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1、问答题 在为顾客进行建议性销售时,不可以做的事?
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2、单项选择题 电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
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3、单项选择题 在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚
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4、问答题 一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的?
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5、单项选择题 下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是()
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
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6、多项选择题 下列属于疥疮的好发部位的是()。
A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝
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7、单项选择题 劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。
A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日
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8、单项选择题 在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。
A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力
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9、单项选择题 仪态指的是()
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
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10、单项选择题 如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()
A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?
C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?
D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。
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11、单项选择题 以下选项中,()不属于心理点单法
A、根据本店特点,推荐饮品
B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品
C、依据女士心理特点,推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
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12、单项选择题 阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。
A、3-10年
B、5-8年
C、5-20年
D、10-25年
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13、单项选择题 中国最大的咖啡生产地是()。
A、海南
B、云南
C、四川
D、广东
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14、单项选择题 下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
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15、问答题 在一杯浓缩咖啡的制作过程中,周围环境的温度会否影响到它的质量?请解释
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16、单项选择题 “调和滤冰法”适用于调制()鸡尾酒。
A、易混合的长饮
B、易混合的短饮
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮
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17、问答题 简述对客的服务操作步骤?
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18、单项选择题 下列选项中,属于职业守则的是()
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
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19、单项选择题 咖啡树成熟的浆果是()
A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的
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20、单项选择题 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天
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21、问答题 具体描述吧台的打烊工作?
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22、单项选择题 蓝山咖啡豆大都使用()存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
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23、问答题 在为顾客进行重复点餐时应注意?
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24、单项选择题 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
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25、单项选择题 公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。
A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲
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26、单项选择题 在对客推销的过程中,无需考虑()。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄
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27、单项选择题 下列选项中,不属于灌装咖啡熟豆优点的是()
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
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28、填空题 我们咖啡豆选用()烘培的咖啡豆。
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29、单项选择题 下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。
A、通风
B、闭光
C、隔氧
D、防潮
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30、单项选择题 德国葡萄酒商标上的“QMP”代表()。
A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志
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31、单项选择题 用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
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32、单项选择题 以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。
A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
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33、单项选择题 如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并()
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
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34、单项选择题 一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。
A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
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35、单项选择题 职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动,也是()。
A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感
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36、单项选择题 当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好,等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
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37、问答题 咖啡机各部分的清洁周期各如何?(请写出清洁步骤)
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38、单项选择题 牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。
A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右
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39、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
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40、单项选择题 制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压
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41、单项选择题 更换净水器滤芯的目的是()。
A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子
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42、单项选择题 过量饮用咖啡对人体的不良影响有()
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环
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43、单项选择题 关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。
A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决
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44、单项选择题 咖啡厅给客人推荐饮品时应()。
A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿,面带微笑,声音清晰
D、用手指给客人看
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45、单项选择题 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。
A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上
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46、单项选择题 在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()
A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山
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47、单项选择题 如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
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48、单项选择题 ()是Balancing Syphon的中文译名。
A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶
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49、单项选择题 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。
A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度
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50、单项选择题 法制观念的核心在于()。
A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单
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51、单项选择题 关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。
A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液
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52、单项选择题 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
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53、单项选择题 ()不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理
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54、单项选择题 “哥伦比亚咖啡”指的是()
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆
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55、填空题 国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是,能对工作团队进行(),能根据岗位要求制定()。
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56、问答题 简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件?(5分)
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57、单项选择题 ()是饮料的英文名称。
A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage
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58、填空题 制备一杯摩卡咖啡,需要:(),(),牛奶,(),装饰糖酱。
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59、单项选择题 下列选项中,不属于摩卡壶构造的是()
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
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60、填空题 有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序:();收银机/现金抽屉的管理;()
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61、单项选择题 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。
A、东北
B、西北
C、东南
D、西南
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62、单项选择题 制作卡布奇诺时,应选择()杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml
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63、问答题 当你接受完培训,回到店面上班的时候,你会为来店的顾客带来怎样的服务呢?
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64、填空题 国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是:能制作(),并能根据其制定()单。
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65、单项选择题 服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓
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66、单项选择题 通常咖啡厅营业结束后,应()。
A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源
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67、填空题 栽培高品质咖啡的条件相当严格:()、雨、()、()、咖啡豆采收的方式和(),都会影响到咖啡本身的品质。
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68、填空题 把咖啡豆变成咖啡粉的过程,我们称为()。
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69、问答题 导致意式浓缩咖啡表层咖啡油(Crema)变黑的原因是什么?
