1、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
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2、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料 C.在食品加工过程中使用的微生物新品种 D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料 E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
3、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物 B.高纤维素食品 C.高能量 D.高糖食品 E.蛋白质供给不足
4、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护 B.无保护 C.有拮抗 D.有可引起脂肪肝
5、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
6、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
7、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4 B.＜1/3 C.1/3～2/3 D.1/3～3/4 E.＞3/4
8、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食 B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食 C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食 D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食 E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
9、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 E.以上都不是
10、单项选择题 慢性食管炎急性期应选择（）
A.普食 B.软食 C.清流质饮食 D.高脂肪软食 E.低蛋白软食
11、单项选择题 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.零氮平衡 B.正氮平衡 C.负氮平衡 D.排出足够的尿素氮
12、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸 B.维生素B12 C.色氨酸 D.烟酸 E.核酸
13、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
14、单项选择题 机体缺铁的第三阶段的表现为（）
A.血清铁蛋白浓度下降 B.运铁蛋白浓度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.血细胞比容下降 E.以上全是
15、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶 B.焦磷酸酶 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶 D.肌酸激酶 E.磷酸化酶
16、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
17、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.紫苏籽油 D.葵花子油 E.橄榄油
18、单项选择题 （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
19、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
20、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质 B.水分 C.湿度 D.温度 E.通风情况
21、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质 B.含有丰富的碳水化合物 C.含有丰富的矿物质 D.含有丰富的脂溶性维生素 E.含有丰富的脂肪
22、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
23、单项选择题 关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）
A.某地居民的发汞含量 B.某地所有健康成年女子的体重指标 C.某厂工人的血铅含量 D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布 E.正常成年人的尿氟分布
24、多项选择题 必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）
A.生长迟缓 B.生殖障碍 C.皮疹 D.肝脏疾病 E.视觉疾病
25、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油
26、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌 B.河豚鱼毒素 C.农药 D.抗生素 E.氯丙醇
27、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制
28、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
29、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏 B.可形成充盈缺损 C.与正常管壁可呈移行表现 D.管壁僵硬不规则 E.可形成溃疡
30、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
31、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸 B.清除速率比长链甘油三酯低 C.氧化水解不彻底 D.不宜消化吸收 E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
32、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
33、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
34、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 E.全身麻痹
35、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个 B.3～5个 C.5～7个 D.7～10个 E.3～9个
36、单项选择题 某患者，有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患（）。
A.维生素B1缺乏病 B.维生素B2缺乏病 C.癞皮病 D.维生素A缺乏病
37、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
38、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥 B.牛奶 C.豆浆 D.藕粉 E.清蒸鱼
39、单项选择题 脂溶性维生素不包括（）
A.叶酸 B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
40、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
41、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌 B.致病性大肠杆菌 C.镰刀菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
42、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
43、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性 B.低效性 C.高抗药性 D.高蓄积性 E.高毒性
44、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
45、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
46、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白 B.血清铁 C.贮存铁 D.总铁结合力 E.血红蛋白
47、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
48、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
49、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
50、多项选择题 下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）
A.一种营养素可调节多种基因的表达 B.一种基因表达可受多种营养素的调节 C.营养素仅在转录水平调节基因的表达 D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节 E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用
51、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
52、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染 B.农药残留 C.食用亚硝酸盐 D.加工方法不当
53、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素 B.食用天然色素较安全，但难于调色 C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得 D.食用合成色素较难溶于水 E.食用合成色素着色力强
54、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
55、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A B.抗脚气病因子 C.维生素E D.锌 E.硒
56、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异 B.胃扭转 C.幽门肌肥大 D.十二指肠闭锁 E.小肠旋转不良
57、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
58、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
59、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d B.＞150mg/d C.＞1.0g/d D.＞2.0mg/d E.＞3.5mg/d
60、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
61、单项选择题 与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D B.叶酸 C.维生素E D.维生素B E.维生素B
