1、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
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2、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
3、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
4、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
5、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
6、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
7、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
8、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
9、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
10、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
11、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
12、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
13、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
14、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
15、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
16、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
17、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
18、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
19、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
20、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
21、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
22、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
23、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
24、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
25、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
26、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
27、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
28、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
29、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
30、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
31、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
32、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
33、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
34、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
35、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
36、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
37、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
38、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
39、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
40、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
41、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
42、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
43、名词解释 食品低温处理
44、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
45、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
46、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
47、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
48、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
49、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
50、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
51、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
52、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
53、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
54、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
55、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
56、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
57、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
58、名词解释 冷却食品
59、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
60、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
61、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
62、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
63、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
64、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
65、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
66、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
67、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
68、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
69、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
70、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
71、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
72、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
73、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
74、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
75、问答题 蒸发操作的目的是什么？
76、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
77、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
78、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
79、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
80、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
81、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
82、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
83、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
84、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
85、名词解释 烟熏保藏
86、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
87、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
88、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
89、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
90、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
91、问答题 什么是绝热增湿？
92、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
93、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
94、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
95、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
96、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
97、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
98、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
99、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
100、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
101、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
102、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
103、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
104、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
105、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
106、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
107、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
108、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
109、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
110、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
111、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
112、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
113、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
114、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
115、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
116、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
117、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
118、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
119、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
120、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
121、名词解释 冷冻食品
122、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
123、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
124、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
125、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
126、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
127、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
128、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
129、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
130、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
131、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
132、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
133、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
134、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
135、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
136、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
137、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
138、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
139、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
140、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
141、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
142、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
143、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
144、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
145、名词解释 烟熏保藏
146、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
147、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
148、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
149、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
150、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
151、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
152、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
153、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
154、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
155、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
156、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
157、名词解释 速冻的定性表达
158、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
159、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
160、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
161、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
162、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
163、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
164、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
165、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
166、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
167、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
168、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
169、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
170、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
171、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
172、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
173、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
174、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
175、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
176、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
177、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
178、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
179、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
180、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
181、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
182、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
183、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
184、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
185、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
186、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
187、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
188、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
189、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
190、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
191、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
192、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
193、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
194、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
195、名词解释 干缩度
196、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
197、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
198、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
199、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
200、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
201、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
202、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
203、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
204、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
205、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
206、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
207、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
208、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
209、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
210、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
211、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
212、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
213、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
214、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
215、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
216、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
217、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
218、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
219、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
220、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
221、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
222、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
223、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
224、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
225、问答题 辐射应用类型有哪些？
226、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
227、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
228、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
229、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
230、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
231、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
232、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
233、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
234、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
235、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
236、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
237、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
238、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
239、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
240、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
241、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
242、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
243、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
244、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
245、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
246、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
247、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
248、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
249、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
250、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
251、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
252、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
253、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
254、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
255、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
256、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
257、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
258、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
259、问答题 冷害产生的原因？
260、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
261、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
262、问答题 防止干耗的措施有哪些？
263、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
264、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
265、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
266、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
267、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
268、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
269、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
270、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
271、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
272、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
273、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
274、问答题 吸收分为几大类？
275、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
276、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
277、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
278、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
279、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
280、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
281、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
282、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
283、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
284、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
285、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
286、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
287、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
288、名词解释 回热
289、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
290、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
291、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
292、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
293、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
294、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
295、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
296、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
297、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
298、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
299、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
300、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
