1、单项选择题 维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。
A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎 C.皮下出血 D.皮疹 E.对称性皮炎
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2、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.流感
3、单项选择题 下列（）氨基酸是半必需氨基酸。
A.苏氨酸 B.脯氨酸 C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸
4、单项选择题 食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。
A.称量法 B.微量凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法 E.求倒法
5、单项选择题 下列人群处于正氮平衡的是（）。
A.儿童 B.成人 C.老年人 D.消耗性疾病患者 E.处于饥饿状态的人群
6、单项选择题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 E.6.15
7、单项选择题
某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.胃肠型流感 D.群发性癔病 E.霍乱 F.细菌性痢疾
8、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）。
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致 B.病人粪便检出沙门氏菌即可 C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可 D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可 E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
9、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。
A.设备布局是否合理 B.设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求 C.设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消 D.烟囱管道位置是否合适 E.机械通风、下水系统工程设备图是否合理
10、单项选择题 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A.–20℃ B.–4℃ C.0℃ D.40℃ E.20℃
11、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）。
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
12、单项选择题 膳食结构是指（）。
A.食物的化学组成 B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计 C.食物内部的组织构造 D.组成膳食的食物种类 E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
13、单项选择题
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。
A.佝偻症 B.克汀病 C.夜盲症 D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡 E.呆小症
14、单项选择题 年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。
A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无法判断 E.将来
15、单项选择题 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 E.病理
16、单项选择题 关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好 D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用 E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
17、单项选择题 体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）。
A.<15％ B.>16％ C.<12％ D.>25％ E.>18％
18、单项选择题 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。
A.沙门菌中毒 B.副溶血性弧菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.肉毒梭菌中毒 E.变形杆菌中毒
19、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）。
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
20、单项选择题 有机磷农药具有（）。
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
21、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）。
A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光 B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求 C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价 D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价 E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价
22、单项选择题 在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。
A.湿生性霉菌 B.中生性霉菌 C.干生性霉菌 D.各种霉菌 E.各种细菌
23、单项选择题 C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 E.固醇
24、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
25、单项选择题 合理膳食包括（）。
A.能量和营养素满足需要 B.食物多样化 C.营养素之间要保持适宜的平衡 D.应有舒适的进餐环境 E.以上都包括
26、单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 E.人为污染
27、单项选择题 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 E.大肠
28、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）。
A.锶 B.铯 C.钾 D.碳 E.碘
29、单项选择题 消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.脂类 B.蛋白质和能量 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
30、单项选择题 人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。
A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应 B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应 C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应 D.农药不会通过食物链影响到人的健康 E.以上说法都不对
31、单项选择题 目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）。
A.二丁基锡 B.聚乙烯 C.邻苯二甲酸酯类 D.锌盐类 E.对苯二甲酸酯类
32、单项选择题 下列不属于食物强化目的的是（）。
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.改善食物的口感和性状 D.达到特定目的的营养需要 E.特殊人群预防需要
33、单项选择题 下列不属于饮食业建筑设计的是（）。
