1、单项选择题 黄山毛峰主销（）
A、东北三省 B、京、津、沪 C、宁、杭、沪 D、港、澳地区
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2、单项选择题 齐山翠眉属于（）外形名茶
A、扁形 B、片形 C、眉形 D、雀舌形
3、单项选择题 龙泉剑茗属于（）外形名茶
A、针形 B、片形 C、矛形 D、眉形
4、问答题 什么是职业道德？
5、单项选择题 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。
A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩
6、单项选择题 汤色审评，主要从（）三方面评比。
A、2-3秒 B、4-5秒 C、5-6秒 D、10秒以上
7、单项选择题 每次尝味，较适合的时间为（）
A、2min B、2-3min C、5min D、10min
8、单项选择题 审评名优绿茶，宜用（）用茶量
A、3g B、4g C、5g D、7g
9、单项选择题 外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级
A、一级 B、二级 C、三级 D、四级
10、问答题 名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？
11、单项选择题 （）在国际市场上被誉为“香槟”
A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木珊铁观音 D、高山乌龙茶
12、填空题 世界三大高香红茶是（）、大吉岭红茶和（）
13、单项选择题 玉绿茶属于（）类绿茶
A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青 D、蒸青
14、单项选择题 碧螺春属于（）外形名茶
A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形
15、单项选择题 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。
A、70% B、60% C、40% D、30%
16、填空题 条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味
17、单项选择题 “平绿”属于（）类绿茶。
A、长炒青 B、圆炒青 C、烘炒型 D、蒸青
18、单项选择题 根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。
A、轻晒轻摇，发酵稍轻 B、轻晒重摇，发酵稍轻 C、重晒轻摇，发酵充分 D、重晒重摇，发酵充足
19、单项选择题 经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。
A、主次结合策略 B、产品扩充策略 C、产品特殊策略 D、商标扩展策略
20、问答题 外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
21、问答题 从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？
22、单项选择题 茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样
A、特贡超特级 B、特贡特级 C、贡熙一级 D、贡熙二级
23、单项选择题 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级
A、EE级 B、E级 C、S级 D、一级
24、单项选择题 成品茶“规格乱”的原因是（）
A、精制茶大小或长短不一 B、上、中、下三段茶比例不当 C、外形、叶底花杂 D、制作过程火温过高
25、单项选择题 西湖龙井宜采用（）方式
A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、随意
26、问答题 评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？
27、单项选择题 名优绿茶外形项目的品质系数为（）
A、30% B、25% C、15% D、10%
28、单项选择题 来样标签上标明S110，问此茶样是（）
A、铁观音； B、色种； C、黄金桂； D、观音细茶。
29、单项选择题 茶叶审评室设在（）。
A、闹市区 B、交通要道旁 C、娱乐场所旁 D、城郊结合区
30、单项选择题 某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。
A、110万元 B、115万元 C、120万元 D、125万元
31、填空题 要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏
32、单项选择题 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）
A、5% B、7% C、8% D、10%
33、单项选择题 雨水青无法正常萎凋，将会产生（）
A、香气淡飘 B、青气味 C、日晒味 D、水闷味
34、单项选择题 洞庭碧螺春香气青香持久带（）
A、兰花香； B、花果香； C、栗香； D、甜香。
35、单项选择题 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价
A、二等 B、三等 C、四等 D、五等
36、单项选择题 茶号“K101”代表（）贸易标准样。
