1、单项选择题 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）
A.40%~50% B.30%~50% C.70%~80% D.55%~65% E.80%左右
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★公卫执业助理医师》或《公卫执业助理医师：营养与食品卫生学》题库
2、单项选择题 食品检出大肠菌群，表明食品受到（）
A.放射性污染 B.农药污染 C.人和畜的粪便污染 D.水体污染 E.食品容器污染
3、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
4、单项选择题 与机体抗氧化密切相关的营养素（）
A.铜、锌、锰 B.β-胡萝卜素、硒 C.维生素A、维生素C、维生素E D.都是 E.都不是
5、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
6、单项选择题 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A.3.0% B.2.0% C.1.5% D.1.0% E.0.5%
7、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75 B.6.15 C.6.25 D.6.55 E.以上都不是
8、单项选择题 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A.胡萝卜素 B.核黄素 C.1，25-（OH）2-D3 D.α-育酚 E.以上都不是
9、单项选择题 下列哪项不属于食物中毒的特点（）
A.发病与食物有关 B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见 C.发病曲线有余波 D.人与人之间不直接传染 E.患者的临床症状相同或相似
10、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
11、单项选择题 引起四季豆中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
12、单项选择题 以下不是防腐剂的是（）
A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化碳 D.没食子酸丙酯 E.丙酸钙
13、单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B.与食品保存期限无关 C.与保存温度有关 D.与保存耐受量有关 E.与贮藏时间有关
14、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏 B.粮谷类 C.蔬菜类 D.水果 E.豆类及豆制品
15、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
16、单项选择题 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）
A.磷脂 B.维生素E C.维生素C D.合成的抗氧化剂 E.以上因素均有关
17、单项选择题 "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）
A.膳食结构 B.营养监测 C.营养调查 D.膳食调查 E.都不是
18、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物 B.发病者的临床症状 C.发病者的排泄物 D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物
19、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.运动系统
20、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐 B.碳水化合物 C.维生素 D.蛋白质 E.脂肪
21、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
22、单项选择题 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
A.80%以下 B.15%以下 C.20%以下 D.30%以下 E.50%以下
23、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
24、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
25、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
26、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
27、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙 B.锌 C.铁 D.铜 E.硒
28、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
29、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成 B.缺碘在成人可引起甲状腺肿 C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症 D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿 E.碘过量时甲状腺不肿大
30、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一 B.体内30%的铁作为储存铁形式存在 C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低 D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应 E.尿是机体铁排出的主要途径
31、单项选择题 菌落总数是指（）
A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标 B.代表食品中细菌污染的数量 C.作为食品清洁状态的标志 D.预测食品耐储藏期限 E.以上都是
32、单项选择题 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）
A.热能 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
33、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
34、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃
35、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
36、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.鱼油 E.鸡油
37、单项选择题 孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）
A.铁 B.维生素 C.蛋白质 D.热能 E.碳水化合物
38、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
39、单项选择题 含铁丰富的是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
40、单项选择题 以下不属于常量元素的组合是（）
A.镁、钾、钠 B.钙、氯、硫 C.磷、钾、氯 D.钠、硫、镁 E.铁、硒、铜
41、单项选择题 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）
A.动脉粥样硬化 B.佝偻病 C.高血压 D.肥胖和超重 E.结肠、直肠癌
42、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.肉毒中毒 C.蜡样芽孢杆菌食物中毒 D.臭末面中毒 E.变形杆菌食物中毒
43、单项选择题 我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）
A.大豆及其制品 B.蔬菜与水果食品 C.家禽家畜食品 D.谷类食品 E.奶蛋类食品
44、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
45、单项选择题 目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）
A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 E.以上都不是
46、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
47、单项选择题 ADI是指（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
48、单项选择题 在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）