A.生产布局 B.生产建筑物 C.卫生设施 D.食品库房 E.凉菜间
34、多项选择题 最重要的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸 B.α–亚麻酸 C.花生四稀酸 D.丁酸 E.棕榈酸
35、多项选择题 诊断食物中毒的依据有（）。
A.多数人集体突然发病 B.特有的临床表现 C.所吃的食物中未检出有害物质 D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.消费者自述
36、单项选择题 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。
A.地势高燥 B.水源丰富、水质良好 C.土壤清洁，便于绿化 D.交通方便，企业应紧靠公路 E.交通方便，企业应与公路有一定距离
37、单项选择题 中国人自己创办的第一座广播电台是什么（）。
A、中央广播电台 B、中央广播电台 C、哈尔滨广播无线电台 D、北平广播电台
38、单项选择题 下列（）组全部是人体必需氨基酸。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、丙氨酸 D.蛋氨酸、丝氨酸 E.丙氨酸、谷氨酸
39、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
40、单项选择题 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。
A.0.02g／100ml B.0.04g／100ml C.0.08g／100ml D.0.12g／100ml E.0.16g／100ml
41、多项选择题
A.广播提醒学生注意食物卫生 B.采用提问方式调查发病人数 C.改为提供开水 D.更换纯净水 E.加强宣传教育 F.停课
42、单项选择题 畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。
A.维生素A和维生素D B.维生素C C.维生素B1 D.维生素B2 E.尼克酸
43、单项选择题 老年人的生理代谢特点，错误的是（）。
A.消化系统功能减退 B.体脂增加、瘦体组织减少 C.合成代谢增加、分解代谢降低 D.免疫功能下降 E.体内氧化损伤加重
44、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
45、单项选择题 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。
A.1～2倍 B.1／3～1／2倍 C.10倍以下 D.1／2～1倍 E.2～3倍
46、单项选择题 下列不属于食品卫生监督性质的是（）。
A.行政性 B.强制性 C.规范性 D.很强的技术性 E.实时性
47、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）。
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
48、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
49、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）。
A.在何时人民法院调查取证才具有价值 B.原告提供证据的价值 C.被告在何时补充证据才有价值 D.原告提供证据的作用 E.被告在何种情况下补充证据才有价值 F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
50、单项选择题 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。
A.砷 B.菌落总数 C.致病菌 D.大肠菌群 E.钾
51、单项选择题 下列不属于必需微量元素的是（）。
A.铁 B.碘 C.铜 D.钴 E.镍
52、单项选择题 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。
A.铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉 E.铜
53、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）。
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
54、单项选择题 夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）。
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.大肠埃希菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒
55、单项选择题 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.利用率 B.消化率 C.蛋白质含量 D.表观消化率 E.净利用率
56、单项选择题 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 E.铁、钾、硒
57、单项选择题 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.铁
58、单项选择题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。
A.公共经营场所的清洗消毒 B.食品加工场所空气消毒 C.食品从业人员手的清洗消毒 D.餐具的清洗消毒 E.食品从业人员的健康检查
59、单项选择题 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。
A.为合成前列腺素所必需 B.参与磷脂合成 C.降低血胆固醇和甘油三酯 D.构成线粒体和生物膜的成分 E.参与离子转运
60、单项选择题
男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。
A.KUB平片 B.腹部站立后前位片 C.胸部站立后前位片 D.胃钡餐检查 E.胃气钡双重造影
61、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。
A.化学性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.中毒感染型 F.农药中毒
62、多项选择题 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。
A.花生 B.大米 C.花生油 D.高梁 E.玉米
63、单项选择题 含维生素A原较高的食物是（）。
A.菠菜 B.土豆 C.冬瓜 D.苹果 E.四季豆
64、单项选择题 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。
A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 E.营养性贫血
65、单项选择题 药物对营养状况的不良影响不包括（）。
A.干扰营养素的代谢 B.增加营养素的排泄 C.影响食欲，减少营养摄入量 D.口服避孕药可降低血甘油三酯 E.对营养素起拮抗作用
66、单项选择题 河豚毒素含量最多的部位是（）。
A.肌肉 B.皮肤 C.卵巢 D.脾脏 E.肾脏
67、单项选择题 （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。
A.汞 B.铅 C.砷 D.镉 E.氟
68、单项选择题 婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 E.以上都不对
69、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）。
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
70、单项选择题
给他说他
A.动物肝脏 B.精制米面 C.动物心 D.瘦肉 E.豆类
71、单项选择题 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。
A.半致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.间接致病性微生物 D.弱致病性微生物 E.微致病性微生物
72、单项选择题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
A.低温保藏 B.高温杀菌保藏 C.脱水与干燥保藏 D.腌渍保藏 E.烟熏保藏
73、单项选择题 胆固醇含量最高的部位是（）。
A.脑 B.舌 C.肝脏 D.瘦肉 E.肥肉
74、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
75、单项选择题 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。
