220、单项选择题  某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L 对本病急性发作有特效的药物是（）

A.布洛芬
B.秋水仙碱
C.消炎痛
D.皮质类固醇
E.芬必得


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221、单项选择题  在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮<排出氮


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222、单项选择题  C18∶0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇


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223、单项选择题  叶酸的良好食物来源是（）

A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类


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224、单项选择题  钙的最好来源是（）

A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
E.面粉


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225、多项选择题  下列选项说法正确的是（）

A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多
B.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多
C.活动时间越长、强度越大，消耗能量越多
D.同等体重者，瘦高者基础代谢低于矮胖者
E.男性基础代谢水平高于女性


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226、单项选择题  母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）

A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8


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227、单项选择题  克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）

A.锌
B.钙
C.硒
D.碘
E.铁


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228、单项选择题  谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层


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229、多项选择题  以下属于食品化学性污染的是（）

A.食品发生霉变
B.包装材料溶入食品
C.食品吸附放射性元素
D.滥用食品添加剂
E.酒中含有甲醇


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230、单项选择题  胆囊造影的膳食安排应做到。 采用此类膳食的目的是（）

A.增加胆汁分泌
B.减少胆汁分泌和排出
C.增加胆汁排出
D.通便
E.减少肠道粪渣


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231、单项选择题  初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜


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232、单项选择题  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸


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233、单项选择题  根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）

A.800mg／d
B.1200mg／d
C.1000mg／d
D.1500mg／d
E.2000mg／d


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234、单项选择题  维生素C的生理功能不包括（）

A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用


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235、多项选择题  植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌


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236、单项选择题  鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

A.1%
B.3%
C.5%
D.2%
E.4%


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237、单项选择题  机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（）

A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段


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238、单项选择题  对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变


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239、单项选择题  玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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240、单项选择题  男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。 该患者出现此症状最可能的原因是（）

A.食物中毒
B.蛋白质过敏
C.乳糖酶缺乏
D.消化不良
E.先天性蔗糖酶缺乏


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241、单项选择题  DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是（）

A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）
E.可耐受最高摄入量（UL）


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242、单项选择题  胆固醇含量最高的部位是（）

A.脑
B.舌
C.肝脏
D.瘦肉
E.肥肉


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243、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率


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244、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 对其有意义的进一步检查是（）

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数


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245、单项选择题  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜


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246、多项选择题  下列物质属于双糖的是（）

A.淀粉
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维素
E.葡萄糖


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247、单项选择题  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸


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248、单项选择题  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

A.为合成前列腺素所必需
B.参与磷脂合成
C.降低血胆固醇和甘油三酯
D.构成线粒体和生物膜的成分
E.参与离子转运


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249、单项选择题  男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。 明确诊断后宜采取的治疗措施是（）

A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品
B.避免奶类蛋白质
C.奶类煮沸后食用
D.食物中完全排除蔗糖
E.注意食品卫生


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250、多项选择题  《中国居民膳食指南》对学龄儿童的特殊建议是（）

A.每日饮奶
B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.重视户外活动
D.保证吃好早餐
E.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入


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251、单项选择题  膳食中钙的最好来源是（）

A.奶类及其制品
B.海带
C.蛋黄
D.虾皮
E.骨头汤


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252、多项选择题  最重要的必需脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.α－亚麻酸
C.花生四稀酸
D.丁酸
E.棕榈酸


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253、单项选择题  维生素A的主要来源是（）

A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果


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254、单项选择题  葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。 空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（）

A.10g
B.75g
C.50g
D.85g
E.65g


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255、单项选择题  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
E.铁、钾、硒


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256、多项选择题  采用混合喂养的基本方法是（）。

A.先哺乳，后喂配方奶粉
B.先喂配方奶粉，后哺乳
C.0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质12%～18%的奶粉
D.0～6月龄婴儿宜选用含蛋白质>18%的奶粉
E.6月龄以上婴儿宜选用含蛋白质12%～18%的奶粉


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257、单项选择题  深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素


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258、单项选择题  畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）

A.维生素A和维生素D
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
E.尼克酸


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259、单项选择题  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β－亚麻酸
E.α－亚麻酸和DHA


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260、单项选择题  绿叶蔬菜中富含（）

A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素K


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261、多项选择题  海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六烯酸
E.二十碳五烯酸


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262、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 对该病具有治疗意义的措施是（）

A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类


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263、多项选择题  维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E


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264、单项选择题  下列不是谷类加工的目的是（）

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质


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265、单项选择题  下述不属于大豆抗营养因素的是（）

A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂


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266、单项选择题  下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸


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267、单项选择题  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇


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268、单项选择题  以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）

A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护


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269、单项选择题  下列对膳食纤维描述错误的是（）

A.可降低胆固醇
B.具有通便防癌的作用
C.可降低餐后血糖
D.具有结合阳离子的作用
E.供给能量


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270、单项选择题  合理膳食包括（）

A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括


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271、单项选择题  营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE 考虑会引起哪种缺乏病（）

A.脚气病
B.口腔－生殖综合征
C.癞皮病
D.坏血病
E.干眼病


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272、单项选择题  孕期体重增长过多会使（）

A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加


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273、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）

A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症


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274、单项选择题  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

A.10％
B.14％
C.12％
D.16％
E.17％


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275、多项选择题  下列哪些因素不影响基础代谢（）

A.年龄
B.性别
C.体温
D.民族
E.内分泌激素


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276、单项选择题  有利于非血红素铁吸收的是（）

A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
E.铜


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277、单项选择题  男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。 经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）

A.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高
B.蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高
C.糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高
D.脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高
E.蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高


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278、单项选择题  牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘


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279、单项选择题  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出


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280、单项选择题  氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸


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281、单项选择题  下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）

A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富


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282、单项选择题  缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。 缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）

A.尿中酮体排出量减少
B.尿中3－甲基组氨酸排出量增加
C.尿中出现蛋白质
D.尿中酮体排出量增加
E.尿中胆酸盐排出量增加


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283、单项选择题  大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸


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284、单项选择题  维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）

A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎


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285、单项选择题  硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病


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286、多项选择题  碳水化合物的吸收形式为单糖，其中吸收速率最快的是（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露糖
D.核糖
E.半乳糖


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287、单项选择题  妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入


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288、多项选择题  母乳中双歧杆菌因子的作用有（）

A.促进SIgA的产生
B.诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖
C.帮助分解乳糖
D.帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌
E.帮助健全婴儿肠道黏膜


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289、单项选择题  利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖


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290、多项选择题  某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）

A.面条
B.水果泥
C.全蛋
D.面包
E.肉类


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291、多项选择题  锌缺乏的临床表现为（）

A.严重贫血
B.味觉下降
C.发育迟缓
D.免疫力下降
E.龋齿


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292、多项选择题  支链氨基酸包括（）

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.缬氨酸
E.异亮氨酸


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293、单项选择题  类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B


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294、单项选择题  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类


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295、单项选择题  全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

A.膳食调查
B.体格检测
C.营养缺乏病临床检查
D.营养调查
E.营养监测


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296、单项选择题  大豆中的抗营养素主要是（）

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂


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297、单项选择题  某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L 治疗时在食物选择上应选（）

A.牛肉、猪肝、绿叶菜
B.面包、扁豆、鲤鱼
C.鱼、猪肉、菜花
D.鸡蛋、精白米、卷心菜
E.酸奶、羊肉、鱼


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298、单项选择题  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感


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299、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁


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300、单项选择题  谷类的第二限制性氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.含硫氨基酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸


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