1、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
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2、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
3、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
4、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
5、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
6、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
7、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
8、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
9、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
10、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
11、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
12、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
13、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
14、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
15、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
16、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
17、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
18、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
19、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
20、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
21、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
22、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
23、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
24、问答题 什么是绝热增湿？
25、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
26、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
27、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
28、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
29、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
30、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
31、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
32、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
33、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
34、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
35、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
36、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
37、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
38、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
39、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
40、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
41、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
42、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
43、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
44、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
45、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
46、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
47、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
48、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
49、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
50、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
51、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
52、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
53、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
54、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
55、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
56、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
57、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
58、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
59、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
60、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
61、名词解释 食品的辐射保藏
62、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
63、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
64、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
65、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
66、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
67、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
68、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
69、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
70、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
71、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
72、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
73、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
74、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
75、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
76、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
77、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
78、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
79、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
80、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
81、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
82、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
83、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
84、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
85、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
86、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
87、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
88、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
89、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
90、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
91、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
92、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
93、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
94、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
95、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
96、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
97、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
98、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
99、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
100、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
101、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
102、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
103、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
104、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
105、问答题 度回升对食品的影响是什么？
106、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
107、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
108、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
109、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
110、问答题 吸收分为几大类？
111、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
112、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
113、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
114、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
115、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
116、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
117、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
118、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
119、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
120、问答题 冷害产生的原因？
121、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
122、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
123、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
124、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
125、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
126、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
127、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
128、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
129、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
130、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
131、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
132、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
133、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
134、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
135、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
136、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
137、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
138、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
139、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
140、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
141、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
142、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
143、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
144、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
145、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
146、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
147、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
148、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
149、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
150、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
151、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
152、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
153、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
154、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
155、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
156、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
157、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
158、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
159、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
160、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
161、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
162、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
163、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
164、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
165、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
166、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
167、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
168、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
169、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
170、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
171、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
172、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
173、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
174、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
175、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
176、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
177、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
178、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
179、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
180、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
181、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
182、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
183、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
184、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
185、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
186、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
187、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
188、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
189、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
190、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
191、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
192、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
193、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
194、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
195、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
196、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
197、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
198、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
199、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
200、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
201、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
202、问答题 影响干缩的因素有哪些？
203、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
204、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
205、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
206、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
207、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
208、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
209、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
210、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
211、名词解释 冷却食品
212、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
213、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
214、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
215、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
216、名词解释 实用贮藏
217、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
218、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
219、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
220、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
221、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
222、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
223、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
224、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
225、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
226、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
227、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
228、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
229、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
230、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
231、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
232、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
233、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
234、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
235、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
236、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
237、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
238、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
239、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
240、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
241、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
242、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
243、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
244、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
245、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
246、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
247、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
248、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
249、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
250、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
251、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
252、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
253、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
254、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
255、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
256、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
257、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
258、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
259、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
260、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
261、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
262、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
263、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
264、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
265、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
266、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
267、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
268、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
269、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
270、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
271、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
272、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
273、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
274、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
275、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
276、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
277、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
278、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
279、名词解释 回热
280、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
281、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
282、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
283、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
284、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
285、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
286、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
287、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
288、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
289、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
290、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
291、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
292、名词解释 冷却
293、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
294、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
295、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
296、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
297、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
298、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
299、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
300、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
