1、单项选择题 扦样记录单的内容可以不包括（）。
A、受检单位名称、地址 B、粮（油）堆放形式 C、环境条件 D、代表数量
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2、问答题 油料的预处理？
3、填空题 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。
4、填空题 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。
5、单项选择题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％ B.13％ C.14％ D.15％
6、问答题 简述挂面干燥的原理。
7、单项选择题 粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。
A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、淀粉
8、名词解释 胚芽米
9、填空题 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
10、填空题 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。
11、名词解释 油料的软化
12、填空题 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。
13、问答题 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。
14、单项选择题 滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。
A.容积 B.长度 C.管半径 D.用途
15、填空题 压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。
16、单项选择题 EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。
A、链状化合物 B、环状螯合物 C、螺旋状化合物 D、大分子化合物
17、名词解释 浸出原油
18、单项选择题 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。
A、S1=S2 B、S1>S2 C、S1D、S1=S2/1000
19、填空题 粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
20、单项选择题 微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。
A、0.0002g B、0.001g C、0.002g D、0.02g
21、单项选择题 下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。
A、硬质型 B、半马齿型 C、粉质型 D、糯质型
22、填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。
23、填空题 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。
24、单项选择题 如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（）。
A、1.4 B、1.44 C、1.45 D、1.445
25、填空题 为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。
26、填空题 （）是粮食中两种最重要的类脂。
27、名词解释 造粒法
28、填空题 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。
29、单项选择题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液 B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液 C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
30、单项选择题 感官检验的任务不包括（）。
A.设备型号 B.产品评优 C.商标和包装设计 D.对新产品感官指标的接受性进行评价
31、填空题 105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。
32、单项选择题 配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、高纯水 D、无CO2的蒸馏水
33、单项选择题 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。
A、莫尔法 B、佛尔哈法 C、氧化还原滴定法 D、高锰酸钾法
34、单项选择题 有关随机误差的描述不正确的是（）。
A、随机误差具有偶然性 B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等 C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循 D、随机误差在分析中是不可避免的
35、单项选择题 扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。
A.扦样依据 B.扦样方法 C.扦样依据和扦样方法 D.以上不需要
36、单项选择题 （）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
A.确定粮食原料、半成品及成品的质量 B.验证粮食的特征、特性 C.验证是否符合合同规定 D.检查物料是否符合法令要求
37、填空题 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。
38、填空题 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。
39、名词解释 变性淀粉
40、填空题 一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。
41、名词解释 苏打饼干
42、单项选择题 有关回归分析的描述不正确的是（）。
A、相关关系是一种统计关系 B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化 C、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系 D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
43、名词解释 色选
44、单项选择题 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。
A、将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字 B、用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 C、将原始记录撕掉重抄，既正确有美观 D、将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名
45、单项选择题 稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。
A、腹部 B、背部 C、中心 D、腹部和心部
46、填空题 根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。
47、单项选择题 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。
A、真实性 B、等同性 C、重复性 D、再现性
48、单项选择题 有关原始记录的描述不正确的是（）。
A、根据检验报告预期的结果处理原始记录 B、原始记录是检验工作原始资料的记载 C、原始记录要保证其能再现 D、原始记录必须真实、可信
49、填空题 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。
50、单项选择题 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。
A、自变量 B、因变量 C、截距 D、斜率
51、问答题 简述传统豆制品生产的基本原理。
52、填空题 （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。
53、单项选择题 粳稻谷是（）的果实。
A、粳型糯性稻 B、粳型非糯性稻 C、籼型糯性稻 D、籼型非糯性稻
54、单项选择题 有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。
（A）为粮油的定等作价提供依据 （B）判断粮油是否符合中等以上质量指标 （C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 （D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
55、填空题 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。
56、填空题 样品制备的目的在于保证样品的（）。
57、填空题 量是描述（）规律的一个基本概念。
58、单项选择题 原始记录应由（）校核。
A、技术负责人 B、质量负责人 C、校核员 D、化验员之间相互
59、名词解释 酥性饼干
60、填空题 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。
61、单项选择题 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）
A、3.15 B、3.16 C、2.40 D、2.47
62、单项选择题 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。
A、精密度高，准确度也高 B、精密度高，准确度不一定高 C、精密度高，是准确度高的前提 D、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高
63、单项选择题 按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。
A、13.5%、13.3%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.4% C、13.52%、13.28%，均值13.40% D、13.5%、13.3%，均值13.40%
64、问答题 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
65、填空题 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。
66、填空题 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。
67、单项选择题 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。
A、S1=S2 B、S1>S2 C、S1=S2/10000 D、S1=10000S2
68、填空题 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。
