1、单项选择题 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）
A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片 B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20% D.锌的供给量不应低于15mg/d E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
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2、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭 B.总体蛋白质更新率下降 C.肝内蛋白质合成率增加 D.肌肉蛋白质合成率下降 E.肌肉蛋白质持续性分解
3、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
4、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施 B.可以使大多数人受益 C.关注病因链的远端环节 D.效果明确 E.减轻疾病负担起效慢
5、单项选择题 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为（）。
A.18kg B.19kg C.20kg D.21kg
6、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎 B.多发胃息肉 C.多发胃溃疡 D.隆起型早期胃癌 E.多发胃平滑肌瘤
7、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
8、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏 E、全血
9、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
10、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B
11、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大 B.乙校比甲校范围大 C.甲校比乙校可信程度高 D.乙校比甲校可信程度高 E.以上都不正确
12、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.口腔 E.食管
13、单项选择题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12％～14％ B.15％～20％ C.25％～30％ D.55％～60％
14、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
15、单项选择题 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化 B.有变化 C.变高 D.变低
16、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
17、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
18、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
19、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
20、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
21、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
22、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
23、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
24、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.外伤
25、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人的化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
26、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
27、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低 B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高 C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降 D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降 E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
28、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用 B．降低肝糖原的储备 C．高碳水化合物有利于治疗 D．降低肝细胞抗病毒能力 E．维持肝微粒体酶的活性
29、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌 B.嗜温菌 C.嗜热菌 D.好氧菌 E.兼性厌氧菌
30、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织 B.在肌肉中转运和储存氧 C.参与呼吸和能量代谢过程 D.促进胶原合成 E.以上都是
31、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠
32、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
33、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍 B.吃完250ml奶后不到4小时就饿 C.婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶 E.婴儿会走路
34、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 E、羰基价
35、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对
36、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
37、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
38、单项选择题 梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
39、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.缬氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
40、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
41、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
42、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
43、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分 B.真菌毒素 C.菌落总数 D.大肠菌群 E.挥发性盐基总氮
44、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎 B.乙型病毒性肝炎 C.细菌性痢疾 D.伤寒 E.肺结核
45、单项选择题 谷类中蛋白质含量范围是（）
A.7.5%～15% B.2%～5% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
46、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸
47、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）
A.中毒食物馒头、面条 B.中毒患者呕吐物 C.炊管人员粪便 D.中毒病人血液 E.炊事人员用面粉 F.炊事人员体检
48、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前 B.转录 C.转录后 D.翻译 E.翻译后
49、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
50、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜 B.番茄 C.黄瓜 D.大蒜 E.扁豆
51、单项选择题 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
A.维生素C大量损失 B.维生素B1、B6不能保存 C.维生素C增加 D.易导致维生素缺乏 E.抗氧化活性降低
52、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500 B.1000 C.1500 D.2000
53、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
54、多项选择题 与贫血有关的营养素是（）
A.果糖 B.牛磺酸 C.叶酸 D.维生素B12 E.铁
55、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养 B.肠外营养 C.匀浆膳 D.流食
56、单项选择题 下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）
A.鲫鱼 B.金枪鱼 C.河豚 D.鲤鱼 E.草鱼
57、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.硒 E.膳食纤维
58、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
A.龙葵素 B.组胺 C.亚硝胺 D.苯并芘 E.鹿花毒蕈
59、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮） D.储留氮=消化率×生物价 E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
60、多项选择题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A.煮熟以后保存 B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D.分两种方法即冷却和冷冻法保存 E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
61、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
