食品科学技术:食品工程原理在线测试(题库版)
2022-05-11 02:16:01 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
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1、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料,其滤液流量()、截留性能()、原料来源()、价格();又是一种()可降解材料。


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2、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为()。


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3、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有()

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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4、填空题  脉冲式气流干燥器的结构(),操作时()稳定,干燥强度()。


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5、填空题  泵按用途分类,可以分为()、()、()、()。


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6、填空题  物料的临界含水量的大小与()、()等因素有关。


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7、填空题  固体物质以晶体状态从()、()或()中析出的过程称为结晶。


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8、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性,包括()、()、()。


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9、填空题  空气调节是一种同时具有()与()的操作过程。


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10、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为()两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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11、填空题  液体分散体系中分散相()或()破碎的直接原因是受到()和()的作用。


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12、问答题  简述气调贮藏的优缺点。


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13、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料?


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14、名词解释  食品的辐射保藏


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15、填空题  真空蒸发时,蒸发器内的压力为()。


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16、问答题  吸附剂的主要种类?吸附操作对吸附剂有什么要求?


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17、填空题  在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中,乙醇为()。


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18、填空题  泵的性能参数包括(),(),(),()和()。


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19、填空题  精馏操作的传质过程中,易挥发组分的传递是从()到()。


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20、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含(),残存的处于休眠的()在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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21、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同?


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22、单项选择题  流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为()

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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23、填空题  乳化剂中,亲水性较大的HLB值为()。


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24、填空题  恒沸蒸馏时,在乙醇—水物系中加入苯,形成的()恒沸物,在1atm下的沸点为()。


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25、填空题  对液体物料进行混合操作时,使用的搅拌器叶轮形式有()、()、()和()。


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26、填空题  食品工业的原料大多是()、()、()、()、()业的()产品,这些原料的()和()非常复杂。


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27、填空题  水在0℃冻结成冰时,体积大约膨胀(),而冰进一步降温时,体积又会()。


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28、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高()个()。


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29、多项选择题  离心式压缩机有下列优点()

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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30、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义?


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31、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


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32、填空题  流体强制流动时,上游截面与下游截面的总能量差为()。


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33、多项选择题  干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是()

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


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34、单项选择题  流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是()

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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35、填空题  设离心机转鼓直径为1m,转速n=600转/min,则在其中沉降的同一微粒,比在重力沉降器内沉降的速度快()倍。


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36、单项选择题  在食品工程上,如:传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于()

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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37、问答题  真空蒸发的优点及适用场合?


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38、填空题  干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率()的物料相接触的空气湿度是()。


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39、填空题  食品工程上,进行热量的衡算时,温度基准为()。


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40、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器()使用,前一效蒸发产生的()为后一效的()。


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41、填空题  过滤介质即为使流体()而()被截留的()介质,无论采用何种过滤方式,过滤介质总是()的。


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42、单项选择题  实际干燥过程中,当△<0时,过程线位于等焓线下方,此时()

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


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43、填空题  流体的物理性质有()、()、()、()和()。


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44、填空题  食品的冻结过程是食品中()形成()的物理过程.


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45、填空题  食品工业的换热设备,其外壁温度高于周围环境的大气温度,这些设备的表面以()和()两种形式向环境大气散失热量。


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46、填空题  离心泵的实际安装高度要()(),否则将发生()现象。


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47、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率为()。


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48、填空题  干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为()。


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49、填空题  在使用的乳化剂中,亲油性较大的类型的HLB值为()。


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50、填空题  在恒定的干燥条件下,绝热对流干燥过程时,汽化所需的潜热的供给是()。


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51、问答题  液体输送泵,按照泵的结构原理可以分为几类?


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52、单项选择题  在蒸馏操作中,各组分均有一定的(),故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


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53、填空题  空气调节主要是指对()、()、()和()等空间内空气的()、()进行调节,满足人们对空气质量的需求。


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54、填空题  在恒沸蒸馏时,乙醇—水物系中加入苯,形成()恒沸物,从塔顶逸出,塔底产品为()。


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55、填空题  输送流体时,在管道的局部位置如突扩,三通,闸门等处所产生的阻力称为(),是()的一种。


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56、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作()

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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57、填空题  一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越大。


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58、问答题  沉降与过滤有什么区别?各适用何种液体的分离?


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59、问答题  传热的基本方式有几种?其机理如何?


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60、填空题  非结合水份是主要以()方式与物料相结合的水份。


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61、填空题  巴式杀菌可以使食物中的()失活,并破坏食品中的()微生物和(),但无法杀死抗热能力强的()。


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62、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型()、()、().