62、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张 B.紧张性收缩 C.节律性分节运动 D.蠕动 E.推进
63、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
64、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛 B.皮肤 C.骨骼 D.生殖系统 E.口腔
65、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.水果蔬菜 E.大豆异黄酮
66、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
67、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.血液系统障碍 C.肝脏损伤 D.肾脏损伤 E.致癌性
68、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加 B.发展为高血压的机会增加 C.发展为高血脂的机会增加 D.发展为动脉粥样硬化的机会增加 E.发展为冠心病的机会增加
69、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
70、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
71、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
72、单项选择题 采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）
A.4周 B.1周 C.2周 D.3周 E.5周
73、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
74、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
75、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素 B.供给有较好防治效果的食物 C.推广保护性膳食 D.改进烹调技术 E.加强个体防护
76、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
77、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
78、单项选择题 具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）
A.主动转运 B.滤过 C.简单扩散 D.载体扩散 E.吞噬及胞饮
79、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
80、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20% B.占总能量的20%～30% C.占总能量的30%～40% D.占总能量的40%～50% E.占总能量的50%～60%
81、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
82、单项选择题 良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A.龛影突出胃壁轮廓之外 B.治疗后好转 C.龛影正面观呈圆形 D.黏膜皱襞通到龛影口 E.胃大弯浅盘状溃疡
83、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
84、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸 B.脱嗅 C.脱胶 D.脱色 E.脱蜡
85、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
86、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
87、多项选择题 某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为（）。
A.冷汗多汗 B.饥饿感 C.乏力 D.脉速 E.心悸
88、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
89、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎 B.乙型病毒性肝炎 C.细菌性痢疾 D.伤寒 E.肺结核
90、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.叶酸 D.维生素D E.维生素K
91、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
92、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
93、多项选择题 鼻是由（）组成。
A.扁桃体 B.咽 C.外鼻 D.鼻腔 E.鼻旁窦
94、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
95、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎 B.食用被旋毛虫污染的食物 C.食用轮状病毒污染的食物 D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物
96、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
97、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
98、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁 B.急性肠套叠 C.乙状结肠扭转 D.直肠癌 E.先天性巨结肠
99、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
100、单项选择题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
101、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
102、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂 B.夏季晒太阳 C.加强体育锻炼 D.矫正畸形 E.冬季口服维生素AD丸
103、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米 B.乳类 C.玉米淀粉 D.动物肝脏 E.蛋黄
104、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品 B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品 C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食 D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品 E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
105、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入 B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下 C.胆固醇应限制在每日300mg以下 D.高脂肪、低胆固醇膳食 E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
106、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物 B.间接致病微生物 C.相对致病微生物 D.非致病性微生物 E.外源性微生物
107、多项选择题 能保持亚硝胺稳定的条件为（）
A.酸性环境 B.中性环境 C.碱性环境 D.pH=4 E.pH=10
108、单项选择题 食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）
A.化学性食物中毒 B.动物性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.真菌毒素食物中毒
109、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
110、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）
A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒 B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力 C.机体血红蛋白失去带氧能力 D.机体血红蛋白损伤 E.血红蛋白铁含量缺乏 F.机体血液丢失
111、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
112、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
113、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染 B.药物 C.化学性毒物 D.外伤 E.弥散性血管内凝血
114、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
115、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.700mg/d E.600mg/d
116、单项选择题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A.3%～5% B.5%～10% C.10%～15% D.15%～20% E.20%以上
117、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
118、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶 B.粉条 C.南瓜 D.油菜 E.蜂蜜
119、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低
120、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
121、多项选择题 下列哪些是宜产气类食物（）。
A.豆类 B.薯类 C.萝卜 D.碳酸型饮料 E.精白米面
122、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学 B.营养缺乏病研究方法 C.营养代谢研究方法 D.营养状况评价方法 E.食物营养成分测定方法
123、单项选择题 （）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素E
124、单项选择题 PEM主要是（）缺乏。
A.能量和(或)糖 B.能量和(或)脂肪 C.能量和(或)蛋白质 D.能量和(或)水
125、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒 B.锌中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.赤霉病麦中毒 E.毒蕈中毒
126、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
