1、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
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2、单项选择题 客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜 B、也应退菜 C、与经理商量后再定 D、视客人的态度来定
3、单项选择题 单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A、分菜台或备餐室分菜式上菜 B、各吃式上菜 C、餐桌式上菜 D、合吃式上菜
4、单项选择题 按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A、庆祝 B、拜托 C、祝福 D、拜寿
5、问答题 什么叫摆台？
6、问答题 餐厅服务要做到“三个一样”？
7、填空题 西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。
8、单项选择题 宴会准备结账的时间应在（）。
A、上完水果 B、客人准备走 C、上完最后一道菜 D、客人叫结账
9、单项选择题 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
10、问答题 如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？
11、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
12、单项选择题 （）是保证服务质量的关键。
A、领导层 B、员工 C、厨师 D、服务员
13、单项选择题 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。
A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准
14、问答题 西餐餐厅器具有哪些配备？
15、问答题 客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？
16、单项选择题 中国南方人多喜欢饮用（）。
A.花茶 B.清茶 C.紧压茶 D.红茶
17、单项选择题 在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具 B、清点酒水数 C、送客 D、斟酒水
18、问答题 分鱼的方法有哪二种？
19、问答题 一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办？
20、填空题 泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。
21、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
A.热心 B.耐心 C.细心 D.关心
22、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料
23、问答题 宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？
24、单项选择题 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。
A、20° B、45° C、75° D、90°
25、单项选择题 特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法
26、单项选择题 当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧 C、双手交叉于腹前 D、双手交叉于胸前
27、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼
28、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
29、填空题 安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
30、问答题 用餐客人订下一餐怎么办？
31、填空题 马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。
32、单项选择题 比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。
A、烈酒 B、葡萄酒或食用酒精 C、白兰地 D、威士忌
33、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？
34、单项选择题 卡拉OK设备应注意（）。
A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电 B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电 C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电 D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
35、单项选择题 法式宴会服务中，部分菜肴需要（）
A、台前分派 B、在客人面前完成最后的切配装饰 C、托盘式服务 D、家庭式服务
36、多项选择题 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。
A.三合油 B.辣酱油 C葱末 D.姜末
37、单项选择题 服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。
A、国家 B、当地政府 C、服务业 D、行业
38、问答题 客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
39、问答题 酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
40、问答题 斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？
41、问答题 包厢已满，客人有不愿意坐大厅？
42、单项选择题 冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A.只分冬瓜内的菜肴 B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分 C.连瓜肉一齐分给客人 D.不用分，让客人自己夹
43、单项选择题 餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消
44、单项选择题 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A.增进食欲 B.清凉爽口 C.帮助消化 D.强心利体
45、单项选择题 要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。
A、采用积极的推销方法 B、提供主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事
46、单项选择题 优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A.出色的调酒师 B.知识广泛的学者 C.心理学家、革新者 D.善结人缘的公关人材
47、单项选择题 少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A.松软 B.轻油 C.清淡 D.辛辣
48、问答题 用折单荷花的手法还能折出哪些花型？
49、多项选择题 掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A.适人 B.适时 C.适地 D.适度
50、问答题 客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
51、单项选择题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备 B、酒具准备 C、酒水准备 D、当日的菜品准备
52、单项选择题 下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。
A、根据不同季节，公布不同菜品内容 B、广泛灵活，方便客人阅读 C、在固定位置装固定形式菜牌 D、根据每天变化，调整单个菜牌
53、单项选择题 非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。
A.混合饮料、啤酒 B.可可、果蔬汁 C.可可、混合饮料 D.果蔬汁、混合饮料
54、单项选择题 正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A、销售 B、服务 C、生产 D、消费
55、单项选择题 餐厅清洁卫生包括（）。
A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境
56、单项选择题 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言
57、单项选择题 可可含有高热量和（）。
A.有机酸 B.高营养 C.维生素 D.矿物质
