食品科学技术:食品机械与设备考试题库(最新版)
2022-05-04 23:50:16 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
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1、名词解释  薄膜蒸发器


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2、单项选择题  大批量片状物料可用()干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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3、名词解释  巴氏杀菌


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4、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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5、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备,在使用中,影响其清洗效率的因素有哪些?它一般用于什么原料的清洗?


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6、问答题  带式输送机的牵引力调整


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7、单项选择题  带式压榨机使用()条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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8、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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9、名词解释  蒸馏


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10、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用()对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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11、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便()。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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12、单项选择题  杀菌机生产中,第27步发现均质机均质压力为零,应如何操作()。

A.立即拍急停按钮停机,排除故障
B.不影响生产,可在生产结束后维护
C.通知中控断料,待进入无菌水循环时维护


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13、名词解释  选择性辐射


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14、单项选择题  改变旋转方向,()泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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15、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在()时,可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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16、单项选择题  ()喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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17、填空题  密度去石机:()、筛体、()、传动机构。


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18、单项选择题  下列设备中,只有()无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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19、填空题  直接式换热器(也称为混合式换热器)的特点是()直接混合进行换热。因此,在热交换的同时,还发生()。直接式与间接式相比,由于省去了(),因此结构简单,传热效率高,操作成本低。但采用这种设备只限于()场合。


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20、名词解释  膜分离


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21、单项选择题  接触器应该接在空开的()位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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22、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是()的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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23、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器,其高度至少有()m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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24、问答题  板框过滤机的类型;板框过滤机的排液方式


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25、填空题  振动筛:()、筛体、()、传动机构。


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26、问答题  与一般的喷雾干燥相比,二次干燥有什么优点?


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27、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在()。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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28、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是().

A.相反
B.相同
C.没有规定


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29、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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30、填空题  卧篮式压榨机也称()榨汁机,关键部件是()。其榨汁过程的主要步骤是:()、()、()、()和()。


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31、填空题  搅拌式发酵罐:罐体、()、挡板空气吹泡气、()、冷却装置及管路


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32、名词解释  食品杀菌方法


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33、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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34、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在()mm,开孔率约为%。


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35、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型?


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36、单项选择题  ()干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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37、单项选择题  下列设备中,只有()无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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38、填空题  带式输送机的输送带有()、()、钢丝网带、()等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用()形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用()形式的输送带。


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39、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


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40、单项选择题  欧姆定律中电压等于()和(电阻)之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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41、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用()式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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42、填空题  常见的三种超临界萃取流程:()、()、()三种。


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43、单项选择题  杀菌机热水转换阀是()。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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44、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃,但管换出口只有60℃,查看画面发现蒸气调节阀开度为100%,请说出可能的原因()、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


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45、填空题  斗式提升机按输送的方向有()式和()式两种,料斗的形式有()、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有()式和撒入式两种。


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46、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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47、问答题  离心分离机碟片的开孔原则


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48、单项选择题  净乳机与外界有()个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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49、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是()阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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50、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.,报警原因分析不正确的是()。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


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51、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有()。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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52、填空题  打蛋机也称立式捏合机,是一种搅拌轴与地坪面()、适用于黏稠物料()与搅拌的设备。这种设备的()相对于搅拌容器作行星运动,结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于()的行星运动,这两种形式的打蛋机分别为()固定的,另一种是容器运动的。


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53、填空题  挤模制粒操作,首先将待制粒的材料先制成(),然后在机械推动力作用下,迫使()通过(),形成()。由于得到的粒子含有水分,因此,紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、()式制粒机、()式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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54、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器?


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55、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为().

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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56、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是()欧

A、50
B、100
C、200


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57、问答题  制冷过程


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58、单项选择题  灌装包装线常采用()带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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59、问答题  流化干燥及应用?


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60、单项选择题  离心泵的流量,可以通过()调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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61、单项选择题  净乳机与外界有()个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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62、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是().

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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63、问答题  食品杀菌含义是什么?物理杀菌法有哪些类型?


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64、问答题  管超速离心机的应用


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65、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备:()、蒸煮柱、、分离器、()。


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66、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为()式和()式两类;按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和()式两类。


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67、问答题  阀门V63的功效?


