1、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是().
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
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2、名词解释 食品生物技术(food biotechnology)
3、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有().
A.温度 B.pH C.二氧化碳浓度 D.基质浓度
4、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物是()。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
5、多项选择题 提高酶的产量可以通过()来解决
A.添加营养物质 B.添加催化剂 C.添加诱导物 D.基因突变
6、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为().
A.反复式 B.间歇式 C.连续式 D.倒流式
7、多项选择题 轴封可以分为()两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
8、多项选择题 影响培养基质量的因素有().
A.原材料质量的影响 B.水质的影响 C.灭菌的影响 D.其它影响因素
9、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
10、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄()
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
11、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
12、填空题 核苷酸的组成()、()和()。
13、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为()
A.不连续发酵 B.间歇发酵 C.半连续发酵 D.连续发酵
14、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
15、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
16、判断题 在发酵工程里,培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
17、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
18、填空题 酶的固定化方法有()、()、()、()。
19、判断题 限制性内切酶简称BE.
20、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
21、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂,破坏核糖与磷酸的链接,引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂,造成微生物菌体死亡.
22、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
23、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是().
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
24、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为().
A.发酵过程 B.酶工程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
25、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂()
A.塑胶 B.琼脂 C.硅胶 D.明胶
26、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质().
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
27、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有()
A.表达载体 B.质粒载体 C.克隆载体 D.转基因载体
28、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想,仅仅作为消泡的辅助方法.
29、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是()
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶 B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达 C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶 D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶,包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
30、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功,下列哪一个条件不属于必备条件?()
A.悬浮培养物分散性能好,细胞团较小 B.细胞形状和细胞团大小大致相同 C.生长较为迅速,悬浮细胞短时间内即可翻倍 D.需采用分批培养方法
31、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法().
A.划线分离法 B.平板划线法 C.细胞分离法 D.组织分离法
32、单项选择题 在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到().
A.最完美的产物 B.最佳经济效益 C.最大量的发酵产物 D.最短的生产周期
33、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉,在实习中我们发现,该生产过程和多数通风发酵生产略有不同,它没有糖化工序,下列哪种解释较为合理()。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力 B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力 C.黑曲霉最适底物为糊精,不需要进一步水解为葡萄糖 D.上述解释均不合理
34、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质,它包括().
A.稀有元素 B.主要元素 C.微量元素 D.次要元素
35、单项选择题 在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸,下列采取的措施最好的是()。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶 B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径 C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因 D.上述方法皆不可取
36、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有().
A.培养基灭菌 B.发酵罐灭菌 C.对所有发酵过程的物料进行灭菌 D.发酵时保持纯种状态
37、多项选择题 下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是()
A、pH值 B、菌丝形态 C、溶解氧浓度 D、黏度
38、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱,从而引发疾病,那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症(尿毒症)()。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
39、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞,包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等,下列有关单细胞蛋白的论述错误的是()。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
40、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求().
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
41、问答题 病毒的蛋白有哪些功能?
42、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是().
A.紫外线 B.X射线 C.快中子 D.r射线
43、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
44、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有().
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
45、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
46、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态,生长停止时,酶产量达到最低.
47、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存()年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
48、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时,必须先将锅内的冷空气完全排除,灭菌完毕应立即减压.
49、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是().
A.DNA分子结构的阐明 B.第一组重组DNA的出现 C.孟德尔遗传规律的证明 D.青霉的大规模的生产
50、问答题 荚膜主要功能有哪些?其与生产实践有哪些关系?
51、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有().
A.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.放线菌
52、单项选择题 诱变育种是以()为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
53、多项选择题 下列培养基成分当中的,是发酵中的主要起泡物质的有().
A.糖类 B.维生素 C.蛋白胨 D.黄豆粉
54、判断题 在发酵过程中,培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
55、多项选择题 空气除菌的方法有()
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
56、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式()
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
57、名词解释 碱基互补配对原则
58、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是().
A.GMP B.ISO C.CCP D.HACCP
59、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
60、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些?
