1、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠 B.钾 C.钙 D.镁 E.氯
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2、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
3、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期 B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期 C.少尿期、恢复期 D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期 E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
4、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
5、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
6、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
7、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
8、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙 B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙 C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙 D.10％葡萄糖溶液+维生素D
9、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
10、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质 B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高 C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物 D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯 E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
11、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
12、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
13、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
14、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
15、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的 B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C.反式脂肪酸危害心血管健康 D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用 E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
16、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油 B.椰子油 C.玉米油 D.花生油
17、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
18、多项选择题 有助于降低血脂的食物有哪些？（）
A.香菇 B.木耳 C.海带 D.山楂 E.板鸭
19、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
20、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素 B、亚硝酸盐 C、甲醇 D、氰化物 E、杂醇油
21、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
22、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素D需求量增加
23、单项选择题 能够反映体内叶酸储存情况的是（）
A.血清叶酸盐 B.红细胞中叶酸含量 C.血浆同型半胱氨酸含量 D.白细胞中叶酸含量 E.红细胞转氨酶活力
24、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
25、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）
A．加重通气负担 B．胃肠功能障碍 C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱 D．肝功能障碍 E．能量过高
26、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张 B.右心房增大 C.左心室增大 D.左心房增大 E.右心室增大
27、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.700mg/d E.600mg/d
28、单项选择题 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A.1928年 B.1952年 C.1963年 D.1981年 E.2002年
29、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓 B.肌红蛋白 C.肝脏 D.网状内皮细胞 E.骨骼
30、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
31、单项选择题 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸 B.碘 C.优质蛋白 D.维生素A E.维生素C
32、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食 B.补水 C.普通膳食 D.无氮流质膳食 E.不能给予饮水与饮食
33、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应 B.促进生长发育与组织再生 C.维持生物膜结构和功能 D.参与构成味觉素 E.以上全是
34、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏 B.腌制 C.煎 D.急火快炒
35、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
36、单项选择题 关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A.抑制微生物增殖速度 B.降低食品中酶的活性 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.低温可以杀灭致病微生物 E.应保证原料新鲜
37、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖 B.不可溶性的多糖 C.可被消化吸收的多糖 D.不可被消化吸收的多糖 E.不具有生理功能的多糖
38、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
39、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
40、多项选择题 因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。
A.停用致甲状腺肿的食物及药物 B.酌情补充碘剂 C.碘化盐治疗 D.口服碘化剂 E.给予甲状腺制剂
41、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
42、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
43、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
44、单项选择题 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。
A.品种 B.饲料 C.季节 D.禽类的存活率
45、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸 B.清除速率比长链甘油三酯低 C.氧化水解不彻底 D.不宜消化吸收 E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
46、单项选择题 乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）
A.X线平片 B.CT C.血管造影 D.口服钡餐造影 E.钡灌肠检查
47、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
48、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸 B.维生素E C.维生素B D.维生素A E.维生素D
49、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）
A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
50、单项选择题 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
51、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响
52、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用 B.经高温处理后可食用 C.经低温冷冻后可食用 D.经后熟后可食用 E.经高温消毒后作工业用
53、单项选择题 我国航员蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
54、单项选择题 麦淀粉膳食适用于（）
A.胆囊炎患者 B.高血脂患者 C.尿毒症前期患者 D.糖尿病患者 E.胰腺炎患者
55、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）
A.1995年10月31日 B.2001年1月1日 C.2009年2月28日 D.2009年6月1日 E.2010年1月1日
56、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
57、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
58、填空题 维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。
59、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
60、单项选择题 含镁丰富的食品是（）
A.绿叶蔬菜 B.精制面粉 C.肉类 D.牛奶 E.鸡蛋白
61、单项选择题 下面关于要素膳的描述，不正确的是（）