A.热力致死时间 B.热力致死时间曲线 C.Z值 D.D值 E.F值
49、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.叶酸 E.抗坏血酸
50、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎 B.唇炎 C.睑缘炎 D.阴囊炎 E.以上都是
51、单项选择题 脂类的生理功能是（）
A.组织细胞的基本成分 B.体内某些激素的必需物质 C.体内某些维生素的前体物 D.以上都是 E.以上都不是
52、单项选择题 动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高 B.蛋白和胆固醇含量较高 C.无机盐含量较低 D.维生素含量较低 E.碳水化合物含量较高
53、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
54、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素 B.番茄黄素 C.辣椒红素 D.β胡萝卜素 E.叶黄素
55、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量 B.白细胞维生素C含量 C.24小时尿维生素C排出量 D.负荷试验4小时尿维生素C排出量 E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
56、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时 B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时 C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时 D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时 E.以上都不适宜
57、单项选择题 缺铁性贫血（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
58、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
59、单项选择题 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.常与脂类物质共存 B.缺乏症状出现较快 C.长期大剂量摄入，易引起中毒 D.吸收与肠道中的脂类密切相关 E.随脂肪经淋巴系吸收
60、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿 B.骨质软化症 C.营养性贫血 D.手足抽搐 E.以上皆是
61、单项选择题 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）
A.冷冻处理 B.盐腌处理 C.高温处理 D.销毁 E.后熟产酸处理
62、单项选择题 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素 E.无机盐
63、单项选择题 对钙描述不正确的是（）
A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中 C.可促进体内某些酶的活性 D.维持神经肌肉正常活动 E.参与凝血过程
64、单项选择题 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
65、单项选择题 Aw指的是（）
66、单项选择题 铁减少期（）
67、单项选择题 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白 B.鱼类蛋白 C.牛奶 D.全蛋蛋白 E.肉类蛋白
68、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒 B.肠道传染病 C.人畜共患疾病 D.肠源性病毒感染 E.食源性疾病
69、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E B.BHA C.BHE D.没食子酸丙酯 E.苯甲酸
70、单项选择题 我国规定油脂水分含量应在（）
A.0.1%以下 B.0.2%以下 C.0.3%以下 D.0.4%以下 E.0.5%以下
71、单项选择题 发放《卫生许可证》不需审查（）
A.食品运输条件 B.食品生产经营场所环境卫生 C.生产用水卫生 D.从业人员有无《健康证明》 E.有无健全的卫生制度
72、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸 B.糖原 C.磷脂 D.葡萄糖 E.胆固醇
73、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
74、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
75、单项选择题 不需申请领取《卫生许可证》的是（）
A.食品商贩 B.食品强化剂生产企业 C.集体食堂 D.食品用工具生产企业 E.蔬菜种植业
76、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.蜡样芽孢杆菌
77、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色 B.通过化学反应使食物显色 C.使食品在加工中不褪色 D.本身无着色作用 E.本身有着色作用
78、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
79、单项选择题 发达国家存在的营养不良问题是（）
A.高血脂 B.肥胖 C.动脉硬化 D.高血压 E.以上都是
80、单项选择题 水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）
A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化 B.保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性 C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异 D.以上均对 E.以上均不对
81、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸 B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
82、单项选择题 饱和脂肪酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
83、单项选择题 确定营养素需要量的原则依据主要有（）
A.动物实验研究 B.人群观察研究 C.随机性临床实验研究 D.人体代谢研究 E.以上全都对
84、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.蛋白 E.无机盐
85、单项选择题 下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）
A.包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四个营养水平指标 B.是以预防慢性病为目标制定的 C.是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.的基础上发展起来的 D.是以预防营养缺乏病为主要目的制定的 E.制定基础是营养素生理需要量
86、单项选择题 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡 B.干炒 C.碱水浸泡 D.酸水浸泡 E.酶解
87、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力 D.血清糖基转移酶活力 E.红细胞内转羟乙醛酶活力
88、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
89、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝 B.亚硝酸钠 C.二巯基丙磺酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.亚硝酸异戊酯
90、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心 B.高热 C.里急后重 D.疲乏无力 E.脓血便
91、单项选择题 高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
92、单项选择题 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A.淘洗次数 B.泡洗时间 C.用水温度 D.揉搓次数 E.以上都是
93、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品 B.猪肝 C.小虾皮 D.芝麻酱 E.海带
94、单项选择题 烟熏食物中常见的有害物质（）