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63、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为()。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


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64、填空题  制冷能力也称为(),在制冷剂()、()、()一定的条件下,为单位()制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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65、单项选择题  物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平衡,此时物料的含水量称为()

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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66、填空题  采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分,都是降低物料中的(),实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


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67、填空题  真空泵工作的极限真空度是在()条件下,经充分()后,达到的稳定的()。


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68、填空题  流体流动时,由于摩擦阻力的存在,能量不断损失,为了保证流体输送需要()。


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69、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是(),因而降低了干燥速率。


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70、问答题  什么是物质的热导率?与什么因素有关?


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71、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法,包括()等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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72、多项选择题  在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的()。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


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73、多项选择题  食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有()。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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74、填空题  精馏塔的进料为过热气体时,进料线的斜率q/q-1为()。


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75、问答题  多效蒸发的原理?有几种流程?


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76、问答题  膜分离组件按半透膜的形态,主要分为几种?


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77、填空题  食品工业原料的某些成分,如()、()之类是生物()物资,在加工条件下会引起()、()甚至()。


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78、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种?


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79、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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80、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为()。


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81、填空题  增大Δtm的途径为:提高()或降低(),提高蒸汽的(),采用()流程。


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82、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


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83、填空题  蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时,αAb的值为()。


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84、填空题  富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。


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85、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。


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86、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


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87、问答题  什么是气液比?有什么物理意义?


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88、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程?


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89、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料()

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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90、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些?


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91、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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92、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以()

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


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93、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于()传递过程。


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94、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃,而环境温度为20℃,采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m.K,此时单位面积的热损失为()。(注:大型容器可视为平壁)


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95、单项选择题  在食品工程上,如:流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于()

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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96、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的()、壁的()、以及壁面两侧的()成正比,而与壁面的()成反比。


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97、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确的选择合理的边界条件,对宽广水面的流体流动速度,应选择()。


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98、填空题  圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s,其体积流量为(),平均流速为()。


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99、填空题  物理吸收时,为提高吸收能力,其操作压力一般()。


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100、名词解释  冷却过程的冷耗量


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101、填空题  食品工业上的干燥操作,按操作的传热方式分类,有()、()、()和(),其中最主要的方式为()。


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102、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势?


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103、问答题  常见搅拌叶轮有几种?


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104、问答题  度回升对食品的影响是什么?


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105、填空题  离心泵启动时,泵内应充满输送的液体,否则会发生()现象。


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106、填空题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是()。


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107、问答题  制冷在食品工业中的应用,有什么意义?


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108、问答题  空气调节系统的类型有几种?


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109、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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110、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大()

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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111、填空题  物理吸收时,为提高吸收能力,其操作温度一般()。


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112、填空题  水蒸汽蒸馏中,蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正,饱和系数的值一般为()。


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113、单项选择题  在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的()

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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114、单项选择题  用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是()。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


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115、单项选择题  干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度()。

A.升高
B.降低
C.不变


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116、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的?


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117、问答题  超过滤(微孔过滤)对溶质分子的截留原因?


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118、填空题  根据斯托克斯公式,影响沉降速度的因素为()、()和()。


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119、名词解释  冷却食品


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120、问答题  物质有几种存在的状态?决定状态的因素是什么?


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121、填空题  湿空气的比焓是一个()值,需要取某一温度为(),一般规定()时的干空气和液态水的焓值为()。


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122、问答题  混合操作的机理?(三种情况,分别叙述)


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123、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向,可以分为()、()、()、()。


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124、单项选择题  一个标准大气压,以mmHg为单位是()

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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125、填空题  增大传热面积,不是增大换热器的(),而是从结构入手,提高单位体积的传热(),提高间壁换热器的换热性能。


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126、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项?


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127、问答题  食品浓缩加工的目的?采用蒸发浓缩时有什么特点?


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128、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其()等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


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129、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为()。


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130、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率(),在操作时的热损失为()。


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131、问答题  什么是空气的湿比热?写出表达式。


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132、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的?


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133、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为()

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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134、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外,还含有()、()、()、()。


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135、问答题  在什么情况下发生气蚀现象?有什么危害?


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136、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层,两层结构()制造所用的材料为()。


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137、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为()、()、()、()、()和()。


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138、问答题  均质操作对液态食品有什么意义?


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139、单项选择题  下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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140、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途?


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141、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的()

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


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142、名词解释  冷冻食品


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143、填空题  吸附过程是一种表面过程,为了增大吸附(),作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的()。


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144、问答题  食品冻结时物理性质有什么变化?


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145、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示,当()时,流体流动属于(),当()时,流体流动属于(),当()之间时,流体流动属于()。


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146、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在()。


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147、多项选择题  目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图(H-I图),图上包括()。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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148、问答题  蒸发操作的目的是什么?


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149、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式?及其物理意义?


