1、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
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2、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
3、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
4、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
5、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
6、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
7、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
8、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
9、填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
10、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
11、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
12、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
13、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
14、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
15、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
16、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
17、问答题 什么是化学味觉？
18、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
19、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
20、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
21、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
22、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
23、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
24、问答题 什么是顺位品酒法？
25、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
26、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
27、填空题 酿酒用玉米必须（）。
28、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
29、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
30、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
31、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
32、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
33、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
34、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
35、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
36、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
37、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
38、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
39、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
40、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
41、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
42、问答题 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
43、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
44、问答题 简述品评的步骤
45、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
46、问答题 大曲的特点
47、问答题 请解释什么是杂环化合物？
48、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
49、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
50、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
51、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
52、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
53、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
54、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
55、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
56、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
57、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
58、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
59、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
60、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
61、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
62、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
63、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
64、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
65、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
66、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
67、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
68、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
69、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
70、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
71、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
72、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
73、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
74、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
75、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
76、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
77、填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
78、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
79、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
80、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
81、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
82、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
83、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
84、填空题 白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。
85、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
86、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
87、问答题 什么是老熟？
88、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
89、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
90、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
91、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
92、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
93、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
94、判断题 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
95、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
96、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
97、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
98、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
99、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
100、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
101、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
102、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
103、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
104、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
105、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
106、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
107、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
108、判断题 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
109、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
110、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
111、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
112、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
113、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
114、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
115、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
116、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
117、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
118、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
119、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
120、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
121、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
122、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
123、问答题 白酒的化学成分有哪些？
124、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
125、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
126、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
127、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
128、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
129、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
130、问答题 什么是变调作用？
131、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
132、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
133、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
134、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
135、问答题 品评的环境要求？
136、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
137、填空题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
138、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
139、判断题 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
140、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
141、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
142、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
143、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
144、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
145、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
146、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
147、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
148、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
149、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
150、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
151、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
152、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
153、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
154、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
155、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
156、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
157、问答题 针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
158、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
159、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
160、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
161、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
162、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
163、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
164、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
165、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
166、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
167、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
168、填空题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
169、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
170、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
171、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
172、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
173、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
174、填空题 按标准性质分为（）、（）。
175、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
176、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
177、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
178、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
179、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
180、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
181、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
182、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
183、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
184、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
185、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
186、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
187、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
188、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
189、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
190、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
191、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
192、填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
193、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
194、问答题 什么是风味物质？
195、填空题 浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
196、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
197、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
198、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
199、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
200、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
201、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
202、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
203、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
204、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
205、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
206、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
207、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
208、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
209、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
210、问答题 简答风味的基本概念。
211、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
212、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
213、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
214、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
215、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
216、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
217、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
218、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
219、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
220、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
221、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
222、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
223、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
224、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
225、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
226、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
227、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
228、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
229、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
230、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
231、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
232、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
233、填空题 白酒酒精度是指：（）。
234、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
235、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
236、填空题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
237、判断题 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
238、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
239、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
240、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
241、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
242、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
243、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
244、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
245、问答题 什么叫调味？
246、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
247、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
248、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
249、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
250、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
251、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
252、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
253、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
254、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
255、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
256、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
257、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
258、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
259、填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
260、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
261、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
262、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
263、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
264、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
265、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
266、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
267、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
268、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
269、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
270、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
271、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
272、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
273、问答题 什么是相乘作用？
274、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
275、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
276、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
277、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
278、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
279、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
280、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
281、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
282、填空题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
283、问答题 什么是食品风味？
284、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
285、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
286、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
287、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
288、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
289、填空题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
290、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
291、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
292、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
293、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
294、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
295、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
296、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
297、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
298、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
299、填空题 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
300、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