95、单项选择题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品的营养质量指数 E.以上都不是
96、单项选择题 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
A.生成冰晶少 B.生成冰晶小 C.食物细胞损伤破溃 D.食物脱水 E.食物pH值改变
97、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化
98、单项选择题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A.苹果罐头 B.玉米罐头 C.菠萝罐头 D.猪肉罐头 E.山楂罐头
99、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
100、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌 B.芽胞 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.繁殖型微生物
101、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
102、单项选择题 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素PP E.维生素K
103、单项选择题 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白 B.醇溶蛋白 C.白蛋白与球蛋白 D.以上都是 E.以上都不是
104、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
105、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌 B.最适生长温度为37℃ C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8 D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力
106、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属 B.沙门菌属 C.弧菌属 D.大肠菌群 E.芽孢杆菌属
107、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
108、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
109、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C.n-3与n-6比例与人乳相反 D.缺乏核黄素 E.缺乏铁
110、单项选择题 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
A.钙 B.磷 C.镁 D.钾 E.铁
111、单项选择题 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）
A.发病人数 B.共同进食的食品 C.临床表现及共同点 D.用药情况及疗效 E.以上都是
112、单项选择题 体质指数（BMI）超重值是（）
113、单项选择题 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 E.苏氨酸
114、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成 B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成 C.嘌呤、嘧啶的合成 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 E.血清碱性磷酸酶活性
115、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁 B.62℃，30分钟消毒后直接食用 C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D.80℃加热15秒钟后食用 E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
116、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
117、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
118、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
119、单项选择题 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A.6% B.8% C.10% D.12% E.15%
120、单项选择题 蛋白质的净利用率是指（）
A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D.以上都是 E.以上都不是
121、单项选择题 河豚中毒的潜伏期为（）
A.10分~3小时 B.3~6小时 C.6~10小时 D.10~20小时 E.12~24小时
122、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
123、单项选择题 我国膳食宝塔底层为（）
A.糖、盐 B.奶类 C.谷类 D.蔬果 E.油脂
124、单项选择题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸 E.单宁
125、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
126、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉 B.去毒 C.防霉和去毒 D.以上都是 E.以上都不是
127、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
128、单项选择题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A.丙二醛 B.过氧化值 C.酸价 D.羰基价 E.二氧化硫
129、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 E.EPA
130、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性 B.食品变坏 C.食品酸败 D.食品腐败变质 E.以上皆不是
131、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
132、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
133、单项选择题 热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）
A.糖尿病 B.肥胖 C.高血脂 D.都是 E.都不是
134、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
135、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物
136、单项选择题 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）
137、单项选择题 饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）
A.检查《卫生许可证》和《健康证》 B.食品生产经营场所是否远离污染源 C.原料卫生 D.销售卫生 E.从业人员个人卫生
138、单项选择题 机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）
A.3mg烟酸 B.1mg烟酸 C.2mg烟酸 D.10mg烟酸 E.5mg烟酸
139、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
140、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷 E.肉类
141、单项选择题 钙的最好来源是（）
142、单项选择题 维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）
A.夜盲症 B.干眼病 C.毕托斑 D.地图舌 E.棘皮病
143、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下 B.15%~20% C.20%~25% D.25%~30% E.超过30%
144、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
145、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
146、单项选择题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.豆腥味 C.胀气因子 D.植物血细胞凝集素 E.以上都是