127、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
128、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
129、单项选择题 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）
A.维生素A、锌和叶酸等 B.维生素E、铁 C.维生素C和叶酸 D.B族维生素和锌 E.维生素D和钙
130、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人 B.肥胖者 C.无症状高尿酸血症者 D.酗酒者 E.尿酸性结石患者
131、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动 B．控制饮食 C．吸脂手术 D．服用减肥药物 E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
132、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育 B.调节消化液分泌 C.影响内分泌功能 D.影响DNA合成 E.调节机体物质代谢和能量代谢
133、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
134、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.丙型肝炎 C.成型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
135、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合 B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合 C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合 D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合 E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
136、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症 B.肾结石 C.水肿 D.血尿 E.高血压
137、多项选择题 下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（）
A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式 B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康 C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标 D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式 E.能够适用于个体水平的结果
138、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次 E.5次
139、多项选择题 下列物质属于有机磷农药的是（）。
A.DDV B.乐果 C.马拉硫磷 D.敌百虫 E.DDT
140、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科 B.外科 C.营养科 D.护理部 E.药剂科
141、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
142、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
143、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 B.以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源 D.可根据需要增加某种营养素的量 E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
144、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
145、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
146、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损 B.食管下端边缘呈锯齿状 C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常 D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张 E.以上都不是
147、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
148、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
149、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
150、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
151、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
152、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业 B.食品超市 C.集贸市场 D.个体摊贩 E.餐饮业
153、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸 B.甘氨酸 C.异亮氨酸 D.苯丙氨酸 E.丙氨酸
154、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
155、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯 B.聚乙烯 C.氯乙烯 D.三聚氰胺 E.丙乙酰胺
156、多项选择题 大豆中的非营养素有（）。
A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.亚油酸 D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮
157、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物 B、植物化学物均属于非营养素 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗癌作用 E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
158、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍 B.大于人体可能摄入量的100倍 C.小于人体可能摄入量的300倍 D.大于人体可能摄入量的300倍 E.大于人体可能摄入量的500倍
159、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
160、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.二十碳三烯酸 E.油酸
161、单项选择题 哮喘发作常见致敏食物，除外（）
A.鸡蛋 B.牛奶 C.巧克力 D.河蟹 E.萝卜
162、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
163、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
164、单项选择题 以下为革兰阳性菌的是（）
A.肠炎沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.椰毒假单胞菌 E.大肠杆菌
165、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量 B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右 C.补充含钙丰富的食物 D.补充含铁丰富的食物 E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
166、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏 B.胡萝卜 C.肉类 D.菠菜 E.鸡蛋
167、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁 B.钙 C.氟 D.钾 E.磷
168、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
169、多项选择题 胃黏膜脱垂的X线表现有哪些（）
A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状 B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧 C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎 D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高 E.尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管
170、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米 B.小麦粉 C.玉米 D.薯类
171、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗癞皮病维生素 C.抗坏血病维生素 D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素
172、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
173、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
174、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是
175、单项选择题 下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组 B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组 C.高、中、低三个剂量组 D.高、低剂量组 E.高、低剂量组及阴性对照组
176、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.水和饮料
177、多项选择题 淋巴系统主要包括（）。
A.淋巴结 B.淋巴管道 C.淋巴器官 D.淋巴组织 E.淋巴干
178、单项选择题 烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A.等于 B.高于 C.低于 D.接近于
179、单项选择题 急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）
A.热量供给以碳水化合物为主 B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果 C.适量控制蛋白摄入 D.控制能量的摄入 E.控制钠盐的摄入
180、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