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68、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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69、单项选择题  如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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70、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与()关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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71、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用()式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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72、单项选择题  许多果蔬原料采用()进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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73、填空题  常压灌装机:()、进出瓶拨轮、()、灌装阀、主轴及传动系统。


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74、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角()。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°,<360°


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75、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用()流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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76、填空题  螺旋输送机主要由()、驱动轮和()构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为()。常见的螺旋形式有()、带式螺旋、叶片式和()等四种。其中,输送粉体物料时采用实体式,它的螺距与螺旋直径比为(),输送黏性物料时采用()式螺旋,它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用()或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为()。


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77、单项选择题  较粘稠的料液可以用()泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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78、名词解释  杀菌,食品杀菌


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79、单项选择题  生产乳粉不可采用()式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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80、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种?各用于什么场合?螺旋输送机的应用


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81、单项选择题  杀菌机第5步时,平衡缸沸腾是因为()。

A.热水流量过大,应调节V62
B.冷却水流量过小,应调节V63
C.热水流量过小,应调节V62
D.冷却水流量过大,应调节V26


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82、问答题  食品厂常用的输送带有哪些?


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83、填空题  外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节()速度、可改善()条件、使几个加热室共用一个()成为可能。


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84、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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85、单项选择题  润滑的作用:润滑油可使运动机件之间产生().

A、水
B、油
C、油膜


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86、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是:()、可调节两套间的距离与速度、()、可以几个加热室共用一个分离室。


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87、填空题  两辊压片机:可拆式进料斗、两个()


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88、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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89、问答题  简述切割与粉碎的目的


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90、填空题  间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分()和()杀菌锅。前者者又可分为()杀菌锅和()杀菌锅;后者可以分为()杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和()杀菌锅等。


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91、问答题  均质机压力不稳,打不起压得原因?至少5条以上.


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92、单项选择题  下面哪一个是V78的作用()。

A.在升温杀菌时起作用,给产品管路备压,设定值3--4bar
B.在生产时起作用,给灌装机备压,设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用,给产品管路备压,设定值3—4bar


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93、填空题  福乐伟带式压榨机:()、压榨网带、曲棍组、()、导向辊、()、机架及()、以及控制部分


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94、名词解释  搅拌


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95、填空题  升膜式蒸发器:垂直加热管束、()、液沫捕集器


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96、填空题  立式水果破碎机:()、驱动叶轮、()、机罩


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97、问答题  简述带式输送机的结构


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98、问答题  微波干燥原理是什么?微波与各材料间的关系如何?


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99、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用()。

A.在升温杀菌时起作用,给产品管路备压,设定值3--4bar
B.在生产时起作用,给灌装机备压,设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用,给产品管路备压,设定值3—4bar


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100、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式,分别用于什么原料的输送?


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101、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于()。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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102、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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103、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式?


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104、单项选择题  杀菌机第5步为()。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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105、单项选择题  球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为()。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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106、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布?各有何特点?


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107、单项选择题  光电式果蔬分级机中,()果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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108、名词解释  辊压


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109、单项选择题  ()式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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110、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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111、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整()加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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112、填空题  食品加工厂常见过滤设备有:()、()、()、转盘式真空过滤机等。


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113、单项选择题  球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为()。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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114、单项选择题  FLEX10消毒时间为()分,消毒回流温度设定为()度。

A.30,135
B.40,130
C.30,137
D.30,130


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115、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送?


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116、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用()洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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117、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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118、名词解释  喷射式冷凝机


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119、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是().

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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120、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先().

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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121、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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122、单项选择题  许多果蔬原料采用()进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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123、单项选择题  超临界萃取设备可以通过()实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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124、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容?


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125、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素(作用)原理?


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126、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于()。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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127、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式,离心卸料用途


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128、名词解释  高压均质机


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129、问答题  搅拌中产生几个速度分量?哪些有益,哪些有害?


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130、问答题  无菌包装的特点和过程?


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131、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是().

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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132、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些?


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133、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步()。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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134、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时,可以选用()换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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135、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用()扳手.

A、8
B、10
C、13


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136、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用?


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137、单项选择题  ()干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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138、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合?


