1、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育 B.连续教育 C.阶段教育 D.终身教育
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2、问答题 上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
3、单项选择题 餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责 B、对餐厅的治安负责 C、对餐厅的安全负责 D、对餐厅的环境卫生负责
4、单项选择题 迎宾员的工作职责是为客人（）。
A.介绍餐厅 B.引路 C.介绍菜式 D.安排座位
5、单项选择题 洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。
A、位置 B、脚轮 C、入水口 D、电源插座
6、填空题 食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。
7、单项选择题 一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）
A.风味和特色 B.售价和成本 C.优势和个性 D.花样和品种
8、问答题 常见的西餐宴会台型如何？
9、填空题 马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。
10、问答题 团队用餐的特点？
11、单项选择题 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
A、洗手间 B、会客厅 C、小型餐厅 D、儿童餐椅
12、单项选择题 餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A.主动 B.热情 C.熟练 D.微笑
13、问答题 客人发脾气骂你时怎么办？
14、单项选择题 餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。
A.碗筷 B.佐料 C.菜牌 D.小毛巾
15、问答题 由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？
16、单项选择题 中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。
A.开餐前五分钟 B.开餐前十分钟 C.客人到齐后 D.开餐前十五分钟
17、单项选择题 宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。
A.热情的服务 B.上菜的速度 C.就餐气氛 D.环境卫生
18、单项选择题 西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
A、陶制餐具 B、银质餐具 C、铁质餐具 D、镀铬餐具
19、单项选择题 分菜方法有（）
A、叉勺分菜法 B、旁桌分菜法 C、转台分菜法 D、以上都是
20、单项选择题 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的
21、单项选择题 在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A.1m B.1.2m C.1.5m D.2m
22、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料
23、问答题 饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
24、单项选择题 比较注重经济实惠的是（）。
A、高档宴会 B、中档宴会 C、一般宴会 D、素食宴会
25、单项选择题 下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油 C、留短发型 D、梳披肩发
26、单项选择题 好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。
A、对外 B、自我 C、对内 D、直接
27、问答题 上菜应掌握的原则是什么？
28、多项选择题 黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。
A.富丽堂皇 B.庄严隆重 C.长命百岁 D.色调柔美
29、问答题 自助餐有几种形式？
30、单项选择题 根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准 B、领导的要求 C、宴会通知单的要求 D、日期
31、单项选择题 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况
32、单项选择题 服务员清理台面时应按（）进行。
A、顺序 B、规程 C、时间 D、轻重
33、单项选择题 鸡尾酒的基酒不可以是（）。
A、烈酒 B、开胃酒 C、软饮料 D、汤力水
34、单项选择题 鸡尾酒饮用时应注意（）。
A.舌蕾应充分张开 B.必须在餐后饮用 C.必须在餐前饮用 D.与食物搭配
35、问答题 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
36、单项选择题 以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式 D、厨房分让式
37、单项选择题 优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理 B、生理 C、超前 D、细微
38、问答题 餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？
39、问答题 分鱼的方法有哪二种？
40、单项选择题 蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A.炒食 B.煮食 C.蒸食 D.炖食
41、单项选择题 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。
A.介绍酒品 B.宣传酒特色 C.推销品牌 D.再次确认
42、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼
43、问答题 分菜的注意事项是什么？
44、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A、一般酒水 B、特价酒水 C、特殊酒水 D、高档酒水
45、单项选择题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答
46、单项选择题 苗族人有（）用迎贵宾的习俗。
A.大碗盛酒 B.酒杯盛酒 C.牛角盛酒 D.小碗盛酒
47、单项选择题 服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A、价格低 B、不想要 C、高质量 D、创新
48、填空题 社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。
49、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
50、单项选择题 加湿器在使用前须将储水器加注（）。
A.自来水 B.凉开水或蒸馏水 C.温水 D.冰块
51、多项选择题 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。
A.三合油 B.辣酱油 C葱末 D.姜末
52、单项选择题 中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。
A、10人 B、12人 C、8人 D、15人
53、单项选择题 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
A、分菜台 B、转台 C、菜肴 D、餐桌
54、问答题 宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？
55、单项选择题 （）不是周到服务的具体内容。
A、服务语言周到 B、就餐内容周到 C、服务措施周到 D、对本地人服务周到
56、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
57、单项选择题 下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
58、问答题 银器的清洁通常分哪5个步骤？
59、单项选择题 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘
60、问答题 带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
61、单项选择题 粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。
A.白色 B.粉色 C.红色 D.黄色
62、单项选择题 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。
