1、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
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2、问答题 冷冻干燥的优点？
3、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
4、名词解释 硅窗大帐气调
5、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
6、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
7、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
8、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
9、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
10、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
11、填空题 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
12、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
13、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
14、名词解释 维生素C
15、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
16、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
17、填空题 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
18、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
19、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
20、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
21、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
22、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
23、名词解释 食品无菌包装
24、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
25、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
26、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
27、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
28、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
29、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
30、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
31、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
32、问答题 果蔬干制的含义是什么？
33、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
34、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
35、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
36、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
37、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
38、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
39、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
40、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
41、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
42、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
43、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
44、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
45、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
46、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
47、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
48、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
49、填空题 果蔬干制分为（）和（）
50、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
51、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
52、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
53、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
54、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
55、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
56、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
57、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
58、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
59、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
60、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
61、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
62、问答题 果蔬加工品分为几类？
63、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
64、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
65、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
66、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
67、填空题 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
68、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
69、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
70、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
71、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
72、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
73、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
74、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
75、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
76、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
77、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
78、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
79、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
80、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
81、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
82、问答题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
83、单项选择题 芫荽气调的指标是（）
A、O28%，CO28% B、O26%，CO22% C、O22%，CO20%
84、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
85、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
86、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
87、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
88、名词解释 耐藏性
89、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
90、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
91、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
92、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
93、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
94、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
95、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
96、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
97、名词解释 生化保藏法
98、名词解释 堆藏
99、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
100、名词解释 温度系数（Q10）
101、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
102、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
103、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
104、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
105、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
106、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
107、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
108、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
109、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
110、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
111、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
112、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
113、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
114、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
115、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
116、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
117、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
118、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
119、名词解释 非跃变型果实
120、名词解释 清口
121、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
122、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
123、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
124、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
125、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
126、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
127、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
128、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
129、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
130、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
131、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
132、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
133、单项选择题 芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）
A、实心深色 B、空心浅色 C、实心浅色
134、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
135、单项选择题 黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）
A、采收过早和果皮蜡质少 B、微生物浸染 C、A和B
136、名词解释 健康腌菜
137、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
138、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
139、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
140、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
141、问答题 烫漂处理的作用是什么？
142、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
143、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
144、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
145、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
146、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
147、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
148、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
149、名词解释 糊化
150、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
151、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
152、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
153、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
154、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
155、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
156、问答题 硫处理使用注意事项？
157、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
158、名词解释 流化床干燥
159、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
160、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
161、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
162、判断题 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
163、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
164、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
165、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
166、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
167、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
168、名词解释 果酒
169、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
170、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
171、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
172、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
173、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
174、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
175、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
176、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
177、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
178、名词解释 纤维素
179、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
180、填空题 果酒按制作方法可分为（）等类型。
181、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
182、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
183、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
184、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
185、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
186、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
187、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
188、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
189、名词解释 烫漂
190、名词解释 简易气调
191、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
192、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
193、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
194、名词解释 硫处理
195、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
196、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
197、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
198、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
199、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
200、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
201、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
202、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
203、名词解释 自然澄清法
204、名词解释 预贮
205、名词解释 果蔬糖制
206、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
207、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
208、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
209、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
210、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
211、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
212、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
213、名词解释 呼吸强度
214、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
215、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
216、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
217、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
218、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
219、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
220、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
221、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
222、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
223、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
224、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
225、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
226、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
227、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
228、问答题 果蔬加工对水质的要求？
229、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
230、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
231、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
232、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
233、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
234、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
235、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
236、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
237、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
238、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
239、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
240、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
241、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
242、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
243、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
244、填空题 干制品包装前的处理：（）
245、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
246、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
247、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
248、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
249、名词解释 呼吸热
250、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
251、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
252、名词解释 田间热
253、问答题 果蔬加工工艺学的主要任务？
254、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
255、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
256、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
257、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
258、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
259、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
260、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
261、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
262、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
263、名词解释 假植
264、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
265、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
266、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
267、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
268、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
269、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
270、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
271、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
272、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
273、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
274、名词解释 机械冷库
275、名词解释 芳香物质
276、填空题 常见的脱气方法有（）。
277、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
278、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
279、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
280、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
281、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
282、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
283、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
284、问答题 果蔬干制的过程如何？
285、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
286、填空题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
287、问答题 干制品包装要点？
288、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
289、问答题 腌渍的食盐要求是？
290、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
291、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
292、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
293、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
294、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
295、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
296、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
297、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
298、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
299、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
300、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
