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卫生毒理(医学高级)：营养与食品卫生学测试题（考试必看）
2022-12-15 02:41:07 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  下列哪种不是防腐剂（）。

A.苯甲酸及钠盐
B.三梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚
D.对羟基苯甲酯类
E.乳酸链球菌素


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2、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）。

A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格
B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿
C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法
D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的
E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格
F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的


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3、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）。

A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别


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4、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁


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5、单项选择题  参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。

A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游
B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游
D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游
E.以上都不对


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6、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）。

A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠


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7、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）。

A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用


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8、单项选择题  下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品


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9、单项选择题  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
E.以上都不对


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10、单项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）。

A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒


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11、单项选择题  谷皮中不含有（）。

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纤维素
E.蛋白质


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12、单项选择题  蔬菜中几乎不含有（）。

A.维生素B
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素K
E.维生素A


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13、单项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）。

A.OR
B.RR
C.构成比
D.P值
E.发病率
F.均数


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14、单项选择题  应被淘汰的内壁涂料是（）。

A.溶剂挥干成膜涂料
B.高温液化涂料
C.加固化剂交联成膜树脂
D.氧化成膜树脂
E.高分子乳液涂料


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15、单项选择题  食品卫生监测的含义是（）。

A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.以上含义都不正确


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16、单项选择题  维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果


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17、单项选择题  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。

A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇


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18、单项选择题  

啊

可能的原因是（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素PP缺乏
D.叶酸缺乏
E.维生素C缺乏


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19、单项选择题  核黄素良好的食物来源是（）。

A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类


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20、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。

A.化学性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.中毒感染型
F.农药中毒


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21、多项选择题  送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）。

A.加盖密封
B.贴上封条
C.写明日期
D.加盖公章
E.或加石蜡封口


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22、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）。

A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染


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23、单项选择题  谷类提供的维生素有（）。

A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C


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24、单项选择题  

人物

最可能的诊断是（）。

A.上呼吸道感染
B.支气管肺炎
C.急性支气管炎
D.肺气肿
E.肺心病


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25、单项选择题  膳食结构是指（）。

A.食物的化学组成
B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C.食物内部的组织构造
D.组成膳食的食物种类
E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成


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26、单项选择题  下列不属于膳食纤维功能的是（）。

A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松


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27、多项选择题  厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。

A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对


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28、单项选择题  

某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。

可能属下列哪种细菌引起的食物中毒（）。

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.变形杆菌
D.肉毒杆菌
E.副溶血性弧菌


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29、单项选择题  用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。

A.各餐用膳人数
B.调查开始时库存各类食物的数量
C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D.每日各种食物购入量
E.调查结束时剩余食物数量


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30、单项选择题  下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。

A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟


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31、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题有（）。

A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症


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32、单项选择题  

细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。

预防措施为（）。

A.防止食品被细菌污染
B.控制细菌繁殖条件
C.杀灭病原菌
D.保护易感人群
E.A+B+C


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33、单项选择题  

啊

可能的原因是（）。

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏


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34、单项选择题  人群平均需要量即为其RDA的是（）。

A.蛋白质
B.热能
C.脂肪
D.无机盐
E.维生素


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35、单项选择题  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。

A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸


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36、单项选择题  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

A.组氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.丙氨酸
E.甘氨酸


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37、单项选择题  某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）。

A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁


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38、单项选择题  下列（）物质为终致癌物。

A.BA.P
B.AfB1
C.亚硝胺
D.亚硝酰胺
E.聚氯乙烯


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39、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃


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40、单项选择题  下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。

A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富


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41、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素


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42、单项选择题  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％
B.45％～50％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％
E.80％～90％，25％～30％


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43、单项选择题  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
E.铁、钾、硒


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44、单项选择题  必要氮损失不包括（）。

A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其他途径排出的氮
E.消化的氮


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45、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）。

A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的


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46、单项选择题  氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。

A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸


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47、多项选择题  下列哪些因素不影响基础代谢（）。

A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素


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48、单项选择题  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）。

A.<15％
B.>16％
C.<12％
D.>25％
E.>18％


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49、单项选择题  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）。

A.一定时间内和较长时期
B.一定时间内
C.较长时期
D.较长时期和一定时间内
E.以上都不对


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50、单项选择题  保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。

A.–20℃
B.–4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃


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51、多项选择题  下列哪些不是维生素D原（）。

A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7－脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚


