1、单项选择题 人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）
A.烟酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B6 E.维生素A
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2、单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物
3、单项选择题 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A.7.0mmol/L B.8.0mmol/L C.9.0mmol/L D.10.mmol/L E.11.0mmol/L
4、单项选择题 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子 B.含有许多免疫活性物质 C.含有许多脂肪和乳糖 D.含有较多的维生素A E.含有较多的锌、铜
5、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L B.＜8.0nmol／L C.＜7.8nmol／L D.＜6.8nmol／L
6、单项选择题 适宜糖尿病患者的治疗方法为（）
A.不能注射胰岛素 B.只能服用二甲双胍 C.中西医结合 D.胰腺切除 E.禁止运动
7、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
8、多项选择题 关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）
A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率 D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
9、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
10、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.大肠杆菌 E.膳食纤维
11、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
12、多项选择题 酱油按生产工艺可分为（）
A．水解酱油 B．风味酱油 C．固体酱油 D．发酵酱油 E．氨基酸态酱油
13、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
14、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁
15、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
16、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
17、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
18、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）
A.食物要粗细搭配，易于消化 B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食 C.多吃谷类，供给充足的能量 D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入 E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡
19、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B.胃肠外 C.肌注 D.鼻饲
20、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
21、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
22、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.化学性食物中毒 E.有毒动物中毒 F.农药中毒
23、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
24、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
25、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
26、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg B.HBeAg C.抗HBs D.抗HBe E.抗HBc
27、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖 B.上身性肥胖 C.单纯性肥胖 D.继发性肥胖 E.老年性肥胖
28、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
29、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
30、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
31、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A.时间范围 B.对人的效力范围 C.地域范围 D.主体范围 E.客体范围 F.行业范围
32、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪 B.低能量、低糖、低胆固醇 C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐 D.控制总能量、限制碳水化合物 E.低能量、低脂肪、高蛋白
33、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.丙型肝炎 C.成型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
34、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
35、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
36、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg
37、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
38、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
39、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
40、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
41、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
42、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质 B.猪肉、牛肉 C.鸡肉、虾、鱼 D.蛋黄、豆腐 E.猪肉、鸡蛋
43、单项选择题 1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）
A.2.5和4 B.4和2.5 C.1.5和3 D.3和1.5 E.2.5和3
44、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染 B.酮症酸中毒 C.乳酸性中毒 D.低血糖反应
45、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种子
46、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm B.7～9cm C.10～12cm D.14～15cm
47、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
48、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
A.1.25 B.1.30 C.1.35 D.2.50 E.3.60
49、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A B.核黄素、硫胺素 C.维生素C D.钙 E.胡萝卜素
50、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似 B.发病潜伏期短 C.发病与食物有关 D.人与人之间传染 E.一种与食物相关的慢性病
51、单项选择题 肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）
A.优质蛋白 B.饱和脂肪酸 C.碳水化合物 D.胆固醇 E.乙醇
52、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物的摄入 D.高蛋白饮食 E.逐步增加食量和食物种类
53、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
54、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
55、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之 B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚 C.执行罚的数额可根据具体情况掌握 D.执行罚的程序一般必须经过告诫 E.执行罚必须依照法定的数额 F.执行罚的程序要附有期限
56、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95% B.68.27% C.99% D.48.27% E.65%
57、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
58、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品 B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品 C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食 D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品 E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
59、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性 B.低效性 C.高抗药性 D.高蓄积性 E.高毒性
60、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D. B.蛋白质供能占30% C.限制饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占80% E.补钠
61、单项选择题 乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位（IU）数值是（）