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139、填空题  胶辊砻谷机:喂料机构、()、()、谷壳分离机构及传动机构。


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140、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的()。可用作黏稠、()和热敏性物料的换热器。


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141、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为(),其筒体长度与直径的比值范围为()。


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142、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m/s。

A.10
B.50
C.150
D.300


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143、填空题  每一级电渗析器本体由()、()和()三部分构成。


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144、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用()喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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145、单项选择题  下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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146、单项选择题  为了清洗菠菜,可采用()清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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147、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些?


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148、单项选择题  杀菌机产能取决于()。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


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149、单项选择题  CIP清洗效率与()关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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150、问答题  什么是气力输送系统的工作原理?主要用于什么物料的输送?使用中应注意什么问题?


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151、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时,若要改变产品的粒度常用什么方法?


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152、填空题  斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相()的作用。它是加工()制品和()罐头的关键设备之一。分为()和()两种。


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153、单项选择题  小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。

A.螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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154、填空题  行星锥形混合机:()、倾斜安装的混合螺旋、()、电动机、()、出料口


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155、填空题  活塞式制冷压缩机:曲轴箱、()、活塞、()、活塞环、()、润滑装置


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156、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越()且钝角越()则剪切力越()而挤压力越()。


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157、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素?


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158、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么?


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159、名词解释  人工制冷


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160、填空题  立式辊压折叠机:料斗、()、计量辊、()


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161、单项选择题  自动洗瓶机,可同时采用()。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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162、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


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163、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是().

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


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164、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管,()。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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165、填空题  磨介式粉碎机是指借助于()状态、具有一定()和尺寸的研磨介质所产生的冲击、()、剪切、()等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、()、()及运动形式、物料的充满系数、原料的()影响。这种粉碎机生产率()、成品粒径(),多用于微粉碎及超微粉碎。


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166、填空题  夹层锅是一种以()为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和()式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。


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167、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由()控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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168、单项选择题  通常,卧式杀菌锅可用于()

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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169、填空题  常压连续杀菌设备常用()作加热介质,按加热方式可以分为()式和淋水式两种.这种杀菌设备常用()式输送机输送,按传送方式可以分有()层式和()层式。


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170、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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171、单项选择题  TSL42作用名称()。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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172、单项选择题  控制平衡缸进料的是()阀。

A.08
B.14
C.15


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173、单项选择题  锤击式粉碎机可从()方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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174、问答题  搅拌机械混合机理如何解释?搅拌中产生几个速度分量?各有何作用?


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175、单项选择题  ()过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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176、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用?


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177、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用().

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


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178、名词解释  分离因数


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179、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与()关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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180、问答题  常用的切割设备及应用


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181、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于()。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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182、名词解释  均质


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183、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.,报警原因分析正确的是()。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


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184、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用()个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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185、单项选择题  一般可根据()进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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186、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水()。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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187、单项选择题  盘击式粉碎机可从()方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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188、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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189、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


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190、单项选择题  自动洗瓶机,可同时采用()。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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191、名词解释  冷藏连


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192、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量().

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


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193、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的()或()产生的作用力使物料(),既适用于脆性物料,也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎,所以常被称为()。


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194、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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195、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在()动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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196、填空题  成型脱模机构是()饼干机的关键部件,它由喂料辊、()、()、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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197、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点?


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198、单项选择题  生产乳粉不可采用()式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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199、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有()。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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200、单项选择题  ()形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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201、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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202、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单,()容易,适用()的料液增浓。但加热面积小,加热时间长,效率(),不能连续生产。


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203、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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204、名词解释  辐射距离


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205、填空题  片机械是将物料切割成()一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式,有些对原料的()较强,如(),有些则专用于某种物料,如蘑菇定向切片机。


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206、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量?


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207、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容?


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208、单项选择题  x射线异物探测器对食品中()的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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209、单项选择题  杀菌机碱循环时间,酸循环时间()。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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210、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角()。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°,<360°


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211、问答题  板式杀菌设备的操作


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212、填空题  离心分离机可根据:()、()、()、()、()进行分类。


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213、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与()关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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214、单项选择题  通常,卧式杀菌锅可用于()

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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215、填空题  食品工厂中,常用采用()、悬挂输送机、()、刮板式输送机、()等装置和机械对固体物料进行输送。


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216、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与()相连接。

A.机械真空泵
B.蒸汽喷射泵
C.水力喷射泵
D.A和B


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217、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为()。

A.10度
B.15度
C.20度


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218、填空题  单级带式干燥机:一个()、两个以上空气加热器、()、传动变速装置。


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219、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为()Ar/min,剁刀转速范围在()r/min。


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220、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为()离心泵,主要用于输送()和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、()和4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和()式两种。


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221、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么?影响成型的因素是什么?


