1、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
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2、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维 B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维 C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维 D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
3、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
4、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 E.肌糖原
5、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变 B.抗氧化 C.抗癌 D.免疫调节 E.降低胆固醇
6、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
7、单项选择题 将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）
A.超高压技术 B.膜分离技术 C.微胶囊化技术 D.纳米技术 E.转基因技术
8、多项选择题 发酵酒的卫生问题主要是（）
A、甲醇 B、微生物污染 C、黄曲霉毒素 D、二甲基亚硝胺 E、二氧化硫
9、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001% B.<0.01% C.0.001%～0.1% D.0.1%～1% E.<1%
10、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
11、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
12、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
13、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
14、多项选择题 女性内生殖器包括（）。
A.卵巢 B.输卵管 C.子宫 D.阴道 E.前庭大腺
15、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
16、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.视黄酸 E.生育酚
17、单项选择题 下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）
A.只有营养素能够促进健康 B.只有必需营养素能够促进健康 C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高 D.动物性食物中不含非营养素成分 E.食物中的非营养素成分能够促进健康
18、多项选择题 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A.一般病程短 B.全年皆可发病，尤以7～9月高发 C.病死率较高 D.是常见的一类食物中毒 E.引起中毒的食品以植物性食品为主
19、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应
20、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬 B.硒 C.钼 D.碘 E.铜
21、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿 B.腹部外伤 C.十二指肠溃疡 D.胃肠道肿瘤 E.以上都不是
22、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
23、单项选择题 关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）
A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高 B.静脉曲张最初局限于食管下段 C.中度曲张常累及到食管的中段 D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长 E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点
24、多项选择题 临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型 B.湿型 C.混合型 D.脑型 E.心血管疾病
25、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
26、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用 B.提高免疫力 C.影响代谢过程 D.解毒作用 E.以上全是
27、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点 B.系统论观点 C.多元论观点 D.同时具有以上特点 E.以上都不是其特点
28、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
29、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
30、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40% B.30%～35% C.30%～40% D.25%～30% E.＜20%
31、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B.是一个缓慢过程，从青少年即开始 C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E.是血管老化或衰老的结果
32、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪 B.低能量、低糖、低胆固醇 C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐 D.控制总能量、限制碳水化合物 E.低能量、低脂肪、高蛋白
33、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外（）
A.机体能量消耗增加 B.基础代谢增加 C.营养物质摄入减少 D.机体分解代谢增加 E.胃肠道消化吸收功能障碍
34、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E.大豆
35、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
36、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
37、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素B
38、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
39、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
40、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期 B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期 C.少尿期、恢复期 D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期 E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
41、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损 B.病变进行性发展 C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影 D.常见激惹征象 E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
42、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素 B.静脉输液 C.不能进食 D.不能饮水 E.无需治疗
43、单项选择题 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）
A.维生素A、锌和叶酸等 B.维生素E、铁 C.维生素C和叶酸 D.B族维生素和锌 E.维生素D和钙
44、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
45、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物 B.引起核碎的遗传毒物 C.断裂剂 D.引起碱基置换的遗传毒物 E.引起移码突变的遗传毒物
46、单项选择题 关于维生素B的说法错误的是（）
A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物 B.在碱性环境中对紫外光极敏感 C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价 D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏 E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
47、单项选择题 以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长 B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关 C.高淀粉膳食无促进胃癌作用 D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用 E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
48、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物 B.熏酱等食品 C.呈碱性食品 D.乳类及其制品 E.蔬菜、水果类
49、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
50、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
51、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高 B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高 C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低 D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低 E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
52、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
53、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
54、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.单宁酸 D.维生素C E.维生素D
55、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
