1、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
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2、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
3、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
4、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
5、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
6、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
7、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
8、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
9、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
10、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
11、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
12、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
13、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
14、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
15、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
16、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
17、名词解释 高压均质机
18、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
19、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
20、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
21、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
22、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
23、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
24、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
25、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
26、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
27、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
28、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
29、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
30、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
31、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
32、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
33、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
34、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
35、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
36、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
37、问答题 原料杂质的种类和清理方法
38、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
39、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
40、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
41、问答题 UHT温差大的原因。
42、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
43、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
44、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
45、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
46、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
47、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
48、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
49、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
50、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
51、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
52、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
53、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
54、问答题 简述UHT工艺流程？
55、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
56、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
57、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
58、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
59、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
60、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
61、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
62、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
63、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
64、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
65、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
66、名词解释 蒸馏
67、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
68、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
69、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
70、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
71、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
72、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
73、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
74、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
75、名词解释 剥壳方法
76、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
77、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
78、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
79、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
80、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
81、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
82、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
83、问答题 果蔬汁液的提取方法
84、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
85、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
86、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
87、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
88、名词解释 选择性辐射
89、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
90、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
91、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
92、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
93、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
94、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
95、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
96、问答题 简述食品速冻的方法及优点
97、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
98、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
99、问答题 离心泵常用的轴封装置
100、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
101、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
102、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
103、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
104、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
105、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
106、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
107、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
108、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
109、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
110、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
111、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
112、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
113、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
114、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
115、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
116、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
117、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
118、名词解释 巴氏杀菌
119、问答题 V78阀的作用是什么？
120、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
121、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
122、问答题 离心分离设备的分类及应用
123、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
124、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
125、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
126、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
127、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
128、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
129、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
130、问答题 泵M4的型号和功能？
131、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
132、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
133、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
134、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
135、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
136、名词解释 胶体磨
137、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
138、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
139、名词解释 喷射式冷凝机
140、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
141、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
142、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
143、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
144、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
145、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
146、名词解释 极距
147、问答题 简述高压均质机的均质过程
148、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
149、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
150、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
151、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
152、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
153、名词解释 食品杀菌方法
154、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
155、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
156、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
157、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
158、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
159、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
160、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
161、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
162、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
163、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
164、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
165、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
166、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
167、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
168、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
169、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
170、问答题 管超速离心机的应用
171、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
172、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
173、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
174、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
175、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
176、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
177、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
178、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
179、问答题 简述浓缩的目的
180、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
181、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
182、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
183、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
184、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
185、问答题 降膜分布器有几种？作用？
186、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
187、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
188、名词解释 旋转式泵
189、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
190、名词解释 叶片式泵
191、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
192、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
193、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
194、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
195、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
196、名词解释 冷冻干燥
197、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
198、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
199、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
200、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
201、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
202、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
203、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
204、单项选择题 工业用高压均质机（）。
205、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
206、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
207、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
208、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
209、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
210、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
211、名词解释 真空灌装
212、名词解释 物料分选
213、问答题 影响气力输送的几个物理参数
214、问答题 胶体磨类型及应用？
215、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
216、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
217、问答题 固体物料分选的意义
218、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
219、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
220、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
221、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
222、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
223、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
224、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
225、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
226、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
227、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
228、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
229、问答题 食品机械如何分类？
230、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
231、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
232、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
233、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
234、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
235、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
236、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
237、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
238、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
239、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
240、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
241、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
242、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
243、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
244、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
245、问答题 离心分离技术在食品上的应用
246、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
247、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
248、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
249、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
250、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
251、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
252、问答题 离心泵的分类及选用
253、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
254、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
255、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
256、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
257、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
258、问答题 流化干燥及应用？
259、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
260、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
261、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
262、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
263、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
264、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
265、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
266、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
267、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
268、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
269、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
270、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
271、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
272、名词解释 粉碎概念
273、问答题 简述切割与粉碎的目的
274、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
275、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
276、问答题 离心泵的流量调节
277、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
278、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
279、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
280、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
281、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
282、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
283、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
284、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
285、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
286、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
287、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
288、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
289、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
290、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
291、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
292、问答题 常用的切割设备及应用
293、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
294、名词解释 杀菌，食品杀菌
295、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
296、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
297、名词解释 均相物系的分离
298、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
299、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
300、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