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52、单项选择题  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒


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53、单项选择题  食物中毒一般分为（）类。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6


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54、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
E.求倒法


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55、单项选择题  下列（）氨基酸是半必需氨基酸。

A.苏氨酸
B.脯氨酸
C.酪氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸


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56、多项选择题  

患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）。

A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品


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57、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖


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58、单项选择题  下列不属于化学性消毒方法的是（）。

A.含氯化合物消毒
B.醇类消毒
C.辐射消毒
D.过氧化物消毒
E.酸类消毒


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59、单项选择题  地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）。

A.无国标产品
B.意外污染食品
C.食物中毒样品
D.委托检验样品
E.监测和检验实验室的出证资格


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60、单项选择题  鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价


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61、单项选择题  食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A.10％
B.14％
C.12％
D.16％
E.17％


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62、单项选择题  下列不属于食品卫生监督性质的是（）。

A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性


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63、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理


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64、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）。

A.浑身发冷
B.呕吐，腹泻
C.感冒
D.毒素食入
E.头痛，关节痛
F.全身性菌血症


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65、单项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）。

A.横断面人群普查
B.病例对照研究
C.实验研究
D.轮状病毒检查
E.队列研究
F.发锌检查


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66、单项选择题  有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。

A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜


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67、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）。

A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性
D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性


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68、单项选择题  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。

A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出


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69、单项选择题  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。

A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B强化精白面
E.维生素A强化食用油


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70、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的方法是（）。

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射


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71、单项选择题  下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。

A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1


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72、单项选择题  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠


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73、单项选择题  维生素E含量丰富的食品是（）。

A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类


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74、单项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）。

A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品


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75、单项选择题  下列（）组全部是人体必需氨基酸。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸


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76、单项选择题  关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。

A.样品要保持原来的状态
B.要尽量从已开的包装中取样
C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内
D.不同异味的样品不要一起保存
E.易腐败的样品需要冷藏


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77、单项选择题  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。

A.营养
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入


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78、多项选择题  食品卫生标准包括下列哪些项目（）。

A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法


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79、单项选择题  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。

A.为合成前列腺素所必需
B.参与磷脂合成
C.降低血胆固醇和甘油三酯
D.构成线粒体和生物膜的成分
E.参与离子转运


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80、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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81、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）。

A.按规定使用食品添加剂（发色剂）
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育，普及科学知识


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82、单项选择题  

融入

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味


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83、多项选择题  与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。

A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏


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84、单项选择题  克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）。

A.锌
B.钙
C.硒
D.碘
E.铁


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85、单项选择题  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。

A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B.吃清洁、不变质食物
C.吃清淡少盐膳食
D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉
E.常吃奶类、豆类及其制品


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86、单项选择题  

男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。

为明确诊断最好做哪种检查（）。

A.腹部X线平片
B.上消化道钡餐检查
C.上腹部CT检查
D.上腹部MRI检查
E.上腹部超声检查


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87、单项选择题  

啊

补充哪种食品（）。

A.蔬菜水果
B.肉类
C.谷类
D.豆类
E.薯类


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88、单项选择题  巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。

A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油


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89、单项选择题  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。

A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
E.食品的形状


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90、单项选择题  

某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。

出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）。

A.自愈
B.症状加重
C.由单纯型转变为混合型
D.病情凶险，可死于心力衰竭
E.病情凶险，可死于呼吸衰竭


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91、单项选择题  

dwer

疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）。

A.胃内注入少量气体后再摄立位片
B.口服碘剂检查
C.半小时后再复查
D.左侧卧数分钟后，再立位检查
E.口服稀钡检查


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92、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）。

A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状
B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例
C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状
D.必须通过各种媒体报告爆发事件
E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能
F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人


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93、单项选择题  苯作业工人的膳食调配，除外（）。

A.增加优质蛋白质的摄入
B.提高脂肪摄入量
C.充足的维生素C、B6、B12
D.适当增加铁的摄入
E.适当提高碳水化合物的摄入


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94、单项选择题  下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。

A.地势高燥
B.水源丰富、水质良好
C.土壤清洁，便于绿化
D.交通方便，企业应紧靠公路
E.交通方便，企业应与公路有一定距离


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95、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。

A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况


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96、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁


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97、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）。

A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E.食品中存有多量的有益和有害微生物
F.食品存在或不存在可食性


