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管理学：饭店管理学在线测试（最新版）
2022-12-12 04:45:43 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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2、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


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3、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


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4、名词解释  饭店企业精神


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5、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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6、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


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7、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


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8、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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9、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


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10、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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11、名词解释  古代客栈


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12、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


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13、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


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14、单项选择题  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月


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15、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


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16、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


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17、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


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18、判断题  长期计划的期限一般在三年以上。


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19、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


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20、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


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21、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


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22、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。


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23、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。


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24、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


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25、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


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26、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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27、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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28、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


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29、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


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30、填空题  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


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31、单项选择题  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员


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32、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


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33、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


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34、名词解释  投诉


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35、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


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36、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


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37、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


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38、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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39、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


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40、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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41、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


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42、问答题  饭店的地位与作用


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43、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


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44、名词解释  连锁经营


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45、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


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46、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


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47、名词解释  客房预订


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48、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。


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49、名词解释  饭店制度


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50、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


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51、判断题  饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。


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52、名词解释  4Rs营销策略内容


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53、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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54、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


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55、名词解释  餐饮前台服务


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56、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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57、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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58、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


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59、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


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60、名词解释  客用设施设备


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61、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


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62、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


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63、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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64、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。


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65、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


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66、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


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67、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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68、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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69、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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70、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


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71、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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72、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的


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73、名词解释  公寓饭店


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74、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


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75、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


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76、判断题  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。


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77、问答题  饭店管理的基本理论


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78、问答题  简述饭店管理的基本内容


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79、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


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80、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520


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81、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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82、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


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83、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


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84、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


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85、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330


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86、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价


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87、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


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88、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


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89、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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90、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


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91、问答题  简述饭店管理的新思维


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92、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


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93、判断题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。


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94、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


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95、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位


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96、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


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97、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


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98、名词解释  白天租用价


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99、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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100、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


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101、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


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102、名词解释  托婴服务


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103、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


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104、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


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105、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


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106、名词解释  餐厅的氛围


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107、名词解释  服务交互


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108、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


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109、名词解释  前台线部门


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110、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。


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111、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


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112、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


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113、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


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114、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


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115、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


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116、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工


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117、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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118、问答题  简述饭店决策的类型


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119、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


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120、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


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121、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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122、问答题  简述饭店集团的优势


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123、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


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124、问答题  第三方评价的特点


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125、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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126、问答题  我国饭店集团的发展类型


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127、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


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128、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


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129、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


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130、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则


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131、名词解释  机会营销


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132、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


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133、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。


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134、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


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135、单项选择题  饭店的工作制度包括操作制度和（）

A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制


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136、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


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137、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


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138、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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139、问答题  如何对下属进行有效的激励


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140、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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141、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


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142、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。


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143、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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144、名词解释  度假型饭店


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145、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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146、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


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147、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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148、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


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149、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


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150、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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151、名词解释  标准间


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152、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


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153、名词解释  红葡萄酒


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154、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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155、名词解释  职业意识


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156、问答题  简述饭店组织制度的类型


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157、名词解释  客房部


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158、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


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159、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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160、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


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161、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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162、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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163、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店


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164、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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165、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


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166、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


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167、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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168、多项选择题  大型饭店的销售计划的主要内容是（）

A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平


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169、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


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170、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


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171、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


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172、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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173、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


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174、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


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175、名词解释  餐厅


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176、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


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177、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


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178、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


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179、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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180、判断题  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。


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181、判断题  饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。


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182、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


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183、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


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184、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


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185、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


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186、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


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187、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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188、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


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189、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


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190、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


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191、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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192、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


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193、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


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194、名词解释  客房预定


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195、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


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196、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


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197、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


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198、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


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199、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


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200、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


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201、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


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202、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


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203、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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204、名词解释  饭店的公共区域


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205、问答题  简述饭店建筑设计的原则。


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206、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


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207、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


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208、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


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209、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


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210、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


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211、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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212、名词解释  客房状况


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213、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


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214、名词解释  客房的计划卫生


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215、名词解释  服务质量的不断改进


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216、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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217、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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218、名词解释  前厅部


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219、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


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220、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率


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221、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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222、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


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223、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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224、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


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225、填空题  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。


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226、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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227、名词解释  餐饮服务的无形性


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228、名词解释  饭店组织职能


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229、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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230、名词解释  体育人士房


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231、名词解释  商务合同价


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232、名词解释  伏特加


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233、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。


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234、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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235、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


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236、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。


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237、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


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238、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


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239、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


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240、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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241、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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242、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


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243、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


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244、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


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245、名词解释  单间房


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246、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。


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247、名词解释  4Cs营销策略


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248、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


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249、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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250、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


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251、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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252、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


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253、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


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254、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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255、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


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256、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


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257、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


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258、名词解释  特基拉酒


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259、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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260、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


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261、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


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262、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


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263、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


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264、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


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265、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


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266、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


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267、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


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268、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


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269、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


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270、名词解释  康乐


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271、名词解释  CS战略


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272、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


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273、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


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274、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


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275、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


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276、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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277、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


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278、判断题  行政管理方法具有灵活性。


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279、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


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280、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


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281、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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282、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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283、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


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284、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


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285、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40


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286、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


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287、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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288、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


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289、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


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290、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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291、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


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292、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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293、名词解释  里兹（Ritze)


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294、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


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295、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


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296、名词解释  高级套间


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297、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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298、名词解释  套房


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299、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营


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300、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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