食品科学技术:食品工程原理考试资料(最新版)
2022-05-27 04:06:16 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
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1、填空题  乳化液中,如牛奶与冰激凌是水较多,油较少的类型为()。


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2、多项选择题  按照热能的供给方式,干燥可以分为()

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


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3、填空题  乳化剂中,亲水性较大的HLB值为()。


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4、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下(),使溶剂汽化,使物料().


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5、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项?


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6、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料()

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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7、填空题  恒定的干燥条件是指空气的()、()、()以及()都不变。


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8、问答题  什么是恒沸点?乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少?


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9、问答题  多效蒸发的原理?有几种流程?


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10、问答题  什么是气液比?有什么物理意义?


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11、填空题  膜分离操作的过程(),在膜分离设备确定后,只是流体()、()、()的过程。


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12、填空题  物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。


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13、问答题  什么是空气的湿比热?写出表达式。


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14、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


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15、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相,分散物的(颗粒)越小,对营养物质的消化率和吸收率也就()。


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16、填空题  D值的大小与细菌种类有关,细菌的()越强,在相同温度下的D值就()。


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17、单项选择题  在蒸馏操作中,各组分均有一定的(),故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


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18、填空题  以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。


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19、填空题  富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。


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20、单项选择题  在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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21、问答题  乳化液的形成方法有几种?


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22、问答题  冷害产生的原因?


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23、单项选择题  在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的()

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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24、多项选择题  真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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25、填空题  滤饼过滤又称为(),使用()、()或()等作为过滤介质。


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26、单项选择题  流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是()

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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27、填空题  物料的临界含水量的大小与()、()等因素有关。


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28、单项选择题  由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为()现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


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29、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时,进料线的斜率q/(q-1)为()。


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30、填空题  蜗轮式叶轮使液体从()流入,从()流出,产生较高的()速率。


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31、多项选择题  在食品工程原理课程中,注意介绍处理工程问题的方法,如()等,要认识到只有掌握了方法,才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


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32、填空题  物理吸收时,为提高吸收能力,其操作温度一般()。


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33、填空题  食品的热物理性质不仅与其()、()、()有关,而且还与食品的()、水和组分的()情况有关。


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34、问答题  降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径?


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35、填空题  当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.


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36、填空题  食品工业上常用的管式换热器,分为()、()、()、和()。


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37、填空题  干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是(),而温度()。


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38、多项选择题  往复式泵可以分为()

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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39、填空题  泵的性能参数包括(),(),(),()和()。


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40、名词解释  干缩度


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41、填空题  食品的冻结过程是食品中()形成()的物理过程.


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42、填空题  真空泵工作的极限真空度是在()条件下,经充分()后,达到的稳定的()。


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43、问答题  过滤操作按其推动力的不同分为哪几类?


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44、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为()、()、()和()。


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45、单项选择题  在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


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46、填空题  流体内部,在流动时产生的(),对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的()。


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47、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种?而其机理如何?


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48、单项选择题  结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以()

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


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49、填空题  蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时,αAb的值为()。


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50、填空题  水在0℃冻结成冰时,体积大约膨胀(),而冰进一步降温时,体积又会()。


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51、填空题  气流干燥的特点是干燥强度()、干燥时间()。


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52、多项选择题  食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有()。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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53、多项选择题  蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是()的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


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54、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是()。


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55、填空题  食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。


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56、单项选择题  多效蒸发中,由于温度差损失的影响,效数越多,温度差损失越大,分配到每效的有效温度差就()。

A.越小
B.越大
C.不变


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57、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作,生成(),按照内、外相的不同,分为()型和()型。


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58、填空题  物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,()脱水、()变性、()软化、()脱除。


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59、填空题  食品工程上,进行热量的衡算时,温度基准为()。


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60、单项选择题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比()

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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61、填空题  食品工业的原料大多是()、()、()、()、()业的()产品,这些原料的()和()非常复杂。


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62、多项选择题  泵按用途分为()

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵


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63、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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64、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


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65、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含(),残存的处于休眠的()在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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66、填空题  非均相液态食品中的(分散体)物质的分布经均质后,应为()。


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67、多项选择题  蒸发操作的必要条件有()

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


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68、多项选择题  目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图(H-I图),图上包括()。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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69、问答题  膜分离组件按半透膜的形态,主要分为几种?


