1、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
3、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
4、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
5、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
6、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
7、问答题 带式输送机的牵引力调整
8、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
9、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
10、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
11、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
12、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
13、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
14、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
15、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
16、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
17、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
18、名词解释 极距
19、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
20、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
21、问答题 机械常见故障及原因
22、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
23、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
24、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
25、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
26、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
27、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
28、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
29、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
30、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
31、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
32、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
33、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
34、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
35、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
36、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
37、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
38、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
39、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
40、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
41、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
42、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
43、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
44、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
45、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
46、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
47、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
48、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
49、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
50、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
51、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
52、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
53、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
54、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
55、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
56、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
57、名词解释 辐射距离
58、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
59、名词解释 选择性辐射
60、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
61、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
62、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
63、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
64、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
65、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
66、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
67、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
68、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
69、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
70、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
71、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
72、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
73、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
74、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
75、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
76、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
77、名词解释 超高压杀菌
78、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
79、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
80、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
81、名词解释 真空灌装
82、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
83、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
84、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
85、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
86、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
87、名词解释 离心过滤
88、问答题 固体物料分选的意义
89、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
90、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
91、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
92、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
93、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
94、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
95、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
96、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
97、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
98、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
99、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
100、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
101、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
102、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
103、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
104、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
105、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
106、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
107、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
108、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
109、名词解释 分离因数
110、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
111、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
112、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
113、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
114、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
115、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
116、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
117、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
118、问答题 食品机械如何分类？
119、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
120、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
121、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
122、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
123、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
124、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
125、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
126、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
127、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
128、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
129、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
130、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
131、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
132、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
133、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
134、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
135、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
136、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
137、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
138、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
139、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
140、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
141、名词解释 均质
142、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
143、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
144、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
145、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
146、问答题 简述UHT工艺流程？
147、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
148、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
149、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
150、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
151、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
152、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
153、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
154、名词解释 食品杀菌目的
155、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
156、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
157、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
158、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
159、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
160、名词解释 欧姆杀菌
161、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
162、问答题 离心泵的流量调节
163、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
164、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
165、名词解释 物料分选
166、名词解释 对流干燥器
167、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
168、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
169、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
170、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
171、问答题 UHT温差大的原因。
172、名词解释 充填
173、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
174、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
175、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
176、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
177、名词解释 胶体磨
178、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
179、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
180、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
181、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
182、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
183、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
184、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
185、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
186、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
187、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
188、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
189、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
190、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
191、名词解释 卧式辊压机
192、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
193、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
194、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
195、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
196、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
197、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
198、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
199、名词解释 往复式泵
200、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
201、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
202、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
203、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
204、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
205、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
206、名词解释 喷射式冷凝机
207、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
208、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
209、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
210、问答题 高压均质机的工作原理？
211、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
212、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
213、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
214、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
215、名词解释 等压灌装
216、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
217、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
218、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
219、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
220、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
221、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
222、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
223、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
224、问答题 食品干燥中应注意的问题
225、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
226、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
227、问答题 影响气力输送的几个物理参数
228、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
229、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
230、问答题 简述食品速冻的方法及优点
231、问答题 离心分离技术在食品上的应用
232、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
233、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
234、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
235、问答题 V78阀的作用是什么？
236、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
237、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
238、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
239、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
240、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
241、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
242、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
243、问答题 简述高压均质机的均质过程
244、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
245、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
246、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
247、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
248、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
249、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
250、名词解释 蒸馏
251、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
252、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
253、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
254、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
255、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
256、名词解释 超高温瞬时杀菌
257、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
258、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
259、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
260、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
261、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
262、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
263、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
264、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
265、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
266、名词解释 粉碎概念
267、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
268、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
269、问答题 微波炉的结构、原理。
270、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
271、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
272、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
273、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
274、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
275、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
276、名词解释 辊压
277、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
278、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
279、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
280、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
281、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
282、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
283、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
284、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
285、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
286、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
287、问答题 离心分离设备的分类及应用
288、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
289、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
290、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
291、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
292、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
293、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
294、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
295、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
296、名词解释 均相物系的分离
297、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
298、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
299、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
300、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