A.营养素齐全 B.化学成分明确 C.含有膳食纤维 D.消化道内缺少消化液也能基本吸收 E.无渣膳食
62、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素C
63、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理 B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小 C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度 D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎 E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
64、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历 B.经济阶层 C.居住区域 D.家庭环境 E.以上都不是
65、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时
66、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
67、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm B.7～9cm C.10～12cm D.14～15cm
68、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
69、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠 B.钾 C.叶酸 D.维生素A、C E.维生素B族
70、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物 B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C.摄入含果糖较高的水果 D.禁酒及食用刺激性食物 E.每日食盐量不超过6g
71、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏 B.胡萝卜 C.肉类 D.菠菜 E.鸡蛋
72、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
73、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法 B.隐喻法 C.假借法 D.美化法 E.加以倾向性法
74、单项选择题 高脂肪配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.肺功能受损的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
75、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
76、单项选择题 不属于胃溃疡间接征象的是（）
A.痉挛性改变 B.分泌增加 C.龛影 D.胃蠕动增强或减弱 E.龛影处常有不同程度压痛
77、单项选择题 肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）
A.营养液输注速度过快 B.内源性胰岛素生成不足 C.外源性胰岛素供应不足 D.突然停止肠内营养 E.肾功能不全
78、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B B.维生素C、泛酸 C.维生素B、维生素K D.维生素B、烟酸 E.生物素、叶酸
79、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态 B.阻止或减少尿毒症毒素积聚 C.减轻氮质血症 D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡 E.纠正肾功能不全
80、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是
81、多项选择题 进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）
A.蛋黄 B.鱼肉 C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐
82、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量 B.维生素A缺乏 C.维生素B缺乏 D.维生素B缺乏 E.烟酸过量
83、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
84、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR B.RDA C.RNI D.UL E.AI
85、多项选择题 参与体内钙稳态调控的物质是（）
A.甲状旁腺素 B.降钙素 C.甲状腺素 D.血管紧张素 E.1，25-（OH）-D
86、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌 B.结肠癌 C.骨肉瘤 D.肺癌 E.卵巢癌
87、单项选择题 碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）
A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高 B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降 C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降 D.膳食纤维有调节血脂的作用 E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平
88、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸 B.神经损伤 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
89、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
90、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D.糖原 E.糊精
91、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂 B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉
92、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食 B.坐位进食 C.站立进食 D.侧卧位进食 E.不受体位限制
93、多项选择题 慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。
A.高代谢 B.高消耗 C.负氮平衡 D.正氮平衡 E.体重进行性下降
94、单项选择题 糖尿病饮食治疗上应选择（）。
A.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 B.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 C.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食 D.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
95、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染 B.药物 C.化学性毒物 D.外伤 E.弥散性血管内凝血
96、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
97、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍 B.50倍 C.100倍 D.500倍 E.1000倍
98、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
99、单项选择题 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.单宁酸 D.维生素C E.维生素D
100、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
101、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
102、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近 B.中、老年人高于年轻人 C.体力劳动者高于脑力劳动者 D.富裕地区高于贫困地区 E.城市高于农村
103、单项选择题 痛风患者膳食应增加的成分为（）
A.嘌呤 B.能量 C.脂肪 D.水分 E.食盐
104、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍 B.摄入量不足 C.药物影响 D.生理需要量增加 E.精神紧张
105、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症 B.妊娠急性脂肪肝 C.肥胖、肝炎、糖尿病 D.乙醇性脂肪肝 E.药物中毒
106、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素 B、葛根素 C、槲皮素 D、大豆素
107、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
108、多项选择题 肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。
A.低盐软食 B.肠外营养支持 C.麦淀粉半流食 D.高纤维普食 E.高支链氨基酸低蛋白流食
109、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
110、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
111、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.高压脉冲电场杀菌 C.辐射杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.磁力杀菌技术
112、单项选择题 B族维生素损失最大的做饭方法是（）
A.蒸饭 B.电饭锅煮饭 C.青菜煮饭 D.捞饭 E.蛋炒饭
113、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）
A.周围社区同类患者发病情况 B.母亲营养状况 C.家族患病史 D.喂养情况 E.环境污染 F.既往病史及诊疗情况
114、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）
A.首选手术治疗 B.放射性131I治疗 C.不宜进行体育活动 D.首选注射大剂量胰岛素 E.给予口服降糖药
115、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉 B.谷类 C.动物内脏 D.牛肉 E.乳类
116、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
117、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