61、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
62、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了()两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
63、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是()。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等,它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得,又可由微生物细胞代谢获得
64、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种()。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
65、问答题 什么是菌毛,其分类及功能如何?
66、多项选择题 酶的分离纯化包括()
A.抽提 B.纯化 C.定型 D.制剂
67、填空题 测量筒中液体的()时待测溶液要注满量筒。
68、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是()。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高 B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多 C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显 D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
69、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则().
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
70、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体()。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
71、单项选择题 发酵过程的综合指标是().
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
72、名词解释 食品生物技术
73、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单,便于推广,但培养基利用不完全,劳动量大.
74、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为().
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
75、名词解释 S1核酸酶
76、问答题 抗原的分类如何?
77、单项选择题 细胞融合又称()
A、细胞杂交 B、细胞重组 C、细胞组合 D、细胞破碎
78、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有().
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.巴氏灭菌法 D.间歇灭菌法
79、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体()
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、表达载体 D、基因载体
80、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗().
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
81、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有().
A.蔗糖 B.淀粉 C.糊精 D.葡萄糖
82、单项选择题 在色氨酸生产过程中,有一种关键限速酶,如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达,就会大大增加色氨酸的产量,这种关键限速酶是()。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
83、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
84、问答题 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制?有什么实际指导意义?请举例说明。
85、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离,其过滤设备很多,下列哪种设备适合于连续操作、处理量大,自动化程度又很高的生产()。
A.板框过滤机 B.真空转鼓过滤机 C.真空带式过滤机 D.错流过滤机
86、多项选择题 下列与载体相符合的内容有().
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
87、问答题 病毒的形态有哪些?
88、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法().
A.固体培养 B.封闭培养 C.液体培养 D.连续培养
89、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物().
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
90、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度,可以把辅助因子分为()。
91、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有().
A.PCR法 B.平板筛选法 C.原位杂交技术 D.人工检验法
92、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和()。
93、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖().
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
94、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即()
A.化学合成 B.物理合成 C.提取和发酵 D.红外线制取
95、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看,转基因食品的发展可以分为()代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
96、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
97、多项选择题 杂交育种主要有()两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
98、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同,其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同,而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法,称作()。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
99、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
100、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点().
A.具有较低的表面张力 B.具有亲水性 C.对人、畜无毒 D.来源方便
101、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是().
A.增加口感 B.防止食品氧化变质 C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D.提高食品质量
102、单项选择题 半连续培养又称为().
A.间歇培养 B.停顿培养 C.调节培养 D.中间补料培养
103、单项选择题 肉在冻结时,实际使用的推荐温度是()
A、-18℃ B、-30℃ C、0℃ D、-10℃
104、多项选择题 搅拌器可以分为()两种.
A.轴向推进 B.径向推进 C.节向推进 D.面向推进
105、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是().
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
106、单项选择题 根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为().
A.自然酶 B.半合成酶 C.合成酶 D.人工酶
107、单项选择题 通过()和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
108、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速,白天用(),在空中上下挥动。
A.白色号旗 B.红色号旗 C.黄色号旗 D.黑色号旗
109、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是().
A.乳酸酶 B.凝乳酶 C.胰蛋白酶 D.胃蛋白酶
110、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是().
A.不需要专门的灭菌设备 B.投资少 C.对设备要求简单 D.对蒸汽的要求比较低
111、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
112、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为()、()、()。
113、问答题 什么是基因?其本质是什么?DNA的结构和功能?
114、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物,用基因工程技术大量生产的酶已达100多种,下列哪种酶不属于基因工程技术的产物()。
A.尿激酶 B.凝乳酶 C.纤溶酶原激活剂 D.木瓜蛋白酶
115、多项选择题 菌种保藏方法主要有()两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
116、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别?
117、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质,其主要功能是().
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
118、问答题 酶的固定方法都有哪四种?
119、单项选择题 众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用的办法是().
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
120、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄().