58、单项选择题 餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A、主宾 B、女士 C、熟客 D、特殊病残
59、单项选择题 微笑服务的意义不包括（）。
A、爱岗敬业的表现 B、可以促进企业的效益 C、是一种无声的礼貌语言 D、是服务员赚取小费的最佳方式
60、单项选择题 对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静 B、紧张 C、主动 D、适当
61、填空题 餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。
62、单项选择题 礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。
A、关心其年龄、收入，做好针对性服务 B、根据其地位、职务选用不同的服务方法 C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称 D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
63、问答题 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
64、单项选择题 比较注重经济实惠的是（）。
A、高档宴会 B、中档宴会 C、一般宴会 D、素食宴会
65、单项选择题 道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A.善恶 B.法律 C.仁爱 D.规范
66、单项选择题 开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而 B、胃口不好时才 C、用餐前 D、用餐之后
67、问答题 什么是法式宴会服务？
68、问答题 西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？
69、单项选择题 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。
A.左部向右 B.右部向左 C.前部向后 D.后部向前
70、问答题 瓷器的消毒方法有哪些？
71、问答题 餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
72、单项选择题 餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A.11C.m B.15C.m C.19C.m D.23C.m
73、单项选择题 快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客 B、传菜员 C、迎宾员 D、老年人
74、问答题 服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？
75、问答题 自助餐有几种形式？
76、单项选择题 宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况 B、就餐人数 C、客人的情况 D、当地风俗习惯
77、单项选择题 三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A.0.1cm B.0.2cm C.0.3cm D.0.4cm
78、单项选择题 社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A.道德观 B.利益观 C.善恶观 D.传统观
79、单项选择题 在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲
80、填空题 白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
81、多项选择题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。
A.洁白 B.细腻 C.脆爽 D.滑爽
82、单项选择题 推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A、受欢迎 B、受尊重 C、可信任 D、自豪
83、问答题 瓷器的保养方法？
84、填空题 四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
85、单项选择题 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A、入座时，落座后 B、落座后，入座时 C、进店时，入座后 D、入座后，落座后
86、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
87、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？
88、问答题 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
89、单项选择题 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。 C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
90、问答题 客人要求多开发票怎么办？
91、单项选择题 元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花
92、问答题 西餐菜肴的分菜要求？
93、填空题 （）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。
94、单项选择题 中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
A.形状、盛具 B.颜色、口味 C.荤素、形状 D.荤素、颜色、口味
95、问答题 客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
96、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
97、填空题 餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
98、问答题 为客人上火候菜时应注意什么问题？
99、单项选择题 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。
A.介绍酒品 B.宣传酒特色 C.推销品牌 D.再次确认
100、单项选择题 （）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着 B、使用的语言 C、语气声调 D、面部表情和手势
101、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具 B、台型 C、视听设备 D、电子设备
102、单项选择题 餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）
A.协调一致 B.遥相呼应 C.整齐划一 D.千姿百态
103、单项选择题 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A、领导意图 B、宴会服务工作的全部分工 C、主办单位的意图 D、任务情况
104、填空题 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。
105、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟
106、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
107、单项选择题 （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。
A、询问客人的需求 B、掌握客人的需求 C、确定客人的需求 D、预计客人的需求
108、填空题 西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。
109、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
A.主动 B.热情 C.耐心 D.周到
110、单项选择题 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟
111、单项选择题 以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式 D、厨房分让式
112、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
113、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟 B、老树新芽 C、蟠桃献寿 D、鸳鸯戏水
114、填空题 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
115、问答题 调料按其性质可分为哪三大类？
116、问答题 客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
117、单项选择题 采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A.化学 B.工业 C.病菌 D.霉菌