56、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
57、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 E.组氨酸
58、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
59、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
60、单项选择题 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A.4%，6%，30% B.6%，4%，30% C.6%，30%，4% D.4%，30%，6% E.10%，6%，30%
61、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高 B.内容物含乳类 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 E.装罐过满或罐内真空度过低
62、单项选择题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。
A.5 B.10 C.15 D.20
63、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
64、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性 B.低效性 C.高抗药性 D.高蓄积性 E.高毒性
65、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
66、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
67、多项选择题 食品超高压技术的优点是（）
A.节省时间节约能量 B.保存营养成分 C.保存食品风味 D.压力在食品各处作用均匀 E.所需设备简单操作方便
68、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
69、单项选择题 阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A．胃造瘘 B．肠外营养治疗 C．口服非要素制剂 D．空肠造瘘 E．经鼻空肠内置管
70、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
71、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
72、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲 B.龛影 C.黏膜皱襞破坏 D.黏膜皱襞纠集 E.微皱襞的改变
73、单项选择题 由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）
A.钙 B.铜 C.铁 D.锌 E.镁
74、多项选择题 肥胖有下列（）并发症。
A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管疾病 C.糖尿病 D.胆石症 E.高血压
75、单项选择题 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）
A.有利于知识-态度-行为的改变 B.可争取到多部门的支持与合作 C.促进了效果与效率的统一 D.低成本、高效率的要求 E.可持续性发展的需求
76、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184
77、多项选择题 营养教育的对象有（）
A、个体 B、各类组织机构 C、社区 D、政府部门
78、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
79、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.常吃奶类、豆类或其制品 D.吃清洁卫生、不变质的食物 E.应禁烟、酒
80、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近 B.中、老年人高于年轻人 C.体力劳动者高于脑力劳动者 D.富裕地区高于贫困地区 E.城市高于农村
81、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水 B.在碱性溶液中容易破坏 C.在体内储存少 D.体内缺乏容易出现相应症状 E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
82、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
83、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
84、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙 B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙 C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙 D.10％葡萄糖溶液+维生素D
85、多项选择题 哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
A.增加能量摄入10％～15％ B.增加动物性蛋白的摄入比例 C.减少脂肪的摄入 D.多吃蔬菜和水果 E.适当增加食盐的摄入量
86、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷 B.杏仁中氰苷 C.鱼中组胺 D.河豚毒素 E.有毒蜂蜜
87、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
88、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损 B.食管下端边缘呈锯齿状 C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常 D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张 E.以上都不是
89、多项选择题 食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）
A.流行病学资料 B.动物实验资料 C.化学结构一活性关系资料 D.体外毒理学研究资料 E.个体易感性资料
90、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒 B.可出现胃肠道症状 C.一般预后较好 D.可引起缺氧、呼吸困难症状 E.可出现头晕、出冷汗症状
91、单项选择题 能促进钙吸收的措施是（）。
A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗（热敷） C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果
92、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题 B.索究型问题 C.倾向型问题 D.开放型问题 E.封闭型问题
93、单项选择题 肺结核引起贫血的原因为（）
A.发热 B.咯血 C.肺炎 D.粪便丢失 E.胸腔积液
94、单项选择题 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C
95、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部 B.没有血液供应 C.其主要功能是散热 D.含量少时可导致肥胖 E.其储脂量约占总体脂量的一半
96、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短 B.人与人之间传染 C.一种与食物相关的慢性病 D.中毒患者临床表现存在个体差异 E.无明显季节性
97、单项选择题 慢性食管炎膳食治疗应选择（）
A.低脂肪高蛋白软食 B.普通膳食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.清流食
98、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
99、单项选择题 （）是佝偻病患者常见步态。
A.剪刀步 B.醉汉步 C.跨阈步 D.鸭步
100、单项选择题 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
A.肝脏 B.肾脏 C.卵巢 D.胰腺 E.胃
101、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）
A.肉食品 B.海产品 C.水产品
102、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍 B.大于人体可能摄入量的100倍 C.小于人体可能摄入量的300倍 D.大于人体可能摄入量的300倍 E.大于人体可能摄入量的500倍
103、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
104、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
105、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
106、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
107、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸 B.磷脂 C.丁酸 D.油酸
108、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素 B.维生素D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素A
109、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素 B.β-胡萝卜素 C.γ-胡萝卜素 D.隐黄素 E.番茄红素
110、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关 B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切 C.砷制品可以用于治疗疾病 D.铅对机体没有任何生理功能 E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
111、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
112、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁 B.铁 C.磷 D.钙 E.钠
113、多项选择题 中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。
A.膳食脂肪供能比为20％～30％ B.ω-6：ω-3=4～6：1 C.DHA和亚油酸 D.胆固醇的摄入量小于300mg／d E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％
114、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
115、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A.蘑菇 B.酸牛奶 C.香蕉 D.葡萄干 E.黄瓜
116、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭 B.总体蛋白质更新率下降 C.肝内蛋白质合成率增加 D.肌肉蛋白质合成率下降 E.肌肉蛋白质持续性分解