A、特级铁观音 B、一级铁观音 C、二级铁观音 D、三级铁观音
37、单项选择题 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。
A、座北向南 B、座南向北 C、座东向西 D、座西向东
38、单项选择题 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）
39、单项选择题 涌溪火青属于（）外形名茶
A、扁形 B、片形 C、螺形 D、珠形
40、填空题 评茶用具要求为一套专用的，（）数量充足的和规格一致的审评杯碗
41、单项选择题 审评香气，冬天要求要快的原因是（）
A、温度要低 B、环境干燥 C、天高气爽 D、光线较弱
42、单项选择题 茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A、3-5%； B、6%； C、9%； D、12%。
43、单项选择题 乌龙茶汤色的品质系数为（）
A、30% B、25% C、5% D、只作参考
44、单项选择题 名优绿茶内质审评（）为主
A、香气、滋味 B、汤色、叶底 C、香气、汤色 D、叶底嫩度、色泽
45、问答题 茶叶审评的泡茶用水有何要求？
46、单项选择题 某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。
A、8.15t B、8.52t C、8.83 D、9.01
47、问答题 什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？
48、单项选择题 （）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶 D、普洱茶
49、单项选择题 为改善评茶室的光线，可以（）。
A、安装碘钨灯； B、门窗样柜漆成红色； C、窗外种植乔木树种； D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。
50、填空题 茶叶的法定物理检验项目有粉末碎茶含量检验（）茶叶包装检验茶叶衡量检验等四项
51、单项选择题 （）适宜纸包和纸袋装茶叶
A、灰藏法 B、抽气充氮 C、低温贮藏 D、仓库贮存
52、问答题 乌龙茶的产地主要有哪几个省？
53、单项选择题 时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）
A、遵纪守法，讲究公德； B、热爱本职，敬业勤业； C、科学严谨，不断进取； D、坚持原则，廉洁奉公。
54、单项选择题 来样标签上标明K110，问此茶样是（）。
A、铁观音 B、色种 C、黄金桂 D、观音细茶
55、问答题 茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
56、单项选择题 （）是职业道德的基本要求
A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、服务群众
57、问答题 乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？
58、单项选择题 下列（）有碍于品茶室空气新鲜
A、增设气窗 B、落水管设盛水弯头 C、地板打蜡 D、远离实验室
59、填空题 茶叶审评用水以泉水为佳以井水为最差水质差别的原因主要是（）水的硬度和水的酸碱度等方面
60、单项选择题 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级
A、特二级 B、特三级 C、一级 D、二级
61、问答题 名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？
62、填空题 嗅香气时应先热嗅、（）和（）相结合进行评定
63、单项选择题 “玄米色”的炒麦香属于（）
A、茶类香 B、品种香 C、地域香 D、附加香
64、单项选择题 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。
65、单项选择题 香气审评，纯正香气注意区别（）
A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香、附加香
66、单项选择题 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏
A、2-5% B、7% C、9% D、12%
67、单项选择题 乌龙茶副茶分为（）
A、铁观音、色种； B、正茶、副茶； C、粗茶、细茶； D、粗茶、细茶、脚茶
68、单项选择题 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。
A、茶汤温度下降产生冷后浑 B、“C、TC、”茶加奶 C、优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” D、茶叶茸毛含量较多
69、单项选择题 “香兰红茶”的香荚兰香属于（）。
70、单项选择题 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
A、氖气灯 B、碘钨灯 C、日光灯 D、紫外线灯
71、单项选择题 抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装
A、聚乙烯袋 B、聚脂聚乙烯袋 C、聚脂铝箔聚乙烯袋 D、铝箔袋
72、单项选择题 汤色审评，茶汤正常色区别（）。
A、明亮晦暗浑浊 B、色度亮度浑浊度 C、浅淡深浅 D、金黄橙黄清黄
73、单项选择题 夏暑茶香气较低，应（）提高品质。
