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咖啡师考试：咖啡师考试考试试题（最新版）
2022-12-09 01:47:24 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、填空题  在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。


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2、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣


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3、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法


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4、单项选择题  为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水


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5、单项选择题  在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。

A.物理层
B.传输层
C.链路层
D.网络层


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6、单项选择题  传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1


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7、单项选择题  大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。

A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区


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8、单项选择题  传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1


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9、单项选择题  意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆


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10、填空题  当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。


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11、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加


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12、单项选择题  下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品


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13、单项选择题  烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状
B、口味
C、风味
D、品质


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14、单项选择题  土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）

A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用


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15、填空题  优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。


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16、单项选择题  向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货


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17、单项选择题  在接待服务中，属于礼貌用语的是（）

A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”


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18、填空题  发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃


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19、单项选择题  下列选项中，属于服务语气的是（）。

A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和


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20、问答题  中国十大名茶的名字及其产地？（10分）


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21、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）

A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面


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22、单项选择题  关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐


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23、单项选择题  压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）

A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗


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24、单项选择题  目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南


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25、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶


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26、问答题  磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？


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27、单项选择题  清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。

A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光


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28、问答题  请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？


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29、问答题  具体描述吧台的打烊工作？


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30、单项选择题  咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸


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31、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头


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32、单项选择题  玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫


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33、单项选择题  对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务


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34、单项选择题  过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉


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35、单项选择题  关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入


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36、单项选择题  优质咖啡通常生长在海拔（）

A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上


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37、单项选择题  Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机


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38、单项选择题  关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快


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39、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神


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40、单项选择题  营业记录能够反映出咖啡店的（）。

A、销售量
B、销售品种
C、销售额
D、销售人员数量


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41、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？


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42、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头


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43、单项选择题  咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶


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44、单项选择题  （）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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45、填空题  当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。


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46、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封


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47、单项选择题  （）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒


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48、单项选择题  半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）

A、50度
B、65度
C、75度
D、85度


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49、单项选择题  给客人送上账单时，服务员（）

A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面


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50、单项选择题  关于账单的呈送，下列操作错误的是（）

A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客


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51、单项选择题  最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）

A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品


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52、填空题  我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。


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53、问答题  当我们在做出品时，我们应该注意？


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54、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内


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55、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量


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56、单项选择题  咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年


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57、单项选择题  越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材


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58、填空题  在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。


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59、问答题  冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？


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60、单项选择题  （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次


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61、问答题  咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？


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62、单项选择题  制作皇家咖啡的正确步骤是（）。 ①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化 ③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④


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63、单项选择题  在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄


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64、单项选择题  “Could you„？”的意思是（）。

A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够„吗？
D、他能...？


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65、单项选择题  （）是Irish Coffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡


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66、单项选择题  关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行


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67、问答题  试论文学作品的类型。


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68、单项选择题  公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡


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69、问答题  简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）


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70、填空题  交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。


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71、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式


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72、单项选择题  在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚


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73、单项选择题  如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏


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74、单项选择题  在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”


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75、单项选择题  理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度


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76、单项选择题  下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶


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77、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁


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78、单项选择题  营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留


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79、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度


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80、单项选择题  下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待


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81、单项选择题  下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱


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82、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管


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83、单项选择题  普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗


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84、单项选择题  下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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85、单项选择题  （）不应该在准备区操作。

A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理


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86、单项选择题  一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置


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87、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。


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88、单项选择题  安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器


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89、单项选择题  下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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90、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温


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91、单项选择题  吸管的英文翻译是（）。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw


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92、单项选择题  关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水


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93、单项选择题  如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因


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94、单项选择题  下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求


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95、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡


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96、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。


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97、单项选择题  通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半


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98、问答题  卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？


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99、单项选择题  若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗


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100、单项选择题  在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）

A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账


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101、单项选择题  职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。

A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感


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102、单项选择题  关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口


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103、问答题  请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？


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104、单项选择题  虹吸壶下壶的清洁要求是（）

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分


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105、单项选择题  烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量


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106、单项选择题  关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②


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107、填空题  按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）


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108、单项选择题  一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫


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109、单项选择题  接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人


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110、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月


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111、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢


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112、问答题  简述对客的服务操作步骤？


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113、单项选择题  关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒


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114、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓


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115、单项选择题  在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大


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116、单项选择题  食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证


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117、单项选择题  巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季


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118、单项选择题  电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度


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119、单项选择题  （）是Balancing Syphon的中文译名。

A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶


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120、单项选择题  下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌


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121、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单


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122、单项选择题  阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、70%


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123、单项选择题  “Nice to see you again.”的意思是()。

A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您


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124、单项选择题  埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级


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125、单项选择题  半自动咖啡机的水温设置为（）

A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度


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126、问答题  一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？


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127、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。


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128、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放


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129、单项选择题  下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调 


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130、单项选择题  （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚


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131、单项选择题  鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。

A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象


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132、问答题  猫屎咖啡是如何生产的？


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133、单项选择题  使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。

A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动


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134、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶


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135、单项选择题  中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸


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136、单项选择题  当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人


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137、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。


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138、问答题  当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？


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139、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响


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140、单项选择题  压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头


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141、单项选择题  当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物


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142、填空题  把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。


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143、单项选择题  结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③


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144、单项选择题  制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂
D、咖啡、糖水、冰块


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145、单项选择题  营业前营业区域服务用品的准备不包括（）

A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘


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146、单项选择题  日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器


