当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学测试题（最新版）
2023-02-10 01:00:46 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


点击查看答案


2、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


点击查看答案


3、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


点击查看答案


4、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


点击查看答案


5、名词解释  大堂


点击查看答案


6、问答题  简述饭店收益管理的程序


点击查看答案


7、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


8、问答题  简述客房管理的主要任务。


点击查看答案


9、名词解释  —职能制


点击查看答案


10、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


点击查看答案


11、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


12、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


点击查看答案


13、单项选择题  一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）

A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%


点击查看答案


14、名词解释  度假型饭店


点击查看答案


15、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


16、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些


点击查看答案


17、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


18、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏


点击查看答案


19、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


点击查看答案


20、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


点击查看答案


21、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是


点击查看答案


22、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


23、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


24、名词解释  饭店服务规程


点击查看答案


25、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


点击查看答案


26、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


点击查看答案


27、名词解释  饭店预订直接渠道


点击查看答案


28、名词解释  风味餐厅


点击查看答案


29、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


点击查看答案


30、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


点击查看答案


31、判断题  工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。


点击查看答案


32、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


点击查看答案


33、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


点击查看答案


34、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


35、名词解释  客房服务中心


点击查看答案


36、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


点击查看答案


37、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


点击查看答案


38、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


39、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


点击查看答案


40、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的


点击查看答案


41、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


42、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


43、名词解释  配置酒


点击查看答案


44、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


点击查看答案


45、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


点击查看答案


46、名词解释  饭店服务质量


点击查看答案


47、问答题  简述饭店产品的特点


点击查看答案


48、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


点击查看答案


49、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


50、问答题  饭店集团经营的主要优势


点击查看答案


51、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


52、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


53、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


54、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


点击查看答案


55、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


点击查看答案


56、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


点击查看答案


57、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


点击查看答案


58、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


点击查看答案


59、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


点击查看答案


60、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


点击查看答案


61、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


点击查看答案


62、名词解释  双层楼间


点击查看答案


63、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


点击查看答案


64、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


点击查看答案


65、问答题  简述中国饭店的现状特点。


点击查看答案


66、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


点击查看答案


67、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


点击查看答案


68、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


点击查看答案


69、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督


点击查看答案


70、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


点击查看答案


71、问答题  简述饭店决策的类型


点击查看答案


72、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


点击查看答案


73、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


点击查看答案


74、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


点击查看答案


75、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格


点击查看答案


76、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


点击查看答案


77、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


点击查看答案


78、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。


点击查看答案


79、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


点击查看答案


80、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


点击查看答案


81、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


点击查看答案


82、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


点击查看答案


83、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


点击查看答案


84、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


85、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


点击查看答案


86、多项选择题  下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


点击查看答案


87、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


88、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


点击查看答案


89、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。


点击查看答案


90、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


点击查看答案


91、问答题  简述饭店成本控制的方法


点击查看答案


92、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


点击查看答案


93、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


94、问答题  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？


点击查看答案


95、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


点击查看答案


96、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


点击查看答案


97、名词解释  连接套房


点击查看答案


98、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


点击查看答案


99、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


100、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。


点击查看答案


101、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


点击查看答案


102、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


103、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


104、名词解释  餐饮后台服务


点击查看答案


105、名词解释  餐厅的氛围


点击查看答案


106、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


107、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


点击查看答案


108、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


点击查看答案


109、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


110、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


点击查看答案


111、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


点击查看答案


112、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


113、名词解释  因果分析法


点击查看答案


114、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权


点击查看答案


115、问答题  简述中国饭店的现状特点


点击查看答案


116、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


点击查看答案


117、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


点击查看答案


118、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


点击查看答案


119、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


点击查看答案


120、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


点击查看答案


121、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


点击查看答案


122、单项选择题  “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档


点击查看答案


123、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


点击查看答案


124、单项选择题  饭店投资的辅助功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


125、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


点击查看答案


126、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


点击查看答案


127、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


点击查看答案


128、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


点击查看答案


129、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时


点击查看答案


130、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


131、问答题  简述饭店目标市场营销战略


点击查看答案


132、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


133、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


点击查看答案


134、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


点击查看答案


135、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


点击查看答案


136、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


137、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


138、名词解释  现代饭店


点击查看答案


139、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


点击查看答案


140、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


141、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


点击查看答案


142、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


143、多项选择题  饭店服务意识的表现形式包括（）。

A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境


点击查看答案


144、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


点击查看答案


145、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


点击查看答案


146、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


147、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


点击查看答案


148、名词解释  让客价值


点击查看答案


149、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


点击查看答案


150、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


