1、多项选择题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。
A.阿斯巴糖 B.木糖醇 C.甜叶菊苷 D.蔗糖 E.麦芽糖
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2、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
3、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g B.全日膳食中含钠量小于500mg C.酱油少于15ml D.全日膳食中含钠量小于1500mg E.全日膳食中含钠量小于1000mg
4、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
5、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
6、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
7、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗 B.长时间浸泡水中，以清除农药 C.急火快炒 D.急火快煮 E.急火烧烤
8、单项选择题 某食物中钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给 B.食物钙的供给量低于能量供给 C.食物钙的供给量等于能量供给 D.食物钙的供给量高于机体所需 E.食物钙的供给量低于机体所需
9、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
10、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管
11、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
12、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
13、单项选择题 传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A.芥酸 B.磷酸 C.植酸 D.丁酸
14、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
15、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
16、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
17、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
18、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因 B.改善症状 C.诊断疾病 D.辅助治疗 E.营养监测
19、单项选择题 下列不属于肠外营养的营养物质是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.整蛋白 D.维生素 E.矿物质
20、多项选择题 预防癌症的膳食行为包括（）
A.食物多样 B.限酒 C.限盐 D.戒烟 E.少吃生冷食物
21、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
22、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.低脂肪低胆固醇膳食 D.葡萄糖耐量试验餐 E.高钙膳食
23、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物 B.外伤 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.感染
24、单项选择题 肾脏功能不全，营养代谢变化（）
A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低 B.糖耐量升高 C.氮代谢产物积聚 D.不会引起脂质异常 E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭
25、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护 B.无保护 C.有拮抗 D.有可引起脂肪肝
26、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
27、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠糖尿病 D.儿童糖尿病 E.以上都能引起
28、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
29、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
30、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
31、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国 B.日本 C.英国 D.德国 E.中国
32、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
33、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 饮食治疗（）
A.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量 B.高热量、低蛋白、减少入液量 C.高热量、高蛋白、增加入液量 D.足量饮水、增加水果蔬菜 E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物
34、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
35、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期 B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期 C.少尿期、恢复期 D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期 E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
36、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭的患者 E.中度烧伤的患者
37、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺 B.杂环胺 C.苯并A.芘 D.二噁英 E.多环芳烃类化合物
38、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）
A.海水 B.中毒者所食食品 C.病人大便 D.生海鲜产品 E.中毒场所刀、墩、案板
39、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
40、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.磷脂 E.反式脂肪酸
41、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 E.致癌试验
42、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
43、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184
44、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
45、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
46、单项选择题 关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A.抑制微生物增殖速度 B.降低食品中酶的活性 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.低温可以杀灭致病微生物 E.应保证原料新鲜
47、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
48、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆
49、单项选择题 烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）
A.血浆蛋白质 B.肌肉蛋白质 C.肝蛋白质 D.肾蛋白质 E.游离蛋白质
50、单项选择题 良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A.龛影突出胃壁轮廓之外 B.治疗后好转 C.龛影正面观呈圆形 D.黏膜皱襞通到龛影口 E.胃大弯浅盘状溃疡
51、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
52、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
53、单项选择题 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
A.增加蛋白质摄入量 B.增加糖类摄入量 C.增加脂肪摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量
54、单项选择题 关于葡萄球菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.兼性厌氧菌 C.只引起毒素型中毒 D.产生的毒素不耐热 E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
55、单项选择题 肠套叠的超声表现，不正确的是（）
A.短轴图像上可见多环同心圆征象 B.套叠的肠壁全周性增厚 C.远端肠管扩张 D.套入的肠系膜血管血流异常 E.套叠的肠壁均匀性增厚
56、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害 B.高血糖及高渗性并发症 C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷 D.肝功能损害 E.机体静息能量消耗增高
57、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 溃疡患者的膳食治疗原则为（）
A.每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次 B.为了提高食欲，膳食可以增加调味品 C.摄入含纤维高的食物 D.低蛋白膳食 E.富含维生素膳食
58、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
59、单项选择题 适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）
A.控制能量摄入1600～1800kal/d B.蛋白质1.5～2g/（kg·D. C.控制能量摄入低于1600kal/d D.蛋白质60g/d E.脂肪100g/d
60、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素 B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸 D.脂肪 E.碳水化合物
61、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
62、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退 B.生长停滞 C.味觉异常或异食癖 D.智能发育障碍 E.认知行为改变
63、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质
