1、填空题 酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
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2、问答题 咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（5分）
3、填空题 基督教的节日有（）、（）和（）。
4、填空题 酒吧是为客人（）、（）的场所。
5、问答题 在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。
6、名词解释 酒会的准备工作一般包括哪些内容？
7、名词解释 兑和法
8、问答题 试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。
9、填空题 标准酒度的测量，在（）℃温度下进行。
10、名词解释 短饮类鸡尾酒
11、名词解释 烧乐腊法
12、名词解释 法国葡萄酒“AOC”的等级分为哪四类？
13、填空题 酒吧饮料的损耗控制法有成本（）、（）和潜在销售值法。
14、名词解释 简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。
15、填空题 决定葡萄酒特性和品质的三大因素是（）、人为种植与（）和葡萄的品种，三者缺一不可。
16、填空题 劳动者结束劳动合同，应当提前（）日以书面形式通知用人单位。
17、名词解释 简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。
18、名词解释 职业道德
19、名词解释 写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分）
20、填空题 （）是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。
21、填空题 酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
22、名词解释 存酒酒库应符合哪几个基本条件？（7分）
23、填空题 强化葡萄酒的主要生产国是（）。
24、填空题 在酒吧为客人提供（）服务时，单杯份量应为1盎司。
25、名词解释 简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。
26、名词解释 鸡尾酒创作的基本要素是什么？
27、填空题 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。
28、填空题 鸡尾酒曼哈顿采用（）。
29、名词解释 简述咖啡豆研磨的基本原则。
30、填空题 酿酒用的葡萄，果皮中含有（）和（）两种有效物质。
31、填空题 “DOCG”在意大利葡萄酒中代表（）。
32、填空题 旅游业的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。
33、填空题 在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：（）。
