当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学考试答案（最新版）
2022-08-04 03:31:44 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。


点击查看答案


2、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大


点击查看答案


3、名词解释  朗姆酒


点击查看答案


4、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


点击查看答案


5、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


点击查看答案


6、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


点击查看答案


7、填空题  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。


点击查看答案


8、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


9、名词解释  个性化服务


点击查看答案


10、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


点击查看答案


11、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


点击查看答案


12、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


13、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


14、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


15、名词解释  ABC时间管理方法


点击查看答案


16、名词解释  康乐


点击查看答案


17、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


18、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


点击查看答案


19、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


20、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


21、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


点击查看答案


22、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


点击查看答案


23、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


点击查看答案


24、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


点击查看答案


25、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


点击查看答案


26、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


点击查看答案


27、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


点击查看答案


28、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


29、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


30、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


点击查看答案


31、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


32、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


点击查看答案


33、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


34、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


点击查看答案


35、名词解释  前厅部


点击查看答案


36、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


点击查看答案


37、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


38、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


点击查看答案


39、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


点击查看答案


40、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


点击查看答案


41、名词解释  团队价


点击查看答案


42、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


43、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


44、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


点击查看答案


45、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对


点击查看答案


46、名词解释  体育人士房


点击查看答案


47、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


48、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


点击查看答案


49、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


点击查看答案


50、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


点击查看答案


51、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


52、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


点击查看答案


53、问答题  饭店的主要功能有哪些？


点击查看答案


54、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


点击查看答案


55、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


点击查看答案


56、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。


点击查看答案


57、单项选择题  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米


点击查看答案


58、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


59、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


点击查看答案


60、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


点击查看答案


61、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


62、名词解释  大堂


点击查看答案


63、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


64、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


点击查看答案


65、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


66、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者


点击查看答案


67、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


68、名词解释  对客服务


点击查看答案


69、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


点击查看答案


70、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


点击查看答案


71、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


点击查看答案


72、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


点击查看答案


73、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


点击查看答案


74、名词解释  饭店促销


点击查看答案


75、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


点击查看答案


76、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


点击查看答案


77、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


点击查看答案


78、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


点击查看答案


79、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


点击查看答案


80、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


点击查看答案


81、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


点击查看答案


82、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


点击查看答案


83、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


84、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


85、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。


点击查看答案


86、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


点击查看答案


87、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


点击查看答案


88、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


点击查看答案


89、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


点击查看答案


90、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


点击查看答案


91、问答题  饭店集团经营的基本形式


点击查看答案


92、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


点击查看答案


93、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


94、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


点击查看答案


95、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


点击查看答案


96、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


点击查看答案


97、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


点击查看答案


98、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


99、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


点击查看答案


100、单项选择题  既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通
B、商务
C、双层
D、连接


