1、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
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2、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
3、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
4、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
5、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
6、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
7、问答题 影响气力输送的几个物理参数
8、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
9、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
10、名词解释 均相物系的分离
11、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
12、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
13、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
14、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
15、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
16、问答题 固体物料分选的意义
17、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
18、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
19、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
20、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
21、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
22、名词解释 往复式泵
23、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
24、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
25、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
26、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
27、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
28、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
29、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
30、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
31、问答题 泵M4的型号和功能？
32、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
33、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
34、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
35、名词解释 喷雾干燥
36、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
37、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
38、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
39、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
40、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
41、问答题 离心泵常用的轴封装置
42、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
43、问答题 高压均质机的工作原理？
44、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
45、问答题 管超速离心机的应用
46、问答题 离心分离技术在食品上的应用
47、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
48、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
49、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
50、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
51、名词解释 喷射式冷凝机
52、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
53、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
54、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
55、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
56、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
57、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
58、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
59、问答题 真空干燥的特点
60、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
61、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
62、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
63、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
64、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
65、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
66、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
67、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
68、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
69、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
70、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
71、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
72、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
73、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
74、名词解释 剥壳方法
75、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
76、名词解释 膜分离
77、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
78、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
79、名词解释 欧姆杀菌
80、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
81、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
82、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
83、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
84、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
85、名词解释 充填
86、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
87、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
88、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
89、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
90、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
91、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
92、问答题 简述UHT工艺流程？
93、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
94、名词解释 粉碎机技术
95、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
96、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
97、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
98、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
99、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
100、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
101、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
102、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
103、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
104、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
105、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
106、名词解释 离心过滤
107、问答题 带式输送机的牵引力调整
108、问答题 均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.
109、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
110、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
111、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
112、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
113、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
114、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
115、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
116、问答题 无菌包装的特点和过程？
117、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
118、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
119、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
120、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
121、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
122、名词解释 等压灌装
123、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
124、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
125、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
126、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
127、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
128、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
129、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
130、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
131、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
132、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
133、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
134、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
135、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
136、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
137、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
138、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
139、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
140、名词解释 胶体磨
141、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
142、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
143、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
144、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
145、单项选择题 工业用高压均质机（）。
146、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
147、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
148、名词解释 对流干燥器
149、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
150、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
151、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
152、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
153、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
154、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
155、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
156、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
157、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
158、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
159、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
160、问答题 液力输送原理与分类
161、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
162、问答题 简述切割与粉碎的目的
163、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
164、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
165、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
166、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
167、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
168、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
169、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
170、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
171、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
172、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
173、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
174、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
175、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
176、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
177、名词解释 人工制冷
178、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
179、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
180、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
181、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
182、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
183、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
184、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
185、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
186、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
187、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
188、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
189、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
190、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
191、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
192、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
193、名词解释 旋转式泵
194、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
195、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
196、名词解释 超高温瞬时杀菌
197、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
198、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
199、名词解释 冷藏连
200、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
201、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
202、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
203、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
204、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
205、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
206、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
207、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
208、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
209、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
210、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
211、问答题 制冷过程
212、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
213、问答题 阀门V63的功效？
214、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
215、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
216、问答题 UHT温差大的原因。
217、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
218、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
219、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
220、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
221、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
222、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
223、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
224、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
225、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
226、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
227、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
228、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
229、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
230、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
231、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
232、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
233、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
234、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
235、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
236、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
237、问答题 常用的切割设备及应用
238、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
239、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
240、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
241、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
242、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
243、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
244、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
245、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
246、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
247、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
248、问答题 果蔬汁液的提取方法
249、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
250、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
251、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
252、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
253、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
254、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
255、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
256、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
257、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
258、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
259、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
260、名词解释 极距
261、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
262、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
263、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
264、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
265、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
266、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
267、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
268、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
269、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
270、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
271、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
272、问答题 原料杂质的种类和清理方法
273、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
274、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
275、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
276、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
277、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
278、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
279、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
280、问答题 机械常见故障及原因
281、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
282、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
283、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
284、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
285、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
286、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
287、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
288、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
289、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
290、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
291、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
292、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
293、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
294、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
295、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
296、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
297、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
298、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
299、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
300、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