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70、问答题  二次蒸汽的综合利用有什么意义?


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71、填空题  物料在水煮过程中,水溶性组分的脱除使物料的()固体结构发生变化,物料的组织变()、密度()、质量()、体积()。


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72、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是()

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


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73、填空题  蒸馏操作的依据是()组分的()的不同.


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74、填空题  膜的性能用试验测定,应当测定()、()、()、()、和()。


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75、单项选择题  食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是()。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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76、单项选择题  干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度()。

A.升高
B.降低
C.不变


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77、问答题  什么是真空蒸发?为什么采用这种方法?


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78、填空题  设离心机转鼓直径为1m,转速n=600转/min,则在其中沉降的同一微粒,比在重力沉降器内沉降的速度快()倍。


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79、单项选择题  一个标准大气压,以mmHg为单位是()

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5


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80、问答题  膜分离操作现在应用几种主要的过程?


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81、填空题  恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是()。


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82、填空题  物理吸收时,为提高吸收能力,其操作压力一般()。


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83、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大()

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


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84、填空题  恒定的干燥条件是指空气的()、()、()以及()都不变。


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85、名词解释  食品的辐射保藏


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86、单项选择题  干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为()

A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm


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87、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器,其桨叶形式为(),以保证()。


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88、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为(),此时有()冷凝出来。


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89、填空题  流体的()越高,()越强烈,则壁面上()不动的薄膜层就越薄,而且该层的()就越大,α的数值就越大。


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90、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径,可以分为()式和()式两种。


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91、多项选择题  流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有()

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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92、填空题  热风干燥时,当干燥过程为等焓过程,△值为()


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93、填空题  吸附可分为()和()两种,同一物质可能在较低的温度下进行(),在较高的温度下进行()。


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94、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在()方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


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95、单项选择题  在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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96、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种?


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97、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从()流进叶轮,并从()流出,使流体作()循环,形成总体流动。


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98、填空题  如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的()的位置。


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99、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些?


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100、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些?


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101、问答题  食品工业上,常用的加热剂有哪些?


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102、填空题  均质操作的本质是(),包括处理()、(),()。


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103、填空题  灭菌是较为()的()形式,将食品加热到()的温度并保持一段时间,能够杀死所有的()和()。


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104、填空题  干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率()的物料相接触的空气湿度是()。


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105、单项选择题  精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是()

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


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106、填空题  捏合是()与()混合的操作形式,形成()。


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107、单项选择题  物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平衡,此时物料的含水量称为()

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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108、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制,可以祛除残存的()、()、()等引起沉淀浑浊的物质,获得良好的()和()。


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109、填空题  增大Δtm的途径为:提高()或降低(),提高蒸汽的(),采用()流程。


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110、填空题  在1atm下,乙醇与水是()溶液,具有最低(),其组成中,乙醇的摩尔分率为()。


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111、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是(),关键是要控制操作条件,防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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112、填空题  液体分散体系中分散相()或()破碎的直接原因是受到()和()的作用。


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113、填空题  泵在正常工作时,实际的安装高度允许值要减去(),再安装使用。


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114、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类?


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115、填空题  制冷能力也称为(),在制冷剂()、()、()一定的条件下,为单位()制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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116、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类?


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117、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途?


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118、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点?


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119、填空题  过滤介质即为使流体()而()被截留的()介质,无论采用何种过滤方式,过滤介质总是()的。


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120、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型()、()、().


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121、问答题  制冷在食品工业中的应用,有什么意义?


