手机用户可
保存上方二维码到手机中,在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、填空题 客人到餐厅的心理需求是:求快心理、求尊重心理、()、求知心理。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
2、单项选择题 造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是:()。
A、政府卫生监督人员不足,监督不到位
B、新闻媒体不关注
C、餐饮企业自身管理存在问题
D、假冒伪劣原料多
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
3、单项选择题 百威啤酒产自于。()
A、日本
B、丹麦
C、美国
D、香港
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
4、填空题 当服务员在接电话时客人来到服务台,服务员应(),示意客人稍等,尽快结束电话,挂电话后应向客人道歉。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
5、判断题 客人用信用卡结帐时,服务员应首先检查信用卡的有效期,有无破损等。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
6、填空题 餐厅服务员工作一般可分为领台、()、帐台、走菜四个环节。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
7、填空题 按餐巾折花的外观分类,可分为动物、()、()等三类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
8、填空题 中国地方菜主要有四大菜系()、()、()、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
9、单项选择题 中国的()和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
10、多项选择题 客人的点菜单一般为四联,分别交()。
A、服务员
B、传菜部
C、收银处
D、客人
E、宴会部
F、餐厅经理
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
11、填空题 服务中的“三到”是指,客到、()、毛巾到。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
12、多项选择题 餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是()。
A、请客人在休息区等候
B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D、免费提供菜单和酒水
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
13、单项选择题 ()是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.捏
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
14、单项选择题 使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少()。
A、10秒
B、20秒
C、30秒
D、40秒
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
15、判断题 迎宾员准备好菜单,在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
16、问答题 中餐厅经营特点。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
17、填空题 与宾客谈话时相距不近于()厘米,不远于()厘米。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
18、填空题 摆菜应注意()搭配、颜色搭配,同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
19、填空题 湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
20、判断题 重托托盘时,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转180°向上托起。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
21、单项选择题 上菜的位置是()
A.主宾位
B.主人的右侧
C.副主人的左右侧
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
22、判断题 中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
23、填空题 送别客人时,应走在客人左后方,距离约()厘米。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
24、填空题 服务中的“三轻一快”是指说话轻、()、动作轻、操作快。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
25、多项选择题 宴会根据()来选择色彩和花型。
A.宴会规模
B.主客位
C.宴会规格
D.时节
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
26、填空题 分菜的基本要求是:报菜名、()、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
27、填空题 湖南的名烟、名酒分为有()、白沙、酒鬼酒。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
28、问答题 中式烹饪有哪些主要特点?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
29、填空题 象拔蚌做法有刺身、(),价格为488元/斤。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
30、单项选择题 餐桌上的菜肴过多时,服务员应()。
A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子
D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
31、填空题 如果用餐客人要求加位时,必须()分钟内完成。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
32、判断题 轻托所托重量一般在5千克左右;重托则10千克左右。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
33、填空题 龙虾做法有()、刺身,价格为488元/斤。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
34、单项选择题 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟()。
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
35、填空题 员工入座要文雅,要求轻、稳、缓,女员工入座前先拢一下裙子,坐在座位()处。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
36、判断题 中餐厅主要任务是接待团体客人。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
37、填空题 葡萄酒属于()酒类,椰岛鹿龟酒属于()酒类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
38、填空题 酒瓶内酒剩()时,应提醒客人是否加酒。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
39、判断题 客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶,以提高服务效率。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
40、多项选择题 下列有关客人的描述那些是错的()
A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰。
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。
C、残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住其残疾的部位。
D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
41、填空题 世界三大饮料分别为咖啡、茶、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
42、问答题 用餐的客人急于赶时间,怎么办?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
43、单项选择题 当客人入座后,()。
A.席位签、花瓶撤掉,台号不必撤掉
B.席位签、台号撤掉,花瓶保留
C.筷子套由客人自己脱去
D.撤掉台号、席位签及花瓶
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
