1、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品安全学》题库
2、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
3、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
4、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
5、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
6、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
7、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
8、单项选择题 食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。
A.省级标准化行政部门、本企业内部 B.县级以上标准化行政部门、企业内部 C.县级以上卫生行政部门、企业内部 D.省级卫生行政部门、本企业内部
9、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
10、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
11、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产
12、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者 B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者 C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者 D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
13、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
14、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范 B、抽样方法 C、收费标准 D、保存方法
15、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
16、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
17、问答题 企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
18、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
19、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
20、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
21、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉
22、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
23、问答题 简述二噁英的食物来源.
24、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类
25、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者 B、销售者 C、消费者 D、生产者
26、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅 B.汞 C.铬 D.砷 E.镉
27、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂
28、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
29、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
30、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
31、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
32、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.PAH E.农药
33、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
34、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
35、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
36、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
37、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
38、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
39、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
40、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳 E.131碘
41、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
42、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
43、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
44、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
45、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
46、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理 B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求 C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验 D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
47、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通 B、食品加工、餐饮服务、食品流通 C、食品生产、食品流通、餐饮服务 D、食品流通、食品加工、餐饮服务
48、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
49、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于
50、问答题 简述预包装食品的定义？
51、问答题 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
52、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
53、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
54、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
55、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
56、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
57、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
58、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
59、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B.提供出产品的进货渠道 C.举报出该产品的生产窝点 D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
60、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家 B、省级 C、市级 D、县级
61、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
62、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度 B、对食品生产企业实施生产许可证制度 C、对企业生产的食品实施强制检验制度 D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
63、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
64、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
65、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
66、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
67、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道
68、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
69、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10%
70、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
71、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵
72、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
73、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
74、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
75、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员 B.直接负责的主管人员 C.直接责任人员 D.直接责任人员
76、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
77、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
78、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
79、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
80、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时 B、3小时 C、4小时 D、5小时
81、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
82、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
83、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
84、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
85、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
86、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分 B、有害成分 C、人工合成成分 D、添加成分
87、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
88、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
89、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
90、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
91、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
92、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
93、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
94、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
95、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
96、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
97、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
98、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
99、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
100、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
101、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
102、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
103、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理可以使用
104、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
105、单项选择题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、食品销售
106、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
107、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
108、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
109、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
110、问答题 食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
111、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
112、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度 B、食品召回制度 C、食品安全风险监测制度 D、食品安全风险通报制度
113、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
114、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
115、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
116、名词解释
酶制剂
117、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应 B.甲基化反应 C.还原反应 D.氧化反应 E.水解反应
118、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
119、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘 B.90锶 C.89锶 D.137铯 E.226镭
120、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
121、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
122、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
123、名词解释 食品法典
124、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
125、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
126、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
127、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口 B.烘房 C.熬糖锅 D.包装机
128、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
129、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
130、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
131、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
132、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告 B..检验数据错误的检验报告 C..未经资质认定的检验报告 D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
133、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
134、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
135、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
136、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
137、单项选择题 （）可以不附加产品标识。
A..瓶装白酒 B.罐装饮料 C.散装月饼 D..皮鞋
138、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
139、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
140、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
141、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
142、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
143、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
144、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
145、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
146、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
147、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
148、名词解释 “神奈川试验”阳性
149、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
150、名词解释 食品的掺杂掺假
151、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门 B.省级主管部门，省级主管部门 C.上级主管部门，上级主管部门 D.上一级主管部门，上级主管部门
152、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
153、单项选择题 食品安全国家标准编号由（）部门提供。
A.国务院标准化行政 B.国务院质量监督 C.国务院卫生行政 D.国家食品药品监督管理
154、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
155、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
156、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制
157、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
158、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
159、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
160、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
161、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
162、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
163、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
164、名词解释 选择试验法
165、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
166、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
167、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
168、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
169、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
170、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
171、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
172、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
173、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌 B.肾癌 C.胃癌 D.皮肤癌 E.肺癌
174、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
175、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
176、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
177、名词解释 范氏实验
178、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快 B.选择性较高 C.毒性较低 D.容易在生物体内蓄积 E.容易土壤微生物分解
179、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
180、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
181、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
182、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
183、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报 B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告 C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示 D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
184、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
185、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
186、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告 B.通报，通报 C.报告，通报 D.报告，报告
187、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
188、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
189、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
190、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
191、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
192、问答题 食物中毒有哪些流行病学特点？
193、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
194、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
195、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同 B.对作业过程能力的高低不同 C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同 D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
196、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
197、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
198、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
199、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
200、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
201、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
202、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
203、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实 B.客观 C.公开 D.及时
204、单项选择题 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。
A.重大损失，引咎辞职 B.严重后果，引咎辞职 C.重大损失，承担领导责任 D.严重后果，承担领导责任
205、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类 B、畜禽肉类 C、海产品 D、粮豆类 E、蔬菜
206、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
207、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
208、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
209、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收 B.合格批被判为不接收 C.使用方不接受不合格批 D.使用不合理的方案
210、名词解释 成对比较检验法
211、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准
212、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。 B.责令改正，给予警告。 C.责令改正，可并处罚款。 D.给予警告，可并处罚款。
213、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
214、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
215、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
216、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
217、单项选择题 果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。
A、熬糖设备 B、分装设备 C、灌装、封口设备
218、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
219、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级 B.县级 C.所在省级 D.所在地
220、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
221、填空题 贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
222、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.管理
223、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
224、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
225、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
226、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手 B、头发 C、衣服 D、以上都是
227、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通 B.该户居民如何得到炉具的事实不清 C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负 D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
228、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
229、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
230、名词解释 食品农药残留
231、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间 B.勾调车间 C.灌装车间 D.酒库
232、名词解释 抗氧化增效剂
233、单项选择题 食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）
A.是法定的执法依据 B.可以作为执法依据 C.不得作为执法依据 D.经当事人确认可以作为执法依据 E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据
234、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
235、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
236、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法 B、标准化法 C、食品安全法 D、产品质量法或者标准化法
237、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
238、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
239、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
240、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
241、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
242、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
243、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
244、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
245、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
246、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
247、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回 B、由省级以上质量技术监督部门公告召回 C、由所在地质量技术监督部门公告召回 D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
248、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
249、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
250、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
251、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺 B.硝酸盐 C.亚硝酸盐 D.钼盐 E.维生素C
252、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
253、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
254、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
255、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
256、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类 B、单一配料的 C、小麦粉 D、酱油
257、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
258、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
259、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
260、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601
261、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
262、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
263、名词解释 菌落总数
264、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
265、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
266、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
267、名词解释 T.T.T
268、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
269、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
270、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
271、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
272、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
273、名词解释 五中取二试验法
274、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于 B.小于 C.大于
275、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
276、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌
277、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
278、问答题 对无菌室的要求有哪些？
279、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。 B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分 C.责令改正，记大过或者降级的处分 D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
280、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
281、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
282、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织 B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门 C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定 D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
283、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
284、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
285、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
286、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
287、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
288、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
289、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
290、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类 B.食品的来源 C.加工的方式 D.加工的温度 E.加工的时间
291、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
292、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
293、问答题 感官的特征是什么？
294、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
295、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
296、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
297、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
298、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
299、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
300、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
