1、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性 B.水溶性 C.脂溶性 D.不溶性
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2、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚 B.多莉羊的问世 C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功 D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
3、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点 B.定量分析 C.食品生产的良好规范 D.预防性措施
4、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成 B.物理合成 C.提取和发酵 D.红外线制取
5、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白 B.人生长激素 C.纤维蛋白溶酶原激活剂 D.尿激酶
6、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌 B、湿热灭菌 C、紫外灭菌 D、消毒
7、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
8、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
9、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用 B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态 C.凝固剂的凝固点温度不能太低 D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
10、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
11、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
12、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式 B.间歇式 C.连续式 D.倒流式
13、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
14、问答题 详述蛋白质的生物合成。
15、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.碱性磷酸酯酶
16、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
17、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐 B.机械搅拌自吸式发酵罐 C.非机械搅拌发酵罐 D.基因工程菌生物反应器
18、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
19、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
20、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
21、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
22、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基 B.人工培养基 C.合成培养基 D.天然培养基
23、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
24、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程 B.酶反应过程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
25、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
26、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
27、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
28、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体 B.质粒载体 C.克隆载体 D.转基因载体
29、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
30、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制 B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记 C.有足够的容量且应有一段非必须区 D.具备与宿主细胞相适应的原件
31、名词解释 信号序列
32、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
33、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
34、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数 B.生理参数 C.生物参数 D.物理参数
35、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
36、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
37、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
38、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
39、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
40、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
41、填空题 基因的本质是具有（）。
42、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
43、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
44、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状 B.菌种的遗传特性 C.操作 D.培养条件
45、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
46、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
47、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
48、判断题 制备孢子时要尽可能多的接种.
49、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
50、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
51、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
52、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平 B.个体水平 C.群体水平 D.分子水平
53、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
54、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
55、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.固定化酶 D.化学人工酶
56、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
57、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺 B.原材料质量 C.水质质量 D.灭菌
58、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养 B、分批培养 C、连续培养 D、断点培养
59、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
60、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.巴氏灭菌法 D.间歇灭菌法
61、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷 B.高压 C.供热 D.抽真空
62、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体 B.大肠杆菌 C.霉菌 D.链球菌
63、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
64、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、Ti质粒 D、噬菌体载体
65、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
66、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
67、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
68、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化 B.无载体固定化 C.有载体固定化 D.交联固定化
69、问答题 试述革兰氏染色的机理。
70、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
71、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养 B.恒化培养 C.恒温培养 D.恒量培养
72、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法 B.火焰灭菌法 C.煮沸灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法
73、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌 B.连续灭菌 C.半连续灭菌 D.间歇灭菌
74、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度 B、影响产物产率 C、影响菌体摄氧 D、影响菌体形态
75、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
76、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
77、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
78、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂 B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素 C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂 D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
79、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
80、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.冷冻除菌
81、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
82、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
83、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
84、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
85、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
86、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
87、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌 B.火焰灭菌 C.干热灭菌 D.常压灭菌
88、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
89、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B.醇溶蛋白会增加过滤难度 C.醇溶蛋白会影响啤酒风味 D.醇溶蛋白会影响发酵过程
90、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
91、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
92、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
93、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
94、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
95、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
96、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁 B.高氏Ⅰ号培养基 C.牛肉膏蛋白胨 D.查氏培养基
97、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
98、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞 B.蛋白质 C.核苷酸 D.无机小分子
99、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
100、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
101、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
102、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提 B.纯化 C.定型 D.制剂
103、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
104、问答题 目的基因的制备？
105、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
106、多项选择题 菌种的选育包括（）
A.自然选育 B.诱变育种 C.杂交育种 D.分子育种
107、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.果胶酶
108、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程 B.酶工程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
109、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
110、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
111、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用 B.不可逆抑制 C.可逆抑制 D.协同作用
112、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵 B.硫酸铵 C.氨水 D.尿素
113、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
114、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程 B.细胞工程 C.酶工程 D.发酵工程
115、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢 B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒 C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除 D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
116、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
117、问答题 病毒的形态有哪些？
118、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
119、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
120、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
121、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种 B.控制微生物进行代谢的各种条件 C.有进行微生物发酵的设备 D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
122、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
123、问答题 抗原的基本特性有哪些？
124、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温 B.升温 C.保温 D.冷却
125、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
126、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强 D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
127、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
128、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
129、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
130、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选 B.重组体的再制作 C.重组体淘汰 D.重组体修改
131、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端 B.4’黏性末端 C.平端 D.5’黏性末端
132、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
133、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
134、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
135、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
136、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
137、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
138、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
139、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
140、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选 B.从菌种保藏机构获得 C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D.从土壤中获得
141、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单 B.可供选择的载体类型多 C.固定化酶可以再生 D.载体与酶结合力强
142、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
143、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性 B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水 C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全 D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
144、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
145、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
146、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
147、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸 B.双乙酰 C.3-羟基丙酮 D.2-羟基丙酮
148、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基 B.断链 C.粘性末端 D.缺链末端