44、问答题
C先生是某饭店的常住客人,他脾气大,爱挑剔,常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐,与服务员L成了好朋友,细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。
一次C先生在中餐厅就餐,服务员在吧台把瓶啤开启后,关到餐桌上欲斟之际,C先生怒视服务员说:为什么反别人用过的酒给我用?岂有此理,找你们经理去。
问:
服务员的正确做法应是怎样的?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
45、判断题 电话铃响三声以内迅速接听,报餐厅名称并主动问好。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
46、填空题 重托操作时,要做到平()、()、()三字。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
47、填空题 白酒斟倒标准为(),红酒斟倒标准为()杯,啤酒斟倒标准为()、二分泡沫。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
48、填空题 餐巾折花的作用是()、美化桌面、卫生保洁。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
49、填空题 服务过程中,点菜是在客人()边进行的。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
50、填空题 冲泡茶叶的方法有()、中投法、下投法。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
51、填空题 冲泡绿茶的最佳水温为()度。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
52、判断题 中餐零点餐厅,一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
53、单项选择题 ()托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
54、填空题 食物中毒处理方法有()、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
55、填空题 东星斑价格为()元/斤,多宝鱼为()元/斤,鲜鲍威()元/只。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
56、填空题 保管茶叶应注意放置地点应选择阴()的暗处为好,与有气味的物品隔离。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
57、填空题 填写酒水单莺注明台号、()、日期、服务员、姓名。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
58、问答题
C先生是某饭店的常住客人,他脾气大,爱挑剔,常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐,与服务员L成了好朋友,细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。
一次C先生在中餐厅就餐,服务员在吧台把瓶啤开启后,关到餐桌上欲斟之际,C先生怒视服务员说:为什么反别人用过的酒给我用?岂有此理,找你们经理去。
问:
如你是餐厅部经理,你将如何避免此类事情的再次发生?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
59、填空题 旅游饭店发展的三大支柱()、餐饮、购物。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
60、填空题 接听电话应先英文后中文,再()和姓名。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
61、填空题 中国菜肴的五味是指酸、甜、()、辣、咸;五香是指()、花椒、大料、桂香、丁香。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
62、填空题 按中国酒的特点分类,可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
63、填空题 分菜的注意事项:手法卫生、()、分量均匀、跟上佐料。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
64、填空题 宴会前要做好台面餐具的检查、()、安全检查、设备检查。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
65、单项选择题 传菜部一般由()进行画单控制传菜。
A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部专人负责
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
66、单项选择题 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿()。
A.正对门的方向
B.隐藏起来
C.斜对门的方向
D.以上均可
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
67、判断题 盘花的特点是易污染杯具,不宜提前折叠储存。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
68、填空题 托盘的步骤分为装盘、理托、()、行走、卸托。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
69、多项选择题 以下对地方菜的描述正确的是()。
A、是中国菜的重要组成部分
B、选用当地出产的优质烹饪原料
C、采用本地区独特的烹调方法
D、具有浓厚的地方风味
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
70、填空题 餐厅卫生“四化”包括:经常化、()、规格化、责任化。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
71、填空题 食品“三防”“四隔离”指的是:三防:防蝇、防()、防鼠;四隔离()隔离,成品与半成品隔离,食品与药物、杂物隔离,食品与天然冰隔离。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
72、判断题 摆放筷子时要求筷套离桌边1。5厘米,筷子离骨碟3厘米。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
73、填空题 中国酒按()分为高度酒、中度酒、低度酒三类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
74、填空题 拟定菜单的原则是要合爱好、品种要()、数量要()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
75、填空题 用餐当中服务三了解指()、生活忌讳、特殊要求。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
76、填空题 世界三大菜系是指法国菜系、()、中国菜系。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
77、判断题 推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推,用食指控制间距。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
78、判断题 大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
79、填空题 酒店菜单一般包括零点菜单、()、团体菜单、会议菜单四类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
80、填空题 托盘的操作方法有()和()两种。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
81、单项选择题 中餐零点餐厅,一般只摆放()。
A.啤酒杯
B.软饮料杯
C.列酒杯
D.葡萄酒杯
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
82、填空题 在酒水中,VOSP代表()年以上,XO代表()年。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
83、名词解释 中餐服务基本技能
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
84、填空题 中餐零点一般从()开始,按()方向依次进行,烈性酒()成,红葡萄酒()成,白葡萄酒()成,软饮料()成,啤酒顺着杯壁斟倒以()为准。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
85、填空题 为宾客引路时应与客人保持()步的距离,并配以手势。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
86、判断题 铺台布时应一次到位,台布正面凸缝朝上,从主位指向副主位,四角下垂均匀。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
87、单项选择题 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用()控制间距。
