1、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
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2、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
3、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
4、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
5、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
6、问答题 离心泵的分类及选用
7、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
8、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
9、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
10、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
11、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
12、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
13、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
14、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
15、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
16、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
17、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
18、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
19、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
20、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
21、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
22、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
23、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
24、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
25、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
26、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
27、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
28、名词解释 冷冻干燥
29、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
30、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
31、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
32、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
33、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
34、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
35、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
36、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
37、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
38、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
39、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
40、名词解释 卧式辊压机
41、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
42、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
43、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
44、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
45、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
46、名词解释 超高压杀菌
47、名词解释 旋转式泵
48、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
49、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
50、名词解释 离心过滤
51、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
52、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
53、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
54、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
55、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
56、问答题 食品机械如何分类？
57、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
58、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
59、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
60、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
61、问答题 液力输送原理与分类
62、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
63、名词解释 超高温瞬时杀菌
64、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
65、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
66、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
67、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
68、问答题 制冷过程
69、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
70、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
71、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
72、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
73、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
74、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
75、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
76、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
77、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
78、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
79、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
80、名词解释 巴氏杀菌
81、问答题 高压均质机的工作原理？
82、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
83、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
84、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
85、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
86、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
87、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
88、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
89、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
90、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
91、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
92、问答题 泵M4的型号和功能？
93、问答题 简述UHT工艺流程？
94、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
95、名词解释 叶片式泵
96、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
97、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
98、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
99、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
100、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
101、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
102、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
103、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
104、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
105、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
106、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
107、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
108、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
109、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
110、问答题 胶体磨类型及应用？
111、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
112、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
113、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
114、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
115、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
116、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
117、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
118、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
119、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
120、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
121、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
122、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
123、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
124、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
125、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
126、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
127、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
128、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
129、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
130、问答题 简述带式输送机的结构
131、名词解释 胶体磨
132、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
133、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
134、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
135、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
136、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
137、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
138、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
139、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
140、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
141、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
142、名词解释 粉碎机技术
143、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
144、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
145、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
146、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
147、问答题 常用的切割设备及应用
148、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
149、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
150、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
151、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
152、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
153、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
154、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
155、问答题 真空干燥的特点
156、问答题 无菌包装的特点和过程？
157、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
158、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
159、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
160、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
161、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
162、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
163、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
164、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
165、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
166、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
167、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
168、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
169、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
170、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
171、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
172、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
173、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
174、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
175、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
176、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
177、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
178、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
179、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
180、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
181、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
182、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
183、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
184、名词解释 剥壳方法
185、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
186、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
187、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
188、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
189、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
190、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
191、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
192、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
193、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
194、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
195、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
196、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
197、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
198、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
199、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
200、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
201、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
202、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
203、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
204、名词解释 辐射距离
205、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
206、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
207、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
208、问答题 简述高压均质机的均质过程
209、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
210、问答题 管超速离心机的应用
211、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
212、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
213、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
214、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
215、问答题 降膜分布器有几种？作用？
216、名词解释 极距
217、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
218、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
219、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
220、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
221、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
222、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
223、问答题 V78阀的作用是什么？
224、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
225、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
226、问答题 润滑剂种类及的选择
227、名词解释 充填
228、名词解释 辊压
229、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
230、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
231、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
232、问答题 影响气力输送的几个物理参数
233、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
234、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
235、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
236、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
237、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
238、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
239、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
240、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
241、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
242、名词解释 食品包装
243、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
244、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
245、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
246、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
247、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
248、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
249、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
250、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
251、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
252、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
253、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
254、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
255、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
256、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
257、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
258、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
259、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
260、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
261、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
262、名词解释 冷藏连
263、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
264、问答题 简述食品速冻的方法及优点
265、名词解释 等压灌装
266、单项选择题 工业用高压均质机（）。
267、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
268、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
269、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
270、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
271、名词解释 喷射式冷凝机
272、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
273、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
274、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
275、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
276、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
277、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
278、问答题 离心泵常用的轴封装置
279、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
280、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
281、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
282、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
283、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
284、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
285、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
286、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
287、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
288、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
289、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
290、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
291、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
292、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
293、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
294、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
295、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
296、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
297、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
298、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
299、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
300、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