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122、单项选择题  物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


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123、填空题  食品工程上的单元操作,其方式可以是连续的,各个工作位置上物料的状态参数可以不同,但一个位置上的参数()时间而()。


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124、填空题  逆流干燥时,湿物料的温度不应低于干燥介质的(),以免增湿。


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125、填空题  喷雾强度又称(),是喷雾室中()的消耗量与()消耗量的比值,简称()。


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126、填空题  流体内部的压强,以绝对零压为起点计算的是()又称为()。


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127、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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128、问答题  什么是辐射?辐射波的传播有什么特点?


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129、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时,主要的沉降过程为()阶段。


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130、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时,要正确的选择合理的边界条件,对宽广水面的流体流动速度,应选择()。


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131、单项选择题  在食品工程上,如:传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于()

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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132、填空题  在恒定的干燥条件下,绝热对流干燥过程时,汽化所需的潜热的供给是()。


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133、填空题  在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。


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134、填空题  增大传热面积,不是增大换热器的(),而是从结构入手,提高单位体积的传热(),提高间壁换热器的换热性能。


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135、填空题  食品工程的衡算过程中,流体物料的基准物态为()。


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136、填空题  膜分离材料经过试验,其中效果较好的是()和()。


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137、单项选择题  罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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138、多项选择题  对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为()。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层


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139、填空题  食品加工上应用真空技术,真空系统要求泵的()真空度比设备要求的真空度,要高()个数量级。


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140、多项选择题  在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有()。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


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141、名词解释  烟熏保藏


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142、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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143、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的()的要求,应使最耐热的()的芽孢存活几率仅为()。


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144、单项选择题  哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()

A.盐,糖
B.面粉
C.维生素,蛋白质
D.淀粉


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145、单项选择题  流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为()

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


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146、多项选择题  为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取()

A.增大界面张力
B.减少界面张力
C.消除界面张力
D.增大外相的黏度
E.增大两相的密度差


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147、问答题  在什么情况下发生气蚀现象?有什么危害?


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148、问答题  什么是真空?真空是如何产生的?


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149、多项选择题  湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其()等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压


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150、填空题  食品工业原料的某些成分,如()、()之类是生物()物资,在加工条件下会引起()、()甚至()。


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151、填空题  结晶操作时,溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时,晶核生成(),()生长为()。


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152、填空题  中央循环管式蒸发器又称()。由于中央循环管的截面积()。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的(),因此,溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异,形成溶液的()循环。


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153、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法,其操作按分离过程原理的不同,可分为()两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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154、填空题  膜分离操作中,用()表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例,也是常用的表示分离()的主要指标。


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155、问答题  防止干耗的措施有哪些?


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156、问答题  液体输送泵,按照泵的用途可以分为几类?


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157、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室?


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158、单项选择题  在食品工程上,如:流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于()

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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159、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示,当()时,流体流动属于(),当()时,流体流动属于(),当()之间时,流体流动属于()。


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160、填空题  冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。


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161、填空题  空气压缩机的附属装置有()、()、()与()。


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162、问答题  蒸发操作的目的是什么?


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163、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高()个()。


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164、填空题  食品工业的换热设备,其外壁温度高于周围环境的大气温度,这些设备的表面以()和()两种形式向环境大气散失热量。


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165、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些?


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166、名词解释  食品冻藏


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167、单项选择题  下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


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168、问答题  按热能的供给方式,干燥分为几大类?


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169、填空题  食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。


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170、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的()下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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171、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程?及平衡关系?


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172、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩


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173、问答题  吸附分为几类?各有什么特点?


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174、问答题  旋风分离器中,悬浮颗粒的运动状态如何?


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175、名词解释  食品的低温保藏


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176、多项选择题  膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有()。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


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177、填空题  在计算直管阻力时,当流动形态为层流时,摩擦系数λ与Re的关系为()。


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178、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含(),残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


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179、填空题  超过滤膜对大分子溶质的截留,最理想的方式是()。


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180、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的()、壁的()、以及壁面两侧的()成正比,而与壁面的()成反比。


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181、填空题  食品加工的目的,就在于如何抑制()和()的活动,以便于提高制品的保藏性。


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182、多项选择题  流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有()。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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183、填空题  输送流体过程中,当距离较短时,直管阻力可以()。


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184、多项选择题  食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


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185、问答题  什么是相际间的平衡?有什么特征?