A.食指
B.中指
C.拇指
D.无名指
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
88、填空题 代客办事要做到一()、二清、三及时。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
89、填空题 宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
90、问答题 宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
91、判断题 服务员上菜时要注意,如果是满桌可以盘子叠盘子,不可大盘换小盘。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
92、多项选择题 整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的()。
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
93、判断题 圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
94、单项选择题 中餐厅主要任务是接待()。
A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
95、问答题 为客人斟倒酒水时,不小心碰翻了客人的酒杯,怎么办?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
96、填空题 餐饮的“两多”“两高”是指()、运转业务的环节多;接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
97、填空题 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、()、()、()等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
98、填空题 轻托的操作方法主要有:()、()、()、()、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
99、填空题 重托托盘时,要做到盘底不(),盘前不(),盘后不()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
100、填空题 撤换烟灰缸时,常见的有()和()两种方法。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
101、判断题 斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成,壶嘴不可对着客人摆放。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
102、填空题 餐饮服务六大基本技能为:托盘、()、斟酒、上菜、分菜、折花。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
103、判断题 为客提供香烟服务时,服务员直接用手取出香烟,再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
104、填空题 餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、()、()、()等种类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
105、判断题 宴会选用杯花时,主位应稍高且花要美观醒目,将观赏面朝向客人座位,日本客人最好选用荷花。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
106、单项选择题 为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为()位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。
A、1
B、2
C、3
D、4
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
107、填空题 餐厅包括共餐式、()、分餐式三种服务形式。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
108、填空题 中餐厅是向国内外客人宣传()的重要场所。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
109、填空题 餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、()、就餐服务、餐后服务。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
110、名词解释 素菜
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
111、填空题 团体用餐可分为()和()两类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
112、填空题 卤水拼盘配料有卤水蛋、()、金钱肚、鹅翼、猪舌。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
113、多项选择题 ()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A、炸
B、烤
C、煎
D、贴
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
114、判断题 托着托盘行走时要精力集中,托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为准。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
115、填空题 斟倒洋酒的量为()盎司。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
116、填空题 酒水的服务程序为开单、展示、()、服务酒水、续加酒水。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
117、填空题 大闸蟹配料为姜末、()、姜茶。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
118、问答题 男服务员站立的要求是什么?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
119、多项选择题 官府菜主要有()。
A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜
D、红楼菜
F、随园菜
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
120、判断题 装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
121、填空题 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、()、蟹针、锤子。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
122、填空题 电话铃声响在()声内接听。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
123、填空题 服务质量分为服务态度、()、服务技能三大类。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
124、单项选择题 要求冰镇后饮用的酒有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
125、填空题 白酒类香型分为:浓香型、()、兼香型、清香型和其它香型。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
126、单项选择题 中餐茶水服务时,应注意()。
A.壶嘴不可对着客人摆放
B.壶嘴不可对着主人放
C.壶嘴应对着主人放
D.壶嘴应对着主人放
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
127、填空题 常见绿茶类有碧螺春、()、银针、龙井。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
128、单项选择题 吉非替尼治疗有效的患者,出现症状改善的中位时间是()。
A.8~10天
B.10~14天
C.2~3周
D.1月
E.40天
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
129、填空题 中餐厅的主题选择决定了餐厅的()和(),装饰和布置都以此为中心。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
130、填空题 茶最早发源于中国,具有止渴、()、利尿、提神的作用。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
131、填空题 常见的结账方式有付现、()、刷卡。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
132、单项选择题 在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问:“()”
A.您可以点菜了吗?