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150、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留,最理想的方式是()。


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151、单项选择题  流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为()

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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152、问答题  什么是体系中的相?如何分离?


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153、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法,其操作按分离过程原理的不同,可分为()两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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154、单项选择题  在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


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155、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么?恒沸温度与组成?


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156、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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157、单项选择题  下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段()

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


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158、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时(),效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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159、填空题  在1atm下,乙醇与水是()溶液,具有最低(),其组成中,乙醇的摩尔分率为()。


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160、名词解释  实用贮藏


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161、填空题  可用作过滤介质的材料很多,主要可分为()、()、()和()。


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162、填空题  恒定的干燥条件是指空气的()、()、()以及()都不变。


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163、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括()。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


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164、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有()

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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165、填空题  结晶操作时,溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时,晶核生成(),()生长为()。


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166、多项选择题  流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有()。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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167、填空题  捏合是()与()混合的操作形式,形成()。


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168、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是()

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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169、填空题  膜分离操作的过程(),在膜分离设备确定后,只是流体()、()、()的过程。


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170、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为()。


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171、问答题  亨利定律的内容?亨利系数的意义?


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172、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确选择合理的()条件,对方程两侧的静压能,当都与大气相通时应选()。


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173、问答题  乳化液的组成成分有哪些?


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174、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为()

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


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175、填空题  流体内部的压强,以绝对零压为起点计算的是()又称为()。


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176、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为()

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


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177、问答题  什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?


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178、多项选择题  膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为()。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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179、名词解释  烟熏保藏


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180、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数,它等于物料受到的()与()之比。


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181、填空题  喷雾强度又称(),是喷雾室中()的消耗量与()消耗量的比值,简称()。


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182、填空题  在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。


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183、多项选择题  颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有()。

A.重力场力
B.流体浮力
C.曳力
D.流体压力
E.大气压力


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184、多项选择题  对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为(),任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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185、填空题  蜗轮式叶轮使液体从()流入,从()流出,产生较高的()速率。


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186、问答题  什么是恒沸点?乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少?


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187、填空题  全塔效率ET又称总板效率,它是全塔各层塔板的(),但不是各板()的平均值。


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188、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有()。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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189、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项,应予以核销归档.


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190、问答题  什么是回流比?对精馏操作有什么影响?


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191、填空题  多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应()。


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192、单项选择题  在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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193、填空题  热导率在数值上等于单位()、单位()、在单位()内所传导的热量,是表征物质导热能力的一个参数。


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194、名词解释  冷却


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195、填空题  往复式压缩机的气缸中,在工作时,活塞与气缸端的间隙称为()容积,要比往复式泵的()。


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196、问答题  叙述吸附操作的机理,在食品工业上应用有什么特殊的优点?


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197、问答题  什么是真空蒸发?为什么采用这种方法?


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198、填空题  滤饼过滤又称为(),使用()、()或()等作为过滤介质。


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199、填空题  非均相液态食品中的(分散体)物质的分布经均质后,应为()。


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200、填空题  在1atm下,乙醇与水是正偏差溶液,具有的最低恒沸点温度为()。


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201、填空题  干燥过程中,当干燥器的:补充热量-损失热量=△=0时,称为(),此时水分汽化的全部热量的供给为()。


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202、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中()

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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203、多项选择题  蒸发操作的必要条件有()

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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204、填空题  在1atm下,乙醇与水是()偏差溶液,具有的最低恒沸点的恒沸组成中,乙醇的重量百分率为()。


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205、多项选择题  在食品工程原理课程中,注意介绍处理工程问题的方法,如()等,要认识到只有掌握了方法,才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


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206、填空题  应用载热介质接触传热的目的,是为物料提供一个比较合适的()或()的热环境,完成食品加工的目的。


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207、多项选择题  结晶操作的起晶方法有()

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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208、填空题  相对湿度定义为湿空气中()与()、()下饱和空气中的()之比。


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209、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类()

A.粒状
B.纺(编)织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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210、填空题  物料干燥时的临界水份是指();它比物料的结合水份()。


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211、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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212、名词解释  食品的低温保藏


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213、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


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214、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的()下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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215、多项选择题  机械分离操作,应该包括()

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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216、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂()变化,可以分为()制冷、()制冷和()制冷三类。


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217、填空题  食品工程上的单元操作,其方式可以是连续的,各个工作位置上物料的状态参数可以不同,但一个位置上的参数()时间而()。


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218、填空题  精馏操作中,塔板上()中易挥发组分气化所需的热量是()中难挥发组分冷凝放出的()提供的。


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219、问答题  什么是制冷能力?与什么因素有关?