118、问答题 宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
119、单项选择题 自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A.椭圆 B.圆 C.正方 D.菱
120、单项选择题 白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A.“VO” B.“VSP” C.“VSOP” D.“XO”
121、问答题 分鱼的要求是什么？
122、问答题 饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
123、问答题 中餐餐厅玻璃杯的用途？
124、单项选择题 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术 B.语言技巧 C.语言精练 D.语言技术
125、单项选择题 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。
A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求 C、就餐人数 D、宴会标准
126、单项选择题 上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。
A.鲜葱丝 B.辣椒丝 C.鲜姜丝 D.咸菜丝
127、单项选择题 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色
128、问答题 宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？
129、单项选择题 客人到达餐厅时，服务员应（）。
A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼
130、填空题 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
131、问答题 餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？
132、问答题 餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
133、单项选择题 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A、考核 B、评估培训 C、操练薄 D、模拟学习
134、问答题 桌裙的作用？
135、单项选择题 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。
A.无蚁、无鼠、无蟑螂 B.无鼠、无蝇、无蟑螂 C.无蚁、无蝇、无蟑螂 D.无蚁、无蝇、无鼠
136、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
137、单项选择题 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根 B、辣椒 C、生菜 D、水果
138、问答题 为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？
139、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
140、填空题 掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。
141、单项选择题 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2 B、2-4 C、2-3 D、1-3
142、单项选择题 负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。
A.传菜员 B.服务员 C.迎送员 D.清洁员
143、问答题 客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？
144、单项选择题 （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋 B.大葱 C.贡菜 D.雪里红
145、单项选择题 （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做 B、客人对服务是否满意 C、有否按服务程序做 D、有否完成工作量
146、单项选择题 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。
A、应恰当的处理 B、有理智的处理 C、要化解矛盾妥善处理 D、了解情况逐级上报研究后再处理
147、单项选择题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A、分三次 B、分一次 C、分二次 D、按具体情况
148、填空题 优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
149、单项选择题 分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车 B、端托、餐桌 C、服务车、餐桌 D、分菜台、餐桌
150、填空题 西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。
151、多项选择题 瓷器的消毒方法通常有（）
A.蒸汽消毒 B.干热消毒 C.煮沸消毒 D.化学消毒
152、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
153、问答题 厨房不按顺序出菜时，怎么办？
154、单项选择题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟 B、到达前10分钟 C、到达前5分钟 D、入席前
155、单项选择题 初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌 B、服务态度 C、外语知识 D、基本服务技巧
156、问答题 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
157、单项选择题 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A、深黑皮肤 B、肤色较白者 C、肤色偏黄者 D、红润皮肤
158、单项选择题 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点 B、餐位的多少和洗碗间的面积 C、经营菜品的特点和餐厅布局 D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
159、单项选择题 中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A、酒具、佐料、服务用品 B、餐具、作料、服务用品 C、餐具、佐料、服务用品 D、餐具、调料、消毒用品
160、多项选择题 食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A.无毒无味 B.色、香、味、形 C.引人食欲 D.有益健康
161、问答题 服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
162、单项选择题 客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。
A.先生（小姐），可以点菜吗？ B.先生（小姐），可以点菜吧？ C.先生（小姐），该点菜了。 D.对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？
163、单项选择题 宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
A、洗刷干净 B、冷藏 C、登记库存 D、加工
164、填空题 上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。
165、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？
166、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜 B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子 C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜 D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
167、填空题 影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。
168、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
169、单项选择题 分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸 B、鸡腿 C、鸡翅 D、鸡颈
170、单项选择题 西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