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98、单项选择题  食品强化的要求是（）。

A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
E.营养全面


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99、单项选择题  有害金属镉主要蓄积的部位是（）。

A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
E.胰腺


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100、单项选择题  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热


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101、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠


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102、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）。

A.肉食品
B.海产品
C.水产品


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103、单项选择题  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）。

A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
E.35


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104、单项选择题  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。

A.8～10％，10％
B.10％，10％
C.8％，8％
D.12％，10％
E.13％，15％


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105、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。

A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数


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106、单项选择题  RDA指的是（）。

A.推荐营养素供给量
B.适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平
D.估计平均需要量
E.每日需要量


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107、单项选择题  无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素


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108、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）。

A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关


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109、单项选择题  

最容易被苯并芘污染的食品。

常见的有哪几种（）。

A.红肠
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.腊肉
E.以上都是


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110、单项选择题  

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

粮谷类最好保藏方法是（）。

A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏


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111、单项选择题  蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.利用率
B.消化率
C.蛋白质含量
D.表观消化率
E.净利用率


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112、单项选择题  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。

A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷


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113、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）。

A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸


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114、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％


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115、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）。

A.赔偿损失，支付违约金
B.承担行政处罚
C.停止侵害，排除妨碍
D.恢复原状，修理，重作
E.消除危险，返还财产
F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉


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116、单项选择题  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。

A.1～2倍
B.1／3～1／2倍
C.10倍以下
D.1／2～1倍
E.2～3倍


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117、单项选择题  高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。

A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽孢型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌


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118、单项选择题  

啊

该人可能缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D


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119、单项选择题  健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。

A.10％～16％
B.20％～25％
C.10％～12％
D.20％～30％
E.50％～60％


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120、单项选择题  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。

A.定点屠宰
B.集中检疫
C.定点屠宰和集中检疫
D.分散检疫
E.分散宰杀


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121、单项选择题  下列不属于饮食业建筑设计的是（）。

A.生产布局
B.生产建筑物
C.卫生设施
D.食品库房
E.凉菜间


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122、单项选择题  钙的最好来源是（）。

A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
E.面粉


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123、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）。

A.交通费
B.医疗费
C.精神损失费
D.营养费
E.误工工资
F.生活补助费


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124、单项选择题  母乳中含量很低的营养素是（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
E.维生素A和维生素D


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125、单项选择题  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素


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126、单项选择题  玉米提高了下列（）氨基酸的含量。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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127、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）。

A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染


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128、单项选择题  营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。

A.设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价
B.设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价
C.设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价
D.设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价
E.设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育


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129、单项选择题  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。

A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
E.一次


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130、单项选择题  微量元素是指（）。

A.人体含量很少的元素
B.食物中含量很少的元素
C.自然界含量很少的元素
D.人体吸收率很低的元素
E.人体利用率很低的元素


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131、多项选择题  诊断食物中毒的依据有（）。

A.多数人集体突然发病
B.特有的临床表现
C.所吃的食物中未检出有害物质
D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E.消费者自述


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132、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率


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133、单项选择题  某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒


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134、单项选择题  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。

A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸


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135、单项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）。

A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血


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136、单项选择题  

啊

应补充哪种食品（）。

A.豆类
B.谷类
C.动物肝脏
D.薯类
E.蔬菜、水果


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137、单项选择题  实际体重在理想体重10％内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦


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138、单项选择题  硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）。

A.氧化锌
B.氧化镁
C.氧化钙
D.氧化铅
E.氧化铜


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139、单项选择题  蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类


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140、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）。

A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染


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141、单项选择题  

啊

引起该食物中毒的主要食品是（）。

A.罐头食品
B.发酵食品
C.海产品及盐渍食品
D.剩米饭、凉糕
E.家庭自制豆制品


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142、单项选择题  含维生素A原较高的食物是（）。

A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆


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143、单项选择题  预防佝偻病的首选食品是（）。

A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜


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144、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。

A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品


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145、单项选择题  下列人群处于正氮平衡的是（）。

A.儿童
B.成人
C.老年人
D.消耗性疾病患者
E.处于饥饿状态的人群


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146、单项选择题  下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。

A.炭疽
B.旋毛虫病
C.口蹄疫
D.猪瘟
E.结核


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147、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）。

A.夏季河豚鱼中含毒素最多
B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏
C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈
D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导
E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主
F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚


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148、单项选择题  

啊

治疗时在食物选择上应选（）。

A.牛肉、猪肝、绿叶菜
B.面包、扁豆、鲤鱼
C.鱼、猪肉、菜花
D.鸡蛋、精白米、卷心菜
E.酸奶、羊肉、鱼


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149、单项选择题  药物对营养状况的不良影响不包括（）。

A.干扰营养素的代谢
B.增加营养素的排泄
C.影响食欲，减少营养摄入量
D.口服避孕药可降低血甘油三酯
E.对营养素起拮抗作用


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150、单项选择题  视黄醇当量是指（）。

A.维生素A1的量
B.维生素A2的量
C.体内具有维生素A活性物质的总量
D.β－胡萝卜素的量
E.其他维生素A原的量


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151、单项选择题  以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸


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152、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）。

A.组织胺
B.砷
C.沙门氏菌
D.肉毒梭菌
E.副溶血性孤菌
F.农药


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153、单项选择题  有机磷农药中毒主要引起（）。

A.肝损伤
B.肾损害
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
E.胃损伤


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154、单项选择题  食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。

A.每年
B.两年
C.半年
D.三年
E.三年半


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155、单项选择题  牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1


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156、单项选择题  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。

A.4
B.5
C.6
D.7
E.8


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157、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）。

A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品


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158、单项选择题  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。

A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌


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159、单项选择题  

试题

该婴儿可能患有（）。

A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病


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160、多项选择题  能量摄入不足对机体的影响是（）。

A.机体适应能力下降
B.糖尿病发病率升高
C.高血压发病率升高
D.机体抗病能力下降
E.冠心病发病率升高


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161、单项选择题  

某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。

该病原菌的特点是（）。

A.嗜盐性细菌
B.耐高温
C.耐酸、碱
D.革兰阳性菌
E.神经毒性菌


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162、单项选择题  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类


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163、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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164、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C


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165、单项选择题  河豚毒素的毒作用部位为（）。

A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
E.泌尿系统


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166、多项选择题  下列物质属于双糖的是（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维素
E.葡萄糖


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167、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。

A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点


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168、单项选择题  人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。

A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D.农药不会通过食物链影响到人的健康
E.以上说法都不对


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169、多项选择题  古罗马时代的五个柱（）。

A、塔斯干柱
B、爱奥尼柱、科林斯柱
C、罗马柱
D、混和柱、多立克柱


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170、多项选择题  

rwr

为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）。

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查


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171、单项选择题  蛋白质净利用率表达为（）。

A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率


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172、单项选择题  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值


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173、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）。

A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚
D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段


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174、多项选择题  关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）。

A.钙磷比例适当
B.牛乳防龋作用优于母乳
C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用
D.睡觉前不应吃食糖
E.常吃精白米、白面不容易致龋


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175、单项选择题  检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价


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176、单项选择题  关于蛋白质的特点，错误的是（）。

A.是人体组织的构成成分
B.供给能量
C.是由碳、氢、氧组成
D.是构成体内各种重要的生理活性物质
E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中


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177、单项选择题  冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。

A.大肠菌群
B.肠杆菌属
C.肠球菌属
D.克雷伯菌属
E.志贺菌属


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178、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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179、单项选择题  化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。

A.有机磷农药
B.有机氯农药
C.铅中毒
D.汞中毒
E.N-亚硝基化合物中毒


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180、单项选择题  下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。

A.公共经营场所的清洗消毒
B.食品加工场所空气消毒
C.食品从业人员手的清洗消毒
D.餐具的清洗消毒
E.食品从业人员的健康检查


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181、单项选择题  胆固醇含量最高的部位是（）。

A.脑
B.舌
C.肝脏
D.瘦肉
E.肥肉


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182、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物


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183、单项选择题  流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。

A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌


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184、单项选择题  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.12％


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185、单项选择题  下列不属于食物强化目的的是（）。

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.改善食物的口感和性状
D.达到特定目的的营养需要
E.特殊人群预防需要


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186、多项选择题  凡从事食品生产经营人员不得患有（）。

A.痢疾
B.伤寒
C.病毒性肝炎
D.活动性肺结核
E.化脓性或渗出性皮肤病


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187、单项选择题  砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）。

A.神经细胞受损引起神经系统病变
B.实质性器官如肝肾发生病变
C.损害血管、造成全身性出血
D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E.以上都是


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188、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）。

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒


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189、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）。