62、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.可能对人体健康有害 E.掺假、掺杂、伪造等 F.混有异物
63、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
64、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根 B.硫酸根 C.亚硫酸根 D.维生素C E.以上全是
65、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
66、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
67、多项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是（）
A.以脐部阵发性绞痛为本病特点 B.好发季节为冬春季 C.我国沿海地区常见的食物中毒 D.好发食品主要为海产品 E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性
68、多项选择题 下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值 B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者 D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者 E.C1类是认为在食品中使用不安全的
69、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸 B.精氨酸 C.抗坏血酸 D.植酸 E.磷酸
70、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
71、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
72、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
73、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
74、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
75、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低 B.流产率低 C.妊娠高血压发生率低 D.羊水过少 E.孕妇围产死亡率较低
76、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
77、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶 B.胰脂肪酶 C.糜蛋白酶 D.盐酸 E.碳酸氢盐
78、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.血脂及维生素E D.铁和维生素C E.维生素B6、叶酸和生物素
79、多项选择题 人体维生素C营养状况的评价指标是（）
A.血浆中维生素C含量 B.维生素C负荷试验 C.白细胞中维生素C含量 D.红细胞脆性试验 E.血浆同型半胱氨酸含量
80、多项选择题 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。
A.新生儿低出生体重 B.婴儿神经管畸形 C.胎盘早剥 D.孕妇巨细胞性贫血 E.新生儿软骨病
81、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量 B.增加胰岛素分泌 C.减少体脂分解 D.减少体蛋白合成 E.降低基础代谢率
82、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）
A.处以二千元以上五万元以下的罚款 B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C.取缔卫生许可证 D.立即收回已售出的食品 E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款 F.销毁该产品
83、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品 F.采集和封存可疑食物 G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
84、单项选择题 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚芽 D.胚乳 E.谷壳
85、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19% B.26%～29% C.6%～9% D.36%～39% E.46%～49%
86、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
87、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
88、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
89、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
90、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）
A.在何时人民法院调查取证才具有价值 B.原告提供证据的价值 C.被告在何时补充证据才有价值 D.原告提供证据的作用 E.被告在何种情况下补充证据才有价值 F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
91、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
92、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物 B.引起核碎的遗传毒物 C.断裂剂 D.引起碱基置换的遗传毒物 E.引起移码突变的遗传毒物
93、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
94、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
95、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变 B.营养素的浓度和化学形式 C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况 D.营养素间的相互作用 E.个体的生活习惯
96、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用 B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件 C.防止生熟食品交叉污染 D.只能使用集中消毒的餐具 E.操作人员的个人卫生
97、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌 B.中毒食品以发酵玉米面为主 C.通过产生米酵菌酸引起中毒 D.潜伏期为4～24小时 E.病死率低
98、单项选择题 普通膳食适用于（）
A.产妇 B.发热患者 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者
99、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品 B.红色肉类 C.谷类胚芽 D.以上全是 E.A+B
100、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期 E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
101、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物 B.高蛋白食物 C.鱼禽类食物 D.粮谷类食物
102、单项选择题 儿童患者，消化道扭转的好发部位在（）
A.胃 B.小肠 C.横结肠 D.结肠肝曲 E.乙状结肠
103、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
104、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖 B.感染性休克 C.吸入性肺炎 D.腹痛、腹泻 E.水代谢异常
105、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
106、单项选择题 下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺 B.小麦保存不当发霉 C.苹果表面农药残留 D.鱼虾遭受镉污染 E.果汁中添加过量色素
107、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4 B.＜1/3 C.1/3～2/3 D.1/3～3/4 E.＞3/4
108、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
109、单项选择题 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）
A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋
110、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30%～40% B.10%～15% C.15％～25% D.60%～70% E.80%～90%
111、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
112、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋 B.酱油 C.味精 D.糖
113、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶 B．肉汤 C．豆腐 D．鸡蛋 E．龙虾
114、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带 B.菠菜 C.紫菜 D.碘盐 E.海参
115、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降 E、龋齿
116、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不节能
117、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
118、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
119、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
120、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素A D.叶酸 E.维生素K
121、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解 E.参与蛋白质的合成