147、单项选择题 棉籽油中常见的有害物质（）
148、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B.口渴、烦躁 C.恶心、呕吐 D.胆囊炎 E.智力发育不良
149、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
150、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
151、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
152、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉 B.鼻疽病畜肉 C.不明原因的病死畜肉 D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉
153、单项选择题 保存蔬果适宜温度（）
A.20℃左右 B.10℃左右 C.0℃左右 D.-10℃左右 E.-20℃左右
154、单项选择题 营养学上，碳水化合物一般包括（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.都是
155、单项选择题 属于天然色素的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
156、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
157、单项选择题 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）
A.缺乏恢复试验 B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定 D.血中蛋白质含量测定 E.负荷试验
158、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
159、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
160、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
161、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁 B.镁和锰 C.铁和磷 D.锌和钼 E.硒和钠
162、单项选择题 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A.-30℃~-20℃ B.-20℃~-10℃ C.-10℃~0℃ D.0℃~4℃ E.以上均不对
163、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
164、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下 B.含锡99%以上含铅0.06%以下 C.含锡98%以上含铅0.04%以下 D.含锡98%以上含铅0.06%以下 E.含锡98%以上含铅0.05%以下
165、单项选择题 编制食谱需要掌握对象的（）
A.年龄 B.性别 C.劳动强度 D.经济状况 E.以上全是
166、单项选择题 膳食纤维的生理功能是（）
A.促进肠蠕动，有利于排便 B.控制体重与减肥 C.调节血脂和血糖代谢 D.预防肠癌 E.以上都是
167、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 考虑其发病原因为（）
A.龙葵素 B.皂素 C.氰苷 D.植物凝集素 E.生物碱
168、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生 B.促进食欲 C.促进维生素A代谢 D.促进钙吸收 E.促进机体免疫功能
169、单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮 B.挥发性碱基氮 C.挥发性水解氮 D.挥发性盐基总氮 E.可挥发性氮
170、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
171、单项选择题 孕期营养不良对母体的主要影响是（）
A.妊娠期缺铁性贫血 B.缺钙造成的骨质软化症 C.蛋白质缺乏造成水肿 D.以上皆是 E.以上皆不是
172、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
173、单项选择题 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）
A.防止细菌污染食品 B.食品中加入抗氧化剂 C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生 D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素 E.严格执行食品卫生法
174、单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
A.口腔 B.胃 C.肠 D.肝 E.膀胱
175、单项选择题 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）
176、单项选择题 INQ指的是（）
177、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度 B.腐败程度 C.食品质量 D.清洁状态 E.生物性污染程度
178、单项选择题 RNI制订基础是（）
179、单项选择题 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）
A.消瘦型营养不良 B.恶性营养不良 C.单纯性热能营养不良 D.维生素C缺乏 E.都不是
180、单项选择题 尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
181、单项选择题 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）
A.水溶性，微溶于乙醇 B.亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活 C.在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解 D.普通烹调温度下，破坏不多 E.紫外线可使其降解而失活
182、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢 B.参与机体能量代谢 C.参与脂肪代谢 D.维持血管壁完整性 E.参与碳水化合物的代谢
183、单项选择题 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）
A.出生体重低下 B.新生儿死亡率高 C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力 D.某些畸胎率增加 E.以上皆是
184、单项选择题 引起细菌性食物中毒的主要食品是（）
A.动物性食品 B.豆类食品 C.粮谷类食品 D.蔬菜类 E.水果类
185、单项选择题 传统巴氏（LTLT）消毒法（）
186、单项选择题 采用半固体蒸馏法可降低（）
187、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
188、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
189、单项选择题 食品采样最重要的原则是（）
A.可重复性 B.精密性 C.正确性 D.代表性 E.可比性
190、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性属（）
A.低毒 B.中毒 C.条件有毒 D.剧毒 E.基本无毒
191、单项选择题 老年人应充足供给维生素E是为了（）
A.增进食欲 B.防止便秘 C.抗疲劳 D.抗衰老 E.降低血糖
192、单项选择题 钙的吸收率取决于以下因素（）
A.维生素D摄入量和晒太阳情况 B.膳食中钙含量 C.年龄 D.都是 E.都不是
193、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
194、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
195、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
196、单项选择题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.长时间加热 E.熬煮时多放水
197、单项选择题 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）
A.玉米、花生 B.小麦、燕麦 C.稻米 D.豆类 E.蔬菜
198、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 E.酒类
199、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