A.土壤 B.基质 C.毒素的存在 D.地理位置 E.通风性
76、单项选择题 植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）。
A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.大豆 E.植物油
77、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）。
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
78、单项选择题 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。
A.肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜
79、单项选择题 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。
A.繁殖型微生物 B.大肠杆菌 C.芽孢型微生物 D.沙门菌 E.酵母菌
80、单项选择题 蛋白质净利用率表达为（）。
A.消化率X生物价 B.功效比值X生物价 C.消化率X功效比值 D.利用率X生物价 E.消化率X利用率
81、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。
为了收集相关证据，应进行的必要检测有 A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
82、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
83、多项选择题 与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。
A.蛋白质供给不足 B.碳水化合物供给不足 C.维生素A缺乏 D.维生素D缺乏 E.维生素C缺乏
84、单项选择题 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
85、单项选择题 与贫血无关的是（）。
A.叶酸 B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
86、单项选择题 膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 E.食盐
87、单项选择题 《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。
A.谷类食物 B.蔬菜和水果 C.肉类等动物性食物 D.奶类和豆类 E.油脂类
88、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）。
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
89、单项选择题 下列对膳食纤维描述错误的是（）。
A.可降低胆固醇 B.具有通便防癌的作用 C.可降低餐后血糖 D.具有结合阳离子的作用 E.供给能量
90、单项选择题 绿叶蔬菜中富含（）。
A.维生素A B.维生素C C.核黄素 D.叶酸 E.维生素K
91、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。
A.赭曲霉 B.黄曲霉 C.构巢凹霉 D.烟曲霉 E.寄生曲霉
92、单项选择题 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）。
A.维生素B1、B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K E.维生素E
93、单项选择题 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。
A.琥珀酸 B.盐酸 C.延胡索酸 D.柠檬酸 E.酒石酸
94、单项选择题 下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。
A.胭脂红 B.新红 C.赤鲜红 D.苋菜红 E.亮蓝
95、单项选择题 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。
A.肠癌 B.胰腺癌 C.食管癌 D.胃癌 E.肝癌
96、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）。
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
97、单项选择题 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。
A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
98、单项选择题 下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
99、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）。
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
100、单项选择题 不利于铁吸收的因素是（）。
A.维生素C B.肉因子 C.胃酸 D.维生素B E.膳食纤维
101、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 E.特殊人群
102、多项选择题 可使基础代谢水平升高的因素有（）。
A.禁食 B.年龄增长 C.炎热或寒冷 D.饥饿 E.精神紧张
103、单项选择题 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 E.控制高能量食品
104、单项选择题
啊
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素PP缺乏 D.叶酸缺乏 E.维生素C缺乏
105、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）。
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿
106、单项选择题 氢氰酸是一种（）。
A.神经毒 B.细胞原浆毒 C.内毒素 D.外毒素 E.肠毒素
107、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）。
A.有毒植物中毒 B.有毒动物中毒 C.化学性中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉变食品中毒 F.真菌毒素中毒
108、单项选择题
A.腹部X线平片 B.上消化道钡餐检查 C.上腹部CT检查 D.上腹部MRI检查 E.上腹部超声检查
109、单项选择题 食物中毒的流行病学特点是（）。
A.中毒的发生与吃某种食物有关 B.以集体暴发多见 C.发病具有明显的季节性、地区性 D.以细菌性食物中毒为主 E.以上都是
110、单项选择题 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强
A.13％～14％ B.14％～16％ C.17％～18％ D.18％～19％ E.19％～20％
111、单项选择题 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高 B.超重和肥胖者高血压发病率增加 C.吸烟可间接引起血压升高 D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高 E.高血压无遗传倾向性
112、单项选择题
带的
A.肝脏、胡萝卜等 B.谷类、豆类 C.柑橘、柠檬等 D.玉米 E.虾皮等海产品
113、单项选择题 下列罐头中可食用的是（）。
A.漏听 B.超过保存期 C.生物性胖听 D.物理性胖听 E.平酸腐败
114、单项选择题 类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。
A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素K E.维生素B
115、单项选择题 奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 E.病毒
116、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
117、单项选择题 膳食铁的最好来源是（）。
A.畜、禽、鱼类 B.豆类 C.粮谷类 D.蔬菜类 E.水果类
118、单项选择题 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A.烟酸 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素B1 E.维生素B2