122、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
123、单项选择题 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法
124、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型 B.溃疡型：Ⅱ型 C.浸润溃疡型：Ⅲ型 D.浸润型：Ⅳ型 E.以上均是
125、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
126、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）
A.交通费 B.医疗费 C.精神损失费 D.营养费 E.误工工资 F.生活补助费
127、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
128、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
129、单项选择题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.维生素E E.矿物质
130、单项选择题 关于有机氯农药叙述错误的是（）
A.急性中毒可出现肝肾损伤 B.慢性中毒损害肝脏、血液 C.我国现已停止生产使用 D.有致畸性和致癌性 E.蓄积性强但易降解
131、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
132、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 E.全身麻痹
133、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富 B.谷皮中含有丰富的蛋白质 C.淀粉主要集中在胚乳中 D.脂肪只存在于胚芽中 E.胚乳中纤维素含量较多
134、单项选择题 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A.蒸 B.炖 C.烩 D.炒 E.煮
135、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症 B.长期少食者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.上消化道出血 E.食管肿瘤术后
136、单项选择题 胰腺炎患者营养调控目的（）
A.防止胆汁淤积 B.减少胰腺分泌 C.促进胰腺分泌 D.使胰腺得到修复 E.促进胰腺再生
137、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20% B.占总能量的20%～30% C.占总能量的30%～40% D.占总能量的40%～50% E.占总能量的50%～60%
138、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险 B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康 C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的 D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低 E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
139、单项选择题 早期胃癌是指（）
A.癌灶直径在2.0cm以内 B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层 C.癌灶边缘光整 D.癌灶无转移且直径小于1.5cm E.未见半月征
140、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
141、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
142、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184
143、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
144、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维 B.高能量、低蛋白、高膳食纤维 C.高能量、低蛋白、低脂肪 D.高能量、低蛋白、高脂肪 E.低能量、低蛋白、低脂肪
145、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉
146、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠 B.亚硫酸钠 C.硫磺 D.焦亚硫酸钠 E.吊白块
147、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.高压脉冲电场杀菌 C.辐射杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.磁力杀菌技术
148、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸 B.煮 C.炖 D.焯 E.熏
149、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%
150、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
151、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
152、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
153、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖 B.高GI食物可有效控制餐后血糖 C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小 D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
154、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
155、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食 B.儿童食品 C.饮料和乳制品 D.调味品 E.肉类制品
156、单项选择题 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
A.16类 B.18类 C.20类 D.23类 E.24类
157、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
158、多项选择题 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A.玻璃容器 B.金属容器 C.普通的塑料容器 D.耐酸的塑料容器 E.陶瓷容器
159、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
A.金黄色葡萄球菌 B.酵母 C.霉菌 D.产气荚膜杆菌 E.嗜热脂肪芽孢杆菌
160、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
161、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡 B.高位溃疡并贲门痉挛 C.幽门前区溃疡并幽门梗阻 D.胃溃疡并出血、穿孔 E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
162、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1 B.亚油酸 C.钙 D.维生素C E.蛋白质
163、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％ B.45％ C.40％ D.35％
164、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
165、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
166、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油
167、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
168、多项选择题 按部位，骨可分为（）。
A.胸骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.髋骨 E.四肢骨
169、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质
170、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
171、单项选择题 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）
A.多发于春季 B.中毒食品主要是动物性食品 C.以感染型为主 D.病死率较高 E.均能引起胃肠道症状
172、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养 B.采用完全肠外营养治疗（TPN） C.使用要素膳 D.混合奶 E.口服流食
173、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压 B.糖尿病 C.食管静脉曲张 D.乳腺癌 E.功能性便秘
174、填空题 （）是膳食中最好的天然钙来源。
175、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
176、单项选择题 下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）
A.钙摄入量不足 B.缺乏维生素D C.雌激素缺乏 D.大量饮酒和咖啡
177、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
178、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次 B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品 C.摄入含纤维高的食物 D.低蛋白膳食 E.富含维生素膳食
179、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
180、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）
A.OR B.RR C.构成比 D.P值 E.发病率 F.均数
181、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
182、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