69、填空题 分样的要求是（）。
70、名词解释 烤炉胀发
71、问答题 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？
72、填空题 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。
73、单项选择题 有关量纲的描述，不正确的是（）。
A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量 B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 C、物质的量浓度的量纲为mol/m3 D、质量分数的量纲为1
74、问答题 简述玉米浸泡的机理和作用。
75、填空题 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
76、名词解释 粗面筋
77、名词解释 损伤淀粉
78、填空题 一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
79、名词解释 油脂精炼
80、名词解释 分离蛋白
81、填空题 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。
82、填空题 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。
83、名词解释 大豆浓缩蛋白质
84、填空题 脂肪是由（）组成的化合物。
85、填空题 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
86、单项选择题 根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。
A、淀粉的性质 B、粒型 C、栽种的地理位置 D、土壤水分
87、填空题 高大平房仓按（）平方米左右分区。
88、单项选择题 准确度的大小由（）决定。
A、系统误差 B、随机误差 C、系统误差和随机误差 D、运算误差
89、单项选择题 写原始记录表（簿）做法不当的是（）。
A、原始记录应用钢笔或中性笔填写 B、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上 C、观察值直接填写在记录表（簿）上 D、原始记录不能用铅笔填写
90、单项选择题 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。
A.测试方法的性质 B.正在调查的总体的性质 C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质 D.以上不需要
91、填空题 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。
92、填空题 生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。
93、单项选择题 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。
A.随机采样 B.选择性扦样 C.单独扦样 D.特殊扦样
94、名词解释 韧性饼干
95、填空题 电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。
96、单项选择题 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。
A、对照试验 B、加强操作人员技能培训 C、空白试验 D、增加测定次数
97、单项选择题 实验室（）应建立领用申请制度。
A、化学试剂 B、剧毒药品 C、易挥发试剂 D、强酸强碱药品
98、填空题 （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。
99、名词解释 大豆浓缩蛋白
100、单项选择题 容量瓶的校正可分为（）。
A.称量法和密度法 B.容量法和比较法 C.容量法和称量法 D.绝对校正法和相对校正法
101、填空题 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。
102、填空题 （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
103、单项选择题 用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。
A.应取用相应大小的分度吸量管 B.应取用相应大小的单标线吸量管 C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管 D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
104、填空题 （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
105、填空题 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。
106、名词解释 整精米
107、单项选择题 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。
A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C、有效数字全部是准确值 D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
108、填空题 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。
109、填空题 植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
110、填空题 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。
111、名词解释 营养强化米
112、填空题 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。
113、单项选择题 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。
A.偏爱型检验 B.分析型检验 C.差别检验 D.标度和类别检验
114、单项选择题 在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。
A、大豆 B、花生 C、油菜籽 D、玉米
115、单项选择题 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。
A.滴定管 B.容量瓶 C.量杯 D.烧杯
116、问答题 简述压榨法制油的基本原理。
117、单项选择题 使用量的符号，书写正确的是（）。
A、搅拌棒的速度为60rmp B、加50cc蒸馏水 C、搅拌时间为30sec D、搅拌棒的速度为60r/min
118、填空题 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类
119、单项选择题 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。
A.白色 B.无色 C.淡红色 D.淡蓝色
120、填空题 测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。
121、名词解释 纯豆乳
122、填空题 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。
123、填空题 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
124、填空题 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
125、填空题 测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。
126、名词解释 淀粉回生
127、问答题 简述油脂浸出对溶剂的要求？
128、单项选择题 有关基本量的说法不正确的是（）。
A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B、长度、质量、时间是基本量 C、长度、力、时间是基本量 D、物质的量和物质的量浓度是导出量
129、问答题 简述超临界流体萃取法制油的原理。
130、单项选择题 对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。
A、不保留 B、保留 C、暂时保留 D、封存
131、单项选择题 用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。
A、±0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、无法确定
132、填空题 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。
133、问答题 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。
134、单项选择题 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。
A、3.10 B、3.12 C、3.13 D、3.14
135、填空题 （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
136、填空题 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。
137、单项选择题 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。
A.在暗盒内装入干燥的硅胶 B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
138、填空题 热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
139、单项选择题 分析结果的准确度用（）表示。
A、标准偏差 B、变异系数 C、误差 D、平均偏差
140、单项选择题 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）
A、取95%乙醇70ml，加水100ml B、取95%乙醇70ml，加水25ml C、取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml D、取95%乙醇100ml，加水70ml
141、判断题 发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。
142、单项选择题 经计算，一组变量（n=8）的相关关系γ=0.752，查相关关系临界值表，γ0.05，6=0.707，γ0.01，6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。
A、α=0.05时，y与x之间显著相关 B、α=0.05时，y与x之间显著不相关 C、α=0.01时，y与x之间显著不相关 D、在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关
143、填空题 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
