1、问答题 简述食品安全风险评估？
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2、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报 B、通报 C、上报 D、报告
3、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通 B.该户居民如何得到炉具的事实不清 C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负 D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
4、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾 B.高锰酸钾 C.溴酸钾 D.碘
5、单项选择题 我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
6、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
7、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
8、单项选择题 食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、食品标识管理规定 D、食品安全法实施条例
9、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
10、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
11、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
12、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
13、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
14、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力
15、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
16、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
17、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
18、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
19、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法 B、标准化法 C、食品安全法 D、产品质量法或者标准化法
20、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
21、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
22、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
23、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
24、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
25、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
26、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
27、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
28、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
29、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
30、单项选择题 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。
A、果蔬制品的原材料 B、饮用水 C、肉类制品 D、液态乳
31、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
32、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
33、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
34、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
35、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月 B.3年，3个月 C.3年，6个月 D.4年，4个月
36、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
37、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
38、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
39、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
40、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
41、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
42、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
43、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员 B.直接负责的主管人员 C.直接责任人员 D.直接责任人员
44、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
45、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
46、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
47、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
48、名词解释 食品容器、包装材料污染
49、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录 B.食品中的非食品用化学物质，检测方法 C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法 D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
50、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
51、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
52、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
53、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
54、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
55、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
56、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
57、名词解释
食品的细菌菌相
58、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下
59、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
60、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
61、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
62、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品 B、酱卤肉制品 C、熏烧烤肉制品 D、熏煮香肠火腿制品
63、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
64、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
65、单项选择题 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。
A.产品质量责任 B.行政责任 C.刑事责任 D.民事责任
66、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
67、单项选择题 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。
A.卫生要求 B.营养要求 C.营养成分要求 D.营养含量要求
68、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准
69、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年 B.生产许可；生产经营许可；三年 C.许可；食品流通许可；三年 D.生产经营；食品流通许可；二年
70、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
71、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
72、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
73、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳 E.131碘
74、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
75、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
76、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米 B.15平方厘米 C.20平方分米 D.30平方厘米
77、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
78、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
79、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
80、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
81、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
82、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
83、名词解释 冷链（cold chain）
84、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
85、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
86、单项选择题 食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。
A.可能产生的危害，解释、说明 B.产生的危害，解释、说明 C.存在的危害，解释、说明 D.存在的危害，公布、解释
87、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
88、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
89、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
90、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
91、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
92、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
93、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
94、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
95、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
96、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门 B.省级主管部门，省级主管部门 C.上级主管部门，上级主管部门 D.上一级主管部门，上级主管部门
97、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
98、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级
99、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
100、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
101、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
102、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2 B、4 C、3 D、5
103、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
104、单项选择题 国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
A、2006年7月1日 B、2007年7月1日 C、2008年1月1日 D、2009年9月1日
105、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
106、问答题 食物中毒的分类？
107、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
108、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
109、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度 B、食品召回制度 C、食品安全风险监测制度 D、食品安全风险通报制度
110、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
111、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
112、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
113、单项选择题 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
114、问答题 转基因食品有哪几种形式？
115、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
116、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
117、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
118、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
119、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
120、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
121、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
122、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
123、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏 B、生物酶保藏 C、物理保藏 D、脱水保藏
124、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
125、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
126、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
127、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
128、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
129、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个 B、60个 C、120个 D、150个
130、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、出入境检验检疫机构
131、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
132、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
133、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织 B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门 C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定 D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
134、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃） B.亚硝胺 C.亚硝酰胺 D.杂环胺 E.金属毒物
135、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
136、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅 B.汞 C.铬 D.砷 E.镉
137、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
138、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况 B.实际功能 C.实际作用
139、问答题 简述预包装食品的定义？
140、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止 B、撤销 C、注销 D、吊销
141、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
142、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
143、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
144、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
145、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
146、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
147、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂
148、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
149、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
150、名词解释 水分活性aw
151、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
152、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅 B.所在省、自治区、直辖市共同负责 C.国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门 E.国务院卫生行政部门会同相关部门
153、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。 B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分 C.责令改正，记大过或者降级的处分 D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
154、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
155、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
156、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
157、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
158、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规 B、实际情况 C、文件 D、规章
159、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性 B.低效性 C.高抗性 D.高蓄积性 E.高毒性
160、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B.提供出产品的进货渠道 C.举报出该产品的生产窝点 D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
161、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
162、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
163、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
164、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
165、名词解释 食品的掺杂掺假
166、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
167、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
168、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
169、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
170、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物
171、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
172、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
173、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
174、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
175、问答题 企业标准怎么制定？
176、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
177、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
178、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
179、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产
180、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
181、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
182、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
183、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
184、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
185、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
186、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
187、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
188、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
189、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
190、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
191、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
192、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
193、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
194、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力 D、检验能力
195、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
196、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
197、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
198、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
199、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
200、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
201、问答题 简述二噁英的食物来源.
202、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
203、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
204、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
205、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
206、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
207、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
208、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
209、名词解释 增味剂
210、问答题 什么是出厂检验？
211、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
212、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
213、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
214、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类
215、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日 B、2009年6月1日 C、2009年6月30日 D、2009年7月1日
216、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
217、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验 B.委托检验 C.比对检验 D.监督检验
218、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
219、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V） B.20%（m/V） C.30%（m/V） D.70%（m/V）
220、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效
221、名词解释 抗氧化增效剂
222、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
223、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
224、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类 B、单一配料的 C、小麦粉 D、酱油
225、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通 B、食品加工、餐饮服务、食品流通 C、食品生产、食品流通、餐饮服务 D、食品流通、食品加工、餐饮服务
226、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
227、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件 B.产品的有关标准、要求 C.企业检验手段 D.企业技术或者工艺
228、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵
229、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
230、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
231、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理 B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求 C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验 D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
232、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风 B.降低食品的温度 C.改变食品的PH值 D.降低食品的含水量 E.食品辐照
233、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
234、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
235、名词解释 食品农药残留
236、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
237、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
238、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
239、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多 B.盐酸的用量较大 C.氯离子的浓度较低 D.回流的温度过高 E.反应时间短
240、问答题 化学性食物中毒的含义
241、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
242、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
243、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素 B.展青霉毒素 C.黄绿青霉毒素 D.桔青霉毒素 E.赭曲霉毒素
244、填空题 食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。
245、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
246、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸
247、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
248、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
249、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
250、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
251、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
252、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
253、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
254、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
255、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
256、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D.是强的化学致癌物 E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
257、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
258、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
259、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
260、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
261、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
262、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生 B.不合格原料 C.不合格辅料 D.有毒有害物质
263、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
264、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
265、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
266、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
267、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
268、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
269、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
270、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
271、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
272、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
273、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用 B、溶解性 C、稳定性 D、多糖的黏度
274、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
275、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
276、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
277、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
278、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
279、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
280、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
281、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10 B.法院判决或者处分决定作出，5 C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10 D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
282、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
283、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
284、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
285、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
286、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
287、单项选择题 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。
A、在5日内 B、在10日内 C、在20日内 D、立即
288、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
289、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3 B、5 C、7
290、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
291、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
292、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.PAH E.农药
293、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌 B.细菌毒素 C.霉菌 D.霉菌毒素 E.病毒
294、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
295、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
296、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
297、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应 B.甲基化反应 C.还原反应 D.氧化反应 E.水解反应
298、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
299、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘 B.90锶 C.89锶 D.137铯 E.226镭
300、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