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70、填空题 发喜牛奶常温保质期是()月。保存在冰箱内温度()℃
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71、单项选择题 “Nice to see you again.”的意思是()。
A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您
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72、单项选择题 关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
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73、单项选择题 在接待服务中,属于礼貌用语的是()
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
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74、单项选择题 关于账单的呈送,下列操作错误的是()
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前
C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前
D、放在托盘上,礼貌地递给宾客
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75、问答题 请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类?
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76、单项选择题 客人点单时,服务员通常应()
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
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77、单项选择题 接待服务中,不应以()为原则。
A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人
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78、问答题 种植咖啡的条件?(5分)
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79、单项选择题 进行一般自助餐酒会预算时,()。
A、食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%,酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%,酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上,酒水消费小于15%
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80、单项选择题 向客人推销产品时应()。
A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货
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81、单项选择题 普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗
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82、单项选择题 17世纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。
A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝
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83、单项选择题 在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。
A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式
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84、单项选择题 机械采摘咖啡豆的缺点是()。
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、品质较低
D、成本费用高
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85、单项选择题 制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说法正确的是()
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
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86、单项选择题 冰滴式咖啡又称为()咖啡。
A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利
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87、单项选择题 使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
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88、单项选择题 为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。
A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
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89、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
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90、单项选择题 下列选项中,可以种植咖啡的省份是()。
A、湖南
B、新疆
C、福建
D、四川
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91、单项选择题 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
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92、单项选择题 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
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93、单项选择题 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
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94、单项选择题 Espresso是指()。
A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡
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95、填空题 保险柜只允许放置()的物品,任何()不能放入保险柜内。
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96、单项选择题 关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
A、如果排水不畅,会影响制冰效果
B、如果排水不畅,可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
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97、单项选择题 用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。
A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
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98、单项选择题 关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
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99、单项选择题 公元17世纪,咖啡从()传入亚洲。
A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡
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100、单项选择题 下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。
A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶
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101、单项选择题 压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
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102、单项选择题 关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
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103、单项选择题 有竞争力的产品具备的特点是()。
A、没有卖点
B、有卖点,性能稳定
C、一成不变
D、有卖点,性能不稳定
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104、单项选择题 咖啡摩卡的制作方式是()。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
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105、单项选择题 关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快
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106、单项选择题 意大利人最喜爱的咖啡豆是()。
A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆
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107、填空题 值班经理因事离开如没有进行(),钥匙绝对不能()。
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108、单项选择题 当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()
A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物
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109、单项选择题 (),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式
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110、单项选择题 营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。
A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量
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111、单项选择题 Espresso macchiato的中文名称是()。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
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112、问答题 什么是猫屎咖啡?猫屎咖啡的特点是什么?
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113、填空题 开机后,需要放气()秒,每个出水口各放过夜水()ml。完成以上工作,需检查水压达到()bar、水温达到()℃、气压为
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114、单项选择题 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
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115、单项选择题 关于Espresso制作,下列操作正确的是()
A、制作完毕后,为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后,都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
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116、单项选择题 越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
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117、单项选择题 如发现电器有异味、冒烟时,切忌()
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
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118、单项选择题 压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗,并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
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119、问答题 在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少?
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120、问答题 请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处?
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121、填空题 上班过程中,不可依靠()不可做()、()、拖着脚步走路、等不文明举动。
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122、单项选择题 虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
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123、单项选择题 大小香槟区是指法国()最著名的葡萄产区。
A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区
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124、单项选择题 咖啡厅日营业结束后,咖啡师清洁制作区域时应先清洁()
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
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125、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
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126、单项选择题 摩卡壶上壶的清洁要求是()
A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
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127、单项选择题 目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
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128、单项选择题 下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
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129、填空题 巴西是世界上最大的咖啡主要()国和()国,生产量占世界总量()。
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130、填空题 按外场服务标准操作,站立时,不可将手()
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131、单项选择题 关于客人使用信用卡付账,下列说法错误的是()
A、请客人签名
B、在客人输入密码时,服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码,帮客人输入
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132、单项选择题 以下选项中,()会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
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133、单项选择题 “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒,在服务中应附带()。
A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸
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134、单项选择题 “Good evening.”的意思是()。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
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135、单项选择题 在接待服务中,不属于礼貌用语的是()
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
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136、单项选择题 关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
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137、单项选择题 下列选项中,最早的咖啡饮用器具是()
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
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138、单项选择题 据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
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139、单项选择题 咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
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140、单项选择题 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是()
A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上
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141、单项选择题 以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是()。
A、Alexander
B、Grasshopper
C、DryMartini
D、BloodyMary
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142、单项选择题 ()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
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143、单项选择题 关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()
A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
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144、问答题 当我们在做出品时,我们应该注意?