A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低


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190、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）。

A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物


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191、单项选择题  有利于非血红素铁吸收的是（）。

A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
E.铜


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192、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）。

A.杏仁
B.桃仁
C.枇杷仁
D.木薯
E.苹果
F.香蕉


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193、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）。

A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定


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194、单项选择题  谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒


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195、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）。

A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验


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196、单项选择题  食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

A.人与人之间不传染
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.以上都不是


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197、单项选择题  膳食调查的方法不包括（）。

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法


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198、单项选择题  黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类


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199、单项选择题  

绕弯儿

可能引起的中毒食物是（）。

A.玉米、小麦、大米
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.奶类


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200、单项选择题  类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B


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201、单项选择题  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。

A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感


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202、单项选择题  合理膳食包括（）。

A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括


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203、单项选择题  食源性疾病最常见的致病因素是（）。

A.细菌及其毒素
B.真菌
C.病毒
D.重金属
E.放射性物质


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204、单项选择题  维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。

A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎


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205、单项选择题  下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸


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206、单项选择题  食品腐败变质最终结果是（）。

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低


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207、单项选择题  葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。

A.食物存放的环境
B.食物的种类及性质
C.食物存放的温度
D.食物受污染的程度
E.以上都是


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208、单项选择题  残留有机氯农药最多的食品是（）。

A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类


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209、单项选择题  

是

对该病具有治疗意义的措施是（）。

A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类


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210、多项选择题  黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。

A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢凹霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉


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211、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25


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212、单项选择题  硫胺素缺乏所致疾病是（）。

A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病


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213、单项选择题  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
E.奶油


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214、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 从法律上说，当事人逾期不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关还可以采取执行罚的措施，即让当事人承担新的持续不断的义务来促使其履行义务。执行罚的要件有（）。

A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之
B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚
C.执行罚的数额可根据具体情况掌握
D.执行罚的程序一般必须经过告诫
E.执行罚必须依照法定的数额
F.执行罚的程序要附有期限


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215、单项选择题  海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素A
E.抗坏血酸


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216、单项选择题  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A.12％～18％
B.<12％
C.18％～25％
D.25％～33％
E.>33％


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217、单项选择题  

患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

最可能的病因是（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏


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218、单项选择题  下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。

A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C.生产区应位于生活区的上风向
D.锅炉房应建在生产区的下风向
E.以上均不正确


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219、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒


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220、多项选择题  1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）。

A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查


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221、单项选择题  大豆中的抗营养素主要是（）。

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂


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222、单项选择题  

土豆条

该女童可能缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D


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223、单项选择题  某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒


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224、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品


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225、多项选择题  为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.应有的营养要求
E.以上都不对


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226、单项选择题  影响矿物质吸收利用的物质是（）。

A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸


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227、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）。

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高


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228、单项选择题  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。

A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
E.7种


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229、单项选择题  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺


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230、单项选择题  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15


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231、单项选择题  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）。

A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类


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232、单项选择题  粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％


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233、单项选择题  菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养


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234、多项选择题  

某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。

提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）。

A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课


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235、单项选择题  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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236、单项选择题  具有抗氧化作用的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B


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237、多项选择题  孕妇常见的营养缺乏病有（）。

A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿


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238、单项选择题  

啊

最可能的诊断是（）。

A.痛风
B.慢性关节炎
C.风湿性关节炎
D.急性肾小球肾炎
E.中风


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239、单项选择题  下列不属于食物中毒特征的是（）。

A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E.食物中毒具有较强的传染性


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240、单项选择题  膳食中维生素E最好的来源是（）。

A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果


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241、单项选择题  谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层


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242、单项选择题  谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷


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243、单项选择题  

某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。

如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）。

A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症


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244、单项选择题  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。

A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放


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245、单项选择题  食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。

A.1／3～2／3
B.1／3～1／2
C.1／2～2／3
D.1／4～1／3
E.3／4～2／3


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246、单项选择题  膳食中钙的最好来源是（）。

A.奶类及其制品
B.海带
C.蛋黄
D.虾皮
E.骨头汤


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247、单项选择题  

某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感。

应多补充的食品有（）。

A.蔬菜、水果
B.绿叶蔬菜、豆类
C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉
D.捞米饭、油条
E.烤面包、蘑菇、紫菜


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248、单项选择题  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。