A.艺术作品 B.生活作品 C.美术作品 D.装饰作品
63、问答题 如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？
64、问答题 西餐的上菜顺序是什么？
65、填空题 安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
66、问答题 分鱼的注意事项是什么？
67、单项选择题 高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道 B、二道 C、三道 D、四道
68、填空题 苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。
69、填空题 蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。
70、单项选择题 严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。
A、人员编制 B、任务指标 C、服务措施 D、其相应的标准
71、问答题 客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？
72、单项选择题 （）是备用餐用具中用量最大的。
A、骨碟 B、汤碗 C、茶具 D、烟灰缸
73、单项选择题 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A、领导意图 B、宴会服务工作的全部分工 C、主办单位的意图 D、任务情况
74、问答题 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
75、问答题 什么是法式宴会服务？
76、单项选择题 汾酒的香味属（）型。
A.酱香 B.浓香 C.清香 D.米香
77、问答题 宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
78、单项选择题 元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花
79、单项选择题 内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实 B、需要 C、理想 D、动机
80、问答题 粗加工肉类时必须做到哪些？
81、单项选择题 使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸
82、问答题 包厢已满，客人有不愿意坐大厅？
83、单项选择题 礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。
A、关心其年龄、收入，做好针对性服务 B、根据其地位、职务选用不同的服务方法 C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称 D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
84、填空题 食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。
85、填空题 食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、（）食物中毒、不明原因食物中毒、微生物食物中毒。
86、单项选择题 （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做 B、客人对服务是否满意 C、有否按服务程序做 D、有否完成工作量
87、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量 B.降低酒精含量 C.隔绝空气 D.防腐
88、单项选择题 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
89、单项选择题 布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。
A、宴会的性质 B、客人的习惯要求 C、领导的意图 D、用餐档次
90、单项选择题 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾
91、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务
92、单项选择题 （）是瓷器餐具正确的消毒方法。
A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽 B、煮沸、蒸汽、干热、化学 C、药物、干热、开水烫、化学 D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
93、问答题 冷冻库的温度要保持在几度？
94、多项选择题 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜 B.汁爽 C.微酸辣 D.无油腻
95、填空题 海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
96、单项选择题 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变
97、单项选择题 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率
98、单项选择题 分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车 B、端托、餐桌 C、服务车、餐桌 D、分菜台、餐桌
99、填空题 四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
100、问答题 服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
101、单项选择题 对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静 B、紧张 C、主动 D、适当
102、单项选择题 湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A.1300 B.1500 C.2300 D.2500
103、问答题 怎样做到对宾客耐心周到？
104、单项选择题 按宴会的餐别分有（）宴会。
A、中餐和西餐 B、中餐和法式西餐 C、中餐和美式西餐 D、中餐和俄式西餐
105、填空题 北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
106、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处
107、单项选择题 如今，（）已成为时代的新潮流。
A.知识服务 B.特殊服务 C.优质服务 D.技能服务
108、单项选择题 美式宴会的分菜方式是（）
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌 B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
109、单项选择题 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
110、问答题 客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
111、问答题 如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
112、问答题 什么是佐料？
113、单项选择题 味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒 B、餐后酒 C、蒸馏酒 D、配制酒
114、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言 B.热情语言 C.欢迎语言 D.礼貌语言
115、填空题 影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。
116、单项选择题 鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。
A、1—2 B、2—3 C、3----4 D、4----5
117、问答题 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
118、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备 B、用具 C、台型 D、演出设备
119、单项选择题 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A、左侧 B、右侧 C、中间 D、后侧
120、单项选择题 为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。