119、单项选择题 为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。
A.钾和钙 B.钙和钠 C.钾和钠 D.磷和镁 E.钾和镁
120、单项选择题 膳食调查的方法不包括（）。
A.生化检查法 B.称重法 C.记账法 D.询问法 E.化学分析法
121、单项选择题 食品强化的要求是（）。
A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 E.营养全面
122、单项选择题 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。
A.维生素 B.矿物质 C.抗营养因子 D.豆类蛋白 E.生物活性物质
123、多项选择题 送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）。
A.加盖密封 B.贴上封条 C.写明日期 D.加盖公章 E.或加石蜡封口
124、单项选择题 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。
A.食品生产经营活动的许可 B.新资源食品的审批 C.保健食品的审批 D.中药类的审批 E.食品添加剂的审批
125、单项选择题
细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。
A.防止食品被细菌污染 B.控制细菌繁殖条件 C.杀灭病原菌 D.保护易感人群 E.A+B+C
126、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）。
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
127、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）。
A.流行性腹泻 B.秋季腹泻 C.急性胃肠炎 D.痢疾 E.服泻型感冒 F.病毒性腹泻
128、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A.白菜 B.菠菜 C.小麦 D.动物肝脏 E.油菜
129、单项选择题 维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜 B.植物油 C.水果 D.肉类 E.蛋类
130、单项选择题 维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病 B.脚气病 C.坏血病 D.佝偻病 E.干眼病
131、单项选择题 RDA指的是（）。
A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量 E.每日需要量
132、单项选择题 玉米提高了下列（）氨基酸的含量。
A.亮氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
133、单项选择题 用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。
A.各餐用膳人数 B.调查开始时库存各类食物的数量 C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重 D.每日各种食物购入量 E.调查结束时剩余食物数量
134、单项选择题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸
135、单项选择题 人群平均需要量即为其RDA的是（）。
A.蛋白质 B.热能 C.脂肪 D.无机盐 E.维生素
136、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）。
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
137、单项选择题
某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影。
A.牛奶、豆制品 B.蛋类、肉类 C.牛肝、瘦肉 D.蛋黄、虾皮 E.硬坚果、生葱、大蒜
138、单项选择题 大豆中的抗营养素主要是（）。
A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.赖氨酸 D.豆类低聚糖 E.胰蛋白酶抑制剂
139、单项选择题 蔬菜水果中不含有（）。
A.维生素A B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素C E.胡萝卜素
140、单项选择题 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。
A.加强对农药生产和经营的管理 B.安全合理使用农药 C.制定和严格执行食品中农药残留限量标准 D.对农药市场实施监督 E.高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用
141、单项选择题 下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。
A.供给能量 B.构成人体组织的重要成分 C.调节细胞膜的通透性 D.维持神经和肌肉的兴奋性 E.组成激素、酶的成分
142、单项选择题 下列哪项不是脂类的营养学意义（）。
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 E.提供改善食物的感官性状
143、单项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。
A.大肠菌群 B.菌落总数 C.结核杆菌 D.沙门氏菌 E.金黄色葡萄球菌
144、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）。
A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准 C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准 E.食品卫生检验方法
145、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）。
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
146、单项选择题 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％ B.45％～50％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ E.80％～90％，25％～30％
147、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
148、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）。
A.销售对象 B.地点 C.涉及的法律 D.数量 E.时间 F.引起的后果
149、单项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。
A.制纸原料的农药污染 B.回收纸重新造纸 C.漂白剂 D.造纸机器 E.其他造纸的加工助剂
150、单项选择题 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ E.12％
151、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）。
A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性 D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
152、多项选择题 厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。
A.设备管理 B.卫生操作 C.物料储存 D.确保食品的卫生与安全 E.以上都不对
153、单项选择题 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
154、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）。
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
155、单项选择题 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确
156、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。
A.碱性条件 B.酸性条件 C.硫氰根 D.亚硝酸盐含量增加 E.水分
157、多项选择题 各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。
A.建立管理制度、设专人管理 B.定期检查质量和卫生情况 C.按时清扫、消毒、通风换气 D.光照或直晒食品干燥 E.以上都不对