A、以凉代晒 B、轻晒轻摇 C、空调做青 D、当天采摘，当天制作完成
74、单项选择题 茶汤“起釉”的原因是（）
A、泡茶用水含有Fe； B、茶叶茸毛含量多； C、灰尘含量多； D、制作过程污染机油。
75、单项选择题 某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（）。
A、110万元； B、115万元； C、115.83万元； D、116.5万元。
76、问答题 取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？
77、单项选择题 （）名茶品质优异，号称“下煞人香”
A、武夷肉桂 B、黄金桂 C、东方美人 D、洞庭碧螺春
78、单项选择题 圆炒青按形态分为（）花色品种。
A、珠茶特级、一至五级 B、雨茶、秀眉、贡熙 C、珠茶、秀眉、碎茶 D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末
79、单项选择题 “南风火”天气会使茶叶香气（）
A、青气 B、香气淡飘 C、日晒味 D、闷黄味
80、问答题 红茶加工的基本加工工艺。
81、填空题 请例出5种茶叶滋味的类型（）
82、单项选择题 圆炒青叶底特点是（）
A、黄绿明亮 B、深绿较壮实 C、嫩绿匀整 D、暗褐
83、单项选择题 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）
A、6% B、7% C、8% D、9%
84、单项选择题 茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样
A、雨茶一级 B、雨茶二级 C、秀眉特级 D、秀眉一级
85、填空题 茶叶的包装作用有（）、（）、（）和（）
86、填空题 影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）
87、单项选择题 （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
A、君山银针 B、蒙顶黄芽 C、黄金桂 D、大红袍
88、问答题 茶叶中最具特色的氨基酸是什么？
89、单项选择题 根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感
A、甜味 B、涩味 C、咸味 D、酸味
90、单项选择题 凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。
A、茶类香； B、品种香； C、产地香； D、季节香
91、单项选择题 珠茶贸易标准样分为（）
A、一至三级 B、特、一至三级 C、特、一至五级 D、特级、一至五级、不列级
92、填空题 我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评
93、单项选择题 （）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A、西湖龙井； B、庐山云雾茶； C、铁观音； D、洞庭碧螺春。
94、问答题 炒青绿茶包括的花色有什么？
95、填空题 我国茶叶卫生质量主要是指重金属、（）、（）等三个方面
96、单项选择题 色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）
A、现采现制； B、干燥温度较高，时间短； C、选用大叶种鲜叶； D、炒制多杨抖。
97、单项选择题 适合尝滋味的茶汤温度是（）
A、35-40℃ B、45-55℃ C、55-65℃ D、高于70℃
98、单项选择题 （）名茶极品称为“齐山名片”
A、安吉瓜片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽
99、单项选择题 长炒青外形审评主要看（）。
A、嫩度、净杂 B、色泽、整碎 C、嫩度、条索 D、整碎、净杂
100、单项选择题 蒸青绿茶分为（）档次。
A、高档中档低档 B、特一至三级 C、特级一至五级 D、EEES级
101、填空题 在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底
102、单项选择题 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及
A、特级 B、一级 C、二级 D、三级
103、单项选择题 为保持评茶室干燥，可以（）。
A、地板打蜡 B、不能使用除湿机 C、地板用多空板架空地板 D、透光窗下种植乔木树种
104、填空题 我国茶叶产品检验按标准形式可分为（）
105、单项选择题 在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A、0℃ B、5℃ C、10℃ D、15℃
106、单项选择题 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分
A、101以上 B、91-100 C、81-90 D、71-80
107、单项选择题 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）
A、人爱本职，敬业勤奋 B、严守常规，细心负责 C、团结共事，宽厚容人 D、精通业务，一丝不苟
108、单项选择题 一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（）
A、不合理； B、合理； C、待定； D、无标准。
109、问答题 红茶可分为哪三种？
110、单项选择题 审评杯宜要选用（）.