A.明确的份量 B.是否需加冰 C.如何饮用 D.指定的牌子
121、单项选择题 分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A、产地 B、历史 C、典故 D、烹制方法，质地，特点
122、问答题 遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
123、单项选择题 餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。
A、督导 B、协助 C、帮助 D、指挥
124、问答题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
125、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
126、多项选择题 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A.金银器酒杯 B.瓷酒杯 C.玻璃酒杯 D.锡器酒杯
127、问答题 客人反映包房有异味，而包房已满怎么办？
128、问答题 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
129、问答题 啤酒是怎样分类的？
130、问答题 河南人的饮食特点是什么？
131、单项选择题 美国人没有（）习惯。
A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁
132、单项选择题 下列关于肉毒碱的功能，正确的是()
A．参与视网膜的暗适应 B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞 C．转运中链脂酸通过线粒体内膜 D．参与脂酰转移酶酶促反应 E．为脂酸合成时所需的一种辅酶
133、单项选择题 服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。
A、乐于相知、相助 B、主动热情 C、细心周到 D、不厌其烦
134、单项选择题 西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）
A.咸 B.辣 C.苦 D.甜
135、单项选择题 餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
A、预订 B、接听电话 C、摆台 D、传菜
136、单项选择题 客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜 B、也应退菜 C、与经理商量后再定 D、视客人的态度来定
137、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A.热心 B.耐心 C.细心 D.关心
138、问答题 一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
139、问答题 接待服务的基本要求？
140、单项选择题 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
A、关好门 B、用电吹风吹干 C、开门风干 D、用干布抹干
141、单项选择题 特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。
A、相同 B、基本相同 C、有所不同 D、完全不同
142、单项选择题 瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A.堆放 B.码放 C.存放 D.分类存放
143、单项选择题 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A.增进食欲 B.清凉爽口 C.帮助消化 D.强心利体
144、问答题 调料按其性质可分为哪三大类？
145、填空题 食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民（）监督、新闻部门监督。
146、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色
147、单项选择题 以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A、烩四鲜 B、北京烤鸭 C、扒羊肉条 D、它似蜜
148、填空题 食品添加剂应尽可能（）
149、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动
150、问答题 常见的分菜方法有几种？
151、问答题 一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办？
152、问答题 周到服务的要求是什么？
153、单项选择题 台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。
A、基本用具 B、用具 C、棉织品 D、必备品
154、单项选择题 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水 B、将伞架放在显眼的位置 C、打开空调 D、24小时营业
155、问答题 宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
156、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
157、单项选择题 按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A、庆祝 B、拜托 C、祝福 D、拜寿
158、问答题 餐巾折花的基本方法？
159、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
160、单项选择题 开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。
A.手 B.茶勺 C.茶叶罐 D.茶杯
161、问答题 拼盘制作的要求有哪些？
162、单项选择题 西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A.红葡萄酒 B.香槟酒 C.白葡萄酒 D.玫瑰红葡萄
163、问答题 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？
164、问答题 客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
165、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速 B、缓慢 C、坦率诚恳 D、谦虚有礼
166、问答题 西餐宴会台布的铺法？
167、单项选择题 宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。
A、主办单位的需要 B、客人的习惯 C、陪同的意见 D、领导的要求
168、问答题 为客人上火候菜时应注意什么问题？
169、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？
170、单项选择题 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A、入座时，落座后 B、落座后，入座时 C、进店时，入座后 D、入座后，落座后
171、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人 B.主宾 C.副主宾 D.翻译
172、单项选择题 微笑服务的意义不包括（）。
A、爱岗敬业的表现 B、可以促进企业的效益 C、是一种无声的礼貌语言 D、是服务员赚取小费的最佳方式
173、填空题 有（）的熟食不准存入熟食库。
174、填空题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。
175、单项选择题 （）灭火器不适用于电器设备火灾。
A.1211 B.泡沫 C.二氧化碳 D.干粉
176、单项选择题 举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同 B、各种 C、统一 D、异样
177、问答题 客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？
178、问答题 我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？
179、单项选择题 中餐正确的分菜顺序是（）。
A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C.主人，然后依次按顺时针方向送 D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送
180、问答题 特殊酒水斟倒要求是什么？
181、问答题 服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
182、问答题 遇到心情不好的客人，应如何处理？