158、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 E.苯胺类
159、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）。
A.夏季河豚鱼中含毒素最多 B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏 C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈 D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导 E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主 F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚
160、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）。
A.人身损害与食物中毒之间有因果联系 B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任 C.因食物中毒发生了人体损害事故 D.侵权主体是食品生产经营者 E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态 F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任
161、单项选择题 在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。
A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 E.能量、维生素A、维生素C
162、单项选择题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。
A.80℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃以上 E.60℃以上
163、单项选择题
某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。
A.蛋白质 B.钙 C.维生素C D.维生素K E.维生素B1
164、单项选择题 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。
A.骨质软化症 B.类风湿关节炎 C.更年期综合征 D.骨质疏松症 E.腰椎间盘突出
165、单项选择题 蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 E.豆类
166、单项选择题 膳食纤维最好的食物来源是（）。
A.蔬菜、水果 B.精细粮食 C.动物性食物 D.豆类 E.奶类
167、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
168、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）。
A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒 B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力 C.机体血红蛋白失去带氧能力 D.机体血红蛋白损伤 E.血红蛋白铁含量缺乏 F.机体血液丢失
169、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）。
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染 B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢 C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中 D.食用前未再加热 E.豆子食品本身含有毒素
170、多项选择题 关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）。
A.钙磷比例适当 B.牛乳防龋作用优于母乳 C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用 D.睡觉前不应吃食糖 E.常吃精白米、白面不容易致龋
171、单项选择题 某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）。
A.碘 B.硒 C.锌 D.钙 E.铁
172、单项选择题 母乳中含量很低的营养素是（）。
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D E.维生素A和维生素D
173、单项选择题
某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。
A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.变形杆菌 D.肉毒杆菌 E.副溶血性弧菌
174、单项选择题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。
A.煮 B.炖 C.拌 D.蒸 E.油煎炸
175、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。
A.六六六和DDT B.有机磷 C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类 E.溴乙烷
176、单项选择题 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。
A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状 E.痉挛
177、单项选择题 产生AF毒素的真菌主要有（）。
A.寄生曲霉 B.杂色曲霉 C.烟曲霉 D.构巢曲霉 E.以上都不是
178、单项选择题 有机磷农药中毒主要引起（）。
A.肝损伤 B.肾损害 C.骨骼损伤 D.神经系统损伤 E.胃损伤
179、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）。
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
180、单项选择题 关于蛋白质的特点，错误的是（）。
A.是人体组织的构成成分 B.供给能量 C.是由碳、氢、氧组成 D.是构成体内各种重要的生理活性物质 E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中
181、单项选择题 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品 E.蔬菜类
182、单项选择题 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。
A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域 B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区 C.生产区应位于生活区的上风向 D.锅炉房应建在生产区的下风向 E.以上均不正确
183、单项选择题 细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。
A.分布 B.结构特征 C.种类 D.大小 E.形状
184、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 预防该类食物中毒的主要措施有（）。
A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时 B.剩饭菜食用前应彻底加热 C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染 D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作 E.食物应冷藏或置阴凉通风处 F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
185、单项选择题 能引起肠源性青紫症的是（）。
A.组胺 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砷 E.苯
186、单项选择题 某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）。
A.肉毒杆菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.毒蕈中毒 E.亚硝酸盐食物中毒