64、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎 B.急性支气管炎 C.过敏性哮喘 D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
65、单项选择题 下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？（）
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2
66、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.口腔 E.食管
67、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜 B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上 C.两次喂养期间应给予适量的温开水 D.要及时添加辅助食品 E.应由母亲亲自喂哺为好
68、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物 C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
69、单项选择题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
A.海产品 B.禽类食品 C.乳制品 D.蛋制品 E.腌菜
70、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度 B.尿锰浓度 C.发锰含量 D.以上全是 E.以上全不是
71、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄 B.果汁、果胨、米汤等食物 C.浓鸡汤 D.浓鱼汤 E.牛奶
72、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖 B.不可溶性的多糖 C.可被消化吸收的多糖 D.不可被消化吸收的多糖 E.不具有生理功能的多糖
73、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C.赤霉病麦中毒 D.葡萄球菌毒素中毒 E.苦井水中毒
74、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠 B.钾 C.磷 D.铝
75、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
76、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
77、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
78、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦 B.大米、精白面 C.芋头、苦瓜 D.糕点、糖果 E.啤酒、饮料
79、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）
A.警告并限期改进 B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C.吊销营业执照 D.没收或者销毁禁止生产经营的食品 E.责令停业改进 F.罚款1000元以上5万元以下
80、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者 B.术后恢复期病人 C.无急性腹泻病人 D.严重营养不良患者 E.食欲正常患者
81、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻 B.烘干 C.压榨 D.加热
82、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C
83、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
84、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药 B.降低体重、配合饮食治疗 C.服用抗抑郁药物 D.服用降脂药物 E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
85、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎 B.食用被旋毛虫污染的食物 C.食用轮状病毒污染的食物 D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物
86、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体 B．萃取过程简单 C．使物料脱色脱臭 D．适于植物油脂萃取 E．适于茶酚萃取
87、单项选择题 食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 B．红细胞中缺少单加氧酶 C．体内缺乏半乳糖激酶 D．食物中含有酪胺 E．食物中含有组胺释放因子
88、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精 B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草 C．高胆固醇饮食、酒精、烟草 D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草 E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
89、单项选择题 乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）
A.X线平片 B.CT C.血管造影 D.口服钡餐造影 E.钡灌肠检查
90、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌 B.发锌 C.血浆碱性磷酸酶 D.金属硫蛋白活性 E.唾液锌
91、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
92、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关 B.蛋白质是独立危险因素 C.与膳食中镁呈负相关 D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关 E.酒精与血压的关系没有确切结论
93、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
94、单项选择题 对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）
A.选择回肠内喂养要素膳最好 B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳 C.选择以短肽为氮源的要素膳 D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择以中链甘油三酯的配方
95、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
96、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶 B.猪血 C.胡萝卜 D.马铃薯 E.橙子
97、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
98、多项选择题 怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。
A.补充充足的能量 B.注意铁的补充 C.保证优质蛋白的摄入量 D.增加钙的摄入量 E.上述说法都不对
99、多项选择题 经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）
A.检查应安排在X线钡剂检查之后 B.检查前一天晚餐宜进流食 C.禁食8～12小时 D.大肠检查不必禁食 E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃
100、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者急性期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
101、单项选择题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A.快速冷冻，缓慢融化 B.缓慢冷冻，快速融化 C.长时间冷冻 D.超低温冷冻，快速融化 E.急火快炒
102、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
103、单项选择题 下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组 B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组 C.高、中、低三个剂量组 D.高、低剂量组 E.高、低剂量组及阴性对照组
104、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
105、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
106、单项选择题 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
107、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
108、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥 B.牛奶 C.豆浆 D.藕粉 E.清蒸鱼
109、单项选择题 肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）
A.营养液输注速度过快 B.内源性胰岛素生成不足 C.外源性胰岛素供应不足 D.突然停止肠内营养 E.肾功能不全
110、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
111、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量 D.能量的主要来源 E.促进血红蛋白合成
112、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强 B.酵解作用增强 C.糖原合成增强 D.无氧酵解减弱 E.糖异生作用增强
113、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙 B.镁 C.锌 D.碘 E.维生素D
114、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
115、单项选择题 下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有（）。
A.糖原异生增强 B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝 C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D.白蛋白合成代谢升高
116、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎 B.腌 C.汆 D.炸
117、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁 B.小于68岁 C.等于68岁 D.一定大于70岁 E.不一定
118、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
119、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足 B.钙摄入过多 C.铁摄入不足 D.铁摄入过多 E.钠摄入不足
120、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝胺 C.多环芳烃类化合物 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺类化合物