181、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者急性期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
182、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
183、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施 B.可以使大多数人受益 C.关注病因链的远端环节 D.效果明确 E.减轻疾病负担起效慢
184、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
185、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类 B.鱼贝类 C.精制谷物 D.啤酒酵母 E.动物肝脏
186、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者 B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者 C.十二指肠近端喂养的患者 D.空肠近端喂养的患者 E.空肠造口喂养患者
187、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP B.ADP C.肌酸 D.肌酐 E.乙酸
188、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法 B.干燥法 C.冷藏法 D.盐腌法 E.熏制法
189、多项选择题 母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产 B.胎儿生长发育迟缓 C.婴儿低出生体重 D.异食癖 E.上述都对
190、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭 B.猪肝 C.芹菜 D.柚子 E.豆腐
191、多项选择题 心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。
A.控制总能量 B.限制钠盐 C.电解质平衡 D.少食多餐 E.维生素充足
192、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量 B.不用限制 C.增加动物性脂肪摄入 D.限制植物油摄入 E.可适量选用植物油
193、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍 B.吃完250ml奶后不到4小时就饿 C.婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶 E.婴儿会走路
194、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性 B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐 D.能量供给成人1800～2000kcal/d E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
195、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
196、单项选择题 中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A.5g B.15g C.20g D.25g E.30g
197、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal B.2200～2400kcal C.1500～1800kcal D.1000～1500kcal E.800～1000kcal
198、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
199、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
200、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐
201、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
202、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
203、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮） D.储留氮=消化率×生物价 E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
204、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12 B.缺乏功能性铁 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸
205、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
206、多项选择题 鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦 B.额窦 C.蝶窦 D.筛窦 E.上颌窦
207、多项选择题 胃大部切除术后主要并发症是（）。
A.术后呕吐 B.术后出血 C.倾倒综合征 D.吻合口溃疡 E.牙龈出血
208、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状 B．泌尿系统症状 C．呼吸系统症状 D．皮肤症状 E．血液系统症状
209、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
210、单项选择题 乙类传染病上报的时限为（）
A.3小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时 E.48小时
211、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素 B.植酸 C.脲酶 D.黄酮类 E.皂苷
212、多项选择题 膜分离技术的优点是（）
A.不发生相变化，能耗低 B.适用于热敏性物质 C.适用于特殊溶液体系的分离 D.不会出现浓度差极化现象 E.装置简单容易操作
213、单项选择题 低蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
214、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
215、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属 B.食品添加剂 C.寄生虫 D.微生物 E.河豚毒素
216、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D B.氟 C.硒 D.铁
217、单项选择题 下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）（）
A.营养素参考摄入量 B.平均需要量 C.推荐摄入量 D.适宜摄入量 E.可耐受最高摄入量
218、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸 E.叶酸
219、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下 B.常用温度是4～8℃ C.可长期保存食物 D.不宜保藏蔬菜
220、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒 B.可出现胃肠道症状 C.一般预后较好 D.可引起缺氧、呼吸困难症状 E.可出现头晕、出冷汗症状
221、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 B.促进蛋白质代谢和生长发育 C.降低血清总胆固醇 D.使RNA、DNA合成增强 E.以上全是
222、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
223、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素B6缺乏 D.烟酸和色氨酸缺乏 E.维生素B12和叶酸缺乏
224、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次 B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品 C.摄入含纤维高的食物 D.低蛋白膳食 E.富含维生素膳食
225、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d B.1200mg／d C.1000mg/d D.1500mg／d E.2000mg/d
226、单项选择题 不属于肠内营养制剂的是（）
A.要素膳 B.蛋白质组件 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳
227、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶 B．肉汤 C．豆腐 D．鸡蛋 E．龙虾
228、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.单宁酸 D.维生素C E.维生素D
229、单项选择题 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A.炎热 B.寒冷 C.摄食过多 D.精神紧张 E.饥饿
230、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
231、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
A.1.25 B.1.30 C.1.35 D.2.50 E.3.60
232、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最低的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
233、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近 B.略微偏高 C.略微偏低 D.严重偏高 E.严重偏低
234、单项选择题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法
235、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
236、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应 B.促进生长发育与组织再生 C.维持生物膜结构和功能 D.参与构成味觉素 E.以上全是
237、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg B.11kg C.12kg D.13kg E.14kg
238、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘 B.锌 C.铜 D.钙 E.铁
239、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁 B.电解质 C.叶酸 D.钙 E.脂溶性维生素
240、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
241、单项选择题 第三蠕动波见于（）