187、单项选择题 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。
A.EPA和DHA B.亚油酸和EPA C.亚油酸和DHA D.亚油酸和β－亚麻酸 E.α－亚麻酸和DHA
188、单项选择题 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ E.40～45℃
189、单项选择题 促进钙吸收的因素是（）。
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多饮酒 E.多吃绿色蔬菜
190、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）。
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
191、单项选择题 视黄醇当量是指（）。
A.维生素A1的量 B.维生素A2的量 C.体内具有维生素A活性物质的总量 D.β－胡萝卜素的量 E.其他维生素A原的量
192、单项选择题 与克山病有关的营养素是（）。
A.维生素A B.铬 C.硒 D.维生素PP E.碘
193、单项选择题 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素 E.增加饱腹感
194、单项选择题 必需脂肪酸的特点不包括（）。
A.是磷脂的重要组成成分 B.是合成尼克酸的前体物质 C.是合成前列腺素的前体物质 D.与胆固醇的代谢有关 E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤
195、单项选择题 与能量代谢有关的一组维生素是（）。
A.维生素B1、维生素B2和维生素C B.维生素B1、维生素B2和尼克酸 C.维生素B1、维生素B6和维生素C D.维生素B2、维生素B12和叶酸 E.维生素B1、叶酸和维生素B2
196、单项选择题
A.维生素C B.维生素B C.维生素B D.维生素A E.维生素D
197、单项选择题 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）。
A.锌 B.钙 C.硒 D.碘 E.铁
198、单项选择题 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）。
A.≥5％ B.≤5％ C.≥3％ D.3％～5％ E.2％～3％
199、单项选择题 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。
A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质生物价 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
200、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10％ B.14％ C.12％ D.16％ E.17％
201、单项选择题 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
A.埃希菌属、黄杆属 B.埃希菌属、克雷白菌属 C.克雷白菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属 E.克雷白菌属、沙门菌
202、单项选择题
是
A.口服维生素C制剂 B.口服维生素B制剂 C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜 D.多吃精致米面 E.多吃坚果类
203、单项选择题 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素B1 D.蛋白质 E.纤维素
204、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）。
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
205、单项选择题 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。
A.多吃蔬菜和水果 B.食物多样 C.保持体力活动 D.限盐 E.以动物性蛋白为主
206、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）。
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
207、单项选择题 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。
A.奇异形杆菌 B.摩根氏变形杆菌 C.普通变形杆菌 D.雷极变形杆菌 E.蜡样芽胞杆菌
208、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）。
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
209、单项选择题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
A.生物利用率 B.真实消化率 C.蛋白质含量 D.必需氨基酸 E.限制氨基酸
210、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）。
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求 B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求 C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声 D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染 E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
211、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）。
A.肉食品 B.海产品 C.水产品
212、单项选择题 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）。
A.神经细胞受损引起神经系统病变 B.实质性器官如肝肾发生病变 C.损害血管、造成全身性出血 D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用 E.以上都是
213、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）。
A.交通费 B.医疗费 C.精神损失费 D.营养费 E.误工工资 F.生活补助费
214、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病活动期早期的临床表现有（）。
A.碱性磷酸酶明显升高 B.夜间睡眠不安，惊啼 C.易激惹，烦躁不安或对周围环境不感兴趣 D.嗜睡，纳差 E.骨骼发生病变，颅骨软化 F.血钙，血磷降低 G.多汗，常摇头擦枕形成枕秃
215、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
216、单项选择题
某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感。
A.蔬菜、水果 B.绿叶蔬菜、豆类 C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉 D.捞米饭、油条 E.烤面包、蘑菇、紫菜
217、单项选择题 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。
A.立即隔离病猪 B.立即宰杀病猪 C.立即给健康猪预防注射 D.立即宰杀整栏猪 E.立即治疗病猪
218、单项选择题
土豆条
219、多项选择题 好发于夏秋季的食物中毒是（）。
A.沙门菌属食物中毒 B.河豚鱼中毒 C.毒蕈中毒 D.肉毒毒素中毒 E.亚硝酸盐中毒
220、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）。
A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 E.35
221、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。
A.高危人群 B.疾病的严重性 C.舆论关注程度 D.控制措施的易行性 E.暴露因素是否依然存在 F.患病人数
222、单项选择题
试题
A.碘缺乏症 B.坏血病 C.缺铁性贫血 D.佝偻病 E.脚气病
223、单项选择题 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。
A.胚 B.胚乳 C.谷皮 D.吸收层 E.糊粉层
224、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）。