121、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
122、单项选择题 阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A．胃造瘘 B．肠外营养治疗 C．口服非要素制剂 D．空肠造瘘 E．经鼻空肠内置管
123、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
124、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
125、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia
126、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法 B.干燥法 C.冷藏法 D.盐腌法 E.熏制法
127、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最低的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
128、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
129、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉 B.花菜 C.煮焖肉 D.煮苹果 E.多纤维蔬菜
130、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B.淀粉完全由葡萄糖构成 C.人体只能利用L型葡萄糖 D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E.木糖是属于戊糖
131、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎 B.肝硬化 C.胰腺炎 D.脂肪肝 E.胆结石
132、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
133、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
134、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则 B.针对性原则 C.速度快原则 D.可及性原则 E.经济型原则
135、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
136、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
137、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.活动 D.生长发育 E.排泄
138、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口冷流食
139、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值 B.三甲胺 C.pH D.组胺 E.挥发性盐基总氮
140、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
141、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
142、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
143、多项选择题 谷类所特有的蛋白质为（）
A.谷蛋白 B.球蛋白 C.清蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白
144、多项选择题 常用做营养监测的健康指标包括（）
A.体力活动 B.幼儿死亡率 C.身高和体重 D.婴儿喂养方式 E.吸烟
145、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
146、多项选择题 铅的毒性作用主要是在（）。
A.肝脏 B.造血系统 C.肾脏 D.神经系统 E.脑
147、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B.胃肠外 C.肌注 D.鼻饲
148、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量 B.先晶体扩容，再输入胶体 C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒 D.维持尿量60ml／h E.72小时后可以开始口服补液
149、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤 B.生殖系统损伤 C.致突变 D.致癌 E.胎儿畸形
150、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d B.350mg/d C.400mg/d D.500mg/d E.1000mg/d
151、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸，支链氨基酸 C．支链氨基酸，芳香族氨基酸 D．必需氨基酸，非必需氨基酸
152、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素 B.碳酸氢盐 C.淀粉酶 D.核糖核酸酶
153、单项选择题 动脉粥样硬化患者（）
A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入 B.蛋白质对胆固醇转运无益 C.维持理想的体重 D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制 E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能
154、多项选择题 冠心病危险因素包括（）
A．吸烟 B．肥胖 C．高血压 D．糖尿病 E．高脂血症
155、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏 B.核黄素缺乏 C.生物素缺乏 D.吡哆醛缺乏 E.硫胺素缺乏
156、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准 B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康 C.一个地区，人口数量越多，说明越健康 D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多 E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
157、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜 B.砷 C.铅 D.甲基汞
158、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡 B.去脂牛奶 C.豆制品 D.鹅肉
159、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）
A.化学性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.中毒感染型 F.农药中毒
160、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
161、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
162、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌 B.中毒食品以发酵玉米面为主 C.通过产生米酵菌酸引起中毒 D.潜伏期为4～24小时 E.病死率低
163、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
164、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
165、单项选择题 高碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.冠心病 D.糖尿病 E.侏儒症
166、单项选择题 DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为（）
A.移码突变 B.颠换 C.转换 D.错义突变 E.无义突变
167、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
168、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖类 E.低钠
169、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
170、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
171、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
172、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
173、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物 B.高蛋白食物 C.鱼禽类食物 D.粮谷类食物
174、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米 B.红小豆 C.韭菜 D.黄瓜
175、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
176、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维 B.维生素 C.矿物质 D.水分 E.能量
177、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D.乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素D的摄入量
178、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质 B.食物中毒 C.工业三废排放 D.食品掺假 E.三致毒性污染物的发现
179、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.血沉时间
180、单项选择题 痛痛病的主要致病机制是（）
A.重金属镉对巯基酶的抑制作用 B.重金属铬对巯基酶的抑制作用 C.重金属汞对巯基酶的抑制作用 D.重金属铅对巯基酶的抑制作用 E.以上都不是
181、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
182、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿
183、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸
184、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
185、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差 B.均数一定小于标准差 C.均数一定等于标准差 D.均数一定等于标准差的平方 E.均数的单位一定和标准差的单位相同
186、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.花生油 D.葵花子油 E.橄榄油
187、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）
