当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学考试题库（每日一练）
2023-04-12 03:51:19 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


点击查看答案


2、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


3、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


点击查看答案


4、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


点击查看答案


5、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


点击查看答案


6、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


点击查看答案


7、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


点击查看答案


8、名词解释  绩效考评


点击查看答案


9、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


点击查看答案


10、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


点击查看答案


11、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


点击查看答案


12、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


13、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


点击查看答案


14、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


点击查看答案


15、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


点击查看答案


16、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


点击查看答案


17、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


点击查看答案


18、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


19、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


20、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


点击查看答案


21、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


点击查看答案


22、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


点击查看答案


23、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


点击查看答案


24、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


25、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


26、判断题  行政管理方法具有灵活性。


点击查看答案


27、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


点击查看答案


28、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


点击查看答案


29、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


点击查看答案


30、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


点击查看答案


31、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


点击查看答案


32、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


点击查看答案


33、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


34、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


35、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


点击查看答案


36、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


点击查看答案


37、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


点击查看答案


38、名词解释  分时营销


点击查看答案


39、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


40、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。


点击查看答案


41、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


42、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


点击查看答案


43、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


44、名词解释  服务质量的不断改进


点击查看答案


45、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


点击查看答案


46、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


点击查看答案


47、名词解释  康乐


点击查看答案


48、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


49、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


50、问答题  简述饭店成本控制的原则


点击查看答案


51、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


点击查看答案


52、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。


点击查看答案


53、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


点击查看答案


54、多项选择题  饭店产品创新的基本原则是（）

A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则


点击查看答案


55、名词解释  饭店预订间接渠道


点击查看答案


56、名词解释  确认性预定（书面确认）


点击查看答案


57、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


点击查看答案


58、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


点击查看答案


59、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


60、问答题  简述饭店市场细分的作用。


点击查看答案


61、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


点击查看答案


62、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决


点击查看答案


63、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


点击查看答案


64、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


点击查看答案


65、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率


点击查看答案


66、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


点击查看答案


67、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


点击查看答案


68、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


69、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


点击查看答案


70、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


71、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


72、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


点击查看答案


73、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


74、单项选择题  市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。

A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上


点击查看答案


75、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


点击查看答案


76、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


点击查看答案


77、单项选择题  在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁


点击查看答案


78、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


点击查看答案


79、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


80、问答题  简述饭店管理的基本方法


点击查看答案


81、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


82、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


点击查看答案


83、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。


点击查看答案


84、单项选择题  保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的


点击查看答案


85、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。


点击查看答案


86、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


点击查看答案


87、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


点击查看答案


88、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


89、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


点击查看答案


90、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


点击查看答案


91、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


点击查看答案


92、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


点击查看答案


93、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


点击查看答案


94、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


95、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


点击查看答案


96、单项选择题  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米


点击查看答案


97、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


点击查看答案


98、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（）。

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店


点击查看答案


99、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


100、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


101、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


102、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


点击查看答案


103、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策


点击查看答案


104、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


点击查看答案


105、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


点击查看答案


106、名词解释  折扣价


点击查看答案


107、多项选择题  饭店生产管理的主要内容有（）

A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理


点击查看答案


108、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


点击查看答案


109、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


点击查看答案


110、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


点击查看答案


111、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


点击查看答案


112、名词解释  泰罗


点击查看答案


113、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


114、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型


点击查看答案


115、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


116、名词解释  客房出租率


点击查看答案


117、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


点击查看答案


118、名词解释  留言服务


点击查看答案


119、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


120、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。


点击查看答案


121、问答题  什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？


点击查看答案


122、问答题  顾客评价的特点


点击查看答案


123、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


点击查看答案


124、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


点击查看答案


125、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


点击查看答案


126、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


点击查看答案


127、名词解释  双人间


点击查看答案


128、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合


点击查看答案


129、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


点击查看答案


130、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


点击查看答案


131、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


点击查看答案


132、名词解释  商务型饭店


点击查看答案


133、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


134、问答题  第三方评价的特点


点击查看答案


135、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。


点击查看答案


136、名词解释  保证性预定


点击查看答案


137、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


138、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


点击查看答案


139、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


点击查看答案


140、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


点击查看答案


141、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务


点击查看答案


142、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


143、名词解释  饭店组织


点击查看答案


144、多项选择题  不应计入成本费用的支出有（）

A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费


点击查看答案


145、名词解释  客用设施设备


点击查看答案


146、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


点击查看答案


147、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


148、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


点击查看答案


149、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