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186、填空题  食品工程上的单元操作,其特征是()。


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187、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时,对盐的分离率有()。


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188、单项选择题  干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是()

A.最低
B.中等
C.一般
D.最高


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189、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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190、单项选择题  食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


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191、问答题  影响干缩的因素有哪些?


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192、单项选择题  流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要()

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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193、填空题  传热过程的强化目的是()传热效率、()加热时间、()传热过程。


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194、名词解释  食品低温处理


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195、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类()

A.粒状
B.纺(编)织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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196、填空题  物料在水煮过程中,物料的水溶性组分溶于()中,并扩散到()中去,如肉汤、鸡汤的鲜美()和丰富的()成分。


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197、问答题  空气调节系统的类型有几种?


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198、填空题  ()和易氧化()是食品工业动植物原料的共有特点。


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199、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项,应予以核销归档.


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200、填空题  吸附过程是一种表面过程,为了增大吸附(),作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的()。


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201、单项选择题  食品工程中的单元操作,都是()性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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202、填空题  热导率在数值上等于单位()、单位()、在单位()内所传导的热量,是表征物质导热能力的一个参数。


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203、填空题  相对湿度定义为湿空气中()与()、()下饱和空气中的()之比。


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204、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作()

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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205、单项选择题  流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为()

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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206、单项选择题  某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用()

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


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207、填空题  萃取蒸馏时,在原料液中加入第三组分,使得原有组分的()显著的()。


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208、问答题  辐射应用类型有哪些?


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209、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数()时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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210、多项选择题  干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是()

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


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211、名词解释  高品质寿命


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212、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃,冷却水初温为15℃,在设计列管式换热器时,采用两种方案比较,方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃,方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃,则用水量WI()WII?,所需传热面积AI()AII。(大于,等于,小于)


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213、填空题  离心泵启动时,泵内应充满输送的液体,否则会发生()现象。


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214、填空题  食品物料蒸发浓缩的特点为()、()、()、()、()和()。


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215、填空题  辐射传热时的红外线波长在()。


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216、填空题  物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。


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217、多项选择题  在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有()。

A.位能
B.动能
C.静压能
D.损失能量
E.输送机械给予能量


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218、填空题  应用载热介质接触传热的目的,是为物料提供一个比较合适的()或()的热环境,完成食品加工的目的。


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219、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为()

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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220、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为()。


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221、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率(),在操作时的热损失为()。


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222、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。


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223、多项选择题  膜分离的渗析过程,可以分为()

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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224、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为()。


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225、单项选择题  膜分离时的微孔过滤(MF)可以代替()

A.沉降
B.过滤
C.离心分离
D.水力分级


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226、填空题  非导电固体的热传导,其热量传递是通过()方式完成的。


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227、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为()。


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228、多项选择题  膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为()。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


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229、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点?


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230、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有()

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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231、多项选择题  食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操作上的计算,主要内容是()。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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232、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料,正常蒸馏时易分解,可以应用()。


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233、填空题  在1atm下,乙醇与水是()偏差溶液,具有的最低恒沸点的恒沸组成中,乙醇的重量百分率为()。


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234、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为()。


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235、填空题  物料干燥时的临界水份是指();它比物料的结合水份()。


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236、问答题  什么是绝热增湿?


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237、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法,包括()等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


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238、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程?


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239、填空题  非结合水份是主要以()方式与物料相结合的水份。


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240、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种?


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241、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备?


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242、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有()、()和()。


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243、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大,干燥时间一般为(),可处理()的颗粒物料。


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244、填空题  在1atm下,乙醇与水是正偏差溶液,具有的最低恒沸点温度为()。


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245、问答题  物质有几种存在的状态?决定状态的因素是什么?