A.4000 B.3600 C.1200 D.1000 E.360
62、单项选择题 以下哪一项CT表现提示直肠癌失去手术机会（）
A.肿块外缘毛糙 B.直肠全周受累 C.直肠周围脂肪内肿大淋巴结 D.直肠周围筋膜增厚 E.直肠周围脂肪密度增高
63、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
64、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少 B.食欲下降 C.缺钙 D.消化系统功能减退 E.代谢功能降低
65、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
66、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C.营养素过量摄入对健康有危害作用 D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
67、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
68、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.水
69、多项选择题 能保持亚硝胺稳定的条件为（）
A.酸性环境 B.中性环境 C.碱性环境 D.pH=4 E.pH=10
70、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.紫苏籽油 D.葵花子油 E.橄榄油
71、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部 B.肠管狭窄、变形明显 C.多出现“跳跃”征 D.可合并不全性肠梗阻 E.盲肠短缩
72、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d B.100μg/d C.150μg/d D.200μg/d E.500μg/d
73、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
74、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
75、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
76、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
77、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
78、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
79、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐 B.3～5餐 C.5～6餐 D.6～7餐
80、单项选择题 肾病综合征的营养治疗不包括（）。
A.限制饱和脂肪酸的摄入 B.充足的维生素 C.每日钠盐在3～5g D.每日总热量＜35kcal／kg
81、单项选择题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法
82、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草 B.香菇 C.人参 D.蜂王浆 E.灵芝
83、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
84、单项选择题 最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）
A.牡蛎 B.蘑菇 C.南瓜 D.西瓜 E.辣椒
85、单项选择题 脂肪酸的元素组成为（）
A.碳、氢、氧、氮 B.氢、氮、硫、磷 C.碳、氢、氧 D.碳、氢、氧、硫 E.碳、氢、氧、磷
86、单项选择题 下列不属于人畜共患传染病的是（）。
A.鼻疽 B.猪瘟 C.麻风 D.结核
87、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A B.抗脚气病因子 C.维生素E D.锌 E.硒
88、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛 B.创面的大量渗出液中含有维生素 C.胃肠功能紊乱 D.组织修复时对能量和营养素需求的增加 E.体内激素的紊乱
89、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大 B.乙校比甲校范围大 C.甲校比乙校可信程度高 D.乙校比甲校可信程度高 E.以上都不正确
90、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒 B.加醋 C.去除黄叶 D.先切后洗 E.现吃现炒
91、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
92、单项选择题 某食物中钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给 B.食物钙的供给量低于能量供给 C.食物钙的供给量等于能量供给 D.食物钙的供给量高于机体所需 E.食物钙的供给量低于机体所需
93、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白 B.血铁黄素 C.肌红蛋白 D.A+C E.A+B
94、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 最简捷有效的X线检查是（）
A.KUB平片 B.腹部站立后前位片 C.胸部站立后前位片 D.胃钡餐检查 E.胃气钡双重造影
95、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱 B.中链甘油三酯 C.氨 D.葡萄糖 E.亚油酸
96、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
97、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 E.致癌试验
98、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
99、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘 B．烟酸 C．叶酸 D．维生素B2
100、多项选择题 肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。
A.高脂血症 B.进行性消瘦 C.贫血 D.尿酸血症 E.低蛋白血症
101、单项选择题 高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）
A.支气管哮喘 B.肺部感染 C.乳糜胸 D.肺结核
102、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
103、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
104、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
105、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
106、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.植物 E.藻类
107、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
108、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
109、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
110、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d
111、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.二十碳三烯酸 E.油酸
112、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
113、多项选择题 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。
A.麦角 B.毒麦 C.菜籽 D.麦仙翁籽 E.苍耳子
114、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟 B.饮酒 C.糖尿病 D.血脂异常 E.胃炎
115、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查 B.血尿淀粉酶 C.B超 D.临床表现 E.WBC升高
116、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
117、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
118、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸 B.磷脂 C.丁酸 D.油酸
119、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy B.剂量大小都行 C.剂量大点好 D.剂量应小于10kGy
120、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
121、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭 B.总体蛋白质更新率下降 C.肝内蛋白质合成率增加 D.肌肉蛋白质合成率下降 E.肌肉蛋白质持续性分解
122、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量 B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验 C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值 E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
123、单项选择题 尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（）。
A.动物内脏 B.沙丁鱼 C.凤尾鱼 D.鸡蛋
124、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
125、单项选择题 化学物危险度评定的内容不包括（）
A.危害鉴定 B.危害表征 C.接触评定 D.危险度表征 E.卫生标准制订
126、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
127、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素D需求量增加
128、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症 B.高血压病 C.高血脂 D.冠心病 E.以上都不是