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220、单项选择题  哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()

A.盐,糖
B.面粉
C.维生素,蛋白质
D.淀粉


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221、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为()。


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222、填空题  萃取蒸馏时,在原料液中加入第三组分,使得原有组分的()显著的()。


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223、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为()。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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224、填空题  冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。


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225、填空题  在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,三元恒沸物组成中,水的分率为()。


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226、多项选择题  在一定条件下,气体溶于液体中,平衡时气液两相组成保持恒定,此时的溶解度称为平衡溶解度,平衡溶解度的大小与()有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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227、多项选择题  膜分离的渗析过程,可以分为()

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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228、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有()

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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229、单项选择题  干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是()

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


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230、多项选择题  真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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231、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程?


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232、多项选择题  在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为()。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥


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233、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径?


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234、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种?


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235、单项选择题  罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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236、问答题  干燥操作过程中,物料内部的水分扩散有几种形式?


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237、填空题  在一般情况下,()的热导率最大,()次之、()较小,()最小。


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238、单项选择题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比()

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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239、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数()时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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240、填空题  在计算直管阻力时,当流动形态为层流时,摩擦系数λ与Re的关系为()。


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241、填空题  输送流体时,泵给予单位质量流体的能量为()。它()流体输送时的升扬高度。


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242、单项选择题  结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以()

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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243、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高,适应于切成()和()的()。


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244、填空题  恒定的干燥条件是指空气的()、()、()以及()都不变。


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245、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q/(q-1)为()。


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246、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的()

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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247、问答题  提高分离因数的方法有几种?主要采取哪一种?


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248、单项选择题  一个标准大气压,以mH2O柱为单位是()

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


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249、填空题  输送流体时,管路一经确定,()与外加能量的关系称为()的()方程。


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250、填空题  流体内部,在流动时产生的(),对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的()。


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251、单项选择题  结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为()

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


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252、问答题  无水酒精是怎样生产出来的?


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253、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料,正常蒸馏时易分解,可以应用()。


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254、多项选择题  往复式泵可以分为()

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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255、填空题  流体流过任一截面时,需要对流体作相应的(),才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为()。


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256、填空题  干燥介质的温度,湿度不变,物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的()。


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257、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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258、填空题  对于同一种气体,有()比热大于()比热。


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259、填空题  物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度()空气的相对湿度。


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260、填空题  干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是(),而温度()。


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261、填空题  食品工业上应用红外线加热,可以()、()、()。


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262、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为()

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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263、问答题  乳化剂的作用?作为乳化剂的物质有哪些?举出三种。


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264、填空题  乳化液中,如牛奶与冰激凌是水较多,油较少的类型为()。


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265、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下(),使溶剂汽化,使物料().


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266、填空题  食品工程上的单元操作,其特征是()。


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267、单项选择题  燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的()。

A.75℃
B.75.0℃
C.75.014℃
D.74.98℃


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268、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程?及平衡关系?


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269、问答题  气溶胶的分离方法有几种?举二例生产中的气溶胶分离操作。


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270、单项选择题  流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()

A.外加压头减动压头
C.外加压头减位压头
B.外加压头减静压头
D.外加压头减压头损失


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271、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有()和()两类.


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272、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是(),关键是要控制操作条件,防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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273、问答题  强化传热的目的和途径是什么?


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274、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量?


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275、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后,由浸取器顶部排出的澄清液称为(),由底部排出的残渣称为()。


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276、填空题  物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,()脱水、()变性、()软化、()脱除。


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277、填空题  蒸馏操作的依据是()组分的()的不同.


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278、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法?


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279、多项选择题  按照热能的供给方式,干燥可以分为()

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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280、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关,细菌的()越强,在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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281、名词解释  食品干藏


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282、多项选择题  在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了()

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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283、填空题  食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。


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284、填空题  均质操作的本质是(),包括处理()、(),()。


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285、单项选择题  干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是()

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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286、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤,哪一步是操作的控制因素?


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287、填空题  非牛顿型流体分为()性流体、()性流体与()性流体三种。


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288、填空题  流体在管道中输送,其流动阻力分为()和()。


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289、填空题  当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.


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290、问答题  食品工业上,常用的冷却剂有哪几类?


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291、单项选择题  干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()

A.内部扩散控制
B.内部干燥过程
C.表面汽化控制
D.表面干燥过程


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292、多项选择题  蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的()

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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293、多项选择题  膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有()。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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294、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为()

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


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295、填空题  精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从()到()中。


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296、填空题  食品的热物理性质不仅与其()、()、()有关,而且还与食品的()、水和组分的()情况有关。


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297、问答题  吸附操作的特殊优点,及其适用场合?


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298、多项选择题  食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操作上的计算,主要内容是()。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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299、单项选择题  食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是()。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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300、单项选择题  输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为()

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


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