149、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
150、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖 B.采用接种乳酸法脱糖 C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖 D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
151、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
152、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
153、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量 B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺 C.食品保鲜 D.生产高果糖浆
154、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶 B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶 C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶 D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
155、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
156、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
157、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养 B.停顿培养 C.调节培养 D.中间补料培养
158、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
159、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A.紫外线 B.X射线 C.阴极射线 D.r射线
160、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基 B.液体培养基 C.半固体培养基 D.固体培养基
161、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
162、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
163、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
164、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
165、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡 B、化学消泡 C、光照消泡 D、搅拌消泡
166、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
167、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
168、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
169、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
170、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法 B.发酵法 C.包埋法 D.化学合成法
171、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
172、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶 B、果胶酶 C、葡聚糖酶 D、纤维素酶
173、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
174、名词解释 DNA分子的一级结构
175、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
176、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养 B.封闭培养 C.液体培养 D.连续培养
177、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
178、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
179、名词解释 食品生物技术
180、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
181、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
182、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
183、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶 B.细胞 C.细胞质 D.细胞核
184、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
185、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素 B.氨气 C.铵盐 D.硝酸盐
186、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
187、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
188、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
189、名词解释 L－细菌
190、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
191、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
192、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
193、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀 C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
194、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
195、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
196、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
197、问答题 微生物的共同特点有哪些？
198、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
199、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
200、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
201、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
202、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
203、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶 B.切酶 C.限制性内切酶 D.特定酶
204、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
205、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
206、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
207、名词解释 食品微生物学的概念
208、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
209、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
210、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
211、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
212、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
213、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
214、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
215、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
216、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
217、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量 B.蛋白质的功能特性 C.蛋白质的氨基酸排列顺序 D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
218、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
219、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
220、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
221、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
222、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
223、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小 B.细胞形状和细胞团大小大致相同 C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍 D.需采用分批培养方法
224、问答题 简述食品中的极端微生物。
225、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
226、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线 B.X射线 C.Y射线 D.试剂
227、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
228、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ B.DNA聚合酶Ⅱ C.DNA聚合酶片段 D.DNA聚合酶Ⅲ
229、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害 B.物理因素 C.微生物 D.化学因素
230、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、表达载体 D、基因载体
231、问答题 溶源性细胞有哪些特性？
232、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
233、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
234、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
235、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
236、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5 B.4.0-5.8 C.4.0-5.0 D.3.8-6.0
237、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
238、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
239、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
240、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程 B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合 C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合 D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
241、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min B.60～62℃30min C.70℃15min D.121℃15～30min
242、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
243、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法 B.划线分离法 C.组织分离法 D.单孢分离法
244、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖 B.甘油 C.蔗糖 D.脱脂乳
245、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
246、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
247、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
248、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖 B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力 C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破 D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
249、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
250、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗 B.红色号旗 C.黄色号旗 D.黑色号旗
251、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究 B.抗生素的生产 C.疫苗的生产 D.疾病治疗
252、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离 B.降低空气湿度，便于油水分离 C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧 D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
253、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
254、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
255、多项选择题 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A、温度调控 B、破坏微生物体内的蛋白质 C、破坏微生物的营养成分 D、破坏微生物的活性物质
256、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器 B.中空纤维反应器 C.笼式通气搅拌反应器 D.机械搅拌通风反应器
257、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
258、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
259、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
260、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
261、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
262、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
263、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂 B.前体 C.促进剂 D.消沫剂
264、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
265、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
266、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
267、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
268、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品 B.以微生物的酶为产品 C.以微生物的代谢产物为产品 D.产品的变质
269、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机 B.蝶式离心机 C.管式离心机 D.倾析式离心机
270、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
271、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
272、问答题 病毒的基本特点有哪些？
273、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
274、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法 B.平板筛选法 C.原位杂交技术 D.人工检验法
275、单项选择题 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。
A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术 B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术 C.随机诱变技术 D.盒式突变技术
276、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶 B.全合成酶 C.部分合成酶 D.合成酶
277、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.传代保藏 D.矿物油中浸没保藏
278、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素 B.色素甜菜苷 C.甜菊苷 D.没食子酸
279、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
280、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
281、问答题 诱变育种的步骤。
282、名词解释 柯斯质粒载体
283、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
284、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
285、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
286、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法 B.吸附法 C.结合法 D.提取法
287、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
288、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
289、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌 B.间歇灭菌 C.火焰灭菌 D.高压灭菌
290、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
291、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学 B.蛋白质动力学 C.蛋白质化学 D.蛋白质组学
292、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
293、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
294、判断题 限制性内切酶简称BE.
295、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.吲哚 D.高丝氨酸
296、问答题 培养基是如何分类的？
297、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制 B.竞争性抑制 C.非竞争性抑制 D.反竞争性抑制
298、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响 B.水质的影响 C.灭菌的影响 D.其它影响因素
299、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
300、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