171、问答题 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
172、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
173、单项选择题 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容 B、真诚待客 C、坦诚相待 D、有偿待客
174、单项选择题 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾
175、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。
A.职业道德感 B.社会责任感 C.服务意识感 D.爱岗敬业感
176、单项选择题 依云矿泉水产于（）。
A.中国 B.法国 C.意大利 D.美国
177、问答题 客人问我店服务特色是什么？
178、单项选择题 清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20
179、单项选择题 非常好的推销机会是在（）。
A.客人谈话时 B.客人看菜单时 C.客人用餐时 D.客人饮酒时
180、单项选择题 所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
A、迅速回答问题 B、认真倾听 C、和他们聊天 D、缓慢地回答问题
181、问答题 宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
182、填空题 食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。
183、问答题 遇到亲戚朋友用餐时怎么办？
184、单项选择题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A、服务员 B、传菜员 C、迎宾员 D、传菜领班
185、问答题 在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
186、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
187、单项选择题 盛装小吃、点心的盘应选择（）。
A、斗盘 B、鱼盘 C、平盘 D、腰圆盘
188、问答题 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
189、单项选择题 餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。
A.碗筷 B.佐料 C.菜牌 D.小毛巾
190、单项选择题 （）菜单所列的菜肴品种齐全。
A.午、晚餐菜单 B.夜宵菜单 C.送餐菜单 D.宴会菜单
191、单项选择题 服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
A.放在一起 B.与台布放在一起 C.与餐巾放在一起 D.分类码放
192、单项选择题 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变
193、单项选择题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A、全部 B、1/3时 C、2/3时 D、一半
194、问答题 分菜服务应该注意哪些？
195、填空题 食品添加剂应尽可能（）
196、单项选择题 威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
A.法国威士忌 B.荷兰威士忌 C.英格兰威士忌 D.爱尔兰威士忌
197、问答题 作料的应用原则是什么？
198、单项选择题 人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往 B、情感交往 C、物品交往 D、书信交往
199、问答题 遇到心情不好的客人，应如何处理？
200、填空题 （）、宁红都是上等的江西名茶。
201、问答题 如账单出现错误如何处理？
202、问答题 宴会临时加人应怎样处理？
203、单项选择题 宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。
A、花型正面 B、主宾席位 C、主人席位 D、主题寓意
204、单项选择题 高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。
A、汤菜 B、凉菜 C、主菜 D、热菜
205、问答题 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五不”的内容。
206、填空题 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。
207、单项选择题 服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口 B、就餐台边 C、餐厅里面 D、餐厅外面
208、单项选择题 粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A.白色 B.粉色 C.红色 D.黄色
209、问答题 宾客在用餐时，发出咳嗽声，有吐痰的意思怎么办？
210、单项选择题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答
211、单项选择题 用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、单位 B、行业 C、企业 D、省级以上
212、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。
213、单项选择题 主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）
A.管理手段 B.有效措施 C.方式方法 D.纪律要求
214、填空题 山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。
215、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？
216、单项选择题 宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时 B.一小时 C.半天前 D.三小时
217、单项选择题 餐厅的组织结构中包括有（）。
A、采购员 B、保安员 C、领班 D、清洁员
218、问答题 宾客问话时，应怎么回答？
219、问答题 客人反映包房有异味，而包房已满怎么办？
220、单项选择题 分菜服务应按照一定（）进行。
A、标准 B、顺序 C、档次 D、质量
221、填空题 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。
222、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A.单层式 B.双层式 C.三层式 D.多层式
223、多项选择题 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜 B.汁爽 C.微酸辣 D.无油腻
224、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育 B.连续教育 C.阶段教育 D.终身教育
225、问答题 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
226、问答题 河南人的饮食特点是什么？
227、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
228、问答题 一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
229、问答题 如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
230、单项选择题 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15度 B、30度 C、45度 D、60度
231、单项选择题 在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。
A、加温 B、加柠檬 C、加糖 D、加话梅
232、单项选择题 使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A.协调语言 B.欢快语言 C.热情语言 D.周到语言
233、单项选择题 服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
A、高利润 B、高成本 C、低成本 D、低利润
234、问答题 客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
235、问答题 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
236、问答题 银器的清洁通常分哪5个步骤？
237、问答题 餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？
238、单项选择题 俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。