129、单项选择题 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C
130、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高 B.单独应用具有省氮效应 C.无高渗性利尿 D.对静脉壁无刺激 E.可经外周静脉输入
131、单项选择题 食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）
A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食 B.经口软食 C.经口清流食 D.周围静脉营养 E.经口半流食
132、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
133、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
134、多项选择题 属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米 B.牛乳 C.鱼 D.黄豆 E.红薯
135、单项选择题 食盐生产过程中常用的抗结剂是（）
A.偏磷酸钾 B.亚铁氰化钾 C.山梨酸钾 D.枸橼酸钾 E.氯化钾
136、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵 B.动物肝脏 C.牛奶 D.蛋黄 E.黄油
137、单项选择题 食品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
138、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
139、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B6 D.维生素B1 E.以上都不是
140、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
141、单项选择题 下列诊断小肠Crohn（克罗恩）病较为特征的X线表现是（）
A.多发生于回肠远端 B.“卵石征” C.“跳跃征” D.管腔狭窄 E.纵行溃疡
142、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
143、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动 B.减少能量的摄入 C.减少次级胆汁酸的生成 D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 E.降低血脂
144、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
145、多项选择题 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
A.辐照保藏法 B.干燥贮藏 C.低温贮藏 D.保鲜剂贮藏 E.气调贮藏法
146、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
147、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
148、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
149、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10% B.10%～12% C.12%～14% D.14%～16% E.15%～18%
150、单项选择题 血浆脂蛋白叙述正确的（）
A.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白 B.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径 C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用 D.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢 E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
151、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.血沉时间
152、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸 B.精氨酸 C.抗坏血酸 D.植酸 E.磷酸
153、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
154、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
155、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
156、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物 B.忌食辛辣刺激性食品 C.忌食不洁食品 D.忌食产酸产气食品 E.忌饮食无规律
157、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
158、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳 B.酸奶 C.还原奶 D.全脂奶粉 E.脱脂奶粉
159、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸 B.盐酸赖氨酸 C.盐酸色氨酸 D.盐酸组氨酸 E.盐酸蛋氨酸
160、单项选择题 果糖的吸收方式为（）。
A.主动转运 B.易化扩散 C.被动扩散 D.渗透
161、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（）
A.维生素A和水溶性维生素 B.维生素E和水溶性维生素 C.维生素D和水溶性维生素 D.维生素K和水溶性维生素 E.维生素A和维生素E
162、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁 B.游离镁 C.蛋白结合镁 D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁
163、单项选择题 男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）
A.要素营养 B.流质饮食 C.混合奶 D.半流质饮食 E.低蛋白匀浆饮食
164、单项选择题 痛痛病的主要致病机制是（）
A.重金属镉对巯基酶的抑制作用 B.重金属铬对巯基酶的抑制作用 C.重金属汞对巯基酶的抑制作用 D.重金属铅对巯基酶的抑制作用 E.以上都不是
165、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪 B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 C.红细胞中缺少单加氧酶 D.食物中含有苯胺 E.食物中含有酪胺
166、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素 B.视黄醇 C.烟酸 D.叶酸 E.维生素B
167、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
168、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
169、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
170、单项选择题 胃癌切除术可引起（）
A.维生素B吸收不良 B.倾倒综合征 C.水、电解质失衡 D.反流 E.糖尿病
171、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
172、单项选择题 超高压动态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa B.100～360MPa C.300～700kPa D.100～360kPa E.100～700MPa
173、单项选择题 以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）
A.微核试验 B.染色体畸变试验 C.Ames试验 D.UDS试验 E.基因正向突变试验
174、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁 B.钙、铁、镁 C.锌、铁、钙 D.铁、铜、钙 E.硒、碘、钙
175、单项选择题 乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.3和1.2 D.1.2和1.3
176、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质 B.生理与病理状况 C.生活和作业环境 D.年龄 E.性别
177、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高
178、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B.明确了食品安全监督管理部门的职责 C.规定了对食品安全的社会监督制度 D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E.尤其明确了民事责任的规定 F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
179、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
180、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
181、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
182、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上 B.3g C.2g D.1.5g E.1g
183、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高 B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降 C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降 D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
184、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏 B.维生素A缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 E.铁缺乏 F.硒缺乏
185、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
186、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡 B.食管疾病 C.胃溃疡 D.咽喉疾病 E.消化道出血
187、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具 B.发生食物中毒的场所 C.未造成污染的食品 D.银行账户 E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