151、问答题  顾客评价的特点


点击查看答案


152、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


点击查看答案


153、填空题  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。


点击查看答案


154、问答题  简述饭店的主要作用和特点


点击查看答案


155、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


点击查看答案


156、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


157、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


点击查看答案


158、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。


点击查看答案


159、多项选择题  饭店内部环境分析的内容包括（）

A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况


点击查看答案


160、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


点击查看答案


161、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


点击查看答案


162、名词解释  饭店交互服务质量管理


点击查看答案


163、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


点击查看答案


164、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


点击查看答案


165、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


点击查看答案


166、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


167、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


点击查看答案


168、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


169、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


点击查看答案


170、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


点击查看答案


171、名词解释  绩效考评


点击查看答案


172、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


点击查看答案


173、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


点击查看答案


174、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


点击查看答案


175、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


点击查看答案


176、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


点击查看答案


177、名词解释  正餐厅


点击查看答案


178、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


179、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


180、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


点击查看答案


181、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


182、名词解释  软件质量


点击查看答案


183、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


点击查看答案


184、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


点击查看答案


185、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。


点击查看答案


186、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


点击查看答案


187、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


188、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


189、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


190、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


点击查看答案


191、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手


点击查看答案


192、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


点击查看答案


193、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


点击查看答案


194、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


点击查看答案


195、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


点击查看答案


196、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


点击查看答案


197、名词解释  ABC时间管理方法


点击查看答案


198、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


点击查看答案


199、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


点击查看答案


200、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


点击查看答案


201、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


点击查看答案


202、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


点击查看答案


203、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


204、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


点击查看答案


205、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


206、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


点击查看答案


207、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


208、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估


点击查看答案


209、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


点击查看答案


210、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


点击查看答案


211、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


212、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


点击查看答案


213、名词解释  职业意识


点击查看答案


214、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


点击查看答案


215、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


点击查看答案


216、问答题  简述饭店集团的组合形式


点击查看答案


217、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


点击查看答案


218、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


219、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


点击查看答案


220、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


点击查看答案


221、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


222、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


点击查看答案


223、名词解释  生化标准


点击查看答案


224、问答题  试述饭店计划编制的程序


点击查看答案


225、名词解释  淑女房


点击查看答案


226、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


点击查看答案


227、名词解释  白天租用价


点击查看答案


228、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


点击查看答案


229、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


点击查看答案


230、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


231、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


点击查看答案


232、问答题  饭店员工激励的原则


点击查看答案


233、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


点击查看答案


234、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


点击查看答案


235、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。


点击查看答案


236、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


点击查看答案


237、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势


点击查看答案


238、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


239、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。


点击查看答案


240、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


点击查看答案


241、名词解释  拾遗处理


点击查看答案


242、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。


点击查看答案


243、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。


点击查看答案


244、名词解释  饭店服务标准化


点击查看答案


245、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


点击查看答案


246、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


247、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）


点击查看答案


248、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


249、问答题  饭店产品的构成要素有哪些


点击查看答案


250、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


251、名词解释  公寓饭店


点击查看答案


252、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


点击查看答案


253、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


点击查看答案


254、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


255、名词解释  饭店组织


点击查看答案


256、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


点击查看答案


257、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


点击查看答案


258、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


259、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


260、问答题  简述饭店服务质量的特点。


点击查看答案


261、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


262、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


点击查看答案


263、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


点击查看答案


264、多项选择题  饭店产品创新的基本原则是（）

A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则


点击查看答案


265、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


点击查看答案


266、名词解释  泰罗


点击查看答案


267、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


点击查看答案


268、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


269、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


点击查看答案


270、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


点击查看答案


271、名词解释  商务房


点击查看答案


272、名词解释  连锁经营


点击查看答案


273、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


点击查看答案


274、单项选择题  当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


275、单项选择题  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价


点击查看答案


276、名词解释  威士忌


点击查看答案


277、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


278、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


点击查看答案


279、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


点击查看答案


280、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


点击查看答案


281、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


点击查看答案


282、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


点击查看答案


283、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


284、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


285、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


点击查看答案


286、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


287、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


点击查看答案


288、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


点击查看答案


289、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化


点击查看答案


290、问答题  如何分析饭店经营环境


点击查看答案


291、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


点击查看答案


292、问答题  简述饭店市场细分的作用。


点击查看答案


293、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


点击查看答案


294、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


点击查看答案


295、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


点击查看答案


296、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。


点击查看答案


297、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


点击查看答案


298、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


点击查看答案


299、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


点击查看答案


300、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：环境卫生(医学高级)：环境与健康..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询