A.克隆酶 B.自然酶 C.人工酶 D.新酶
121、问答题 什么是病毒的增殖?简述烈性噬菌体的增殖过程。
122、填空题 食品生物技术的包括()、()、()、()、()。
123、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段,其操作过程大致有以下几步:①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是()。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
124、问答题 RNA分为几种,它们在蛋白质合成中各起什么作用?
125、多项选择题 人体三大营养素包括()
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
126、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些?
127、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些?
128、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成?
129、单项选择题 非化学限定培养基又称().
A.合成培养基 B.天然培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.查氏培养基
130、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、()、连续培养。
131、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与()有关.
A.通风量 B.搅拌的剧烈程度 C.所选的培养基的原材料 D.加入的营养成分的多少
132、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域()。
A.蛋白质晶体学 B.蛋白质动力学 C.蛋白质化学 D.蛋白质组学
133、多项选择题 基因工程有称为()
A.DNA体外重组技术 B.分子克隆 C.微生物工程 D.细胞融合技术
134、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”?
135、单项选择题 青霉素的母核是()
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
136、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段,并没有真正实现工业化和商品化()。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
137、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有().
A.单一灭菌 B.分批灭菌 C.混合灭菌 D.连续灭菌
138、多项选择题 人工酶可以分为()
A.半合成酶 B.全合成酶 C.部分合成酶 D.合成酶
139、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有().
A.交联法 B.吸附法 C.结合法 D.提取法
140、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌,灭菌方法多种多样,下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸(诺贝生化)和谷氨酸(河南味源)的生产()。
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌法 C.静电除菌法 D.介质过滤除菌法
141、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是()。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备,投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高,灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
142、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是()
A.紫外线 B.X射线 C.阴极射线 D.r射线
143、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中,产热因素为().
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
144、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有().
A.酒精发酵罐 B.气升式发酵罐 C.机械搅拌发酵罐 D.自吸式发酵罐
145、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些?
146、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是().
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
147、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标,高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶,有关这三种酶的说法正确的是()。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件 B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件 C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化 D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
148、问答题 什么是三域学说?都包括哪三个域?
149、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有()
A.体积尽可能的小 B.发酵器能在无菌条件下工作数天,且稳定 C.发酵罐的价钱尽可能低 D.尽可能低的功能消耗
150、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是()。
A.硝酸铵 B.硫酸铵 C.氨水 D.尿素
151、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物(包括繁殖体和芽孢).
152、问答题 目的基因的制备?
153、多项选择题 基因工程是把生物内的()分离出来.
A.细胞 B.细胞器 C.基因 D.遗传物质
154、问答题 为什么要固定化酶?酶固定化的优缺点有哪些?
155、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
156、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是().
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.干热灭菌法 D.巴士灭菌法
157、多项选择题 纯种分离的方法常用的有().
A.划线分离法 B.稀释分离法 C.增殖分离法 D.组织分离发
158、单项选择题 HACCP又称为().
A.危害分析与关键控制点 B.定量分析 C.食品生产的良好规范 D.预防性措施
159、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
160、单项选择题 ()是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学 B.食品生物技术 C.生物技术 D.绿色食品
161、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是()
A、聚酯 B、锡箔 C、聚烯烃 D、铝箔
162、问答题 细菌的基本形态有哪些?细菌大小的表示方法。
163、问答题 常见的质粒类型有哪些?
164、问答题 什么是DNA连接酶?分为哪两种?在基因工程中作用的作用特点是什么?
165、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性,体外分为两大类()和()。
166、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染()。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
167、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化,这种固定化叫做()。
A.生长细胞的固定化 B.无载体固定化 C.有载体固定化 D.交联固定化
168、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
169、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
170、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些?(或试绘出细菌细胞构造模式图,并注明一般结构和特殊结构。)
171、问答题 构成抗原的基本条件如何?
172、多项选择题 培养基按用途划分可以分为().
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
173、名词解释 信号序列
174、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
175、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是()。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
176、多项选择题 需氧发酵罐包括().
