1、名词解释 T.T.T
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2、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
3、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
4、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准 B.推荐性国家标准 C.推荐性化工部标准 D.强制性化工部标准
5、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
6、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
7、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
8、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
9、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
10、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
11、名词解释 菌落总数
12、单项选择题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、食品销售
13、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
14、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
15、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
16、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
17、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理可以使用
18、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度 B、对食品生产企业实施生产许可证制度 C、对企业生产的食品实施强制检验制度 D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
19、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
20、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10%
21、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求
22、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
23、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
24、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
25、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
26、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
27、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
28、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
29、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
30、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6 B.8 C.10 D.12 E.14
31、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年 B.生产许可；生产经营许可；三年 C.许可；食品流通许可；三年 D.生产经营；食品流通许可；二年
32、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
33、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
34、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
35、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品 B、销售明知是不符合食品安全标准的食品 C、提供明显高于市场价的食品 D、超范围经营食品
36、名词解释 方便食品
37、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
38、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏 B、生物酶保藏 C、物理保藏 D、脱水保藏
39、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
40、名词解释 冷链（cold chain）
41、问答题 食物中毒的处理原则？
42、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
43、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
44、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
45、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
46、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油
47、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间 B.勾调车间 C.灌装车间 D.酒库
48、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
49、单项选择题 食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）
A.是法定的执法依据 B.可以作为执法依据 C.不得作为执法依据 D.经当事人确认可以作为执法依据 E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据
50、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
51、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
52、名词解释 食品农药残留
53、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
54、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
55、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
56、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分 B、有害成分 C、人工合成成分 D、添加成分
57、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
58、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级
59、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
60、单项选择题 我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
61、单项选择题 食品安全国家标准编号由（）部门提供。
A.国务院标准化行政 B.国务院质量监督 C.国务院卫生行政 D.国家食品药品监督管理
62、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
63、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
64、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
65、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
66、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
67、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
68、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府 B、检验检疫部门 C、标准 D、《生猪屠宰条例》
69、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
70、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
71、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
72、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
73、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止 B、撤销 C、注销 D、吊销
74、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
75、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
76、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
77、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范 B、抽样方法 C、收费标准 D、保存方法
78、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
79、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
80、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
81、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
82、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
83、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
84、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
85、名词解释 增味剂
86、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
87、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
88、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
89、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
90、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
91、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
92、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
93、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂
94、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
95、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁 B、过滤 C、澄清 D、杀菌
96、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
97、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
98、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
99、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风 B.降低食品的温度 C.改变食品的PH值 D.降低食品的含水量 E.食品辐照
100、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
101、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
102、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
103、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
104、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
105、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
106、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
107、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力
108、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
109、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生 B.不合格原料 C.不合格辅料 D.有毒有害物质
110、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
111、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
112、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
113、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规 B、实际情况 C、文件 D、规章
114、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
115、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
116、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
117、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
118、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
119、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘 B.40钾 C.137铯 D.90锶 E.226镭
120、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
121、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
122、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
123、名词解释 食品的掺杂掺假
124、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
125、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
126、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
127、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。 D、与消费者基本生活密切相关的食品
128、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
129、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
130、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
131、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
132、问答题 数字修约规则的具体内容？
133、填空题 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
134、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
135、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
136、问答题 食品标签应标注哪些内容？
137、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
138、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
139、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
140、问答题 被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？
141、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
142、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
143、名词解释 “神奈川试验”阳性
144、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
145、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
146、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
147、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
148、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
149、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
150、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
151、问答题 什么是出厂检验？
152、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
153、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
154、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
155、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
156、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产
157、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
158、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
159、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个 B、60个 C、120个 D、150个
160、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
161、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报 B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告 C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示 D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
162、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
163、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
164、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
165、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
166、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
167、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
168、单项选择题 食品标识应当直接标注在食品的（）上。
A.生产记录 B.最小销售单元或其包装 C.检验报告 D.运输入包装
169、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
170、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日
171、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
172、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
173、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
174、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素 B.展青霉毒素 C.黄绿青霉毒素 D.桔青霉毒素 E.赭曲霉毒素
175、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
176、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
177、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。 B.可以直接向卫生部和总局报告。 C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。 D.以上皆可
178、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月 B.3年，3个月 C.3年，6个月 D.4年，4个月
179、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
180、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
181、名词解释 抗氧化增效剂
182、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织
183、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
184、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
185、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收 B.合格批被判为不接收 C.使用方不接受不合格批 D.使用不合理的方案
186、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
187、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、出入境检验检疫机构
188、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
189、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
190、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
191、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
192、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
193、名词解释 热力致死时间（TDT）
194、单项选择题 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。
A.重大损失，引咎辞职 B.严重后果，引咎辞职 C.重大损失，承担领导责任 D.严重后果，承担领导责任
195、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除 B.机构，降级或者撤职 C.主管部门或者机构，撤职或者开除 D.主管部门或者机构，降级或者撤职
196、名词解释 食品容器、包装材料污染
197、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
198、填空题 毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
199、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
200、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
201、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
202、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
203、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
204、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
205、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
206、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
207、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B.提供出产品的进货渠道 C.举报出该产品的生产窝点 D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
208、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸
209、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601
210、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
211、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
212、名词解释 平酸腐败
213、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
214、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
215、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件 B.产品的有关标准、要求 C.企业检验手段 D.企业技术或者工艺
216、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
217、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
218、单项选择题 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。
A、7 B、6 C、4 D、5
219、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口 B.烘房 C.熬糖锅 D.包装机
220、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
221、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
222、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
223、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
224、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
225、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
226、问答题 简述二噁英的食物来源.
227、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
228、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
229、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
230、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
231、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
232、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
233、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
234、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
235、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道
236、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
237、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
238、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
239、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
240、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息 B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐 C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆 D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
241、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
242、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
243、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
244、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
245、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性 B.低效性 C.高抗性 D.高蓄积性 E.高毒性
246、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
247、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效
248、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
249、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
250、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
251、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
252、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
253、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
254、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
255、问答题 简述食源性疾病发生的三要素？
256、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
257、问答题 简述预包装食品的定义？
258、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
259、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
260、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
261、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者 B.抽样检验的部门 C.检验机构 D.监管部门
262、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回 B、由省级以上质量技术监督部门公告召回 C、由所在地质量技术监督部门公告召回 D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
263、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
264、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
265、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
266、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
267、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
268、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
269、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
270、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
271、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
272、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
273、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃） B.亚硝胺 C.亚硝酰胺 D.杂环胺 E.金属毒物
274、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
275、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况 B.实际功能 C.实际作用
276、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
277、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
278、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
279、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
280、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
281、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
282、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
283、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
284、名词解释 食源性疾病
285、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
286、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
287、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
288、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快 B.选择性较高 C.毒性较低 D.容易在生物体内蓄积 E.容易土壤微生物分解
289、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
290、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
291、问答题 感官的特征是什么？
292、单项选择题 凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。
A、生产者、销售者 B、销售者 C、消费者 D、生产者
293、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
294、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
295、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
296、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用 B、溶解性 C、稳定性 D、多糖的黏度
297、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
298、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
299、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
300、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下 B.货值金额20%以上一倍以下 C.货值金额50%以上三倍以下 D.货值金额等值以下