118、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质 B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流 C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪 D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养 E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
119、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高 B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油 C.严格控制脂肪的摄入量 D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入 E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
120、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯 B.中链甘油三酯 C.长链甘油三酯 D.短链甘油三酯和中链甘油三酯 E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
121、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐 B.胃肠道梗阻 C.严重感染 D.消化道瘘 E.急性胰腺炎
122、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
123、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）
A.胃造瘘 B.肠外营养治疗 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
124、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭 B.骨干家庭 C.联合家庭 D.单亲家庭 E.空巢家庭
125、单项选择题 肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。
A.高糖饮食 B.高蛋白饮食 C.高维生素饮食 D.酌情限水、钠
126、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙 B.镁 C.锌 D.碘 E.维生素D
127、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D.乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素D的摄入量
128、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝氨酸 E.苏氨酸
129、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
130、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19% B.26%～29% C.6%～9% D.36%～39% E.46%～49%
131、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
132、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
133、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
A.1.25 B.1.30 C.1.35 D.2.50 E.3.60
134、单项选择题 肾病综合征的营养治疗不包括（）。
A.限制饱和脂肪酸的摄入 B.充足的维生素 C.每日钠盐在3～5g D.每日总热量＜35kcal／kg
135、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
136、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌 B.畸胎瘤 C.纤维瘤 D.平滑肌瘤 E.神经源性肿瘤
137、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
138、多项选择题 营养调查工作质量的影响因素包括（）
A.工作计划的科学性、严谨性和可行性 B.各级领导的支持 C.调查对象的配合程度 D.调查人员的工作态度 E.调查人员的专业知识技能水平
139、单项选择题 以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病 B.贫血 C.大骨节病 D.骨质软化症 E.癞皮病
140、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素 B.维生素D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素A
141、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B.有明显的季节性 C.腹泻毒素耐热 D.引起食物中毒主要以海产品为主 E.革兰氏阳性菌
142、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌 B.致病性大肠杆菌 C.镰刀菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
143、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天 B．2～3天 C．3～4天 D．4～5天
144、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐
145、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则 B.针对性原则 C.速度快原则 D.可及性原则 E.经济型原则
146、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
147、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点 B.系统论观点 C.多元论观点 D.同时具有以上特点 E.以上都不是其特点
148、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
149、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.可能对人体健康有害 E.掺假、掺杂、伪造等 F.混有异物
150、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
151、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法
152、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯 B.聚乙烯 C.氯乙烯 D.三聚氰胺 E.丙乙酰胺
153、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
154、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
155、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒
156、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
157、单项选择题 对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）
A.分解代谢增强 B.分解代谢减弱 C.合成代谢增强 D.正氮平衡 E.合成代谢不变
158、多项选择题 食品安全法律规范包括（）
A.授权性规范 B.责任性规范 C.义务性规范 D.禁令性规范 E.惩罚性规范
159、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量 B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右 C.补充含钙丰富的食物 D.补充含铁丰富的食物 E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
160、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素 B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸 D.脂肪 E.碳水化合物
161、单项选择题 下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）
A.安赛蜜 B.糖精钠 C.丙酸及其盐类 D.甘草 E.苯甲酸钠
162、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
163、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
164、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.膳食不慎 E.外伤
165、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
166、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal B.4.0kcal C.9.0kcal D.7.0kcal E.16.7kcal
167、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
168、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦 B.大米、精白面 C.芋头、苦瓜 D.糕点、糖果 E.啤酒、饮料
169、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
170、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30%～40% B.10%～15% C.15％～25% D.60%～70% E.80%～90%
171、单项选择题 关于淀粉，下列说法正确的是（）
A.淀粉的基本构成单元是果糖 B.淀粉的最终水解产物是葡萄糖 C.淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种 D.所有的淀粉均能够被消化吸收 E.淀粉含量高的食物血糖指数较低
172、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
173、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
174、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏 B.谷类 C.水果 D.淡水鱼 E.绿色蔬菜
175、单项选择题 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素K D.维生素C E.吡哆醇