A、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯
111、单项选择题 云南红茶具有特殊糖香属于（）香。
112、单项选择题 乌龙茶的正茶分为（）
A、铁观音、色种 B、正茶、副茶 C、粗茶、细茶 D、茶梗、茶朴
113、填空题 茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色
114、单项选择题 凤凰水仙中品质最好的是（）
A、凤凰单枞 B、凤凰浪菜 C、凤凰水仙 D、色种
115、单项选择题 某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。
A、50t B、54.5t C、55t D、56t
116、单项选择题 毛峰外形审评注重（）
A、色泽、嫩度 B、色泽、形态 C、色泽、条索 D、嫩度、净度
117、单项选择题 庐山云雾属于（）外形名茶
A、扁形 B、片形 C、曲条形 D、兰花形
118、问答题 普洱紧压茶内质的审评方法。
119、单项选择题 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯
A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml
120、填空题 我国再加工茶产品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶
121、单项选择题 评茶时，工作人员在审评室（）
A、可以自由出入 B、不宜参与评茶 C、可以高声议论 D、可以会客
122、问答题 从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？
123、单项选择题 外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。
A、特级； B、一级； C、二级； D、三级。
124、填空题 茶叶包装的要求经济实用（）科学
125、单项选择题 蒸青外形审评注重（）
A、紧直、色泽 B、嫩度、松紧 C、色泽、条索 D、色泽、形态
126、单项选择题 下列（）与作为评茶员的条件无关。
A、嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄。
127、单项选择题 乌龙茶香气的品质系数为（）
A、30% B、25% C、20% D、10%
128、单项选择题 碧螺春名茶内销市场以（）为主。
129、单项选择题 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级
A、三级 B、四级 C、五级 D、不列级
130、单项选择题 特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）
A、不合理 B、合理 C、待定 D、无标准
131、填空题 看汤色应注意的方面有：光泽度（）和（）
132、填空题 根据ISQ3720对红茶化学成分的规定水浸出物含量应（）粗纤维含量应（）
133、单项选择题 茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）
A、茶坯堆积过久，发酵过度 B、杀青叶温度过低 C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D、鲜叶堆积过久，堆温过高
134、单项选择题 （）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A、峨嵋竹叶青； B、金坛雀舌； C、洞庭碧螺春； D、江山绿牡丹。
135、填空题 茶叶香气纯正通常是指茶样具有（）或地域香附加香三种情况
136、问答题 毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？
137、单项选择题 西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）
A、早春气温低又早采 B、茶园遮荫 C、高温辉锅 D、夏秋茶转制龙井
138、填空题 茶叶水浸出物的测定方法有（），以差数法测定结果较准确
139、单项选择题 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。
A、370勒克 B、1200勒克 C、1300勒克 D、1500勒克
140、单项选择题 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好
A、嫩绿 B、黄绿 C、黄暗 D、暗褐
141、单项选择题 外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级
A、特三级 B、一级 C、二级 D、三级
142、单项选择题 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分
143、填空题 茶叶色泽通常是指（）、汤色和（）三个方面
144、单项选择题 名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）
145、单项选择题 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价
146、单项选择题 （）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”
A、铁观音 B、太平猴魁 C、涌溪火青 D、顾渚紫笋
147、单项选择题 西湖龙井具有独特清香属于（）香。
A、茶类香； B、地域香； C、品种香； D、附加香
148、单项选择题 （）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉
A、庐山云雾茶 B、西湖龙井 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞
149、单项选择题 下列（）会影响评茶室空气的纯净度。
A、北面开窗，南面开门 B、油漆时用新鲜猪血上色 C、水槽落水不设盛水弯头 D、增设气窗
150、单项选择题 庐山云雾茶外销市场以（）为主。
A、日本 B、港澳地区及欧美 C、非洲 D、南美洲
151、单项选择题 为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色
A、青色 B、绿色 C、奶黄色 D、白色
152、单项选择题 黄山毛峰投茶宜采用（）方式
153、单项选择题 顾渚紫笋主销（）
A、港、澳、东南亚地区和国家 B、外销日本 C、京、沪 D、京、津、穗
154、单项选择题 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。
A、同一产品多能化 B、名优产品多样化 C、产品系列化 D、产品特殊化
155、单项选择题 评茶室要求干燥，因此不宜（）