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222、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是()。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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223、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点?


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224、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些?


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225、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


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226、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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227、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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228、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为:()、()保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和()等。


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229、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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230、填空题  新型管式换热器主要型式有:()、()、多管同心套管式、()、列管式、()等。


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231、填空题  搅拌式真空浓缩:圆筒形夹套壳体、()、泡沫捕集器。


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232、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵()正位移泵进行输送。()、柱塞、()、罗茨等多属于这类泵。


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233、问答题  真空干燥的特点


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234、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向()。


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235、单项选择题  改变旋转方向,()泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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236、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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237、问答题  离心泵常用的轴封装置


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238、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以()。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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239、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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240、单项选择题  均质机加压装臵是()。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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241、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用()结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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242、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比,可处理()的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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243、单项选择题  均质机是利用()的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


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244、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合().

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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245、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的()冷凝成水,从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有()式和()式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者,从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自()和()。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。


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246、名词解释  离心过滤


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247、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、()、()、()、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊,一般有()或()磨辊,分别称为单式和()辊式磨粉机。()、齿形、拉丝斜度和()四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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248、填空题  粉体物料混合设备,从运动方式上分有()和()两类形式。从操作方式上分有()式和连续式两种。只有()式混合设备才能实现连续操作。


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249、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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250、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用()洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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251、名词解释  萃取


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252、单项选择题  如果选择了水冲,哪项不是生产结束后管线的状态().

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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253、填空题  双螺杆挤压机:料斗、机筒、()、预热器、模板、()


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254、单项选择题  FLEX10第6步指的是()。

A.升温
B.冷却
C.消毒
D.阀开


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255、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法


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256、填空题  注模成型是将()半成品注入具有一定形状的模具,并使这种流体在模具内发生相化学变化,使()变成固体。()可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


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257、单项选择题  冷却灌注产品温度的是()阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


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258、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC().

A、UHT运行时<10h,热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h,热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h,热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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259、名词解释  食品杀菌目的


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260、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用()灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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261、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由()控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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262、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度()。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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263、填空题  卧式螺旋环带混合机:()、主轴、()、传动部分


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264、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时,需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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265、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素?


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266、问答题  胶体磨类型及应用?


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267、单项选择题  V74阀的作用(),稳定系统压力.

A.热水系统备压
B.回流备用压
C.无作用


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268、单项选择题  下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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269、单项选择题  下列设备中,()可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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270、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


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271、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是:()和()。


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272、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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273、单项选择题  在电气手册中G表示().

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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274、单项选择题  生产干淀粉可采用()式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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275、单项选择题  UHT温度探头的代号是().

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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276、单项选择题  UHT阀门的代号是().

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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277、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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278、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


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279、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


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280、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


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281、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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282、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为()。

A.10度
B.15度
C.20度


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283、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用()流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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284、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何?


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285、填空题  巧克力注模成型生产线一般由()段、()机、振荡段段、()段、脱模段等构成。巧克力生产对()控制的要求较严,因此,生产线各段机件均置于()的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的(),但它们均以平稳方式衔接,并以同步速度运行。


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286、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货,Au9995品种黄金的提货量是()公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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287、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与()关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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288、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点?


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289、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用()式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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290、问答题  板式杀菌器有几种,各有何用途?


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291、填空题  蘑菇定向切片机:()、切割装置、()


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292、问答题  降膜分布器有几种?作用?


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293、名词解释  物料分选


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294、填空题  多层带式干燥机:铁板式输送带、()、风机、()。


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295、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应().

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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296、名词解释  冷冻干燥


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297、名词解释  旋转式泵


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298、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠()控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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299、问答题  简述脱气罐的作用是什么?


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300、单项选择题  下列物料中,()不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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