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
225、单项选择题 冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。
A.大肠菌群 B.肠杆菌属 C.肠球菌属 D.克雷伯菌属 E.志贺菌属
226、多项选择题 能量摄入不足对机体的影响是（）。
A.机体适应能力下降 B.糖尿病发病率升高 C.高血压发病率升高 D.机体抗病能力下降 E.冠心病发病率升高
227、单项选择题
A.痛风 B.慢性关节炎 C.风湿性关节炎 D.急性肾小球肾炎 E.中风
228、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）。
A.过敏性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌毒素中毒 E.有毒植物中毒 F.有毒动物中毒
229、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 E.肺
230、单项选择题 下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 E.寡糖
231、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
232、单项选择题 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。
A.多不饱和脂肪酸 B.碘 C.优质蛋白质 D.维生素A E.抗坏血酸
233、单项选择题 下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。
A.赖氨酸 B.组氨酸 C.苏氨酸 D.蛋氨酸 E.胱氨酸
234、单项选择题 食品腐败变质最终结果是（）。
A.TVBN升高 B.二甲胺降低 C.食品营养价值降低 D.酸度升高 E.皂化价降低
235、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）。
A.污染食品的名称 B.污染食品的数量 C.污染食品的来源 D.污染食品的流向 E.污染食品及其相关食品品种调查
236、单项选择题 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。
A.神经精神型 B.胃肠炎型 C.溶血型 D.肝肾损害型 E.呼吸道感染型
237、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。
A.中毒者食入大量活菌 B.中毒者食入大量葡萄球菌 C.中毒者食入大量大肠杆菌 D.中毒者食入大量肉毒梭菌 E.活菌在体内被杀灭放出内毒素 F.食入大量活菌并放出内毒素
238、单项选择题 有害金属镉主要蓄积的部位是（）。
A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏 E.胰腺
239、多项选择题 古罗马时代的五个柱（）。
A、塔斯干柱 B、爱奥尼柱、科林斯柱 C、罗马柱 D、混和柱、多立克柱
240、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。
A.喷洒作物 B.植物根部吸收 C.空中随雨雪降落 D.误食 E.运输和贮存中混放
241、单项选择题 河豚毒素的毒作用部位为（）。
A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 E.泌尿系统
242、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）。
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
243、单项选择题 婴幼儿常见的营养问题有（）。
A.蛋白质－热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症 D.高脂血症 E.夜盲症
244、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.亚甲蓝 D.抗生素 E.抗生素
245、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）。
A.海水 B.中毒者所食食品 C.病人大便 D.生海鲜产品 E.中毒场所刀、墩、案板
246、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）。
A.按规定使用食品添加剂（发色剂） B.不食用苦井水 C.不吃腐败变质蔬菜 D.正确的腌制蔬菜 E.不允许出售腐烂变质蔬菜 F.进行宣传教育，普及科学知识
247、单项选择题 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。
A.加热 B.用氨处理 C.活性炭吸附 D.提取 E.日晒
248、单项选择题 实际体重在理想体重10％内为（）。
A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或非瘦弱 D.无法判断 E.消瘦
249、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）。
A.锌缺乏症 B.碘缺乏症 C.蛋白质a能量营养不良 D.维生素A缺乏病 E.维生素D缺乏性佝偻病 F.缺铁性贫血
250、单项选择题 下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。
A.维生素B2 B.维生素C C.维生素D D.维生素A E.维生素B1
251、单项选择题
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。
A.维生素B1缺乏 B.维生素A缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 E.铁缺乏 F.硒缺乏
252、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。
A.维生素A缺乏病 B.烟酸缺乏病（癞皮病） C.维生素B缺乏病（脚气病） D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病） E.维生素C缺乏病（坏血病）
253、单项选择题 强化食品的种类有（）。
A.膳食补充剂的添补，副食强化 B.载体的选择，副食强化 C.主食强化，副食强化 D.水强化，副食强化 E.固体强化，副食强化
254、单项选择题 下列不属于化学性消毒方法的是（）。
A.含氯化合物消毒 B.醇类消毒 C.辐射消毒 D.过氧化物消毒 E.酸类消毒
255、单项选择题 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。
A.8～10 B.11～12.5 C.13～16 D.18～20 E.20～25
256、单项选择题 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。
A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅 E.硒
257、单项选择题 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）。
A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 E.营养面糊
258、单项选择题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 E.锌、铁
259、单项选择题 微量元素是指（）。
A.人体含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.自然界含量很少的元素 D.人体吸收率很低的元素 E.人体利用率很低的元素
260、单项选择题 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.40％以下 B.40％～54％ C.55％～70％ D.70％～80％ E.80％以上
261、单项选择题
A.罐头食品 B.发酵食品 C.海产品及盐渍食品 D.剩米饭、凉糕 E.家庭自制豆制品
262、单项选择题
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
A.镰刀菌 B.岛青霉 C.黄曲霉 D.杂色曲霉 E.桔青霉
263、单项选择题 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。
A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.丙氨酸 E.甘氨酸
264、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质的吸收率