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
177、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当考虑方方面面的问题,下列有关其制备方面论述正确的是()。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备 D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
178、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是().
A.制备过程容难 B.载体与酶结合力弱 C.不可以再生 D.固定化费用高
179、问答题 什么是培养基?配制培养基应遵循哪些原则?
180、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为().
A.化学参数 B.生理参数 C.生物参数 D.物理参数
181、问答题 试述革兰氏染色的机理。
182、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括().
A.降温 B.升温 C.保温 D.冷却
183、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些?
184、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些?
185、多项选择题 射线灭菌法常用().
A.紫外线 B.高速电子流 C.X射线 D.Y射线
186、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用()。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品 D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
187、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于()酶.
A.DNA聚合酶 B.DNA连接酶 C.限制性内切酶 D.核酸酶
188、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中()是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
189、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为()两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
190、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些,各有什么特点?
191、单项选择题 在整个诱变育种工作中,工作量最大的是()
A.筛选 B.分离 C.鉴定 D.培养
192、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是()。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
193、问答题 什么是DNA的一级结构?什么是二级结构?二级结构的基本要点有哪些?
194、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用(至少举四个方面的例子)。
195、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有().
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.传代保藏 D.矿物油中浸没保藏
196、填空题 按培养基的物理性状发酵分为()和()。
197、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质()
A、葡聚糖酶 B、纤维素酶 C、菠萝蛋白酶 D、木瓜蛋白酶
198、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得()
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
199、问答题 什么是菌种的复壮,菌种复壮的方法有哪些?
200、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用().
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
201、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段:①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是()。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
202、多项选择题 细胞固定化常用的方法是().
A.吸附法 B.结合法 C.交联法 D.包埋法
203、多项选择题 在酶的固定化中,采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是()
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
204、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是()。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
205、问答题 简述抗体产生的规律,了解此规律有何意义?
206、判断题 在发酵工程中配制培养基时,向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
207、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
208、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有()
A.改进啤酒工艺,提高啤酒质量 B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺 C.食品保鲜 D.生产高果糖浆
209、问答题 自发突变的特点有哪些?
210、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是()
A、影响菌体形态 B、影响操作 C、影响微生物生长 D、影响产物合成
211、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备()条件.
A.能独立复制 B.具备多个限制酶的识别位点,且有筛选标记 C.有足够的容量且应有一段非必须区 D.具备与宿主细胞相适应的原件
212、判断题 在细胞工程中,对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
213、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞().
A.噬菌体 B.大肠杆菌 C.霉菌 D.链球菌
214、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分().
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
215、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
216、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有().
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
217、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列哪种酶用到的频率最低?()
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
218、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
219、填空题 产仔数:指一只母兔的实际产仔数,包括()。
220、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些?
221、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
222、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
223、单项选择题 下列属于酶的性质的是().
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
224、单项选择题 根据最终产品的性质和特点,工业发酵过程不包括的内容结为().
A.以菌体为产品 B.以微生物的酶为产品 C.以微生物的代谢产物为产品 D.产品的变质
225、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是()
A.细胞的全能性 B.细胞的通透性 C.细胞的再生性 D.细胞的分裂性
226、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括().
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
227、名词解释 原生质球
228、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应,并可回收及重复利用的的技术称为()
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
229、单项选择题 工业发酵中一般都采用()的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌 B.火焰灭菌 C.干热灭菌 D.常压灭菌
230、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是().
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
231、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().
A.酱油 B.糖类(淀粉)的生产 C.泡菜的制作 D.酿酒
232、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于()。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
233、问答题 叙述单细胞蛋白(SCP)分离提纯的关键技术。
234、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
235、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有().
A.化学药品灭菌法 B.介质过滤除菌法 C.高压杀菌法 D.静电除菌法
236、多项选择题 培养基按状态可分为().
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
237、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群().