A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性


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249、单项选择题  下列物质中属于多糖的是（）。

A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖


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250、单项选择题  

某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。

可以通过检测哪项指标进行评价（）。

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞NAD／NADP比值
E.血清全钴胺素Ⅱ


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251、单项选择题  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类


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252、单项选择题  哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.以上都不对


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253、单项选择题  下列（）不符合老年营养的需要。

A.应该大量补钙
B.脂肪摄入不宜过多
C.蛋白质量适而质优
D.总热能摄入量应降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物


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254、单项选择题  食物中毒的流行病学特点是（）。

A.中毒的发生与吃某种食物有关
B.以集体暴发多见
C.发病具有明显的季节性、地区性
D.以细菌性食物中毒为主
E.以上都是


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255、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）。

A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹


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256、单项选择题  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上


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257、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）。

A.动物处死前无需禁食
B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短
D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模
E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组
F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组
G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长
H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品
I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
J.动物处死前需禁食


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258、单项选择题  老年人的生理代谢特点，错误的是（）。

A.消化系统功能减退
B.体脂增加、瘦体组织减少
C.合成代谢增加、分解代谢降低
D.免疫功能下降
E.体内氧化损伤加重


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259、单项选择题  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）。

A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.鱼类
E.豆类


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260、单项选择题  蔬菜水果中不含有（）。

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素


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261、单项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）。

A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒


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262、单项选择题  有机磷农药具有（）。

A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性


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263、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。

A.中毒者食入大量活菌
B.中毒者食入大量葡萄球菌
C.中毒者食入大量大肠杆菌
D.中毒者食入大量肉毒梭菌
E.活菌在体内被杀灭放出内毒素
F.食入大量活菌并放出内毒素


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264、单项选择题  与克山病有关的营养素是（）。

A.维生素A
B.铬
C.硒
D.维生素PP
E.碘


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265、单项选择题  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类


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266、单项选择题  叶酸的良好食物来源是（）。

A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类


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267、单项选择题  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁


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268、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。

A.设备布局是否合理
B.设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求
C.设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消
D.烟囱管道位置是否合适
E.机械通风、下水系统工程设备图是否合理


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269、单项选择题  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。

A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜


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270、单项选择题  炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B1
E.维生素B2


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271、单项选择题  C18∶0是（）。

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇


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272、单项选择题  影响农作物农药残留的因素有（）。

A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是


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273、单项选择题  毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。

A.神经精神型
B.胃肠炎型
C.溶血型
D.肝肾损害型
E.呼吸道感染型


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274、单项选择题  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。

A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批


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275、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。

A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜


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276、单项选择题  下列说法正确的是（）。

A.化学结构决定理化性质及化学活性
B.化学活性决定理化性质
C.化学活性由生物活性决定
D.化学活性和理化性质影响化学结构
E.化学结构直接决定生物活性


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277、单项选择题  下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。

A.代表性
B.典型性
C.适时性
D.常规性
E.按程序操作


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278、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）


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279、单项选择题  

啊

要进一步做实验室检查，应做（）。

A.生理盲点测定
B.TPP效应
C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定
D.暗适应能力检查
E.羟脯氨酸指数测定


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280、单项选择题  食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）。

A.样品名称
B.采样过程
C.生产日期
D.生产厂名
E.采样日期


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281、单项选择题  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来


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282、单项选择题  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。

A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质


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283、单项选择题  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）。

A.食源性疾病有暴发和散发两种形式
B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D.食源性疾病种类多，潜伏期不同
E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状


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284、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。

A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求


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285、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）。

A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价


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286、单项选择题  对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确


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287、单项选择题  下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.苏氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸


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288、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）。

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒


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289、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）。

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外


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290、单项选择题  

是

该营养素的评价指标是（）。

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数


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291、单项选择题  鱼类食品几乎不含（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素D


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292、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）。

A.确定是否有其他人也暴露于共同来源
B.对2例患者提供适当的医疗护理
C.对密切接触者实行隔离
D.尽早使用抗生素
E.证实诊断
F.确定这例病例是否有联系


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293、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）。

A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以


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294、单项选择题  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。

A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸


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295、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。

A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检


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296、单项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）。

A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究


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297、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。

A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项


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298、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）。

A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒


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299、多项选择题  铁的良好来源应包括（）。

A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉


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300、多项选择题  促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。

A.碱性条件
B.酸性条件
C.硫氰根
D.亚硝酸盐含量增加
E.水分


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