点击查看答案


101、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


点击查看答案


102、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


点击查看答案


103、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


点击查看答案


104、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


点击查看答案


105、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行


点击查看答案


106、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


点击查看答案


107、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


点击查看答案


108、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。


点击查看答案


109、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


点击查看答案


110、名词解释  餐饮前台服务


点击查看答案


111、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


点击查看答案


112、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


点击查看答案


113、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


点击查看答案


114、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


115、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。


点击查看答案


116、名词解释  硬件质量


点击查看答案


117、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


118、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


119、名词解释  生化标准


点击查看答案


120、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


121、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


点击查看答案


122、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


123、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


124、名词解释  饭店制度


点击查看答案


125、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


点击查看答案


126、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


点击查看答案


127、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


点击查看答案


128、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


点击查看答案


129、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


130、名词解释  客房双开率


点击查看答案


131、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


点击查看答案


132、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


点击查看答案


133、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


点击查看答案


134、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


135、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


136、单项选择题  在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁


点击查看答案


137、多项选择题  饭店经营的宏观环境因素有（）

A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者


点击查看答案


138、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


点击查看答案


139、单项选择题  柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。

A.气
B.燃油
C.机油
D.水


点击查看答案


140、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


点击查看答案


141、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


点击查看答案


142、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


点击查看答案


143、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


点击查看答案


144、名词解释  标准间


点击查看答案


145、问答题  简述招聘饭店员工的原则


点击查看答案


146、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


147、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


点击查看答案


148、名词解释  饭店组织职能


点击查看答案


149、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


点击查看答案


150、名词解释  让客价值


点击查看答案


151、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


点击查看答案


152、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


点击查看答案


153、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


点击查看答案


154、问答题  我国饭店集团的发展类型


点击查看答案


155、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。


点击查看答案


156、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


点击查看答案


157、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


158、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


点击查看答案


159、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


160、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


161、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


点击查看答案


162、名词解释  客史信息


点击查看答案


163、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系


点击查看答案


164、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


点击查看答案


165、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


点击查看答案


166、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


167、填空题  婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。


点击查看答案


168、多项选择题  

某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：

饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额


点击查看答案


169、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


170、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


171、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


172、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


点击查看答案


173、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


点击查看答案


174、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


175、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


点击查看答案


176、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


点击查看答案


177、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


点击查看答案


178、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


点击查看答案


179、名词解释  经常储备


点击查看答案


180、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


点击查看答案


181、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


点击查看答案


182、名词解释  保龄球


点击查看答案


183、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


184、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


点击查看答案


185、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准


点击查看答案


186、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


点击查看答案


187、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。


点击查看答案


188、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


点击查看答案


189、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


点击查看答案


190、名词解释  职业意识


点击查看答案


191、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。


点击查看答案


192、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


点击查看答案


193、名词解释  软饮料


点击查看答案


194、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


195、名词解释  公寓饭店


点击查看答案


196、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


197、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


198、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


点击查看答案


199、名词解释  督导


点击查看答案


200、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


201、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


202、单项选择题  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部


点击查看答案


203、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


204、名词解释  饭店服务


点击查看答案


205、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


点击查看答案


206、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


点击查看答案


207、填空题  色拉可分为（）


点击查看答案


208、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


209、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


210、问答题  简述饭店成本费用的内容


点击查看答案


211、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


点击查看答案


212、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


点击查看答案


213、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


点击查看答案


214、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


点击查看答案


215、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。


点击查看答案


216、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


点击查看答案


217、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


点击查看答案


218、判断题  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。


点击查看答案


219、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


点击查看答案


220、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


点击查看答案


221、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


222、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


223、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


224、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


点击查看答案


225、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


点击查看答案


226、问答题  简述饭店协调的内容。


点击查看答案


227、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


点击查看答案


228、问答题  简述饭店目标市场营销战略


点击查看答案


229、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


点击查看答案


230、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


点击查看答案


231、名词解释  贵重物品保管箱


点击查看答案


232、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


点击查看答案


233、名词解释  督导管理


点击查看答案


234、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


点击查看答案


235、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


236、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


点击查看答案


237、填空题  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。


点击查看答案


238、名词解释  饭店的公共区域


点击查看答案


239、问答题  饭店的类型有哪些？


点击查看答案


240、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


点击查看答案


241、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


点击查看答案


242、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格


点击查看答案


243、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


点击查看答案


244、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


点击查看答案


245、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


246、问答题  通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？


点击查看答案


247、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


点击查看答案


248、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


点击查看答案


249、问答题  顾客评价的特点


点击查看答案


250、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


点击查看答案


251、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


252、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


点击查看答案


253、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


点击查看答案


254、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


点击查看答案


255、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


256、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


点击查看答案


257、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


258、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


259、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


点击查看答案


260、名词解释  4Ps营销策略


点击查看答案


261、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


点击查看答案


262、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


点击查看答案


263、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


点击查看答案


264、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


265、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


点击查看答案


266、名词解释  饭店集团


点击查看答案


267、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


点击查看答案


268、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


269、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


270、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


点击查看答案


271、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


点击查看答案


272、问答题  如何理解创新意识？


点击查看答案


273、名词解释  客房状况


点击查看答案


274、名词解释  电子游戏


点击查看答案


275、名词解释  餐饮服务


点击查看答案


276、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


277、问答题  简述世界饭店集团发展历程


点击查看答案


278、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


点击查看答案


279、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


点击查看答案


280、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


点击查看答案


281、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


点击查看答案


282、名词解释  留言服务


点击查看答案


283、名词解释  按摩


点击查看答案


284、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


点击查看答案


285、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


点击查看答案


286、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


点击查看答案


287、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


点击查看答案


288、名词解释  收缩型战略


点击查看答案


289、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


点击查看答案


290、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


点击查看答案


291、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


292、名词解释  预定的变更


点击查看答案


293、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


点击查看答案


294、问答题  简述中国饭店的现状特点


点击查看答案


295、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


点击查看答案


296、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


297、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


298、问答题  简述饭店集团的优势


点击查看答案


299、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


300、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：营养与食品卫生(医学高级)：流行..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询