176、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值
177、单项选择题 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）
A.50% B.70% C.90% D.60% E.30%
178、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40% B.30%～35% C.30%～40% D.25%～30% E.＜20%
179、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.口腔 E.食管
180、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施 B.可以使大多数人受益 C.关注病因链的远端环节 D.效果明确 E.减轻疾病负担起效慢
181、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
182、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.幼年型糖尿病 D.成年型糖尿病 E.骨质疏松
183、单项选择题 关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）
A.补充维生素 B.优质蛋白质 C.奶制品 D.增加液体摄入 E.供给软食
184、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺 B.杂环胺 C.苯并A.芘 D.二噁英 E.多环芳烃类化合物
185、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸
186、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）
A.污染食品的名称 B.污染食品的数量 C.污染食品的来源 D.污染食品的流向 E.污染食品及其相关食品品种调查
187、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌 B.河豚鱼毒素 C.农药 D.抗生素 E.氯丙醇
188、多项选择题 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A.母体对铁的需要量增 B.膳食铁摄入不足 C.某些其他因素引起的失血 D.胎儿对铁的需要量增加 E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差
189、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
190、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱 B.发现弱势人群 C.掌握公众医疗卫生服务需要量 D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力 E.研究不同社会阶层人群的价值观念
191、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
192、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘 B.食管癌术后吻合口狭窄 C.原发性食管癌 D.心功能衰竭 E.肾衰竭
193、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素B6缺乏 D.烟酸和色氨酸缺乏 E.维生素B12和叶酸缺乏
194、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
195、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
196、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶 B.猪血 C.胡萝卜 D.马铃薯 E.橙子
197、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压 B.高尿酸 C.高血脂 D.高血糖 E.低血糖
198、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性 B.促进内源性致癌物的产生 C.本身具有致癌作用 D.转运致癌物至其作用部位 E.与癌基因的结构、转录和表达相关
199、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）
A.锌缺乏症 B.碘缺乏症 C.蛋白质a能量营养不良 D.维生素A缺乏病 E.维生素D缺乏性佝偻病 F.缺铁性贫血
200、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报 B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
201、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠 B.亚硫酸钠 C.硫磺 D.焦亚硫酸钠 E.吊白块
202、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E B.赖氨酸 C.多不饱和脂肪酸 D.膳食纤维 E.维生素B2
203、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症 B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起 C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃ D.其污染食物后无感官性状的变化 E.革兰氏阴性杆菌
204、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
205、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖 B.感染性休克 C.吸入性肺炎 D.腹痛、腹泻 E.水代谢异常
206、单项选择题 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
A.16类 B.18类 C.20类 D.23类 E.24类
207、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠 B.钾 C.磷 D.铝
208、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
209、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人
210、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia
211、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量 B.不用限制 C.增加动物性脂肪摄入 D.限制植物油摄入 E.可适量选用植物油
212、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
213、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称 B.污染物的数量 C.可疑污染环节 D.非污染物的数量 E.非污染物的名称 F.无关问题
214、单项选择题 食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）
A.化学性食物中毒 B.动物性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.真菌毒素食物中毒
215、单项选择题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）
A.蛋白质 B.含维生素C高的食品 C.奶酪、香蕉 D.鱼、虾 E.芹菜、丝瓜
216、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红 B.藤黄 C.焦糖色 D.虫胶红 E.红曲米
217、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C.乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白
218、单项选择题 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。
A.高温区 B.低温区 C.高温高湿区 D.高温干燥区
219、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
220、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
221、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
222、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动 B.避免使用烟草 C.限制接触致癌物 D.合理膳食 E.保持良好的心理状态
223、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）
A.食物要粗细搭配，易于消化 B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食 C.多吃谷类，供给充足的能量 D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入 E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡
224、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
225、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D B.氟 C.硒 D.铁
226、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1 B.亚油酸 C.钙 D.维生素C E.蛋白质
227、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质
228、多项选择题 能促进钙吸收的膳食因素是（）
A.泛酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸 E.烟酸
229、单项选择题 良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A.龛影突出胃壁轮廓之外 B.治疗后好转 C.龛影正面观呈圆形 D.黏膜皱襞通到龛影口 E.胃大弯浅盘状溃疡
230、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％ B.45％ C.40％ D.35％
231、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
232、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
233、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
234、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
