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管理学：饭店管理学试题预测（最新版）
2022-05-15 01:14:13 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


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2、名词解释  硬件质量


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3、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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4、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


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5、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


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6、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


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7、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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8、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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9、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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10、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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11、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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12、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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13、名词解释  4Rs营销策略内容


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14、多项选择题  在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。

A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性


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15、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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16、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


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17、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。


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18、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


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19、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


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20、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


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21、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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22、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


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23、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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24、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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25、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


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26、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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27、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


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28、名词解释  饭店指挥职能


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29、名词解释  CS战略


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30、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


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31、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


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32、问答题  简述饭店组织制度的类型


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33、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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34、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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35、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


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36、名词解释  经常储备


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37、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念


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38、多项选择题  饭店经营的宏观环境因素有（）

A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者


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39、多项选择题  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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40、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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41、判断题  长期计划往往是战略性计划。


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42、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


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43、问答题  简述饭店员工培训的意义


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44、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


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45、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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46、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


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47、名词解释  4Rs营销策略内容


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48、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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49、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


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50、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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51、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（）。

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店


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52、名词解释  饭店交互服务质量管理


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53、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


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54、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


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55、名词解释  等级链


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56、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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57、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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58、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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59、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


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60、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


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61、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


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62、名词解释  单间房


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63、名词解释  标准套间


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64、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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65、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


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66、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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67、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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68、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


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69、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


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70、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。


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71、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


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72、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


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73、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


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74、名词解释  时间资源


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75、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理


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76、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


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77、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时


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78、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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79、名词解释  前厅部


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80、名词解释  红葡萄酒


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81、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


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82、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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83、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


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84、问答题  如何理解“客人永远是对的”


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85、名词解释  服务用品


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86、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。


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87、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


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88、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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89、问答题  简述饭店成本费用的内容


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90、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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91、名词解释  服务环境质量


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92、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


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93、问答题  简述饭店收益管理的程序


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94、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


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95、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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96、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


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97、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


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98、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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99、名词解释  饭店预订间接渠道


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100、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


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101、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少


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102、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


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103、名词解释  夜床服务


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104、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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105、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


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106、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


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107、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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108、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


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109、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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110、名词解释  饭店产品


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111、名词解释  泰罗


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112、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


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113、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


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114、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


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115、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


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116、问答题  简述饭店集团的优势


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117、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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118、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


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119、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。


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120、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


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121、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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122、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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123、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


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124、名词解释  饭店集团


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125、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？


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126、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。


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127、名词解释  价值工程


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128、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


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129、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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130、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


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131、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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132、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


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133、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


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134、判断题  营销就是推销和广告。


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135、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


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136、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


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137、名词解释  会议型饭店


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138、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。


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139、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


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140、名词解释  宴会


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141、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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142、名词解释  贮存空间


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143、问答题  我国饭店集团的发展类型


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144、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


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145、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


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146、问答题  饭店集团经营的基本形式


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147、名词解释  后台线部门


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148、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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149、问答题  简述中国饭店的现状特点。


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150、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


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151、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


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152、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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153、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


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154、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


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155、问答题  如何理解市场意识？


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156、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


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157、名词解释  因果分析法


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158、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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159、填空题  色拉可分为（）


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160、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


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161、名词解释  预定的变更


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162、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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163、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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164、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


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165、名词解释  绩效考评


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166、名词解释  标准价


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167、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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168、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


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169、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


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170、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


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171、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价


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172、名词解释  餐饮服务的无形性


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173、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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174、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


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175、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准


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176、名词解释  白天租用价


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177、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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178、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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179、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


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180、名词解释  保证性预定


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181、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


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182、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


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183、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？


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184、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


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185、名词解释  饭店服务规程


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186、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


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187、名词解释  顾客服务蓝图


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188、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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189、名词解释  特基拉酒


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190、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


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191、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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192、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


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193、问答题  简述饭店服务质量的特点。


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194、单项选择题  旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。

A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属


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195、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


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196、名词解释  托婴服务


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197、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


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198、名词解释  饭店代表


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199、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营


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200、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


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201、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


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202、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


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203、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


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204、名词解释  饭店制度


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205、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


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206、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


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207、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


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208、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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209、名词解释  客房服务中心


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210、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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211、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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212、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


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213、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


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214、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


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215、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


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216、问答题  简述世界饭店集团发展历程


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217、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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218、问答题  饭店员工激励的原则


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219、多项选择题  饭店服务意识的表现形式包括（）。

A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境


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220、名词解释  高级套间


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221、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


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222、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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223、单项选择题  下面不属于客户产生异议的类型的是（）

A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议


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224、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


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225、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


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226、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


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227、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势


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228、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


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229、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


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230、问答题  如何分析饭店经营环境


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231、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


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232、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


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233、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


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234、名词解释  决策与计划职能


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235、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。


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236、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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237、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。


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238、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


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239、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


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240、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


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241、名词解释  确认性预定（书面确认）


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242、名词解释  度假型饭店


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243、名词解释  按摩


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244、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


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245、名词解释  饭店安全管理


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246、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


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247、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


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248、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


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249、名词解释  餐饮服务的差异性


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250、名词解释  取消订房时限或截房日期


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251、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


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252、名词解释  伏特加


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253、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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254、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


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255、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


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256、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


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257、名词解释  客房出租率


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258、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


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259、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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260、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


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261、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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262、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


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263、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


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264、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


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265、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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266、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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267、名词解释  饭店促销


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268、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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269、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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270、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


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271、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


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272、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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273、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


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274、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


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275、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


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276、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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277、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


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278、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


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279、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


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280、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


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281、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘


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282、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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283、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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284、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


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285、多项选择题  现代饭店属于（）的服务企业。

A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本


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286、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


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287、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


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288、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


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289、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


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290、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


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291、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


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292、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


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293、问答题  简述饭店管理的新思维


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294、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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295、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


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296、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


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297、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。


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298、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


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299、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


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300、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


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