265、单项选择题 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。
A.微生物 B.物理 C.化学 D.感官 E.酸价
266、单项选择题 牛奶中含量较少的矿物质是（）。
A.钙 B.磷 C.钾 D.钠 E.铁
267、单项选择题 下列哪种不是防腐剂（）。
A.苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酯类 E.乳酸链球菌素
268、单项选择题
frsw
A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
269、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）。
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
270、单项选择题 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变率 E.食物营养
271、单项选择题 下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。
A.镉 B.汞 C.铅 D.砷 E.氟
272、多项选择题 凡从事食品生产经营人员不得患有（）。
A.痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎 D.活动性肺结核 E.化脓性或渗出性皮肤病
273、单项选择题 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 E.夜盲症
274、单项选择题 下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛 E.苯并A.芘
275、单项选择题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
A.加工好的食品尽快食用 B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时 C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中 D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏 E.剩余食品食用前要彻底重新加热
276、单项选择题 不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A.中国模式 B.日本模式 C.发展中国家模式 D.经济发达国家模式 E.以上都不是
277、单项选择题 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.12％～18％ B.<12％ C.18％～25％ D.25％～33％ E.>33％
278、单项选择题 下列不属于食物中毒特征的是（）。
A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病 B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰 C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快 D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现 E.食物中毒具有较强的传染性
279、单项选择题 下列属于供能营养素的是（）。
A.维生素、脂肪、蛋白质 B.蛋白质、维生素、矿物质 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 D.矿物质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、碳水化合物、维生素
280、单项选择题
最容易被苯并芘污染的食品。
A.红肠 B.午餐肉 C.烤羊肉串 D.腊肉 E.以上都是
281、多项选择题 下列说法正确的是（）。
A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多 B.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多 C.活动时间越长、强度越大，消耗能量越多 D.同等体重者，瘦高者基础代谢低于矮胖者 E.男性基础代谢水平高于女性
282、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）。
A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降 E.龋齿
283、多项选择题 食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。
A.生物转化反应 B.生物富集反应 C.亲脂性强 D.强蓄积性 E.慢性中毒和远期效应
284、单项选择题 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。
A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 B.吃清洁、不变质食物 C.吃清淡少盐膳食 D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉 E.常吃奶类、豆类及其制品
285、单项选择题 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。
A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.亚甲蓝 D.抗生素 E.肾上腺素
286、单项选择题 食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。
A.每年 B.两年 C.半年 D.三年 E.三年半
287、单项选择题 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。
A.AFQ1 B.AFP1 C.AFM1 D.AF毒醇 E.AFH1
288、多项选择题
rwr
A.血浆维生素A测定 B.眼结膜上皮细胞检查 C.血浆视黄醇结合蛋白测定 D.血清铁蛋白检查 E.尿液脱落细胞检查 F.暗适应检查
289、单项选择题 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。
A.美蓝 B.二巯基丙醇 C.亚硝酸异戊酯 D.硫代硫酸钠 E.亚硝酸钠
290、单项选择题 不传染人的畜病是（）。
A.炭疽 B.猪瘟 C.结核 D.口蹄疫 E.布氏杆菌病
291、单项选择题 下列（）物质为终致癌物。
A.BA.P B.AfB1 C.亚硝胺 D.亚硝酰胺 E.聚氯乙烯
292、单项选择题 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素
293、单项选择题 WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。
A.食物强化 B.营养宣传 C.合理膳食 D.合理营养 E.营养教育
294、单项选择题 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 E.以上都不是
295、单项选择题
男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素PP E.维生素K
296、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语 B.填写或选择答案的方法尽可能简单 C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的 D.问卷尽可能简短 E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂 F.问卷中不包括，不知道这一选项
297、单项选择题 马铃薯中的毒性成分是（）。
A.皂素 B.亚麻仁苦苷 C.龙葵素 D.血凝素 E.苦杏仁素
298、单项选择题 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。
A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游 B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游 C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游 D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游 E.以上都不对
299、单项选择题 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 E.奶油
300、单项选择题 谷皮中不含有（）。
A.淀粉 B.脂肪 C.灰分 D.纤维素 E.蛋白质
