1、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
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2、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间 B.勾调车间 C.灌装车间 D.酒库
3、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉
4、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性 B.低效性 C.高抗性 D.高蓄积性 E.高毒性
5、名词解释 T.T.T
6、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
7、单项选择题 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。
A.食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.A+B+C
8、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准 B.推荐性国家标准 C.推荐性化工部标准 D.强制性化工部标准
9、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
10、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以 B.可以、应当 C.应当、应当 D.可以、可以
11、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
12、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下 B.货值金额20%以上一倍以下 C.货值金额50%以上三倍以下 D.货值金额等值以下
13、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
14、单项选择题 产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。
A.真实 B.客观 C.公开 D.及时
15、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准
16、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.PAH E.农药
17、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
18、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
19、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
20、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多 B.盐酸的用量较大 C.氯离子的浓度较低 D.回流的温度过高 E.反应时间短
21、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
22、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
23、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
24、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
25、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
26、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
27、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.y射线杀菌 C.欧姆杀菌 D.微波杀菌 E.远红外线杀菌
28、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
29、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
30、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法 B、产品质量法 C、食品安全法 D、农产品质量安全法
31、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
32、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
33、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
34、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
35、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
36、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
37、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50 B、200 C、100 D、150
38、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
39、名词解释 食品容器、包装材料污染
40、名词解释 五中取二试验法
41、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
42、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
43、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
44、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
45、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
46、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2 B、4 C、3 D、5
47、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘 B.40钾 C.137铯 D.90锶 E.226镭
48、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽
49、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
50、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
51、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
52、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
53、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
54、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类
55、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人 B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构 C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人 D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
56、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
57、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
58、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
59、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
60、名词解释 增味剂
61、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局
62、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
63、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
64、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
65、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
66、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
67、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验 B.仲裁检验 C.第三方检验 D.对比试验
68、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
69、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
70、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾 B.高锰酸钾 C.溴酸钾 D.碘
71、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
72、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
73、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
74、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
75、名词解释 热力致死时间（TDT）
76、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
77、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理 B.从业人员知识安全培训 C.食品生产过程安全管理 D.食品安全培训档案
78、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、出入境检验检疫机构
79、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
80、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
81、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
82、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
83、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
84、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息 B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐 C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆 D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
85、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
86、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
87、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
88、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
89、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
90、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
91、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
92、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
93、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
94、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
95、名词解释 抗氧化增效剂
96、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
97、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处
98、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
99、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
100、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
101、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
102、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
103、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
104、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
105、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
106、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
107、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
108、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
109、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
110、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
111、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
112、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
113、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
114、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
115、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
116、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者 B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者 C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者 D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
117、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织 B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门 C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定 D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
118、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
119、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
120、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V） B.20%（m/V） C.30%（m/V） D.70%（m/V）
121、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
122、单项选择题 食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、食品标识管理规定 D、食品安全法实施条例
123、单项选择题 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。
A.卫生要求 B.营养要求 C.营养成分要求 D.营养含量要求
124、名词解释 菌落总数
125、填空题 毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
126、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
127、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息 B.食品安全风险评估信息 C.食品安全日常监督管理信息 D.食品安全风险警示信息
128、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
129、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
130、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
131、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
132、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制
133、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
134、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
135、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
136、问答题 转基因食品有哪几种形式？
137、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
138、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
139、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
140、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
141、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
142、单项选择题 食品安全国家标准编号由（）部门提供。
A.国务院标准化行政 B.国务院质量监督 C.国务院卫生行政 D.国家食品药品监督管理
143、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
144、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家 B、省级 C、市级 D、县级
145、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
146、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
147、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
148、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
149、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
150、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