117、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是
118、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质 B.高脂低蛋白流质 C.高脂高蛋白流质 D.无脂无蛋白流质
119、单项选择题 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
A.增加蛋白质摄入量 B.增加糖类摄入量 C.增加脂肪摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量
120、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病 B.癞皮病 C.坏血病 D.眼干燥症 E.克山病
121、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
122、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏 B.可形成充盈缺损 C.与正常管壁可呈移行表现 D.管壁僵硬不规则 E.可形成溃疡
123、单项选择题 肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。
A.高糖饮食 B.高蛋白饮食 C.高维生素饮食 D.酌情限水、钠
124、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
125、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
126、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
127、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具 B.发生食物中毒的场所 C.未造成污染的食品 D.银行账户 E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
128、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
129、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大 B.骨质软化症、营养性贫血 C.营养不良性水肿、神经功能失调 D.维生素缺乏症、龋齿 E.营养性贫血和腹泻
130、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
131、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶 B.猪血 C.胡萝卜 D.马铃薯 E.橙子
132、多项选择题 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 E.α-亚麻酸
133、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法 B.干燥法 C.冷藏法 D.盐腌法 E.熏制法
134、单项选择题 行政法规的制定者是（）
A.全国人民代表大会 B.省、自治区、直辖市人民代表大会 C.国务院 D.国务院下属各部门 E.省、自治区、直辖市人民政府
135、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用 B．降低肝糖原的储备 C．高碳水化合物有利于治疗 D．降低肝细胞抗病毒能力 E．维持肝微粒体酶的活性
136、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
137、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
138、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失 B.DNA链插入 C.跨越基因的损伤 D.DNA断裂 E.光镜下可见
139、单项选择题 下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）
A.龛影 B.黏膜集中 C.小弯短缩 D.充盈缺损 E.“B”形胃
140、多项选择题 短肠综合征的常见原因有（）。
A.急性肠扭转 B.肠系膜血管病变 C.肠套叠 D.肠炎 E.胃痉挛
141、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
142、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍 B.3～4倍 C.4～5倍 D.5～6倍 E.6～7倍
143、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
144、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
145、单项选择题 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）
A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品 D.营养素强化食品 E.酸奶、肉松和骨粉
146、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
147、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
148、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
149、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度
150、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/12
151、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
152、单项选择题 糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A.合理控制能量 B.限制脂肪摄入 C.摄入足够膳食纤维 D.限制饮酒 E.限制碳水化合物摄入
153、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.二十碳三烯酸 E.油酸
154、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎 B.乙型病毒性肝炎 C.细菌性痢疾 D.伤寒 E.肺结核
155、单项选择题 有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。
A.支链氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.直链氨基酸 D.杂环氨基酸
156、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
157、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.应含有足量的氨基酸溶液 E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
158、单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉 B.禽肉 C.牛肉 D.羊肉
159、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维
160、单项选择题 关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A.一般Aw<0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.多数产毒温度低于最适生长温度 D.食品成分对其生长有一定影响 E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
161、单项选择题 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.4个月
162、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
163、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
164、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）
A.锌缺乏症 B.碘缺乏症 C.蛋白质a能量营养不良 D.维生素A缺乏病 E.维生素D缺乏性佝偻病 F.缺铁性贫血
165、单项选择题 现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。
A.吸烟 B.酗酒 C.散步 D.美容
166、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖 B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒 C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素 D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解 E.食品中存有多量的有益和有害微生物 F.食品存在或不存在可食性
167、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
168、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR B.RDA C.RNI D.UL E.AI
169、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素 B.玉米黄素 C.辣椒红素 D.叶黄素 E.番茄红素
170、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
171、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
172、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
173、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养 B.周围静脉营养 C.肠内营养 D.中央静脉营养 E.肠外营养
174、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染 B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢 C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中 D.食用前未再加热 E.豆子食品本身含有毒素
175、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
176、单项选择题 下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）
A.项圈征 B.黏膜线 C.狭颈征 D.指压迹征 E.黏膜集中
177、多项选择题 关于膳食纤维下列说法正确的是（）。
A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原 B.甜菜、豌豆含有较多果胶 C.膳食纤维都是天然的 D.植物性食物含有较多的膳食纤维
178、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周 B.1周 C.2周 D.3周 E.5周
