1、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
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2、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
3、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
4、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
5、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
6、填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
7、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
8、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
9、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
10、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
11、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
12、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
13、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
14、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
15、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
16、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
17、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
18、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
19、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
20、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
21、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
22、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
23、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
24、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
25、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
26、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
27、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
28、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
29、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
30、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
31、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
32、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
33、问答题 简述品评的步骤
34、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
35、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
36、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
37、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
38、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
39、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
40、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
41、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
42、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
43、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
44、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
45、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
46、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
47、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
48、判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
49、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
50、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
51、判断题 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
52、问答题 大曲的特点
53、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
54、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
55、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
56、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
57、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
58、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
59、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
60、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
61、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
62、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
63、问答题 什么是风味物质？
64、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
65、问答题 什么是化学味觉？
66、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
67、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
68、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
69、问答题 什么是相抵作用？
70、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
71、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
72、填空题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
73、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
74、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
75、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
76、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
77、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
78、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
79、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
80、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
81、问答题 什么是食品风味？
82、判断题 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
83、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
84、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
85、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
86、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
87、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
88、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
89、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
90、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
91、问答题 什么是芳香族化合物？
92、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
93、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
94、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
95、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
96、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
97、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
98、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
99、填空题 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
100、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
101、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
102、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
103、问答题 什么是调味酒？
104、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
105、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
106、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
107、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
108、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
109、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
110、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
111、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
112、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
113、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
114、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
115、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
116、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
117、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
118、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
119、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
120、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
121、填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
122、问答题 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
123、填空题 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
124、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
125、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
126、填空题 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
127、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
128、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
129、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
130、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
131、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
132、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
133、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
134、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
135、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
136、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
137、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
138、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
139、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
140、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
141、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
142、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
143、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
144、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
145、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
146、填空题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
147、填空题 酿酒用玉米必须（）。
148、判断题 发酵期净升温不是越高越好。
149、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
150、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
151、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
152、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
153、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
154、填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
155、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
156、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
157、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
158、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
159、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
160、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
161、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
162、填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
163、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
164、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
165、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
166、填空题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
167、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
168、判断题 品评在任何环境都可以进行。
169、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
170、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
171、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
172、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
173、判断题 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
174、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
175、判断题 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
176、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
177、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
178、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
179、填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
180、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
181、问答题 品评的环境要求？
182、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
183、问答题 什么叫品评？
184、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
185、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
186、填空题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
187、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
188、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
189、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
190、问答题 勾兑与调味的相互关系？
191、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
192、判断题 品尝白酒时，进口量越多越准确。
193、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
194、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
195、填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
196、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
197、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
198、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
199、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
200、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
201、判断题 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
202、填空题 浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
203、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
204、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
205、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
206、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
207、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
208、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
209、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
210、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
211、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
212、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
213、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
214、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
215、判断题 现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
216、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
217、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
218、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
219、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
220、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
221、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
222、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
223、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
224、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
225、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
226、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
227、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
228、判断题 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
229、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
230、问答题 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
231、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
232、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
233、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
234、问答题 什么是老熟？
235、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
236、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
237、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
238、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
239、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
240、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
241、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
242、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
243、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
244、问答题 什么叫调味？
245、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
246、填空题 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
247、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
248、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
249、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
250、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
251、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
252、填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
253、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
254、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
255、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
256、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
257、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
258、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
259、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
260、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
261、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
262、问答题 什么是基酒？
263、填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
264、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
265、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
266、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
267、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
268、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
269、填空题 碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。
270、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
271、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
272、填空题 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
273、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
274、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
275、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
276、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
277、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
278、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
279、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
280、问答题 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
281、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
282、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
283、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
284、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
285、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
286、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
287、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
288、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
289、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
290、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
291、问答题 简答风味的基本概念。
292、填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
293、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
294、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
295、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
296、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
297、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
298、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
299、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
300、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