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145、填空题 当调味台和吧台的垃圾桶达到()满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备()个垃圾袋做备用。
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146、单项选择题 关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。
A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
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147、单项选择题 通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()
A、苦
B、酸
C、香
D、醇
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148、单项选择题 下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
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149、单项选择题 通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下,浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
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150、单项选择题 Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为()
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
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151、单项选择题 由咖啡和奶油组成的咖啡是()。
A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡
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152、单项选择题 下列咖啡器具需要定期除垢的是()
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
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153、单项选择题 结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
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154、单项选择题 制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。
A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂
D、咖啡、糖水、冰块
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155、单项选择题 下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
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156、问答题 咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量?为什么?
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157、单项选择题 制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
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158、单项选择题 咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。
A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
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159、填空题 我们的服务方针:是指()(员工)将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。
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160、单项选择题 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。
A、牛奶,巧克力酱
B、Espresso,奶油
C、Espresso,牛奶
D、Espresso,巧克力酱
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161、单项选择题 吸管的英文翻译是()。
A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw
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162、单项选择题 最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品
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163、单项选择题 通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
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164、单项选择题 人工采摘咖啡豆的优点是()。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
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165、单项选择题 若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
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166、单项选择题 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
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167、单项选择题 ()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
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168、单项选择题 咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是()
A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放
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169、单项选择题 用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。
A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
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170、单项选择题 “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
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171、填空题 以()为行动准则,以顾客是朋友赢得顾客。
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172、填空题 当班收银员吃饭休息时,必须是由值班经理(),绝不能()。
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173、填空题 顾客进店时,我们应该亲切地说:()顾客离店时应说:()。
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174、填空题 交接班及开店,打烊时均应()保险箱内所有()。
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175、单项选择题 适合制作咖啡的水温为()
A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃
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176、单项选择题 下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
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177、单项选择题 咖啡摩卡中不包括()。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
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178、填空题 凡是有客人到门店来要求调换零钞,值班经理应()。
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179、单项选择题 下列选项中,属于服务语气的是()。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
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180、单项选择题 关于对客销售,下列说法正确的是()。
A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品
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181、单项选择题 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
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182、单项选择题 “Would you like„?”的意思是()。
A、您喜欢„吗?
B、我能...吗?
C、请您...吗?
D、您好吗?
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183、单项选择题 营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
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184、单项选择题 制作皇家咖啡的正确步骤是()。 ①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化 ③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④
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185、问答题 冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热?原因?如何让它持温?
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186、单项选择题 下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。
A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低
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187、单项选择题 舌头可以感觉到的四种基本味道是()
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
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188、单项选择题 下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
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189、单项选择题 采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。
A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸
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190、单项选择题 “I hope you come again.”的意思是()。
A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您
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191、单项选择题 爱尔兰咖啡不包括()。
A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶
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192、单项选择题 ()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
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193、单项选择题 相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
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194、单项选择题 目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。
A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症
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195、填空题 不仔细压咖啡粉,填压棒倾斜压下的情况,萃取出的2杯Espresso味道就会有()。
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196、单项选择题 下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
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197、单项选择题 土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
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198、问答题 试论文学作品的类型。
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199、单项选择题 关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
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200、单项选择题 中国种植咖啡有()的历史。
A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年
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201、问答题 填压咖啡粉的力度是多少?它会不会影响到浓缩咖啡的萃取?请解释
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202、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
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203、单项选择题 存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气
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204、单项选择题 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()
A、置于冲泡头上,以保温
B、置于温杯托盘上,以保温
C、置于下水托盘,备用
D、置于干净口布上备用
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205、填空题 咖啡生豆通过烘焙后,可充分表现出咖啡独特的()、()与()。
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206、单项选择题 公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。
A、哥伦比亚
B、印度尼西亚
C、越南
D、巴西
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207、单项选择题 长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。
A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
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208、单项选择题 更换摩卡壶胶圈的目的是()
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
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209、单项选择题 使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。
A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶
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210、单项选择题 商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
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211、单项选择题 碳烧咖啡的英文是()。
A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk
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212、单项选择题 新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
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213、填空题 在()(国家),烘培咖啡豆的市场占有率99%,而速溶咖啡仅为1%。
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214、单项选择题 半自动咖啡机的水温设置为()
A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度
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215、单项选择题 关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。
A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器
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216、单项选择题 一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
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217、单项选择题 要形成责任意识,首先要()。
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感
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218、填空题 拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为()。
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219、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
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220、单项选择题 下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。
A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶
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221、单项选择题 如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()
A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起,请您看管好孩子”
D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”
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222、单项选择题 公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。
A、英国人
B、法国人
C、意大利人
D、葡萄牙人
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223、问答题 请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别?
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224、单项选择题 “Could you„?”的意思是()。
A、您喜欢...?
B、我能...吗?
C、您能够„吗?
