1、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品工程原理》题库
2、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
3、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
4、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
5、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
6、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
7、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
8、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
9、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
10、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
11、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
12、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
13、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
14、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
15、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
16、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
17、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
18、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
19、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
20、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
21、问答题 度回升对食品的影响是什么？
22、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
23、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
24、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
25、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
26、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
27、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
28、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
29、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
30、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
31、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
32、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
33、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
34、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
35、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
36、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
37、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
38、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
39、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
40、名词解释 冷却过程的冷耗量
41、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
42、问答题 防止干耗的措施有哪些？
43、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
44、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
45、填空题 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。
46、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
47、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
48、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
49、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
50、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
51、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
52、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
53、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
54、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
55、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
56、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
57、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
58、问答题 什么是绝热增湿？
59、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
60、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
61、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
62、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
63、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
64、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
65、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
66、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
67、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
68、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
69、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
70、名词解释 食品干藏
71、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
72、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
73、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
74、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
75、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
76、名词解释 烟熏保藏
77、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
78、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
79、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
80、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
81、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
82、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
83、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
84、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
85、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
86、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
87、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
88、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
89、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
90、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
91、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
92、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
93、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
94、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
95、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
96、问答题 吸收分为几大类？
97、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
98、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
99、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
100、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
101、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
102、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
103、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
104、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
105、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
106、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
107、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
108、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
109、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
110、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
111、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
112、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
113、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
114、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
115、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
116、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
117、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
118、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
119、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
120、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
121、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
122、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
123、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
124、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
125、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
126、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
127、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
128、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
129、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
130、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
131、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
132、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
133、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
134、名词解释 冷却食品
135、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
136、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
137、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
138、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
139、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
140、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
141、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
142、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
143、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
144、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
145、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
146、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
147、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
148、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
149、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
150、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
151、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
152、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
153、名词解释 高品质寿命
154、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
155、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
156、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
157、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
158、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
159、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
160、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
161、名词解释 干缩度
162、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
163、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
164、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
165、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
166、名词解释 回热
167、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
168、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
169、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
170、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
171、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
172、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
173、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
174、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
175、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
176、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
177、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
178、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
179、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
180、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
181、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
182、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
183、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
184、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
185、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
186、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
187、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
188、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
189、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
190、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
191、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
192、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
193、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
194、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
195、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
196、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
197、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
198、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
199、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
200、名词解释 冷却
201、名词解释 速冻的定性表达
202、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
203、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
204、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
205、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
206、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
207、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
208、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
209、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
210、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
211、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
212、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
213、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
214、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
215、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
216、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
217、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
218、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
219、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
220、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
221、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
222、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
223、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
224、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
225、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
226、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
227、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
228、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
229、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
230、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
231、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
232、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
233、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
234、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
235、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
236、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
237、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
238、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
239、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
240、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
241、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
242、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
243、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
244、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
245、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
246、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
247、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
248、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
249、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
250、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
251、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
252、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
253、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
254、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
255、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
256、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
257、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
258、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
259、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
260、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
261、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
262、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
263、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
264、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
265、问答题 蒸发操作的目的是什么？
266、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
267、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
268、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
269、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
270、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
271、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
272、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
273、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
274、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
275、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
276、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
277、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
278、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
279、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
280、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
281、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
282、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
283、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
284、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
285、名词解释 食品的低温保藏
286、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
287、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
288、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
289、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
290、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
291、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
292、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
293、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
294、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
295、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
296、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
297、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
298、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
299、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
300、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