200、单项选择题 含维生素C多的是（）
201、单项选择题 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）
A.分解代谢大于合成代谢 B.合成代谢大于分解代谢 C.蛋白质吸收利用率低 D.必需氨基酸需要量增加 E.肝、肾功能降低
202、单项选择题 动物体内的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于脑 B.以淀粉形式存在于肝脏 C.以乳糖形式存在于脑 D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉 E.以上都不对
203、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
204、单项选择题 影响营养生理需要量的因素有（）
A.年龄 B.劳动状态 C.性别 D.生理特点 E.以上全都对
205、单项选择题 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）
A.酸性条件易破坏 B.碱性条件易破坏 C.遇光易破坏 D.加热及烹调加工损失小 E.高压下120℃，20分钟易破坏
206、单项选择题 一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）
A.10% B.15% C.20% D.25% E.30%以上
207、单项选择题 对条件可食食品不正确的叙述是（）
A.其对人体健康有一定危害 B.经无害化处理后可食用 C.无害化处理应由食品企业进行 D.食用者可进行无害化处理 E.经无害化处理后必要时应再鉴定
208、单项选择题 乳腺有浓聚作用的是（）
209、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇 B.鲜笋 C.肉类 D.菠萝汁 E.蜜饯
210、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 预防该现象再次发生的原则是（）
A.控制繁殖和杀灭病原菌 B.注射特异性的解毒剂 C.不再食用同种食物 D.可服用适量维生素C E.用辐照方法处理食物
211、单项选择题 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）
A.溶于脂肪及脂溶剂 B.对热不稳定 C.能抵抗酸、碱及氧 D.在紫外线照射下，可在皮肤内合成 E.是具有胆钙化醇生物活性的类固醇
212、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
213、单项选择题 某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供蛋白质（）
A.26.7克 B.24.0克 C.60.0克 D.70.0克 E.80.0克
214、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
215、单项选择题 硒过量可引起中毒，其主要症状有（）
A.毛发变干、脱落 B.肢端麻木 C.脱甲、指甲变脆 D.均是 E.均不是
216、单项选择题 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
217、单项选择题 肉毒中毒的好发食品为（）
218、单项选择题 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
219、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理 B.冷冻处理 C.盐腌处理 D.销毁 E.辐照处理
220、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应 B.碱性磷酸酶活性 C.毛细血管脆性 D.血液丙酮的含量 E.以上均是
221、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C B.鞣酸 C.半胱氨酸 D.内因子 E.某些单糖
222、单项选择题 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素PP
223、单项选择题 属于防腐剂的是（）
224、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
225、单项选择题 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D
226、单项选择题 部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
227、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
228、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
229、单项选择题 含锌最高食物的是（）
A.牛奶 B.大米 C.蔬菜 D.水果 E.牡蛎
230、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆 B.水肿、腹泻、皮炎 C.水肿、皮炎、腹泻 D.指炎、趾炎、皮炎 E.痴呆、先天性色盲、腹泻
231、单项选择题 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）
232、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要 B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要 C.储备部分蛋白质供分娩动用 D.以上皆是 E.以上皆不是
233、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
234、单项选择题
维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）
A.谷胱甘肽还原酶 B.脱羧基酶 C.丙酮酸脱氢酶 D.黄嘌呤氧化酶 E.L-氨基酸氧化酶
235、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾 B.加热破坏 C.沉淀 D.降低蒸馏温度 E.紫外线分解
236、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
237、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
238、单项选择题 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）
A.伤寒带菌者 B.澳抗阳性者 C.活动性肺结核患者 D.脓皮病患者 E.以上全不是
239、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
240、单项选择题 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（）
A.九五米和八五粉 B.八五米和九五粉 C.七五粉和九五米 D.八五粉和七五米 E.以上都不对
241、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
242、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
243、单项选择题 缺乏会导致骨质疏松的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
244、单项选择题 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁 B.苦桃仁 C.葵花籽仁 D.枇杷仁 E.李子仁
245、单项选择题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.水分 D.无机盐 E.B族维生素
246、单项选择题 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）
A.豆油 B.玉米油 C.花生油 D.菜籽油 E.棕榈油和可可籽油
247、单项选择题 促进锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.乳糖 C.植酸 D.钙 E.铜
248、单项选择题 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）
A.溶于脂肪及多数有机溶剂 B.一般烹调温度不易被破坏 C.脂肪氧化变质时易被破坏 D.在空气和日光下易被氧化 E.在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
249、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费 B.油脂要适量 C.食盐要限量 D.饮酒要节制 E.减少体力活动
250、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主 C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主 E.豆类食物为主