A、设在楼上 B、地面用多孔板架空 C、增设除湿机 D、透光窗下种植乔木树种
156、问答题 什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？
157、单项选择题 适合嗅香气的温度是（）。
A、30 B、45--55 C、55--60 D、60以上
158、单项选择题 黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。
A、茶类香 B、品种香 C、产地香 D、季节香
159、单项选择题 （）名茶具有“三绿、三香”之特色
A、黄山毛峰 B、石亭绿 C、南京雨花茶 D、敬亭绿雪
160、单项选择题 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级
161、问答题 在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？
162、填空题 白茶按原料老嫩可分为大白（）
163、单项选择题 来样标签上标明S100，问此茶样是（）
A、铁观音； B、色种； C、黄金桂； D、观音细茶
164、单项选择题 温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。
A、0℃； B、5℃； C、10℃； D、16℃
165、单项选择题 外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级
166、单项选择题 烘青外形审评注重（）
A、紧直、嫩度 B、色泽、形态 C、色泽、条索 D、嫩度、净度
167、问答题 何为色种？
168、单项选择题 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
A、蒸青型名茶 B、烘青型名茶 C、炒青型名茶 D、烘炒型名茶
169、单项选择题 下列（）有利于评茶空气新鲜。
A、座南朝北 B、落水管不设盛水弯头 C、地板打醋 D、吸烟
170、问答题 茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
171、单项选择题 出口眉茶标准样分为（）花色品种
A、特珍、珍眉、秀眉 B、雨茶、秀眉、贡熙 C、特级、一至二级 D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙
172、单项选择题 下列（）有碍于评茶的准确性
A、嗜烟酒 B、嗜茶 C、爱好书画 D、爱好体育运动
173、填空题 按我国标准体制茶叶标准分为国家标准（）地方标准和企业标准
174、单项选择题 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样
A、珍眉一级 B、珍眉二级 C、珍眉三级 D、珍眉四级
175、问答题 绿毛茶内质主要评定什么？
176、填空题 黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）
177、单项选择题 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
178、单项选择题 旗枪属于（）类绿茶
179、单项选择题 （）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。
A、天山绿茶； B、峨眉毛峰； C、敬亭绿雪； D、黄山毛峰。
180、单项选择题 经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，
181、单项选择题 外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级
182、单项选择题 六安瓜片主销（）
A、武汉、重庆 B、宁、沪、杭 C、港、澳地区 D、日本
183、单项选择题 有下列（）的人员不适合当评茶员
A、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般
184、问答题 台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？
185、问答题 茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
186、问答题 用以称取茶样的称茶器有什么要求？
187、填空题 出口茶叶法定的法学检验项目有（）
188、问答题 评茶员必须遵循的职业守则包括什么？
189、问答题 高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？
190、单项选择题 “西湖龙井”标准样分为（）
A、特、一至三级 B、一至三级 C、一至四级 D、特一、特二、一至四级
191、单项选择题 常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。
A、西湖龙井 B、齐山名片 C、天山绿茶 D、顾渚紫笋
192、单项选择题 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（）策略。
A、名优产品多样化 B、产品系列化 C、同一产品多能化 D、产品组分策略
193、单项选择题 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术
A、轻晒轻摇，发酵稍轻 B、轻晒重摇，发酵稍轻 C、重晒轻摇，发酵充分 D、重晒重摇，发酵充分
194、单项选择题 茶汤呈“粉红色”的原因是（）
A、“C、TC、”茶加奶 B、茶汤温度下降 C、酶促氧化偏轻 D、品质较差的小叶种红茶
195、填空题 颗粒红毛茶品质评定重点是比例（）
196、问答题 绿毛茶审评的干看外形主要评什么？
197、单项选择题 临海蟠毫属于（）类绿茶
A、炒青 B、烘青 C、烘炒型 D、蒸青
198、单项选择题 洞庭碧螺春属于（）类绿茶
199、单项选择题 茶汤温度低于是（）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。
A、15℃； B、20℃； C、30℃； D、40℃
200、单项选择题 主评未评出优次时，副评（）。
A、不宜穿插参与评茶 B、邀请第三者复评 C、与主评评议 D、主持评茶
201、单项选择题 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性
A、吸湿性 B、吸附性 C、陈化性 D、光化反应
202、单项选择题 在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）
A、直射光照射得到的地方 B、南向窗下 C、北向窗下 D、西照窗下
203、单项选择题 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）
A、品种香 B、季节香 C、产地香 D、茶类香
204、单项选择题 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。