A.浓重 B.清淡 C.清鲜 D.浓辣
239、单项选择题 （）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类 B、植物类、盘花类 C、杯花类、盘花类 D、杯花类、鸟类
240、单项选择题 用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600C B、60-700C C、70-800C D、80-900C
241、问答题 宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？
242、单项选择题 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍
243、问答题 带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
244、单项选择题 （）的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会
245、单项选择题 客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的 B、不舒服的 C、轻松的 D、随便的
246、问答题 服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？
247、填空题 黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。
248、单项选择题 蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A.炒食 B.煮食 C.蒸食 D.炖食
249、问答题 客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？
250、问答题 如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理？
251、单项选择题 （）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。
A.思想高尚 B.道德高尚 C.品德高尚 D.信仰高尚
252、问答题 服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
253、问答题 服务人员自己遇到不开心的事，心情不好怎么办？
254、问答题 耐心服务的要求是什么？
255、单项选择题 餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A.服务 B.银质 C.瓷质 D.陶质
256、单项选择题 宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。
A、规格 B、时间 C、餐别 D、目的
257、单项选择题 八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。
A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到
258、单项选择题 海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
A、比目鱼 B、石斑鱼 C、黄鱼 D、红斑鱼
259、多项选择题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A.可乐杯 B.黄酒杯 C.啤酒杯 D.香槟杯
260、单项选择题 山东黄酒酿造的主要原料是（）。
A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米
261、问答题 语言在工作中的作用是什么？
262、单项选择题 服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后 B、开封前 C、开封后 D、品尝后
263、填空题 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
264、单项选择题 在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑” B、交谈 C、目光接触 D、形体语言
265、填空题 安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。
266、填空题 诺曼底少司的特点是香、浓（）。
267、单项选择题 西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A.最靠近右手边 B.最靠近左手边 C.最内侧 D.最外侧
268、问答题 西餐餐厅酒具都有哪些配备？
269、问答题 餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
270、单项选择题 酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。
A、订菜单 B、斟茶水 C、介绍菜式 D、订酒水
271、单项选择题 内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实 B、需要 C、理想 D、动机
272、单项选择题 在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。
A.1m B.1.2m C.1.5m D.2m
273、单项选择题 使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸
274、填空题 食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。
275、填空题 西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
276、问答题 客人损坏餐厅物品怎么办？
277、单项选择题 西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
A.葡萄酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.烈酒
278、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装 B、人数和需要 C、服饰和仪态 D、人数和着装
279、问答题 如何保管木塞封酒类？
280、单项选择题 端送火候菜肴或急物品时，应用（）
A.碎步 B.常步 C.巧步 D.疾步
281、单项选择题 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A.品种价格 B.菜品质量 C.环境和食品卫生 D.售货就餐速度
282、填空题 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
283、问答题 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？
284、问答题 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
285、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
286、单项选择题 强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）
A.雪利酒 B.波特酒 C.朗姆酒 D.白兰地
287、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？
288、填空题 傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）
289、问答题 玻璃器的清洁注意事项是什么？
290、单项选择题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A、客人的人数 B、菜肴的道数配套 C、使用要求 D、菜肴的特色配套
291、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
292、单项选择题 长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。
A、一个月 B、三个月 C、半年 D、一年
293、单项选择题 （）多用于喝加饭酒。
A、蜜酒杯 B、黄酒杯 C、白葡萄酒杯 D、白酒杯
294、问答题 瓷器的洗涤的程序是什么？
295、问答题 关于描述“佛跳墙”的一句名句？
296、单项选择题 鸡尾酒通过调制，已成为（）饮料，且各款各味。
A、高酒精度 B、不含酒精 C、低酒精度 D、中性
297、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
298、单项选择题 根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准 B、领导的要求 C、宴会通知单的要求 D、日期
299、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期 B、菜单的内容 C、宴会的规格 D、场地的大小
300、单项选择题 下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油 C、留短发型 D、梳披肩发
