1、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
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2、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
3、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
4、名词解释 薄膜蒸发器
5、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
6、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
7、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
8、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
9、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
10、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
11、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
12、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
13、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
14、名词解释 对流干燥器
15、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
16、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
17、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
18、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
19、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
20、名词解释 高压均质机
21、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
22、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
23、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
24、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
25、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
26、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
27、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
28、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
29、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
30、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
31、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
32、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
33、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
34、问答题 液力输送原理与分类
35、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
36、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
37、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
38、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
39、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
40、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
41、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
42、问答题 液体食品的特点
43、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
44、名词解释 往复式泵
45、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
46、名词解释 冷冻干燥
47、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
48、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
49、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
50、名词解释 人工制冷
51、问答题 原料杂质的种类和清理方法
52、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
53、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
54、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
55、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
56、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
57、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
58、名词解释 萃取
59、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
60、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
61、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
62、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
63、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
64、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
65、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
66、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
67、问答题 微波炉的结构、原理。
68、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
69、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
70、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
71、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
72、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
73、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
74、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
75、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
76、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
77、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
78、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
79、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
80、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
81、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
82、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
83、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
84、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
85、名词解释 膜分离
86、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
87、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
88、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
89、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
90、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
91、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
92、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
93、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
94、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
95、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
96、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
97、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
98、问答题 常用的切割设备及应用
99、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
100、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
101、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
102、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
103、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
104、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
105、名词解释 粉碎概念
106、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
107、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
108、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
109、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
110、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
111、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
112、问答题 制冷过程
113、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
114、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
115、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
116、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
117、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
118、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
119、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
120、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
121、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
122、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
123、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
124、名词解释 发酵设备的功能
125、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
126、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
127、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
128、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
129、问答题 果蔬汁液的提取方法
130、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
131、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
132、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
133、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
134、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
135、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
136、问答题 简述浓缩的目的
137、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
138、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
139、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
140、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
141、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
142、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
143、问答题 离心泵常用的轴封装置
144、名词解释 剥壳方法
145、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
146、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
147、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
148、问答题 简述带式输送机的结构
149、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
150、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
151、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
152、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
153、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
154、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
155、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
156、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
157、名词解释 离心过滤
158、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
159、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
160、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
161、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
162、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
163、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
164、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
165、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
166、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
167、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
168、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
169、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
170、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
171、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
172、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
173、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
174、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
175、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
176、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
177、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
178、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
179、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
180、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
181、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
182、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
183、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
184、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
185、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
186、名词解释 粉碎机技术
187、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
188、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
189、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
190、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
191、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
192、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
193、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
194、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
195、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
196、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
197、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
198、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
199、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
200、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
201、名词解释 食品杀菌目的
202、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
203、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
204、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
205、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
206、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
207、名词解释 食品包装
208、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
209、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
210、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
211、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
212、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
213、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
214、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
215、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
216、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
217、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
218、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
219、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
220、名词解释 卧式辊压机
221、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
222、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
223、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
224、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
225、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
226、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
227、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
228、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
229、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
230、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
231、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
232、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
233、问答题 影响气力输送的几个物理参数
234、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
235、问答题 机械常见故障及原因
236、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
237、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
238、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
239、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
240、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
241、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
242、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
243、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
244、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
245、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
246、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
247、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
248、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
249、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
250、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
251、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
252、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
253、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
254、名词解释 极距
255、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
256、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
257、名词解释 喷射式冷凝机
258、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
259、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
260、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
261、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
262、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
263、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
264、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
265、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
266、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
267、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
268、问答题 简述切割与粉碎的目的
269、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
270、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
271、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
272、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
273、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
274、名词解释 充填
275、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
276、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
277、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
278、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
279、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
280、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
281、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
282、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
283、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
284、问答题 食品机械如何分类？
285、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
286、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
287、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
288、名词解释 真空灌装
289、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
290、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
291、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
292、问答题 三辊分级机的特点及应用？
293、名词解释 蒸馏
294、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
295、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
296、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
297、名词解释 分离因数
298、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
299、问答题 V78阀的作用是什么？
300、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