183、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖 B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加 C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等 D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏 E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
184、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
185、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水 B.胆汁酸 C.胆盐 D.氨基酸 E.无机盐
186、单项选择题 干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎 B.舌炎、口角炎 C.心肌炎 D.多发性神经炎 E.脂溢性皮炎
187、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
188、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间 B.消费结构和学历结构 C.学历结构和闲暇时间 D.学历结构和工作时间 E.消费结构和工作时间
189、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.别嘌呤醇对急性发作有特效 B.可以正常吸烟和饮酒 C.关节炎发作也应坚持体育锻炼 D.限制脂肪的摄入 E.限制水分的摄入
190、单项选择题 胃的上口称（），即胃的入口，上接食管。
A.贲门 B.幽门 C.胃窦 D.胃底
191、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行 B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡 C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量 D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐 E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
192、单项选择题 长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）
A.分解代谢降低，出现负氮平衡 B.分解代谢加强，出现负氮平衡 C.分解代谢加强，出现正氮平衡 D.合成代谢降低，出现正氮平衡 E.合成代谢加强，出现正氮平衡
193、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
194、单项选择题 食品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
195、单项选择题 碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）
A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高 B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降 C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降 D.膳食纤维有调节血脂的作用 E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平
196、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血 B.巨幼红细胞贫血 C.高同型半胱氨酸血症 D.神经系统损害 E.脂溢性皮炎
197、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖 B.面粉、豆浆、胡萝卜 C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D.荞麦、芹菜、鱼类
198、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
199、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素D E.氨基酸
200、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
201、单项选择题 下列属于肥胖并发症的疾病为（）
A.增生性骨关节炎 B.肾病综合征 C.胃溃疡 D.肝硬化 E.重症肌无力
202、单项选择题 α-酮酸疗法采用（）高糖类饮食。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.低蛋白
203、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
204、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列 B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量 C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味 D.味精化学名称为谷氨酸钠 E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
205、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
206、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤 B.油煎、卤 C.烧、烙 D.煮、炖 E.炖、炸
207、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸 B.维生素B12 C.色氨酸 D.烟酸 E.核酸
208、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物 B.谷类食物 C.水和矿物质 D.蛋白质和脂肪 E.脂肪和维生素
209、多项选择题 影响食品腐败变质的因素是（）。
A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度 E、食品的PH
210、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠 B.内镜 C.CT增强扫描 D.MRI平扫及增强扫描 E.B超
211、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加 B.发展为高血压的机会增加 C.发展为高血脂的机会增加 D.发展为动脉粥样硬化的机会增加 E.发展为冠心病的机会增加
212、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速 B.血浆游离脂肪酸增加 C.脂肪分解减慢 D.血浆游离脂肪酸减少 E.长链脂肪酸氧化障碍
213、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧 B.提问技巧 C.反馈技巧 D.非语言交流技巧 E.宣传技巧
214、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
215、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
216、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌
217、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
218、单项选择题 食物过敏常出现的生理异常不包括（）
A．肠壁局部免疫功能下降 B．肠壁局部免疫功能增强 C．黏膜损伤 D．消化酶分泌不足 E．胃酸缺少
219、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者 B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者 C.十二指肠近端喂养的患者 D.空肠近端喂养的患者 E.空肠造口喂养患者
220、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
221、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法
222、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最低的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
223、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
224、单项选择题 结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是（）
A.结肠袋 B.结肠带 C.黏膜皱襞 D.结肠无名沟 E.以上都不是
225、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆 B.干果 C.牛奶 D.蛋黄 E.肝脏
226、多项选择题 糖尿病眼病病症包括（）。
A.夜盲症 B.白内障 C.玻璃体浑浊 D.翼状胬肉 E.视网膜脱落
227、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高 B.内容物含乳类 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 E.装罐过满或罐内真空度过低
228、单项选择题 （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A.荞麦 B.小麦 C.燕麦 D.粟
229、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
230、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精 B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草 C．高胆固醇饮食、酒精、烟草 D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草 E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
231、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆 B.硬果 C.大块的肉 D.强烈的调味品 E.以上都是
232、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.立即停止对该霉变香肠的销售 B.对主管经理罚20款元 C.吊销卫生许可证 D.对直接责任售货员罚款10元 E.对商店罚款200元 F.销毁霉变香肠
233、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病 B.佝偻病 C.肥胖 D.高脂血症
234、单项选择题 肥胖者伴有降低的指标为（）
A.血甘油三酯 B.血胆固醇 C.糖耐量 D.血糖 E.血游离脂肪酸
235、单项选择题 适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）