179、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
180、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
181、单项选择题 慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）
A.龛影 B.黏膜集中 C.激惹 D.球变形 E.管腔狭窄
182、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
183、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质 B.含有丰富的碳水化合物 C.含有丰富的矿物质 D.含有丰富的脂溶性维生素 E.含有丰富的脂肪
184、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆 B.小 C.聋 D.哑 E.瘫
185、单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物
186、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
187、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
188、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
189、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱 B.神经兴奋性降低 C.血压降低 D.心律不齐 E.肌肉的正常收缩受到影响
190、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24 B.18.5～25 C.22.1～24.5 D.23.5～24.5 E.22.4～25
191、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠 B.铝 C.锌 D.硒
192、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 为明确诊断最好做哪种检查（）
A.腹部X线平片 B.上消化道钡餐检查 C.上腹部CT检查 D.上腹部MRI检查 E.上腹部超声检查
193、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d B.100mg/d C.150mg/d D.50μg/d E.100μg/d
194、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产 B.先兆子痫 C.胎盘早剥 D.脊柱裂 E.无脑儿
195、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质 B.维生素 C.酒精 D.黄酮类化合物 E.硫化物
196、多项选择题 下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（）
A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式 B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康 C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标 D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式 E.能够适用于个体水平的结果
197、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
198、单项选择题 下列关于变异系数的叙述不正确的是（）
A.可用于衡量单位不同资料的变异程度 B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度 C.变异系数是无单位的 D.变异系数又称离散系数 E.变异系数一定大于1
199、单项选择题 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）
A.称重法 B.记账法 C.食物频率问卷调查 D.24小时膳食回顾法 E.化学分析法
200、单项选择题 下列最适合伤寒患者食用的食物为（）
A.鱼 B.玉米 C.黄豆 D.荞麦 E.核桃
201、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
202、单项选择题 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A.1928年 B.1952年 C.1963年 D.1981年 E.2002年
203、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E B.维生素A、维生素C及B族维生素 C.维生素C、B族维生素及维生素D D.维生素A、维生素D及B族维生素 E.维生素C、维生素D及维生素E
204、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
205、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
206、单项选择题 肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）
A.俯卧位 B.仰卧位 C.腹部侧位 D.头低足高位 E.腹部侧卧后前位
207、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值 B.三甲胺 C.pH D.组胺 E.挥发性盐基总氮
208、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
209、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
210、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油
211、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
212、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒 B.吸烟 C.经常服用镇痛药 D.过量饮食 E.以上都是
213、单项选择题 小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.小于12％ B.12％～18％ C.18％～25％ D.大于25％
214、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
215、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 最简捷有效的X线检查是（）
A.KUB平片 B.腹部站立后前位片 C.胸部站立后前位片 D.胃钡餐检查 E.胃气钡双重造影
216、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度 B.建立健全健康促进组织 C.开发利用社区资源 D.动员社区群众参与 E.调整与改善社区卫生服务
217、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬 B.尿铬 C.发铬 D.A+C E.A+B+C
218、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.尿酸盐 D.胆酸盐 E.碳酸盐
219、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素D需求量增加
220、多项选择题 预防癌症的膳食行为包括（）
A.食物多样 B.限酒 C.限盐 D.戒烟 E.少吃生冷食物
221、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
222、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d
223、单项选择题 老年人钙的吸收率为（）左右。
A.10％ B.20％ C.30％ D.40％
224、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
225、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
226、多项选择题 肝性脑病患者可选用哪些膳食（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.麦淀粉饮食 D.低纤维膳食 E.以上都可以
227、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
228、单项选择题 胰腺炎患者营养调控目的（）
A.防止胆汁淤积 B.减少胰腺分泌 C.促进胰腺分泌 D.使胰腺得到修复 E.促进胰腺再生
229、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒 B.阴干 C.喷雾干燥 D.减压蒸发 E.冷冻干燥
230、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染 B.细菌毒素的污染 C.真菌的污染 D.真菌毒素的污染 E.病毒的污染
231、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
232、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常 B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下 D.可引起维生素和矿物质缺乏 E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
233、单项选择题 肾病综合征的营养治疗不包括（）。
A.限制饱和脂肪酸的摄入 B.充足的维生素 C.每日钠盐在3～5g D.每日总热量＜35kcal／kg
234、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测 B.食品污染监测 C.食源性疾病监测 D.肠道传染病监测 E.食品中的有害因素监测
235、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断 B.显示胃壁增厚及范围 C.确定癌肿是否长出胃壁 D.显示周围淋巴结肿大 E.发现肝或其他脏器转移
236、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用 B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用
237、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染 B.农药残留 C.食用亚硝酸盐 D.加工方法不当
238、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏 B.铁缺乏 C.蛋白质缺乏 D.锌缺乏 E.运动量过大
239、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米 B.乳类 C.玉米淀粉 D.动物肝脏 E.蛋黄
240、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛 B.恶心、呕吐、发热 C.黄疸 D.不发热 E.以上全对
241、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子 B.韭菜 C.牛奶 D.咖啡 E.鱼
242、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆 B.干果 C.牛奶 D.蛋黄 E.肝脏