251、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 E.寡聚糖
252、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
253、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高 B.摄入量越少，吸收率越低 C.摄入量越少，吸收率越高 D.摄入量越多，吸收量越低 E.摄入量越少，吸收量越高
254、单项选择题 以玉米为主食的居民中易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
255、单项选择题
下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）
A.胃酸 B.酒精 C.胆汁 D.以上都是 E.以上都不是
256、单项选择题 n-6系列的必需脂肪酸是（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳五烯酸 D.γ亚麻酸 E.都不是
257、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L B.100g或100ml C.10g或10ml D.1g或1ml E.100mg或0.1ml
258、单项选择题 人体内功能性铁约占总铁的（）
259、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
260、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法（）
261、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
262、单项选择题 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（）
A.5000cfu/ml B.10000cfu/ml C.15000cfu/ml D.20000cfu/ml E.30000cfu/ml
263、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
264、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内 B.4小时内 C.6小时内 D.8小时内 E.10小时内
265、单项选择题 婴儿提倡母乳喂养原因是（）
A.人乳中有婴幼儿所需的全部营养素 B.人乳中富含抗感染物质 C.增进母子间情感的交流 D.无菌、经济、方便以及温度适宜 E.以上皆是
266、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
267、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红 B.姜黄 C.虫胶红 D.红曲色素 E.栀子黄
268、单项选择题 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
269、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co B.13C C.132Ⅰ D.以上皆是 E.以上皆否
270、单项选择题 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.甲醛 E.丁醛
271、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.锌
272、单项选择题 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）
A.脂多糖 B.脂蛋白 C.氨基酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸
273、单项选择题 不属于天然甜味剂的是（）
A.甜叶菊 B.麦芽糖醇 C.甜蜜素 D.木糖醇 E.甘草酸
274、单项选择题 利于钙吸收的因素是（）
A.草酸 B.植酸 C.乳酸 D.膳食纤维 E.磷酸盐
275、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.蛋白质 D.铁 E.锌
276、单项选择题 食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性 B.政策法规性 C.强制性 D.安全性 E.社会性和经济性
277、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
278、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
279、单项选择题 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
A.家畜、家禽的生前感染 B.家畜、家禽的宰后感染 C.发酵食品过期 D.禽蛋经泄殖腔排出 E.熟食制品的生熟交叉污染
280、单项选择题 体内维生素D分解代谢主要在（）
A.肾脏 B.肝脏 C.骨骼 D.骨骼肌 E.肠道
281、单项选择题 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）
A.热能 B.碳水化合物 C.钙 D.铁 E.蛋白质
282、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能 B.供给一定量的优质蛋白 C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入 D.供给各种下奶的汤汁 E.以上皆是
283、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
284、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
285、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是 E.以上都不是
286、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯 B.乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯 E.丙烯
287、单项选择题 对低温工艺不正确的叙述是（）
A.不耐藏食品一般应一直处于低温下 B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求 C.防止制冷剂污染 D.食品冷藏库应建立卫生制度 E.以上都不对
288、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天 B.5天 C.8~10天 D.15~20天 E.25~30天
289、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素 B.合理烹调与加工 C.食物选择多样化 D.长期大量摄入高能量食物 E.合理的膳食制度
290、单项选择题 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A.胚乳 B.糊粉层 C.谷皮 D.胚轴 E.都不是
291、单项选择题 以下不是抗氧化剂的是（）
A.没食子酸丙酯 B.叔丁基羟基茴香醚 C.维多酚 D.维生素E E.丙酸钙
292、单项选择题 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）
293、单项选择题 生物性"胖听"应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
294、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 E.改善营养行动纲领
295、单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.苏氨酸 E.脯氨酸
296、单项选择题 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）
A.（用于食品开支/家庭总收入）×100 B.人均收入增长率 C.食品购买力增长%/收入增长% D.食品深加工增长率 E.收入弹性
297、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
298、单项选择题 违反食品卫生法应负的法律责任有（）
A.行政责任 B.刑事责任 C.民事责任 D.以上全无 E.以上全有
299、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白 B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸 D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素 E.大豆蛋白质富含赖氨酸
300、单项选择题 维生素缺乏的常见原因（）
A.食物供应严重不足 B.吸收利用率低 C.维生素需要量相对增高 D.长期使用营养素补充剂 E.以上均是