D、他能...?
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225、问答题 为什么叫做“Espresso”?
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226、单项选择题 在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
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227、单项选择题 通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
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228、单项选择题 “欢迎光临”的英文表达应为()。
A、You are coming
B、Welcome
C、You came
D、Good you came
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229、单项选择题 咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
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230、填空题 采摘咖啡的方式,一种是(),多数利用();另一种是有选择的采摘,多数利用人工采摘。
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231、问答题 猫屎咖啡是如何生产的?
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232、单项选择题 过量的饮用咖啡不会引起()。
A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙
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233、单项选择题 咖啡粉的颗粒度指的是()
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
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234、单项选择题 咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
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235、填空题 维记牛奶的保质期是()天,保存在冰箱内的温度是()℃
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236、单项选择题 客人出口伤人,服务员动手打了他。对服务员的这种做法,你认为是()。
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做
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237、单项选择题 巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。
A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
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238、单项选择题 下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
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239、单项选择题 ()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
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240、单项选择题 阿拉比卡种咖啡,种植成熟的时间多为()月。
A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月
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241、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
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242、填空题 商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即:()、()、()。
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243、单项选择题 咖啡粉越细,容易出现的问题是()
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
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244、单项选择题 为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。
A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
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245、单项选择题 下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()
A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满
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246、单项选择题 下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
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247、填空题 交接班时早班值班经理与晚班值班经理()且过程在场。
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248、填空题 优质的包装能保护咖啡豆免受()、()和()的影响。
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249、单项选择题 下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
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250、单项选择题 对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
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251、单项选择题 在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。
A、提取时间过长
B、克立玛(Crema)变薄
C、克立玛(Crema)颜色变深
D、出品量增大
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252、单项选择题 咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。
A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年
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253、单项选择题 蓝山咖啡产自()
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯
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254、单项选择题 安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。
A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
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255、填空题 当我们在清洁地面时,应第一时间拿()以免顾客受伤摔倒。
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256、单项选择题 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
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257、单项选择题 ()是Irish Coffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
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258、单项选择题 营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。
A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理
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259、单项选择题 关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是() ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
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260、单项选择题 目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
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261、单项选择题 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
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262、单项选择题 关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度
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263、单项选择题 下列有利于减肥的咖啡是()
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
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264、单项选择题 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
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265、单项选择题 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()
A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
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266、单项选择题 如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是()
A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因
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267、单项选择题 压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
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268、单项选择题 给客人送上账单时,服务员()
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
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269、单项选择题 咖啡的起源是()。
A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚
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270、填空题 如需从保险箱内取现金等,必须有(),其他任何时间都要关紧门锁上。
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271、单项选择题 公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。
A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪
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272、单项选择题 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。
A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
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273、填空题 清洁玻璃时应准备的工具有()、()、()。
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274、单项选择题 鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的()命名的。
A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象
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275、单项选择题 中国大陆最早种植咖啡的地方是()。
A、西双版纳
B、保山
C、思茅
D、德宏
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276、填空题 门店的保险箱必须()管理,其中值班经理掌管(),收银员掌管()。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认()的交接。
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277、填空题 ()颜色的抹布用来清洁外场服务区域、()颜色的抹布用来清洁收银区域、()颜色的抹布用来清洁()区域、()颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
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278、单项选择题 关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
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279、单项选择题 咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
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280、单项选择题 虹吸壶下壶的清洁要求是()
A、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
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281、单项选择题 营业前榨汁机的检查不包括()
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
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282、单项选择题 Mocha Pot的中文译名是()
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
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283、问答题 卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里?
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284、单项选择题 日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器
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285、单项选择题 研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
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286、单项选择题 压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
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287、单项选择题 核对价格即核对货票上的价格与()上的价格是否一致。
A、收货单
B、发货单
C、订购单
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288、单项选择题 压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸泡
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289、填空题 咖啡豆研磨的太粗,热水流下的速度必然很(),做出来的Espresso的酸味会较(),苦味很()。
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290、单项选择题 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定
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291、单项选择题 女性优美的仪态不包括()。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
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292、单项选择题 在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用()滤芯。
A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石
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293、单项选择题 下列选项中,不属于仪态范畴的是()。
A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿
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294、单项选择题 咖啡树的花是()
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
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295、单项选择题 在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。
A、克立玛(Crema)较少
B、克立玛(Crema)较多
C、克立玛(Crema)颜色较深
D、口味较浓
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296、单项选择题 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。
A、30%
B、40%
C、50%
D、70%
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297、单项选择题 使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包括()
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
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298、填空题 咖啡豆从烘焙程度上大致可分为:()、()以及()三种。
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299、单项选择题 关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
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300、单项选择题 玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫
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