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管理学：西餐厅服务必看题库知识点（每日一练）
2022-04-29 22:22:25 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  爱用水果做菜是（）菜的特点。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜


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2、判断题  小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）


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3、判断题  冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）


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4、单项选择题  （）菜是被公认的西餐的代表。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜


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5、问答题  高级西餐厅有何特点？


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6、名词解释  外卖服务


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7、单项选择题  美式服务又称（）。

A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.大盘服务


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8、单项选择题  具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

A.头盆
B.甜品
C.色拉
D.面包


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9、问答题  客房送餐服务的注意事项？


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10、问答题  西式烹饪有哪些主要特点？


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11、判断题  用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）


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12、单项选择题  Aperitif指的是（）。

A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D.啤酒


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13、判断题  在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）


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14、填空题  西餐正餐的进餐礼仪主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。


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15、多项选择题  可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A.白兰地
B.雪利酒
C.香槟酒
D.玫瑰葡萄酒
E.红葡萄酒


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16、单项选择题  （）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务


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17、名词解释  解释：西餐


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18、单项选择题  一般零点餐厅采用（）。

A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务


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19、单项选择题  西餐厅一般以（）为主。

A.复杂的杯花
B.复杂的盘花
C.简洁的杯花
D.简洁的盘花


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20、多项选择题  客人预订客房送餐方式主要有（）。

A.网络预订
B.信件预定
C.早餐门把手预定
D.电话预定


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21、单项选择题  表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A.三 
B.五 
C.七 
D.九


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22、名词解释  西餐的烹调方法


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23、填空题  因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。


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24、判断题  西餐菜肴和服务以美式为代表。（）


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25、名词解释  自助服务


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26、单项选择题  在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

A.男士优先
B.女士优先
C.先宾后主
D.先主后宾


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27、填空题  高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。


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28、填空题  自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。


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29、多项选择题  餐后酒通常选用：（）

A.甜食酒
B.白兰地
C.利口酒
D.鸡尾酒
E.金万利酒


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30、判断题  表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）


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31、单项选择题  西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.烈酒
D.雪利酒


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32、多项选择题  以下关于西餐正确的说法有：（）

A.西餐烹饪最早出现在古埃及
B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
C.西式烹饪注重老嫩
D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
E.美式餐饮是英式餐饮的派生物


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33、判断题  香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）


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34、单项选择题  在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

A.询问客人是否需要加一瓶
B.询问客人是否需换酒的种类
C.立即将空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒


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35、判断题  美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）


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36、名词解释  客房送餐服务


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37、多项选择题  以下属于俄式菜的特点有：（）

A.原汁原味，香醇味浓
B.口味偏咸
C.口味重，油腻大
D.偏辣
E.喜用水果做菜


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38、填空题  客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。


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39、填空题  西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。


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40、问答题  西式早餐的服务程序？


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41、单项选择题  （）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.意大利式


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42、判断题  西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）


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43、名词解释  法式服务


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44、问答题  房送餐服务程序有哪些？


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45、判断题  李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）


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46、多项选择题  欧式早餐的内容主要包括：（）

A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉


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47、单项选择题  （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

A.FrAnChise
B.ChAin
C.BAnquet
D.CounterServiCe


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