183、单项选择题 鲜花剪切以斜角（）为准。
A.30° B.35° C.40° D.45°
184、单项选择题 重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。
A、会议 B、宴会服务 C、宴会装饰 D、宴会必备
185、填空题 山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。
186、单项选择题 分菜服务的主要对象（）。
A、首先是主要宾客，其次是主人 B、先主人，后其他宾客 C、首先是主要宾客，最后是主人 D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人
187、单项选择题 服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品 B、一般酒水 C、饮料酒水 D、特殊酒水
188、单项选择题 礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A、相辅相成，密不可分 B、没有任何联系 C、是同一内容的三种名称不属同义词 D、前题，过程，结果的关系
189、填空题 朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。
190、问答题 斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
191、单项选择题 客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜 B、考虑给予退菜 C、答复不能退菜 D、答复客人稍等
192、问答题 餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？
193、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具 B、台型 C、视听设备 D、电子设备
194、单项选择题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A、全部 B、1/3时 C、2/3时 D、一半
195、填空题 优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
196、问答题 客人要求服务员敬酒怎么办？
197、单项选择题 严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置（）。这是保证服务质量的关键。
198、单项选择题 （）是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉
199、单项选择题 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份
200、问答题 瓷器餐具包括哪些？
201、单项选择题 依云矿泉水产于（）。
A.中国 B.法国 C.意大利 D.美国
202、单项选择题 优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。
A.药香浓郁 B.酒味醇厚 C.酒气充足 D.透明无色
203、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？
204、问答题 醉酒客人应如何处理？
205、单项选择题 吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。
A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带
206、单项选择题 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结
207、多项选择题 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
A.花椒盐 B.蒜茸 C.番茄少司 D.番茄酱
208、单项选择题 （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。
A、询问客人的需求 B、掌握客人的需求 C、确定客人的需求 D、预计客人的需求
209、单项选择题 服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。
A、国家 B、当地政府 C、服务业 D、行业
210、问答题 请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
211、单项选择题 少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A.松软 B.轻油 C.清淡 D.辛辣
212、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
213、单项选择题 宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时 B.一小时 C.半天前 D.三小时
214、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
215、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
216、填空题 掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。
217、问答题 西餐餐厅器具有哪些配备？
218、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人 B、低于客人 C、大声喧哗 D、切切私语
219、单项选择题 使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。
A.协调语言 B.温柔语言 C.礼貌语言 D.耐心语言
220、问答题 分鱼的要求是什么？
221、问答题 客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
222、单项选择题 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A.满足顾客的兴趣 B.做出迅速回答 C.态度诚恳 D.传递相关信息
223、单项选择题 讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。
A、高档宴会 B、中档宴会 C、正式宴会 D、国宴
224、单项选择题 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口
225、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
226、单项选择题 （）属于贵族式服务。
A、美式服务 B、俄式宴会 C、法式宴会 D、意式宴会
227、问答题 上汤菜时应注意哪些事宜？
228、问答题 托盘操作有哪些要领？
229、单项选择题 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度
230、问答题 饭店餐饮原材料采购的基本要求？
231、单项选择题 吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便 B.周到、细致的服务 C.方便、快捷、精细 D.清淡可口、易消化的食品
232、问答题 宾客在用餐时，发出咳嗽声，有吐痰的意思怎么办？
233、单项选择题 服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口 B、就餐台边 C、餐厅里面 D、餐厅外面
234、单项选择题 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生 B、值班经理 C、顾客 D、吧台服务员
235、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
236、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
237、单项选择题 西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。
A.知道客人是否已预订 B.熟悉客人的就座习惯 C.道出客人的姓名 D.让客人自行选择喜欢的座位
238、问答题 遇到客自带酒水怎么办？
239、单项选择题 中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放 B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳 C、客人餐毕未离店，可清扫地面 D、等所有客人全部离店，再收拾台面
240、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
A、摆台 B、经营指标 C、送客 D、清洁卫生
241、问答题 在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