A.细菌 B.酵母菌 C.放线菌 D.霉菌
238、问答题 详述蛋白质的生物合成。
239、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
240、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一,欲提高空气无菌程度,减少进口空气含菌数,下列哪个措施不恰当()。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机,提高压缩频率
241、问答题 用的诱变剂有哪些?
242、单项选择题 在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是()。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
243、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的,该公司所采用的固定化细胞为()。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
244、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低,利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量,有关这方面的成果说法正确的是()
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类 B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中,培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株 C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中,培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株 D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
245、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有()
A.纤维素 B.硅藻土 C.硅胶 D.活性炭
246、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有()
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
247、判断题 培养基的pH值越低,灭菌所需要的时间越短;培养基中的颗粒小,容易灭菌,颗粒大,灭菌困难.
248、单项选择题 目的基因又称().
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
249、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味()
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
250、问答题 核酸主要包括哪两类,其各自的组成、功能?
251、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后,其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为()
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
252、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中,分别是()
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
253、判断题 使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
254、单项选择题 经过转化的重组体,需要对其进行鉴定,以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因,下列哪种方法属间接检测方法?()
A.基因探针检测方法 B.分子杂交检测方法 C.外源基因检测技术 D.报告基因检测技术
255、多项选择题 空气除菌的方法主要有().
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
256、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是()。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程 B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程 C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程 D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
257、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是()。
A.细胞工程 B.酶工程 C.基因工程 D.蛋白质工程
258、多项选择题 热灭菌法分为()
A、干热灭菌 B、湿热灭菌 C、紫外灭菌 D、消毒
259、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用(最少四个方面)。
260、填空题 可以通过测定液态食品的()来检验食品的纯度或浓度
261、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些?
262、问答题 抗原的基本特性有哪些?
263、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养()。
A.流化床反应器 B.中空纤维反应器 C.笼式通气搅拌反应器 D.机械搅拌通风反应器
264、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至少要有()。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
265、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率,采用下列哪种措施不妥当()。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
266、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B.醇溶蛋白会增加过滤难度 C.醇溶蛋白会影响啤酒风味 D.醇溶蛋白会影响发酵过程
267、判断题 目前,酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
268、问答题 什么是病毒的增殖?简述烈性噬菌体的增殖过程。
269、问答题 免疫学有哪些方面的应用?
270、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
271、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有().
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
272、多项选择题 按照发酵的全过程来分,染菌分为().
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
273、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括()、催化基团。
274、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是()
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
275、多项选择题 下列属于蛋白酶的有().
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
276、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与()有关.
A.培养基的组成 B.培养基的类型 C.微生物种类 D.培养条件
277、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为().
A.限制酶 B.切酶 C.限制性内切酶 D.特定酶
278、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子,它位于细菌的染色体之上.
279、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是().
A.操作简单 B.可供选择的载体类型多 C.固定化酶可以再生 D.载体与酶结合力强
280、单项选择题 全合成酶的本质是().
A.蛋白质 B.氨基酸 C.无机物 D.有机物
281、多项选择题 在分批培养过程中,微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有().
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
282、名词解释 DNA分子的一级结构
283、问答题 按表型分,基因突变分为哪几种类型?
284、填空题 根据操作方式发酵可分为()、()和()。
285、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于()
A.细胞的形状 B.菌种的遗传特性 C.操作 D.培养条件
286、问答题 溶源性细胞有哪些特性?
287、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从()两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
288、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
289、多项选择题 微生物代谢产物类型包括().
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
290、单项选择题 细胞工程的重要技术是().
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
291、问答题 动物细胞工程的应用?
292、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
293、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是()。
A.该流程对空气先进行冷却,再加热纯属浪费能源,有较大的不合理性 B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水 C.该流程能适应各种气候条件,能使油水分离的较为完全 D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
294、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
295、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
296、问答题 微生物基因重组的方式有哪些?
297、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是()。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分 B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少,都不会影响产品质量 C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用 D.在制作麦芽过程中,若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
298、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来,在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
299、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥()。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
300、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为().
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程