1、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品工程原理》题库
2、名词解释 烟熏保藏
3、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
4、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
5、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
6、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
7、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
8、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
9、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
10、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
11、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
12、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
13、问答题 度回升对食品的影响是什么？
14、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
15、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
16、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
17、名词解释 食品低温处理
18、名词解释 速冻的定性表达
19、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
20、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
21、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
22、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
23、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
24、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
25、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
26、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
27、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
28、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
29、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
30、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
31、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
32、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
33、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
34、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
35、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
36、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
37、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
38、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
39、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
40、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
41、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
42、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
43、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
44、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
45、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
46、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
47、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
48、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
49、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
50、问答题 什么是绝热增湿？
51、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
52、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
53、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
54、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
55、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
56、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
57、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
58、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
59、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
60、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
61、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
62、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
63、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
64、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
65、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
66、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
67、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
68、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
69、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
70、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
71、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
72、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
73、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
74、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
75、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
76、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
77、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
78、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
79、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
80、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
81、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
82、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
83、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
84、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
85、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
86、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
87、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
88、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
89、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
90、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
91、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
92、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
93、名词解释 食品的辐射保藏
94、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
95、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
96、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
97、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
98、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
99、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
100、问答题 冷害产生的原因？
101、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
102、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
103、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
104、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
105、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
106、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
107、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
108、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
109、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
110、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
111、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
112、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
113、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
114、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
115、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
116、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
117、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
118、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
119、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
120、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
121、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
122、名词解释 冷却过程的冷耗量
123、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
124、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
125、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
126、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
127、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
128、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
129、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
130、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
131、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
132、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
133、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
134、名词解释 食品干藏
135、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
136、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
137、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
138、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
139、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
140、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
141、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
142、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
143、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
144、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
145、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
146、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
147、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
148、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
149、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
150、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
151、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
152、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
153、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
154、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
155、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
156、名词解释 食品的低温保藏
157、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
158、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
159、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
160、名词解释 烟熏保藏
161、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
162、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
163、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
164、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
165、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
166、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
167、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
168、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
169、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
170、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
171、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
172、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
173、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
174、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
175、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
176、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
177、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
178、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
179、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
180、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
181、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
182、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
183、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
184、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
185、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
186、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
187、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
188、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
189、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
190、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
191、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
192、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
193、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
194、填空题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。
195、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
196、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
197、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
198、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
199、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
200、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
201、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
202、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
203、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
204、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
205、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
206、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
207、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
208、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
209、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
210、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
211、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
212、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
213、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
214、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
215、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
216、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
217、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
218、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
219、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
220、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
221、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
222、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
223、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
224、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
225、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
226、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
227、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
228、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
229、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
230、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
231、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
232、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
233、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
234、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
235、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
236、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
237、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
238、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
239、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
240、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
241、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
242、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
243、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
244、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
245、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
246、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
247、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
248、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
249、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
250、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
251、问答题 影响干缩的因素有哪些？
252、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
253、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
254、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
255、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
256、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
257、名词解释 冷冻食品
258、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
259、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
260、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
261、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
262、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
263、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
264、问答题 辐射应用类型有哪些？
265、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
266、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
267、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
268、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
269、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
270、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
271、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
272、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
273、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
274、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
275、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
276、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
277、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
278、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
279、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
280、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
281、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
282、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
283、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
284、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
285、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
286、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
287、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
288、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
289、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
290、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
291、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
292、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
293、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
294、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
295、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
296、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
297、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
298、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
299、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
300、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