151、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
152、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道
153、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类 B.海产品和家禽 C.蔬类和水果 D.饼干和面包 E.爆玉米花和咖啡
154、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
155、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
156、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
157、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
158、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
159、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
160、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
161、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸
162、单项选择题 企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。
A、向原检验机构 B、向国家质检总局 C、当地卫生局 D、原发证的质量技术监督部门
163、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类 B、畜禽肉类 C、海产品 D、粮豆类 E、蔬菜
164、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
165、名词解释
食品的细菌菌相
166、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业 B、当地技术监督局 C、原核查组成员 D、省市级质量技术监督局
167、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
168、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
169、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
170、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
171、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
172、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
173、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
174、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日
175、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米 B.15平方厘米 C.20平方分米 D.30平方厘米
176、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
177、问答题 食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
178、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
179、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生 B.不合格原料 C.不合格辅料 D.有毒有害物质
180、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构 B.认证机构 C.工商行政管理部门 D.食品药品监督管理部门
181、名词解释 食品法典
182、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止 B、撤销 C、注销 D、吊销
183、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同 B.对作业过程能力的高低不同 C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同 D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
184、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
185、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
186、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
187、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽
188、名词解释 “神奈川试验”阳性
189、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下
190、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
191、问答题 食品标签应标注哪些内容？
192、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
193、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
194、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
195、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
196、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
197、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
198、名词解释 食品卫生标准
199、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
200、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
201、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级 B.县级 C.所在省级 D.所在地
202、名词解释 水分活性aw
203、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
204、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
205、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT B.氯丹 C.灭蚁灵 D.毒杀芬 E.六六六
206、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素 B.展青霉毒素 C.黄绿青霉毒素 D.桔青霉毒素 E.赭曲霉毒素
207、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
208、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
209、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
210、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
211、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
212、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
213、单项选择题 《标注化法》自（）起正式施行。
A.1989年4月1日 B.1990年4月6日 C.1988年12月29日 D.1989年5月1日
214、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口 B.烘房 C.熬糖锅 D.包装机
215、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证 B.无法提供合格证明文件 C.无法提供许可证 D.无法提供合格证明文件或许可证
216、单项选择题 食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。
A.可能产生的危害，解释、说明 B.产生的危害，解释、说明 C.存在的危害，解释、说明 D.存在的危害，公布、解释
217、名词解释 范氏实验
218、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
219、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日 B、2009年6月1日 C、2009年6月30日 D、2009年7月1日
220、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
221、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
222、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
223、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
224、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
225、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况 B.实际功能 C.实际作用
226、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
227、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员 B.直接负责的主管人员 C.直接责任人员 D.直接责任人员
228、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳 E.131碘
229、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
230、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
231、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
232、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
233、问答题 简述食品安全风险评估？
234、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
235、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
236、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
237、单项选择题 食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院卫生行政部门
238、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
239、问答题 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
240、单项选择题 食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。
A.省级标准化行政部门、本企业内部 B.县级以上标准化行政部门、企业内部 C.县级以上卫生行政部门、企业内部 D.省级卫生行政部门、本企业内部
241、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
242、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
243、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
244、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
245、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
246、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
247、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵
248、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
249、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
250、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
251、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
252、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
253、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
254、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
255、单项选择题 我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
256、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
257、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
258、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
259、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
260、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
261、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
262、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
263、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
264、名词解释 食源性疾病
265、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
266、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌 B.细菌毒素 C.霉菌 D.霉菌毒素 E.病毒
267、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏 B、生物酶保藏 C、物理保藏 D、脱水保藏
268、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
269、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类 B.食品的来源 C.加工的方式 D.加工的温度 E.加工的时间
270、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
271、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
272、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
273、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
274、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
275、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
276、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
277、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
278、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
279、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
280、问答题 化学性食物中毒的含义
281、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
282、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
283、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十 B、三 C、两 D、一
284、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
285、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
286、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
287、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
288、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
289、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
290、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
291、问答题 食物中毒的处理原则？
292、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果 B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果 C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果 D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果 E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
293、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效
294、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
295、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
296、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下： （1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态； （2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元； （3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。 （4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。 要求： （l）计算该房产2006年12月31日账面价值； （2）计算该房产2010年3月出售损益； （3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
297、名词解释 羰基价（CGV）
298、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
299、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁 B、过滤 C、澄清 D、杀菌
300、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