B.我可以为您点菜了吗?
C.您现在想点菜吗?
D.现在可以点菜吗?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
133、填空题 白酒质量优劣的一般识别方法为()、浑浊、色泽改变、变味。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
134、填空题 服务员推销技能要掌握一()、二()、三问得技巧。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
135、问答题 简述中餐午餐、晚餐的服务程序。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
136、填空题 散座的特点是就餐时间的()、宾客就餐要求的()、宾客就餐场所的()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
137、单项选择题 餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以()为宜。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
138、填空题 冲泡发酵茶的最佳水温为()度。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
139、单项选择题 跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在()的餐位。
A.靠窗口或靠门口
B.显眼位置
C.均匀分配
D.靠近餐厅
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
140、填空题 仪容仪表检查内容包括:发型整齐、()、服装整齐、鞋袜干净、指甲、饰物检查。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
141、多项选择题 ()时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
142、填空题 按照地区、历史和风味等特点,中国菜可分为()、()、()、()、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
143、填空题 宴会收台的步骤分为先收(),再收(),再收大件餐具,最后收小件餐具。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
144、填空题 烟缸内的烟头()个就必须更换,()秒钟更换一个骨碟或烟缸。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
145、填空题 服务质量的特性具体表现为“五感”,分别指:舒适感、()、亲切感、安全感、物有所值感。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
146、单项选择题 铺台布时要求一次到位,台布()。
A.正面凸缝朝上
B.正面凸缝朝下
C.反面凸缝朝上
D.反面凸缝朝下
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
147、填空题 饮用黄酒可添加话梅、姜丝,最佳饮用温度为()度。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
148、填空题 中国酒案酿造工艺可分为三类,分别为()、发酵酒、配制酒。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
149、填空题 中餐上菜的顺序是:()、()、水果。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
150、多项选择题 中餐厅的主题风格主要从()等方面综合体现。
A、中餐厅的取名
B、色调、灯光
C、菜肴、饮料
D、家具、艺术品陈列、绿色植物
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
151、判断题 香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。()
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
152、单项选择题 ()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘
B.中圆形托盘
C.中方形托盘
D.小圆形托盘
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
153、填空题 刺身类菜系需准备万字酱油、()。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
154、填空题 消毒的程序为一冲、二洗、三抹、四()、五保洁。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
155、填空题 基围虾常用的做法有白灼、()、醉虾、蒜茸开边。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
156、填空题 湘菜的特点是:刀工精妙、形味兼美、()、酸辣著称、技法多样。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
157、单项选择题 中餐厅应合理布局,一般小桌应()摆放。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
158、问答题
C先生是某饭店的常住客人,他脾气大,爱挑剔,常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐,与服务员L成了好朋友,细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。
一次C先生在中餐厅就餐,服务员在吧台把瓶啤开启后,关到餐桌上欲斟之际,C先生怒视服务员说:为什么反别人用过的酒给我用?岂有此理,找你们经理去。
问:
C先生为什么会发怒?
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
159、填空题 服务中的“三勤”是指勤巡视、勤()、勤换烟缸及清理台面;“两照顾”指照顾()和边台客人。
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
160、单项选择题 中餐厅迎宾时,服务员应走在客人()左右,引领客人到适当的座位。
A.左前方1米
B.左前方2米
C.右前方1米
D.右前方2米
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
161、单项选择题 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A、-18~-1。C
B、-20~0。C
C、-20~-1。C
D、-18~0。C
点击查看答案
本题答案:微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★管理学》或《管理学:中餐厅服务》题库
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中,在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
管理学:中餐厅服务》题库,
分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记!经广大会员朋友实战检验,此方法考试通过率大大提高!绝对是您考试过关的不二利器!
手机用户可
保存上方二维码到手机中,在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。