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管理学：饭店管理学找答案（每日一练）
2022-09-23 03:59:38 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


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2、名词解释  商务房


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3、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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4、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


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5、名词解释  餐厅的氛围


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6、名词解释  白葡萄酒


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7、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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8、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


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9、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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10、名词解释  因果分析法


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11、多项选择题  在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。

A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性


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12、问答题  简述饭店市场细分的步骤


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13、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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14、名词解释  保证性预定


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15、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


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16、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


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17、名词解释  按摩


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18、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


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19、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。


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20、名词解释  ABC分析法


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21、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


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22、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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23、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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24、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则


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25、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


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26、名词解释  单人间


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27、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


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28、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


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29、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）


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30、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


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31、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


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32、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


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33、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


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34、名词解释  公寓饭店


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35、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


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36、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


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37、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


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38、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


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39、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


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40、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


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41、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


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42、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


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43、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


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44、名词解释  双人间


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45、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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46、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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47、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


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48、名词解释  服务方式


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49、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


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50、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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51、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


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52、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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53、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


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54、名词解释  客房双开率


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55、单项选择题  饭店的工作制度包括操作制度和（）

A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制


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56、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


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57、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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58、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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59、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安


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60、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


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61、名词解释  饭店预订间接渠道


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62、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


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63、名词解释  职业意识


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64、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


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65、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


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66、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


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67、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？


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68、名词解释  大堂


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69、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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70、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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71、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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72、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。


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73、名词解释  特基拉酒


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74、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。


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75、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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76、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


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77、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


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78、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


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79、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


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80、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展


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81、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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82、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


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83、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


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84、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


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85、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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86、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


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87、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


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88、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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89、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


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90、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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91、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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92、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。


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93、问答题  简述饭店收益管理的程序


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94、名词解释  前厅部


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95、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督


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96、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


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97、名词解释  零点餐厅


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98、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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99、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


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100、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


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101、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


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102、问答题  简述饭店管理的一般特点


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103、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


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104、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


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105、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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106、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权


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107、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


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108、名词解释  客人死亡


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109、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。


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110、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


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111、名词解释  内部关键时刻


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112、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


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113、问答题  简述饭店市场细分的作用。


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114、多项选择题  客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。

A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁


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115、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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116、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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117、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


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118、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销


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119、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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120、名词解释  正餐厅


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121、名词解释  食物中毒


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122、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


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123、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


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124、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营


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125、问答题  试述饭店成本控制的方法


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126、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


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127、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


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128、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


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129、问答题  如何理解“客人永远是对的”


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130、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


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131、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


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132、问答题  简述饭店服务质量的特点。


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133、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


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134、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


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135、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


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136、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


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137、单项选择题  组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。

A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型


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138、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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139、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。


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140、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


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141、名词解释  饭店促销


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142、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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143、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


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144、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。


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145、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


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146、判断题  行政管理方法具有灵活性。


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147、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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148、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率


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149、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


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150、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


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151、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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152、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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153、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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154、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


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155、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


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156、名词解释  商务合同价


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157、名词解释  饭店服务


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158、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


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159、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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160、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


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161、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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162、名词解释  顾客服务蓝图


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163、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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164、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


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165、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


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166、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


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167、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


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168、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。


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169、名词解释  服务质量差距


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170、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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171、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


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172、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


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173、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


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174、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


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175、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


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176、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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177、名词解释  餐饮后台服务


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178、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


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179、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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180、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


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181、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows


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182、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


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183、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则


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184、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


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185、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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186、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。


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187、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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188、名词解释  游泳


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189、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


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190、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


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191、名词解释  PDCA循环法


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192、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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193、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


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194、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


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195、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


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196、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


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197、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


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198、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


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199、判断题  服务是饭店产品的核心。


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200、名词解释  红葡萄酒


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201、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


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202、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


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203、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


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204、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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205、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


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206、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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207、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。


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208、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


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209、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


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210、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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211、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


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212、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


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213、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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214、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


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215、问答题  饭店人力资源开发的内容


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216、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


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217、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


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218、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


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219、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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220、名词解释  饭店服务质量


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221、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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222、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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223、名词解释  产品发明战略


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224、名词解释  对客服务


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225、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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226、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


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227、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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228、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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229、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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230、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


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231、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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232、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


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233、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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234、判断题  收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。


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235、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


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236、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


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237、问答题  饭店应如何制定品牌标准？


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238、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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239、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


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240、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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241、判断题  掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。


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242、单项选择题  讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。

A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务


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243、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。


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244、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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245、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


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246、单项选择题  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限


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247、问答题  如何对下属进行有效的激励


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248、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


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249、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


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250、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


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251、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


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252、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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253、名词解释  取消订房时限或截房日期


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254、名词解释  服务规程


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255、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


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256、名词解释  临时性预定（口头确认）


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257、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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258、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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259、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


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260、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


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261、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。


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262、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益


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263、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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264、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


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265、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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266、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


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267、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


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268、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


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269、名词解释  白天租用价


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270、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


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271、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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272、名词解释  服务补救


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273、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


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274、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


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275、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


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276、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


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277、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


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278、问答题  简述中国饭店的现状特点


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279、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


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280、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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281、填空题  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。


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282、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法


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283、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


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284、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


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285、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


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286、名词解释  客用设施设备


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287、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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288、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


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289、名词解释  饭店企业精神


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290、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决


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291、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


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292、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


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293、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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294、名词解释  饭店人力资源计划


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295、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


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296、判断题  我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。


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297、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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298、名词解释  预定的变更


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299、名词解释  托婴服务


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300、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对客人“增补一套客用盥洗物品”的要求，员工的正确做法是（）。

A．拒绝客人的要求
B．同意客人的要求
C．婉转告诉客人需额外收费
D．报告上级处理
E．不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定


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