235、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A B.核黄素、硫胺素 C.维生素C D.钙 E.胡萝卜素
236、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A.销售对象 B.地点 C.涉及的法律 D.数量 E.时间 F.引起的后果
237、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm B.1.0cm C.3.0cm D.5.0cm E.以上都不是
238、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧 B.提问技巧 C.反馈技巧 D.非语言交流技巧 E.宣传技巧
239、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素A D.叶酸 E.维生素K
240、单项选择题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）
A.β-谷固醇 B.胆固醇 C.麦角固醇 D.脱氢胆固醇 E.胆酸
241、单项选择题 低温环境下基础代谢可增加（）
A.5％ B.10％～15％ C.15％～25％ D.25％～35％ E.35％～45％
242、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病 B.白内障 C.夜盲症 D.毕脱斑 E.角膜软化
243、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
244、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
245、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d
246、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
247、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
248、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）
A.杏仁 B.桃仁 C.枇杷仁 D.木薯 E.苹果 F.香蕉
249、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍 B.吃完250ml奶后不到4小时就饿 C.婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶 E.婴儿会走路
250、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物 C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
251、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）-D B.7-脱氢胆固醇 C.25-（OH）-D D.维生素D E.24，25-（OH）-D
252、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
253、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
254、单项选择题 不易引起过敏的食物是（）
A.有特殊刺激性的食物 B.某些生食的食物 C.富含蛋白质的食物 D.富含矿物质的食物 E.一些外来而不常吃到的食品
255、单项选择题 谷类中蛋白质含量范围是（）
A.7.5%～15% B.2%～5% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
256、单项选择题 运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
A.在运动中大量多次地补充水分 B.在运动开始前喝水300～500ml C.在运动开始前一次性补足水分 D.在运动后一次性补足水分 E.在运动前、中、后补充大量的白开水
257、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐 B.草酸盐 C.尿酸盐 D.胆酸盐 E.碳酸盐
258、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉
259、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
260、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙 B.锌 C.维生素D D.维生素A E.硒
261、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血 B.巨幼红细胞贫血 C.高同型半胱氨酸血症 D.神经系统损害 E.脂溢性皮炎
262、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.脚气病
263、单项选择题 在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.膳食纤维 E.矿物质
264、单项选择题 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）
A.称重法 B.记账法 C.食物频率问卷调查 D.24小时膳食回顾法 E.化学分析法
265、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
266、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
267、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗癞皮病维生素 C.抗坏血病维生素 D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素
268、多项选择题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。
A.阿斯巴糖 B.木糖醇 C.甜叶菊苷 D.蔗糖 E.麦芽糖
269、单项选择题 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赭曲霉 E.昆虫
270、单项选择题 反映油脂酸败早期的指标是（）
A.酸价 B.过氧化值 C.丙二醛 D.羰基价 E.K值
271、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
272、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
273、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
274、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢 B.制品有良好的溶解性 C.干燥速度快 D.产品纯度高 E.生产过程简单
275、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001% B.<0.01% C.0.001%～0.1% D.0.1%～1% E.<1%
276、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.叶酸 E.维生素E
277、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用 B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用
278、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
279、单项选择题 钴参与合成的维生素是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B12 D.维生素A E.维生素C
280、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
281、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E B.维生素A、维生素C及B族维生素 C.维生素C、B族维生素及维生素D D.维生素A、维生素D及B族维生素 E.维生素C、维生素D及维生素E
282、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
283、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏 E、全血
284、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
285、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
286、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
287、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类 B.肝脏 C.牛奶 D.坚果 E.干豆类
288、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力 B.脱脂牛奶 C.全脂牛奶 D.咖啡 E.橘汁
289、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
290、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现 B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力 C．合并肝功能不全者应该慎用 D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
291、单项选择题 痉挛型便秘应选择的食品是（）
A.高浓度酒 B.浓茶 C.浓咖啡 D.蜂蜜水 E.咖喱
292、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
293、单项选择题 伤寒发热期患者的膳食应为（）
A.普通膳食 B.管饲要素膳食 C.管饲无氮膳食 D.流质膳食 E.软饭
294、多项选择题 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
295、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.叶酸
296、单项选择题 中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）
A.600μg B.500μg C.400μg D.300μg E.200μg
297、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
298、单项选择题 1ml乙醇可以提供能量（）。
A.7kcal B.9kcal C.6kcal D.8kcal
299、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
300、单项选择题 婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）
A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.5个月 E.6个月