188、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低
189、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
190、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素B6缺乏 D.烟酸和色氨酸缺乏 E.维生素B12和叶酸缺乏
191、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程 C.阻断致癌物亚硝胺合成 D.促进淋巴细胞的形成 E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
192、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸 B.煮 C.炖 D.焯 E.熏
193、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
194、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24 B.18.5～25 C.22.1～24.5 D.23.5～24.5 E.22.4～25
195、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
196、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期 B.肾功能不全失代偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭终末期
197、单项选择题 经鼻胃管营养常见的并发症有（）
A.气胸 B.吸入性肺炎 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
198、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度 B.白细胞维生素C浓度 C.负荷试验 D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
199、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围 B.糖尿病患者应选择高GI的食物 C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用 D.缺锌将使胰岛素合成减少 E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
200、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素 B.静脉输液 C.不能进食 D.不能饮水 E.无需治疗
201、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）
A．加重通气负担 B．胃肠功能障碍 C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱 D．肝功能障碍 E．能量过高
202、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.霉变甘蔗 E.镰刀菌
203、单项选择题 （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A.2000年 B.1992年 C.1983年 D.1997年
204、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变 B.胃腔缩小 C.幽门管多呈关闭状态 D.胃壁蠕动消失 E.食管无扩张
205、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）
A.虾仁 B.软烧鱼块 C.蛋糕 D.煎鸡蛋 E.豆腐
206、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素E
207、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
208、单项选择题 肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。
A.髓襻 B.基膜 C.肾皮质 D.肾间质
209、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形 B.长期腹泻 C.可以经口进食的烧伤患者 D.急性重症胰腺炎 E.急性肝肾功能衰竭
210、单项选择题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A.快速冷冻，缓慢融化 B.缓慢冷冻，快速融化 C.长时间冷冻 D.超低温冷冻，快速融化 E.急火快炒
211、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg/d B.13.5mg/d C.15.5mg/d D.16.5mg/d E.21.5mg/d
212、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸 D．精氨酸
213、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体 B．萃取过程简单 C．使物料脱色脱臭 D．适于植物油脂萃取 E．适于茶酚萃取
214、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状 B.神经系统损害症状 C.骨骼系统损害症状 D.消化系统损害症状 E.泌尿系统损害症状
215、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
216、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏 B.胡萝卜 C.肉类 D.菠菜 E.鸡蛋
217、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
218、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d B.100mg/d C.150mg/d D.50μg/d E.100μg/d
219、单项选择题 （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A.荞麦 B.小麦 C.燕麦 D.粟
220、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
221、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗 B.长时间浸泡水中，以清除农药 C.急火快炒 D.急火快煮 E.急火烧烤
222、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
223、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维 B.高脂、高蛋白、低膳食纤维 C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维 D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
224、单项选择题 关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）
A.补充维生素 B.优质蛋白质 C.奶制品 D.增加液体摄入 E.供给软食
225、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
226、单项选择题 食品法典委员会的缩写是（）
A.FDA B.CAC C.EPA D.EFSA E.JECFA
227、多项选择题 为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。
A.酱油 B.食盐 C.米面 D.面包 E.啤酒
228、单项选择题 关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A.一般Aw<0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.多数产毒温度低于最适生长温度 D.食品成分对其生长有一定影响 E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
229、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁 E.李仁
230、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
231、单项选择题 急性肾衰竭少尿期（）
A.血尿素氮开始下降 B.肌酐下降 C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱 D.水肿消退 E.每天排尿600～800ml
232、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄 B.果汁、果胨、米汤等食物 C.浓鸡汤 D.浓鱼汤 E.牛奶
233、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
234、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
235、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
236、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
237、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
238、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
239、多项选择题 2型糖尿病的危险因素包括（）
A.双亲均为糖尿病患者 B.肥胖 C.缺乏体力活动 D.压力 E.年龄的增长
240、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
241、多项选择题 在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。
A．普食 B．流食 C．软食 D．半流食 E．以上都不是
242、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症 B.高甘油三酯血症 C.高血压 D.高血脂 E.高胆固醇血症
243、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
244、单项选择题 以下为革兰阳性菌的是（）
A.肠炎沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.椰毒假单胞菌 E.大肠杆菌
245、单项选择题 帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以（）为宜。
A.0.6g／（kg·D. B.0.8g／（kg·D. C.1.0g／（kg·D. D.1.2g／（kg·D.