A.食物要粗细搭配，易于消化 B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食 C.多吃谷类，供给充足的能量 D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入 E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡
188、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
189、单项选择题 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
190、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留 B.微生物残留 C.包装材料污染 D.物理性污染 E.酶天然毒性
191、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
192、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d B.100μg/d C.150μg/d D.200μg/d E.500μg/d
193、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药 B.叶酸缺乏 C.一氧化碳中毒 D.饮食过量 E.多发性脑梗死
194、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
195、多项选择题 下列关于氮平衡的描述正确的是（）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5% B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡 C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白 E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
196、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
197、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食 B.高脂肪膳食 C.低蛋白软食 D.高蛋白、富含维生素、低脂软食 E.高蛋白、高脂肪软食
198、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑
199、多项选择题 影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A.金属元素的存在形式 B.抑制机体酶活性 C.有毒金属的蓄积性 D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 E.食物中某些营养素
200、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤 B.网滤 C.布滤 D.超滤 E.电渗析
201、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类 B.肝脏 C.牛奶 D.坚果 E.干豆类
202、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科 B.外科 C.营养科 D.护理部 E.药剂科
203、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
204、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者 B.糖尿病患者 C.腹泻患者 D.肝豆状核变性患者 E.脑梗吞咽困难患者
205、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g B.0.8g C.0.6g D.0.4g
206、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下 B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下 C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下 D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下 E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
207、单项选择题 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解
208、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化 B.供给足够的优质蛋白质 C.多食富钙食品 D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入 E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
209、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
210、单项选择题 烟酸当量计算正确的是（）
A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg） B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg） C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg） D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg） E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）
211、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
212、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
213、单项选择题 下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）
A.限制蛋白质饮食 B.高能量饮食 C.限盐饮食 D.低钙饮食 E.限钾饮食
214、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
215、单项选择题 脂溶性维生素不包括（）
A.叶酸 B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
216、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
217、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
218、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓 B.心前区疼痛 C.心律失常 D.第一心音减弱 E.心肌梗死
219、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI B.DEA C.ABS D.SBS
220、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 B．食品在进入人体后通过代谢产生 C．食品本身含有的天然成分 D．食物受污染产生或含有致癌物 E．食品在加工烹调过程中产生
221、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报 B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
222、单项选择题 现代家庭弱化最明显的功能为（）
A.感情 B.生产 C.赡养 D.生育 E.休息和娱乐
223、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法
224、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C.葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒
225、单项选择题 肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～65% D.60％～75% E.75%以上
226、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业 B.食品超市 C.集贸市场 D.个体摊贩 E.餐饮业
227、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30% B.55%～65%和20%～25% C.50%～60%和30%～35% D.55%～65%和25%～30% E.55%～65%和30%～35%
228、单项选择题 高血压饮食禁忌（）
A.腌制品、浓茶、咖啡 B.牛奶、鱼、虾 C.豆制品 D.芹菜、胡萝卜 E.银耳、木耳
229、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱 B.脂肪代谢紊乱 C.蛋白质代谢紊乱 D.电解质代谢紊乱 E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
230、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪 B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 C.红细胞中缺少单加氧酶 D.食物中含有苯胺 E.食物中含有酪胺
231、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
232、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位 B.＞28单位 C.＞30单位 D.＞35单位
233、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪 B.低能量、低糖、低胆固醇 C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐 D.控制总能量、限制碳水化合物 E.低能量、低脂肪、高蛋白
234、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品 B.红色肉类 C.谷类胚芽 D.以上全是 E.A+B
235、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素D需求量增加
236、单项选择题 食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）
A．肠外营养 B．鼻饲营养支持 C．经口营养支持 D．胃造瘘营养支持 E．空肠造瘘营养支持
237、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加 B.脂肪分解增加 C.碳水化合物分解增加 D.钙摄入过多 E.钾摄入过多
238、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
239、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性 B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐 D.能量供给成人1800～2000kcal/d E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
240、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
241、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损 B.病变进行性发展 C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影 D.常见激惹征象 E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