A、45% B、60% C、70% D、85%
205、填空题 在茶叶感官审评中，多数茶的茶水比例为（）青茶茶水比例为（）冲泡时间为（），泡茶水温为（）
206、问答题 高档长炒青的外形品质特点是什么？
207、单项选择题 六安瓜片属于（）外形名茶。
208、单项选择题 冬天评茶，汤色易变的原因是（）。
A、天气变冷 B、空气清新 C、环境干燥 D、较少噪声
209、单项选择题 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价
210、单项选择题 香气审评，茶类香应注意区别（）
A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、地域香与附加香
211、单项选择题 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
A、旗枪 B、大方 C、西湖龙井 D、浙江龙井
212、问答题 如何审评绿茶的滋味？
213、单项选择题 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）
A、品种香 B、季节香 C、产地香 D、附加香
214、单项选择题 外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级。
A.特级； B.一级； C.二级； D.三级。
215、单项选择题 西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）
A、早春气温低又早采； B、茶园遮阴； C、高温辉锅； D、外地鲜叶在龙井产地炒制。
216、单项选择题 特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）
217、单项选择题 西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。
218、单项选择题 安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。
A、茶类香； B、品种香； C、地域香； D、附加香。
219、单项选择题 标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）
A、7．0% B、7.5% C、8.0% D、9.0%
220、单项选择题 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法
A、询问法 B、观察法 C、试销 D、资料分析法
221、问答题 什么是企业标准？
222、问答题 茶叶外形和内质审评因子分别是什么？
223、单项选择题 根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确
A、3min B、5min C、10min D、15min
224、单项选择题 乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）
A、30% B、35% C、20% D、10%
225、单项选择题 外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级
226、单项选择题 龙井茶属于（）类绿茶
227、单项选择题 茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色 B、色度、亮色、浑浊度 C、明亮、晦暗、混浊 D、金黄、橙黄、清黄
228、单项选择题 成品茶“脱档”的原因是（）
A、精制茶大小或长短不一； B、上、中、下三段茶比例不当； C、外形、叶底花杂； D、制作过程火温过高。
229、单项选择题 茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样
A、二级 B、三级 C、四级 D、五级
230、单项选择题 （）名茶具有“三绿透三黄”之特色
A、黄山毛峰 B、都匀毛尖 C、望府银毫 D、临海蟠毫
231、单项选择题 名优绿茶审评方法采用（）方法
A、五项因子 B、六项因子 C、八项因子 D、乌龙茶审评方法
232、单项选择题 南京雨花茶属于（）外形名茶
233、问答题 毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？
234、单项选择题 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分
A、94±4 B、84±4 C、74±4 D、50-60
235、单项选择题 （）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
A、办事公道； B、诚实守信； C、爱岗敬业； D、服务群众。
236、单项选择题 径山茶属于（）外形名茶
A、雀舌形 B、曲条形 C、螺形 D、片
237、单项选择题 某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。
238、问答题 茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？
239、单项选择题 烘青茶坯加工级别标准样分为（）。
A、特、一至三级 B、特级、一至五级 C、茶芯、茶片 D、一至六级、茶芯、茶片
240、单项选择题 评茶台的台面板最好不用（）板材。
A、柳桉 B、檫树 C、乌桕 D、油松
241、单项选择题 （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、铁观音 B、黄金桂 C、肉桂 D、白牡丹
242、单项选择题 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级
A、特级 B、一级 C、二级 D、珍眉一级
243、单项选择题 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶
A、烘青型名茶 B、蒸青型名茶 C、炒青形名茶 D、烘炒型名茶
244、问答题 湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？
245、问答题 单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？
246、单项选择题 毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）
A、5% B、6% C、7% D、8%
247、填空题 请例出5种茶叶色泽的类型（）
248、单项选择题 平水珠茶属于（）类绿茶
A、圆炒青 B、长炒青 C、扁炒青 D、晒青
249、单项选择题 茶样盘从审评要求应漆成（）色
A、黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色