A.猪肝 B.牡蛎 C.黄豆 D.核桃 E.牛奶
236、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
237、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
238、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
239、单项选择题 （）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A.大蒜 B.洋葱 C.玉米 D.辣椒
240、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染 B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢 C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中 D.食用前未再加热 E.豆子食品本身含有毒素
241、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
242、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
243、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
244、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
245、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失） C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失） D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
246、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿
247、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
248、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物 B.熏酱等食品 C.呈碱性食品 D.乳类及其制品 E.蔬菜、水果类
249、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
250、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
251、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.铁 D.维生素C E.叶酸
252、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
253、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
254、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
255、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制 B.自我监测血糖 C.预防感染 D.适量运动 E.宣传测量血压的重要性
256、单项选择题 第三蠕动波见于（）
A.食管静脉曲张 B.食管癌 C.老年人及食管贲门失弛缓症患者 D.食管憩室 E.以上都不是
257、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食 B.流食 C.试验膳食 D.代谢膳食 E.治疗膳食
258、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
259、单项选择题 谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚
260、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁 B.电解质 C.叶酸 D.钙 E.脂溶性维生素
261、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失 B.脂溶性维生素丢失 C.水溶性维生素丢失 D.能量需要量减少 E.可溶性含氮物丢失
262、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪 B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 C.红细胞中缺少单加氧酶 D.食物中含有苯胺 E.食物中含有酪胺
263、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
264、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类 B.叶菜类 C.蛋类 D.奶类 E.鱼类
265、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库 B.标准数据库 C.国家数据库 D.地区数据库 E.特定用户数据库
266、多项选择题 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（）
A.硒 B.锌 C.镁 D.铜 E.铬
267、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500 B.1800 C.2000 D.1600
268、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量 B.定期测定血清电解质 C.定期测定血尿素氮和血糖 D.定期测定胃肠道耐受性 E.肝功能实验
269、单项选择题 经鼻胃管营养常见的并发症有（）
A.气胸 B.吸入性肺炎 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
270、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
271、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒 B.阴干 C.喷雾干燥 D.减压蒸发 E.冷冻干燥
272、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
273、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米 B.红小豆 C.韭菜 D.黄瓜
274、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
275、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
276、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食每日供应的次数为（）
A.3次 B.4次 C.5～6次 D.6～7次 E.7～8次
277、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究 B.模拟示范 C.编制食谱 D.实际操作 E.个别指导
278、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒 B.疲劳 C.手术 D.贫血 E.感染
279、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦 B.正常 C.轻度肥胖 D.中度肥胖 E.重度肥胖
280、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
281、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
282、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量 B.适量增加糖类 C.增加叶酸多的食物 D.避免刺激性调味品的食物 E.适量增加矿物质
283、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大 B.骨质软化症、营养性贫血 C.营养不良性水肿、神经功能失调 D.维生素缺乏症、龋齿 E.营养性贫血和腹泻
284、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
285、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质
286、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类 B.鱼贝类 C.精制谷物 D.啤酒酵母 E.动物肝脏
287、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡 B.去脂牛奶 C.豆制品 D.鹅肉
288、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
289、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
290、单项选择题 要素膳不适用于（）
A.胰腺炎 B.短肠综合征 C.面积烧伤 D.胃肠功能衰竭 E.营养不良术前营养
291、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
292、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短 B.人与人之间传染 C.一种与食物相关的慢性病 D.中毒患者临床表现存在个体差异 E.无明显季节性
293、单项选择题 中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A.5g B.15g C.20g D.25g E.30g
294、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）
A.胃造瘘 B.肠外营养治疗 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
295、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.豆浆 C.糊米 D.浓缩肉汤 E.烤焦馒头片
296、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量 D.能量的主要来源 E.促进血红蛋白合成
297、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
298、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
299、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因 B.改善症状 C.诊断疾病 D.辅助治疗 E.营养监测
300、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 为明确诊断最好做哪种检查（）
A.腹部X线平片 B.上消化道钡餐检查 C.上腹部CT检查 D.上腹部MRI检查 E.上腹部超声检查