A.食管静脉曲张 B.食管癌 C.老年人及食管贲门失弛缓症患者 D.食管憩室 E.以上都不是
242、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒 B.低密度脂蛋白 C.高密度脂蛋白 D.极低密度脂蛋白
243、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15% B.15%～20% C.20%～25% D.25%～30% E.20％～35%
244、单项选择题 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.4个月
245、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
246、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.水
247、单项选择题 1ml乙醇可以提供能量（）。
A.7kcal B.9kcal C.6kcal D.8kcal
248、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
249、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
250、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局 B.疾病预防控制中心 C.环境保护局 D.国立卫生研究所 E.农业部食品安全监督局
251、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
252、多项选择题 发酵酒的卫生问题主要是（）
A、甲醇 B、微生物污染 C、黄曲霉毒素 D、二甲基亚硝胺 E、二氧化硫
253、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下 B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下 C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下 D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下 E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
254、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
255、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
256、单项选择题 中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）
A.600μg B.500μg C.400μg D.300μg E.200μg
257、单项选择题 下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）
A.龛影 B.黏膜集中 C.小弯短缩 D.充盈缺损 E.“B”形胃
258、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D.乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素D的摄入量
259、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
260、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
261、单项选择题 DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为（）
A.移码突变 B.颠换 C.转换 D.错义突变 E.无义突变
262、单项选择题 出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）
A.甲状腺分泌甲状腺激素过少 B.甲状腺分泌甲状腺激素过多 C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少 D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多 E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少
263、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月 B.食品毒理学90天喂养 C.工业毒理学1～3个月 D.食品毒理学3～6个月 E.以上都对
264、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
265、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸
266、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿
267、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
268、单项选择题 普通膳食适用于（）
A.产妇 B.发热患者 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者
269、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行 B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡 C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量 D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐 E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
270、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸
271、多项选择题 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
272、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
273、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
274、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多 B.含赖氨酸较多 C.含蛋氨酸较多 D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高
275、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类 B.乳类 C.豆类 D.蛋类
276、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
277、单项选择题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）
A.蛋白质 B.含维生素C高的食品 C.奶酪、香蕉 D.鱼、虾 E.芹菜、丝瓜
278、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
279、单项选择题 对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好（）
A.肠外营养 B.周围静脉营养 C.中心静脉营养 D.肠外加肠内营养 E.肠内营养
280、单项选择题 短肠综合征患者的主要并发症不包括（）
A.低体重 B.腹泻 C.脱水 D.低钾血症 E.低血糖
281、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
282、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
283、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食每日供应的次数为（）
A.3次 B.4次 C.5～6次 D.6～7次 E.7～8次
284、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.发酵乳制品 E.酸奶
285、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg B.400～600mg C.400～600ng D.400～600g
286、单项选择题 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）
A.维生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B12
287、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
288、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
289、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化 B.胆囊疾患 C.胰腺炎 D.高血压 E.冠心病
290、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖 B.感染性休克 C.吸入性肺炎 D.腹痛、腹泻 E.水代谢异常
291、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁 B.钾 C.镁 D.钙 E.锌
292、单项选择题 急性肾小球肾炎临床表现（）
A.出现多尿 B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容" C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野 D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
293、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
294、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
295、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
296、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B
297、单项选择题 糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A.合理控制能量 B.限制脂肪摄入 C.摄入足够膳食纤维 D.限制饮酒 E.限制碳水化合物摄入
298、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件 B、酸性条件 C、硫氰根 D、亚硝酸盐含量增加 E、水分
299、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍 B.大于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的30倍 D.大于人的可能摄入量的10倍 E.小于人的可能摄入量的10倍
300、单项选择题 一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）
A.回盲部溃疡型癌 B.结肠克罗恩病 C.回盲部溃疡型结核 D.回盲部阿米巴病 E.过敏性结肠炎