242、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量 B.适量控制食盐量 C.降低脂肪和胆固醇摄入 D.防治肥胖 E.利尿排钾
243、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质 B.含有丰富的碳水化合物 C.含有丰富的矿物质 D.含有丰富的脂溶性维生素 E.含有丰富的脂肪
244、单项选择题 将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）
A.超高压技术 B.膜分离技术 C.微胶囊化技术 D.纳米技术 E.转基因技术
245、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.旷乳球蛋白 E.β-乳球蛋白
246、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
247、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
248、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
249、单项选择题 下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A.饼干 B.生鱼 C.水果 D.包装饮用水 E.现制糕点
250、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白 B.血清铁 C.贮存铁 D.总铁结合力 E.血红蛋白
251、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
252、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强 B.糖原异生降低 C.无氧酵解降低 D.葡萄糖的利用率增加 E.血糖降低，
253、单项选择题 超高压动态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa B.100～360MPa C.300～700kPa D.100～360kPa E.100～700MPa
254、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
255、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白 B.血铁黄素 C.肌红蛋白 D.A+C E.A+B
256、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD B.CoA C.NAD D.烟酰胺 E.TPP
257、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足 B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加 D.机体排出增加 E.机体需要增加
258、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应
259、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
260、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
261、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩 B.排出胆汁 C.消化 D.分泌功能
262、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
A.龙葵素 B.组胺 C.亚硝胺 D.苯并芘 E.鹿花毒蕈
263、多项选择题 孕中晚期的能量消耗包括（）。
A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C.母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动
264、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
265、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂 B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉
266、多项选择题 进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）
A.蛋黄 B.鱼肉 C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐
267、多项选择题 对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）
A.吸收 B.生物转运 C.分解 D.排泄 E.体内蓄积
268、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.化学性食物中毒 E.有毒动物中毒 F.农药中毒
269、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱 B.中链甘油三酯 C.氨 D.葡萄糖 E.亚油酸
270、单项选择题 以下为革兰阳性菌的是（）
A.肠炎沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.椰毒假单胞菌 E.大肠杆菌
271、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食 B.半流质膳食 C.清流质膳食 D.冷流质膳食 E.管饲要素膳食
272、单项选择题 谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚
273、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
274、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时 B.梗阻后3～6小时 C.发现明显腹胀后 D.发生第一次呕吐后 E.发病后12小时
275、单项选择题 对血脂的主要成分描述正确的有（）
A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白 B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸 D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯 E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇
276、单项选择题 中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
277、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品 F.采集和封存可疑食物 G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
278、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
279、单项选择题 慢性肾小球肾炎饮食治疗（）
A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量 B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d C.补充饱和脂肪酸 D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐 E.高血压型应限制盐，增加蛋白量
280、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水 B.在碱性溶液中容易破坏 C.在体内储存少 D.体内缺乏容易出现相应症状 E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
281、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草 B.香菇 C.人参 D.蜂王浆 E.灵芝
282、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
283、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼 B.锰 C.硅 D.钒 E.镍
284、单项选择题 食物过敏常出现的生理异常不包括（）
A．肠壁局部免疫功能下降 B．肠壁局部免疫功能增强 C．黏膜损伤 D．消化酶分泌不足 E．胃酸缺少
285、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（）
A.维生素A和水溶性维生素 B.维生素E和水溶性维生素 C.维生素D和水溶性维生素 D.维生素K和水溶性维生素 E.维生素A和维生素E
286、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水 B.胆汁酸 C.胆盐 D.氨基酸 E.无机盐
287、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水 B.贫血 C.体格发育迟缓 D.不可逆性智力损伤 E.甲状腺素合成加快
288、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
289、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.水果蔬菜 E.大豆异黄酮
290、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E B.维生素A、维生素C及B族维生素 C.维生素C、B族维生素及维生素D D.维生素A、维生素D及B族维生素 E.维生素C、维生素D及维生素E
291、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力 B.精神状态 C.眼部症状 D.血清视黄醇含量 E.皮肤角化
292、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
293、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
294、单项选择题 与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于（）
A.营养素的吸收更符合生理 B.营养素的利用更符合生理 C.操作方便 D.费用低廉 E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性
295、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A.脂肪占总能量的25%以下 B.作为预防膳食，P/S比值大于1 C.作为治疗膳食，P/S比值大于2 D.少选用植物油，多选用动物脂肪 E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上
296、单项选择题 以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）
A.微核试验 B.染色体畸变试验 C.Ames试验 D.UDS试验 E.基因正向突变试验
297、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆 B.生蛋清 C.牛奶 D.米汤 E.美蓝
298、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
299、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食
300、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养 B.经口少量进食 C.胃造瘘 D.空肠造瘘 E.直肠营养