点击查看答案


150、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


点击查看答案


151、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


152、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


点击查看答案


153、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


点击查看答案


154、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


点击查看答案


155、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


156、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


点击查看答案


157、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


158、名词解释  饭店服务


点击查看答案


159、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


点击查看答案


160、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


161、名词解释  商务房


点击查看答案


162、名词解释  服务交互


点击查看答案


163、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


点击查看答案


164、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。


点击查看答案


165、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


点击查看答案


166、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


167、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


168、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


点击查看答案


169、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。


点击查看答案


170、问答题  论述饭店产品创新的过程


点击查看答案


171、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


点击查看答案


172、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


点击查看答案


173、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


点击查看答案


174、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工


点击查看答案


175、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


点击查看答案


176、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


177、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户


点击查看答案


178、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


点击查看答案


179、名词解释  饭店文化


点击查看答案


180、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


181、名词解释  机会营销


点击查看答案


182、名词解释  正餐厅


点击查看答案


183、单项选择题  下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


184、名词解释  经常储备


点击查看答案


185、问答题  饭店的主要功能有哪些？


点击查看答案


186、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


点击查看答案


187、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


点击查看答案


188、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


点击查看答案


189、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


点击查看答案


190、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


点击查看答案


191、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


192、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


193、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


194、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


195、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


点击查看答案


196、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


点击查看答案


197、名词解释  公寓饭店


点击查看答案


198、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


点击查看答案


199、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


点击查看答案


200、问答题  什么是绿色营销？


点击查看答案


201、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


点击查看答案


202、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


203、名词解释  职业意识


点击查看答案


204、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


点击查看答案


205、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


206、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


点击查看答案


207、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大


点击查看答案


208、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


209、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


点击查看答案


210、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


点击查看答案


211、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


点击查看答案


212、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


点击查看答案


213、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


点击查看答案


214、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于


点击查看答案


215、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


点击查看答案


216、名词解释  客房服务中心


点击查看答案


217、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


218、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


点击查看答案


219、名词解释  配置酒


点击查看答案


220、问答题  简述饭店管理的基本内容


点击查看答案


221、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


222、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


点击查看答案


223、名词解释  双层楼间


点击查看答案


224、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


225、判断题  表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。


点击查看答案


226、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


点击查看答案


227、单项选择题  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持


点击查看答案


228、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


点击查看答案


229、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


230、名词解释  游泳


点击查看答案


231、名词解释  —职能制


点击查看答案


232、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


点击查看答案


233、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空


点击查看答案


234、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


点击查看答案


235、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


236、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


点击查看答案


237、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


点击查看答案


238、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


点击查看答案


239、单项选择题  “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档


点击查看答案


240、多项选择题  客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则


点击查看答案


241、多项选择题  

某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：

饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额


点击查看答案


242、单项选择题  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价


点击查看答案


243、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


点击查看答案


244、名词解释  生化标准


点击查看答案


245、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


点击查看答案


246、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


点击查看答案


247、单项选择题  随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命


点击查看答案


248、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


点击查看答案


249、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


点击查看答案


250、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


点击查看答案


251、单项选择题  当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销


点击查看答案


252、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


点击查看答案


253、名词解释  个性化服务


点击查看答案


254、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


255、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


点击查看答案


256、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


点击查看答案


257、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


点击查看答案


258、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


259、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


点击查看答案


260、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


点击查看答案


261、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


点击查看答案


262、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


263、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


点击查看答案


264、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


点击查看答案


265、名词解释  饭店营销


点击查看答案


266、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


267、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


点击查看答案


268、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


点击查看答案


269、单项选择题  饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存


点击查看答案


270、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


271、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


点击查看答案


272、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


点击查看答案


273、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。


点击查看答案


274、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


点击查看答案


275、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


276、名词解释  饭店宾客消费行为


点击查看答案


277、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。


点击查看答案


278、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。


点击查看答案


279、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


280、填空题  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。


点击查看答案


281、问答题  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？


点击查看答案


282、名词解释  客房的计划卫生


点击查看答案


283、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


284、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


点击查看答案


285、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


点击查看答案


286、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。


点击查看答案


287、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


点击查看答案


288、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


点击查看答案


289、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


点击查看答案


290、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


点击查看答案


291、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


点击查看答案


292、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


点击查看答案


293、名词解释  感官标准


点击查看答案


294、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


点击查看答案


295、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面


点击查看答案


296、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


297、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


298、名词解释  餐饮前台服务


点击查看答案


299、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


点击查看答案


300、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：临床医学综合：儿科疾病找答案（..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询