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147、单项选择题  营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理


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148、单项选择题  制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压


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149、单项选择题  “哥伦比亚咖啡”指的是（）

A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆


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150、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？


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151、单项选择题  下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满


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152、填空题  维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃


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153、单项选择题  关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温


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154、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上


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155、单项选择题  下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）

A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒


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156、填空题  有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）


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157、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘


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158、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源


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159、单项选择题  关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。

A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡


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160、单项选择题  客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）

A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？


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161、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管


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162、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上


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163、填空题  交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。


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164、单项选择题  关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）

A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度


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165、单项选择题  通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快


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166、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄


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167、单项选择题  下列不利于减肥的咖啡是（）。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡


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168、单项选择题  由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶


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169、单项选择题  关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。

A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决


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170、单项选择题  使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）

A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈


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171、单项选择题  虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架


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172、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶


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173、单项选择题  对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


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174、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。


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175、单项选择题  中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。

A、西双版纳
B、保山
C、思茅
D、德宏


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176、填空题  避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。


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177、单项选择题  咖啡的起源是（）。

A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚


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178、单项选择题  在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜


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179、单项选择题  一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）

A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原


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180、单项选择题  客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。

A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做


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181、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单


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182、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？


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183、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？


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184、单项选择题  最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚


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185、单项选择题  女性优美的仪态不包括（）。

A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直


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186、单项选择题  制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上


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187、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克


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188、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味


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189、单项选择题  下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨


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190、单项选择题  相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味


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191、单项选择题  更换摩卡壶胶圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失


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192、单项选择题  压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢


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193、单项选择题  新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）

A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气


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194、单项选择题  公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪


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195、单项选择题  咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯


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196、单项选择题  中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南


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197、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛


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198、单项选择题  下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）

A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶


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199、单项选择题  如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查


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200、单项选择题  下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋


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201、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。


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202、单项选择题  关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫


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203、问答题  什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？


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204、单项选择题  研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变


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205、单项选择题  关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）

A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关


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206、单项选择题  法制观念的核心在于（）。

A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单


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207、问答题  为什么叫做“Espresso”？


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208、单项选择题  罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣


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209、单项选择题  要形成责任意识，首先要（）。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感


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210、单项选择题  17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝


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211、单项选择题  下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲


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212、单项选择题  咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶


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213、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶


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214、单项选择题  关于对客销售，下列说法正确的是（）。

A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品


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215、填空题  服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。


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216、单项选择题  咖啡树成熟的浆果是（）

A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的


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217、单项选择题  关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉


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218、单项选择题  下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状


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219、填空题  顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。


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220、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。


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221、单项选择题  使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上


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222、单项选择题  “Good evening.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


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223、单项选择题  下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低


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224、单项选择题  商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘


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225、单项选择题  下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）

A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好


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226、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机


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227、问答题  在为顾客进行重复点餐时应注意？


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228、单项选择题  过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙


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229、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。


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230、单项选择题  中国最大的咖啡生产地是（）。

A、海南
B、云南
C、四川
D、广东


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231、单项选择题  下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶


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232、单项选择题  研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。

A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量


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233、单项选择题  咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座


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234、填空题  制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。


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235、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定


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236、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。


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237、单项选择题  保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）

A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天


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238、问答题  在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？


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239、填空题  随时保持（）服务。


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240、单项选择题  长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量


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241、单项选择题  Espresso是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡


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242、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。


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243、单项选择题  关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液


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244、单项选择题  阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月


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245、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage


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246、单项选择题  在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸


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247、单项选择题  “Good afternoon.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


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248、单项选择题  下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）

A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本


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249、填空题  花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。


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250、填空题  采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。


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251、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪


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252、单项选择题  咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。

A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照


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253、单项选择题  蓝山咖啡产自（）

A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯


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254、单项选择题  使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸


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255、单项选择题  咖啡中的（）会造成心跳加速

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖


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256、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”


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257、单项选择题  压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢


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258、问答题  导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？


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259、单项选择题  关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁


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260、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看


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261、填空题  保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。


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262、单项选择题  客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）

A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录


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263、填空题  制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。


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264、单项选择题  咖啡粉的颗粒度指的是（）

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度


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265、单项选择题  在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石


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266、填空题  开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为


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267、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山


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268、单项选择题  关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）

A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上


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269、问答题  在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释


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270、问答题  种植咖啡的条件？（5分）


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271、单项选择题  客人点单时，服务员通常应（）

A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品


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272、单项选择题  1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌


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273、单项选择题  关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉


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274、单项选择题  舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味


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275、单项选择题  在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式


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276、填空题  拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。


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277、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。


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278、单项选择题  适合制作咖啡的水温为（）

A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃


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279、填空题  清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。


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280、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶


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281、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk


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282、单项选择题  由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡


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283、单项选择题  烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸
B、苦
C、甜
D、香


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284、单项选择题  在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力


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285、单项选择题  “Would you like„？”的意思是（）。

A、您喜欢„吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？


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286、问答题  填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释


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287、单项选择题  劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日


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288、单项选择题  使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力


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289、单项选择题  存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气


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290、填空题  我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。


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291、单项选择题  下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因


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292、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶


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293、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管


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294、填空题  以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。


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295、单项选择题  目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症


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296、单项选择题  德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。

A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志


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297、单项选择题  下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶


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298、单项选择题  以下选项中，（）不属于心理点单法

A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品


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299、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%


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300、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器


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