144、名词解释 油脂的可塑性
145、填空题 普通仓房每区面积不超过（）平方米。
146、填空题 减少随机误差的方法是（）。
147、单项选择题 （）不属检验报告校核的内容。
A、检验依据和检验方法的正确性 B、报告结果与原始记录的一致性 C、报告结果与委托单位申报质量的一致性 D、检验结论的准确性
148、名词解释 内持法
149、填空题 从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。
150、填空题 （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
151、填空题 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
152、填空题 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。
153、填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。
154、名词解释 调和油
155、填空题 油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。
156、名词解释 原油（毛油）
157、名词解释 外加法
158、填空题 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。
159、填空题 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。
160、填空题 四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
161、填空题 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。
162、填空题 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。
163、名词解释 饼干
164、填空题 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
165、名词解释 油的反水化作用
166、名词解释 砻谷
167、单项选择题 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。
A、计量仪器与测量精度的一致性 B、样品编号与样品记录单的一致性 C、检验依据和检验方法的正确性 D、检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异
168、单项选择题 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。
A.物理特性 B.生理特性 C.物化特性 D.生化特性
169、名词解释 油脂的闪点
170、单项选择题 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。
A、避免I2被歧化 B、避免I-被氧化 C、避免I2挥发 D、保持低温
171、单项选择题 有关误差的说法不正确的是（）。
A、误差是某特定量的量值与真值之差 B、误差是测得值与平均值之差 C、粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成 D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明
172、名词解释 大豆组织蛋白
173、填空题 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。
174、问答题 简述豆乳生产工艺流程。
175、填空题 粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。
176、填空题 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。
177、名词解释 湿面筋
178、名词解释 面团弱化度
179、单项选择题 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。
A.0.1 B.0.3 C.0.5 D.0.7
180、单项选择题 方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。
A.氢氧化钾标准溶液 B.氢氧化钠标准溶液 C.高锰酸钾标准溶液 D.硝酸银标准溶液
181、填空题 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。
182、名词解释 蒸谷米
183、单项选择题 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。
A.采用随机扦样的方法扦样 B.采用选择性的扦样方法扦样 C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验 D.对粮油质量进行综合评价
184、填空题 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。
185、单项选择题 量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。
A、1 B、2 C、3 D、6
186、单项选择题 扦样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。
A.单独扦样 B.混合扦样 C.随机扦样 D.概率扦样
187、填空题 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。
188、名词解释 油脂改性
189、名词解释 相对相差
190、填空题 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。
191、填空题 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
192、问答题 简述糖在面制品中的工艺性能。
193、填空题 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。
194、填空题 国标对大豆进行分类的依据是（）。
195、名词解释 发酵饼干
196、填空题 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。
197、单项选择题 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。
A、对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较 B、不同量之间可用相对误差进行比较 C、不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较 D、10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较
198、填空题 构成纤维素的最基本单元是（）。
199、问答题 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？
200、单项选择题 从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。
A.原始样品 B.平均样品 C.试验样品 D.分析样品
201、填空题 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。
202、填空题 一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。
203、填空题 我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
204、单项选择题 接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。
A.销毁样品 B.做好记录并告知被检方 C.拒收样品 D.正常接收
205、问答题 什么是食品工业？
206、填空题 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。
207、单项选择题 我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。
A、游离水 B、结合水 C、结晶水 D、游离水和结合水的总和
208、单项选择题 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）。
A.电表指针摇摆不定 B.变换灵敏度档时“0”位变化过大 C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 D.空白溶液调不到透光率100%
209、单项选择题 粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（）.
A.500g B.1000g C.2000g D.5000g
210、填空题 豆类含有较多的（），常用作副食。
211、单项选择题 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。
A、对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B、不同量值之间，可用相对误差进行比较 C、10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D、不同物质之间也可以用相对误差进行比较
212、单项选择题 在滴定分析中，（）可导致系统误差。
A、试剂未充分混匀 B、滴定终点判断不准 C、试剂中含有微量干扰离子 D、平行试验次数不够
213、填空题 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
214、单项选择题 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。
A、质子转移过程 B、电子转移过程 C、物料平衡过程 D、离子交换过程
215、单项选择题 对食品感官分析的评价不正确的是（）。
A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩 B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
216、单项选择题 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。
A.用自来水冲洗 B.洗衣粉泡洗 C.去污粉刷洗 D.肥皂水冲洗
217、问答题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
218、填空题 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
219、填空题 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。
220、单项选择题 量的基本特点是（）
A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B、可以通过计算得出 C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出 D、不存在于某一量制中
221、名词解释 面团稳定时间