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246、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料?


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247、填空题  牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为()。


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248、问答题  热力递减时间的概念?影响其变化的因素有哪些?


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249、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为()。


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250、问答题  并流干燥流程适宜何种物料?


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251、问答题  无水酒精是怎样生产出来的?


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252、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q/(q-1)为()。


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253、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为(),一般而言,相对挥发度是()、()和()的函数。


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254、问答题  什么是物质的热导率?与什么因素有关?


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255、填空题  脉冲式气流干燥器的结构(),操作时()稳定,干燥强度()。


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256、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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257、名词解释  实用贮藏


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258、填空题  精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从()到()中。


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259、填空题  干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是()。


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260、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液,相异分子间的吸引力()相同分子间的吸引力,沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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261、问答题  传热的基本方式有几种?其机理如何?


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262、填空题  往复式压缩机的气缸中,在工作时,活塞与气缸端的间隙称为()容积,要比往复式泵的()。


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263、填空题  空气调节主要是指对()、()、()和()等空间内空气的()、()进行调节,满足人们对空气质量的需求。


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264、填空题  多效蒸发时,第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该()。


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265、填空题  在使用的乳化剂中,亲油性较大的类型的HLB值为()。


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266、问答题  晶核形成的必要条件和方法?


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267、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法?


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268、多项选择题  红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()

A.香肠
B.饼干
C.蛋糕
D.肉、鱼
E.面包


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269、填空题  离心机按分离因数分类时,常速离心机的分离因数为(),高速离心机的分离因数为(),超高速离心机的分离因数为()。


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270、问答题  乳化剂的作用?作为乳化剂的物质有哪些?举出三种。


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271、多项选择题  食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括()。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


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272、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法,是根据液体混合物中各组分的()差异,通过加热的方法使混合物形成()两相,组分在两相中的浓度不同,从而实现混合物的分离。


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273、填空题  结晶操作时,在操作温度较高的情况下,为减少传质(扩散)阻力,可以采取()。


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274、问答题  什么是膜分离操作?用什么表示其分离效率?


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275、填空题  食品工业的原料是活的(),其成分不仅随()、()等条件而变化,而且在()、()和()过程中也在不断变化。


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276、问答题  什么是相对挥发度?对蒸馏操作有什么意义?


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277、问答题  常见搅拌叶轮有几种?


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278、问答题  食品浓缩加工的目的?采用蒸发浓缩时有什么特点?


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279、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的(),以使前一效引出的()作后一效(),以实现()再利用。


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280、填空题  对液体物料进行混合操作时,使用的搅拌器叶轮形式有()、()、()和()。


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281、填空题  红外线加热在食品工业上主要为()、杀菌和(),杀菌时主要处理()物料。


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282、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现()

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场


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283、名词解释  冷冻食品


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284、多项选择题  叶片泵可以分为()

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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285、多项选择题  膜分离的反渗透(RO)可以应用来淡化()

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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286、问答题  什么是打旋现象?如何消除?


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287、填空题  可用作过滤介质的材料很多,主要可分为()、()、()和()。


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288、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性,包括()、()、()。


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289、填空题  对流传热主要是靠流体质点的()和()来完成,传热的过程和结果与流体的()密切相关。


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290、问答题  吸附剂的主要种类?吸附操作对吸附剂有什么要求?


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291、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂()变化,可以分为()制冷、()制冷和()制冷三类。


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292、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类?


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293、问答题  干燥操作过程中,物料内部的水分扩散有几种形式?


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294、填空题  食品工业上应用红外线加热,可以()、()、()。


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295、填空题  往复式泵的分类是依据不同的()形式。


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296、问答题  亨利定律的内容?亨利系数的意义?


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297、问答题  沉降与过滤有什么区别?各适用何种液体的分离?


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298、填空题  ()食品、()食品、()和()食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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299、填空题  多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应()。


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300、填空题  泵按用途分类,可以分为()、()、()、()。


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