243、单项选择题 慢性胰腺炎患者膳食（）
A.含脂肪多的食物 B.油炸食品 C.少量多餐 D.少量饮酒 E.化学性和机械性刺激的食物
244、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
245、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围 B.糖尿病患者应选择高GI的食物 C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用 D.缺锌将使胰岛素合成减少 E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
246、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢 B.乳糖不耐症 C.营养液温度40℃左右 D.营养液浓度太低 E.管饲不引起腹泻
247、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
248、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5% B.10% C.13% D.18% E.20%
249、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏 B.核黄素缺乏 C.生物素缺乏 D.吡哆醛缺乏 E.硫胺素缺乏
250、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
251、单项选择题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A.3%～5% B.5%～10% C.10%～15% D.15%～20% E.20%以上
252、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
253、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间 B.消费结构和学历结构 C.学历结构和闲暇时间 D.学历结构和工作时间 E.消费结构和工作时间
254、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏 B.谷类 C.水果 D.淡水鱼 E.绿色蔬菜
255、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关 B.蛋白质是独立危险因素 C.与膳食中镁呈负相关 D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关 E.酒精与血压的关系没有确切结论
256、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
257、单项选择题 肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）
A．有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食 B．有神经系统症状，血氨浓度略有升高 C．有神经系统症状，血氨浓度中度升高 D．有神经系统症状，血氨浓度明显升高 E．肝性脑病的肝硬化患者
258、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者 B.术后恢复期病人 C.无急性腹泻病人 D.严重营养不良患者 E.食欲正常患者
259、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
260、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平 B.改进的相对剂量反应试验 C.视觉暗适应功能测定 D.血浆视黄醇结合蛋白 E.竞争受体结合试验
261、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素 B、亚硝酸盐 C、甲醇 D、氰化物 E、杂醇油
262、单项选择题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法
263、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废 B.毒性强弱与其存在形式有关 C.毒性强弱与其价态有关 D.有机砷毒性大于无机砷 E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
264、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸
265、单项选择题 最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）
A.牡蛎 B.蘑菇 C.南瓜 D.西瓜 E.辣椒
266、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
267、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
268、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数 B.血红蛋白 C.红细胞游离原卟啉 D.红细胞比容 E.平均红细胞体积
269、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
270、单项选择题 红细胞记数一般可认为是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
271、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂 B.混合奶 C.要素型肠内营养制剂 D.维生素组件制剂 E.中链甘油三酯型制剂
272、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙 B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白 C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降 D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱 E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
273、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
274、单项选择题 下列含维生素C最多的蔬菜是（）
A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 E.黄瓜
275、单项选择题 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A.蒸 B.炖 C.烩 D.炒 E.煮
276、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.褐鳞小伞蕈 C.鹿花蕈 D.丝盖伞 E.毒蝇伞
277、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
278、单项选择题 极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
279、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
280、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
281、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸 B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应 C.刺激抑癌基因p53的表达 D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成 E.在清除自由基方面与硒协同作用
282、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d B.350mg/d C.400mg/d D.500mg/d E.1000mg/d
283、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g B.2～4g C.1～4g D.0.5～3g E.2～6g
284、单项选择题 关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）
A.补充维生素 B.优质蛋白质 C.奶制品 D.增加液体摄入 E.供给软食
285、单项选择题 动脉粥样硬化与饮食因素的关系（）
A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关 B.膳食脂肪量的多少起决定作用 C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关 D.与胆固醇的摄入水平无关 E.与磷脂的摄入水平呈正相关
286、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
287、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
288、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d B.6g/d C.大于6g/d，小于10g/d D.没有相关的参考值 E.越少越好
289、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
290、多项选择题 佝偻病患者头部骨骼表现有（）。
A.囟门闭合延迟 B.乒乓球样软化 C.方颅 D.鞍状头 E.十字头
291、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄
292、单项选择题 下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有（）。
A.糖原异生增强 B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝 C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D.白蛋白合成代谢升高
293、单项选择题 低蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
294、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15% B.15%～20% C.20%～25% D.25%～30% E.20％～35%
295、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30%～40% B.10%～15% C.15％～25% D.60%～70% E.80%～90%
296、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不节能
297、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
298、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.β-胡萝卜素 E.抗坏血酸
299、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎 B.食用被旋毛虫污染的食物 C.食用轮状病毒污染的食物 D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物
300、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
