1、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
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2、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
3、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
4、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
5、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
6、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
7、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
8、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
9、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
10、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
11、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
12、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
13、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
14、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
15、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
16、名词解释 粉碎机技术
17、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
18、名词解释 发酵设备的功能
19、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
20、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
21、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
22、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
23、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
24、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
25、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
26、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
27、名词解释 食品杀菌目的
28、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
29、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
30、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
31、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
32、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
33、问答题 离心分离技术在食品上的应用
34、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
35、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
36、问答题 液体食品的特点
37、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
38、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
39、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
40、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
41、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
42、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
43、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
44、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
45、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
46、问答题 固体物料分选的意义
47、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
48、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
49、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
50、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
51、名词解释 喷雾干燥
52、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
53、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
54、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
55、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
56、问答题 润滑剂种类及的选择
57、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
58、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
59、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
60、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
61、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
62、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
63、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
64、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
65、名词解释 膜分离
66、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
67、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
68、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
69、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
70、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
71、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
72、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
73、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
74、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
75、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
76、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
77、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
78、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
79、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
80、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
81、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
82、名词解释 对流干燥器
83、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
84、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
85、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
86、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
87、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
88、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
89、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
90、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
91、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
92、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
93、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
94、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
95、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
96、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
97、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
98、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
99、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
100、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
101、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
102、名词解释 选择性辐射
103、名词解释 均质
104、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
105、名词解释 旋转式泵
106、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
107、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
108、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
109、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
110、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
111、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
112、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
113、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
114、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
115、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
116、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
117、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
118、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
119、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
120、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
121、问答题 简述浓缩的目的
122、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
123、问答题 食品机械如何分类？
124、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
125、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
126、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
127、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
128、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
129、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
130、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
131、问答题 影响气力输送的几个物理参数
132、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
133、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
134、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
135、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
136、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
137、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
138、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
139、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
140、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
141、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
142、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
143、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
144、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
145、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
146、问答题 离心泵的流量调节
147、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
148、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
149、问答题 食品干燥中应注意的问题
150、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
151、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
152、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
153、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
154、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
155、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
156、问答题 板式杀菌设备的操作
157、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
158、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
159、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
160、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
161、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
162、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
163、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
164、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
165、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
166、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
167、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
168、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
169、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
170、名词解释 物料分选
171、名词解释 杀菌，食品杀菌
172、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
173、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
174、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
175、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
176、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
177、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
178、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
179、问答题 胶体磨类型及应用？
180、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
181、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
182、问答题 制冷过程
183、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
184、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
185、问答题 高压均质机的工作原理？
186、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
187、名词解释 粉碎概念
188、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
189、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
190、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
191、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
192、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
193、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
194、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
195、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
196、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
197、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
198、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
199、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
200、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
201、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
202、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
203、问答题 简述带式输送机的结构
204、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
205、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
206、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
207、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
208、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
209、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
210、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
211、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
212、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
213、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
214、名词解释 高压均质机
215、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
216、名词解释 食品杀菌方法
217、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
218、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
219、名词解释 巴氏杀菌
220、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
221、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
222、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
223、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
224、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
225、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
226、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
227、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
228、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
229、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
230、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
231、名词解释 萃取
232、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
233、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
234、问答题 三辊分级机的特点及应用？
235、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
236、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
237、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
238、问答题 真空干燥的特点
239、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
240、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
241、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
242、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
243、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
244、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
245、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
246、名词解释 离心过滤
247、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
248、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
249、问答题 机械常见故障及原因
250、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
251、名词解释 蒸馏
252、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
253、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
254、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
255、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
256、名词解释 辊压
257、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
258、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
259、名词解释 往复式泵
260、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
261、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
262、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
263、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
264、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
265、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
266、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
267、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
268、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
269、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
270、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
271、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
272、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
273、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
274、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
275、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
276、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
277、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
278、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
279、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
280、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
281、名词解释 离心沉降（分离沉降）
282、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
283、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
284、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
285、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
286、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
287、问答题 流化干燥及应用？
288、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
289、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
290、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
291、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
292、问答题 简述高压均质机的均质过程
293、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
294、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
295、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
296、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
297、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
298、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
299、单项选择题 工业用高压均质机（）。
300、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