242、单项选择题 海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
A、比目鱼 B、石斑鱼 C、黄鱼 D、红斑鱼
243、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？
244、问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
245、单项选择题 中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A、酒具、佐料、服务用品 B、餐具、作料、服务用品 C、餐具、佐料、服务用品 D、餐具、调料、消毒用品
246、填空题 西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。
247、问答题 餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
248、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水 B、淡盐水 C、蒸馏水 D、冷开水
249、单项选择题 如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
A.30－40min B.40－50min C.50－60min D.60－70min
250、问答题 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
251、填空题 福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。
252、单项选择题 鸡尾酒往往以（）来作为装饰。
A、柠檬片 B、薄荷片 C、柠檬片、薄荷叶 D、雪糕
253、问答题 厨房不按顺序出菜时，怎么办？
254、问答题 餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
255、单项选择题 中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格 B、地理 C、环境 D、位置
256、问答题 西餐餐厅酒具的配备及使用？
257、填空题 运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。
258、问答题 宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？
259、单项选择题 清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。
A、柔软湿布 B、柔软干布 C、纸巾 D、干净白布
260、单项选择题 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。
A、汤菜 B、凉菜 C、主菜 D、热菜
261、问答题 买单时，宾客使用外币结账怎么办？
262、单项选择题 洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养 B、内壁清洁 C、马达的维护 D、控制板的保护
263、单项选择题 主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.美好的思想境界
264、单项选择题 煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A.8－10min B.6-8min C.4-6min D.3-5min
265、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.良好道德的思想境界
266、问答题 服务人员自己遇到不开心的事，心情不好怎么办？
267、单项选择题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A、客人的人数 B、菜肴的道数配套 C、使用要求 D、菜肴的特色配套
268、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m B.10C.m C.15C.m D.20C.m
269、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期 B、菜单的内容 C、宴会的规格 D、场地的大小
270、问答题 服务员的行走要求是什么？
271、单项选择题 吸尘机的主体部分包括（）。
A、电动机、刷头、吸尘部分 B、电动机、风机、吸嘴 C、电动机、刷头、吸嘴 D、电动机、风机、吸尘部分
272、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A.单层式 B.双层式 C.三层式 D.多层式
273、单项选择题 为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品 B、装饰品 C、专用餐具 D、刀叉
274、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟 B、老树新芽 C、蟠桃献寿 D、鸳鸯戏水
275、单项选择题 老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A.清淡 B.松软 C.鲜嫩 D.爽口
276、单项选择题 用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂
277、问答题 宴会临时加人应怎样处理？
278、多项选择题 用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A.原料写实型 B.烹调方法写实型 C.食用方法写实型 D.人名写实型
279、单项选择题 长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。
A、一个月 B、三个月 C、半年 D、一年
280、多项选择题 食物中毒根据其病原的种类可分为（）
A.微生物食物中毒 B.化学食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.不明原因食物中毒
281、填空题 北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。
282、问答题 遇到亲戚朋友用餐时怎么办？
283、单项选择题 银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。
A、堆叠存放 B、分档存放 C、摊开存放 D、不用分类
284、单项选择题 “培训”是为了提高服务员的（）。
A、公关能力 B、素质 C、工作效率 D、业务知识的掌握水平
285、问答题 怎样用感官鉴别中国白酒的质地？
286、问答题 语言在工作中的作用是什么？
287、单项选择题 在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲
288、问答题 如账单出现错误如何处理？
289、填空题 分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。
290、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？
291、问答题 端盘与托盘的基本要求是什么？
292、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟
293、填空题 四川名吃有（）汤圆、担担面。
294、问答题 对于急于赶车或者急着用餐的客人怎样接待？
295、单项选择题 餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。（）
A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法 B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法 C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法 D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
296、问答题 瓷器的消毒方法有哪些？
297、单项选择题 切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）
A.0.1C.m B.0.2C.m C.0.3C.m D.0.4C.m
298、单项选择题 客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的 B、不舒服的 C、轻松的 D、随便的
299、问答题 客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
300、问答题 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五不”的内容。