246、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
247、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10% B.10% C.20% D.40% E.60%
248、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
249、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近 B.略微偏高 C.略微偏低 D.严重偏高 E.严重偏低
250、单项选择题 早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）
A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长 C.形态不规则，多数病变边界清楚 D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影
251、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
252、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量 B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右 C.补充含钙丰富的食物 D.补充含铁丰富的食物 E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
253、单项选择题 属于常见污染食品的霉菌的是（）
A.假单胞菌属 B.弧菌属 C.芽胞梭菌属 D.镰刀菌属 E.嗜盐球菌属
254、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
255、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油 B.甲醛 C.甲醇 D.氰化物 E.二氧化硫
256、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
257、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱 B.神经兴奋性降低 C.血压降低 D.心律不齐 E.肌肉的正常收缩受到影响
258、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛 B.肾脏 C.卵巢 D.皮肤 E.血液
259、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐
260、单项选择题 对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是（）。
A.学会控制饮食 B.学会血尿糖试验 C.学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应 D.学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
261、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入 B.控制能量摄入，但不能骤减 C.能量摄入可不受限制 D.控制蛋白质的摄入 E.控制必须脂肪酸的摄入
262、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
263、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.高膳食纤维饮食 D.高脂饮食
264、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
265、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
266、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
267、单项选择题 毕脱斑是（）缺乏的症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.叶酸
268、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
269、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸 B.DHA C.EPA D.亚油酸
270、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜 B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果 C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜 D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果 E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
271、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
272、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
273、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml B.1500ml C.1800ml D.2000ml E.3000ml
274、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质 B.维生素 C.酒精 D.黄酮类化合物 E.硫化物
275、单项选择题 半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A.母乳 B.牛奶 C.奶粉 D.豆浆 E.奶糕
276、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
277、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
278、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查 B.血清总蛋白测定 C.尿负荷试验 D.临床症状检查 E.体质指数计算
279、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症 B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起 C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃ D.其污染食物后无感官性状的变化 E.革兰氏阴性杆菌
280、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热 B.食欲差，咀嚼、吞咽困难 C.急性腹泻、恶心者 D.大手术后第一次进食
281、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
282、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
283、多项选择题 毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。
A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.脏器损害型 E.日光性皮炎型
284、单项选择题 胃溃疡的典型X线征象是（）
A.黏膜中断破坏 B.龛影 C.充盈缺损 D.排空慢 E.胃腔增大
285、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
286、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
287、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢 B.适量能量，满足患者生理需要 C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 E.低能量，减少胃肠道负担
288、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性 B.浅表性 C.溃疡性 D.急性糜烂性出血性
289、单项选择题 肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。
A.肾小盏 B.肾间质 C.肾小管 D.肾小球
290、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
291、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）
A.不要生吃各种核仁 B.开展卫生宣传 C.杏仁此类产品一定要煮熟 D.苦杏仁一定要干炒熟再食用 E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发 F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
292、单项选择题 α-酮酸疗法采用（）高糖类饮食。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.低蛋白
293、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入 B.注意选择浓缩、体积小的食物 C.食物要多样化 D.保证营养素数量和质量的需要 E.适当增加动物性食物的摄取
294、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E B.维生素C C.维生素B6 D.维生素B12 E.叶酸
295、多项选择题 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素C D.维生素B E.水
296、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
297、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
298、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药 B.叶酸缺乏 C.一氧化碳中毒 D.饮食过量 E.多发性脑梗死
299、单项选择题 急性胰腺炎发作期应采用（）
A.低脂膳食 B.流质膳食 C.禁食 D.低胆固醇膳食 E.低盐膳食
300、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳 B.麦穗 C.对勾 D.叶片 E.蓓蕾
