1、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
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本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品安全学》题库
2、单项选择题 《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。
A、1 B、2 C、3 D、4
3、问答题 化学性食物中毒的含义
4、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
5、问答题 食物中毒的处理原则？
6、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要 B、执行标准中有的 C、部分 D、都不要
7、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
8、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
9、问答题 简述食品安全风险评估？
10、名词解释 食品农药残留
11、名词解释 水分活性aw
12、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
13、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
14、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
15、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
16、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
17、名词解释 食品容器、包装材料污染
18、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
19、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌 B.肾癌 C.胃癌 D.皮肤癌 E.肺癌
20、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃） B.亚硝胺 C.亚硝酰胺 D.杂环胺 E.金属毒物
21、问答题 食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
22、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
23、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺 B.K值 C.PH D.挥发性盐基总氮 E.三甲胺
24、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
25、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
26、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
27、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
28、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十 B、三 C、两 D、一
29、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
30、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
31、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
32、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
33、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
34、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
35、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者 B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者 C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者 D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
36、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
37、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
38、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品 B、酱卤肉制品 C、熏烧烤肉制品 D、熏煮香肠火腿制品
39、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门 B.省级主管部门，省级主管部门 C.上级主管部门，上级主管部门 D.上一级主管部门，上级主管部门
40、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3 B、5 C、7
41、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
42、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
43、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 B.对社会和公众负责 C.保证食品安全 D.接受社会监督，承担社会责任
44、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
45、名词解释 范氏实验
46、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
47、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求
48、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
49、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
50、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
51、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
52、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
53、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
54、问答题 简述二噁英的食物来源.
55、填空题 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
56、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
57、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
58、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
59、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
60、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
61、名词解释 食品的掺杂掺假
62、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽
63、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
64、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
65、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
66、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
67、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
68、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
69、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
70、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
71、名词解释 羰基价（CGV）
72、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
73、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
74、填空题 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
75、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
76、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
77、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
78、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
79、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
80、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
81、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
82、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多 B.盐酸的用量较大 C.氯离子的浓度较低 D.回流的温度过高 E.反应时间短
83、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制
84、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
85、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
86、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
87、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
88、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报 B、通报 C、上报 D、报告
89、问答题 食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？
90、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
91、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
92、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
93、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
94、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
95、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止 B、撤销 C、注销 D、吊销
96、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
97、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用 B、溶解性 C、稳定性 D、多糖的黏度
98、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
99、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
100、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
101、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
102、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
103、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘 B.90锶 C.89锶 D.137铯 E.226镭
104、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
105、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6 B.8 C.10 D.12 E.14
106、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法 B、产品质量法 C、食品安全法 D、农产品质量安全法
107、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
108、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
109、名词解释
酶制剂
110、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
111、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红 B、胭脂红 C、胡萝卜色素 D、焦糖色素
112、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
113、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
114、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
115、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
116、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
117、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
118、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于
119、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个 B、60个 C、120个 D、150个
120、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
121、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
122、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
123、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
124、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
125、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
126、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
127、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日
128、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
129、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
130、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
131、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
132、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织
133、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
134、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
135、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
136、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
137、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证 B.无法提供合格证明文件 C.无法提供许可证 D.无法提供合格证明文件或许可证
138、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
139、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
140、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
141、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
142、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
143、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
144、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
145、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
146、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
147、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
148、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
149、单项选择题 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。
A、县级 B、市级 C、省级 D、国家
150、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
151、问答题 被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？
152、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
153、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
154、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
155、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
156、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
157、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性 B.低效性 C.高抗性 D.高蓄积性 E.高毒性
158、问答题 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
159、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
160、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
161、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
162、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
163、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
164、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
165、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
166、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
167、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级
168、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时 B、3小时 C、4小时 D、5小时
169、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
170、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
171、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
172、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类 B.食品的来源 C.加工的方式 D.加工的温度 E.加工的时间
173、单项选择题 核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。
A、生产加工企业质量安全监督管理办法 B、食品质量安全市场准入审查通则 C、相应的食品审查细则 D、食品生产加工企业必备条件
174、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
175、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
176、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
177、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
178、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准
179、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
180、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
181、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽
182、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
183、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于 B.小于 C.大于
184、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
185、名词解释 食源性疾病
186、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
187、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
188、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
189、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
190、问答题 简述食源性疾病发生的三要素？
191、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
192、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风 B.降低食品的温度 C.改变食品的PH值 D.降低食品的含水量 E.食品辐照
193、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
194、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
195、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
196、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
197、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
198、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
199、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
200、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
201、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
202、名词解释 食品法典
203、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用 B、吃腐烂变质蔬菜 C、吃变质腌菜 D、吃苦井水
204、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
205、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
206、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类 B、畜禽肉类 C、海产品 D、粮豆类 E、蔬菜
207、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
208、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范 B、抽样方法 C、收费标准 D、保存方法
209、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
210、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
211、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
212、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
213、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
214、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
215、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
216、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年 B.生产许可；生产经营许可；三年 C.许可；食品流通许可；三年 D.生产经营；食品流通许可；二年
217、问答题 感官的特征是什么？
218、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
219、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
220、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于 B.鼓励、严于 C.倡导、高于 D.支持、严于
221、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
222、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
223、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
224、单项选择题 一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A.行政责任 B.刑事责任 C.道德责任 D.连带责任
225、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
226、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
227、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
228、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
229、单项选择题 下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g）
230、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通 B、食品加工、餐饮服务、食品流通 C、食品生产、食品流通、餐饮服务 D、食品流通、食品加工、餐饮服务
231、问答题 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？
232、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
233、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院 B.国务院卫生行政部门 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局
234、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
235、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
236、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织 B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门 C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定 D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
237、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
238、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
239、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
240、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
241、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
242、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
243、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
244、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
245、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果 B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果 C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果 D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果 E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
246、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
247、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
248、名词解释 方便食品
249、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
250、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
251、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
252、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
253、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期 B、生产批号 C、安全警示语和食用方法
254、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
255、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证 B、组织机构代码证 C、营业执照 D、工商部门预先核准名称
256、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
257、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
258、单项选择题 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
259、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
260、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度 B、食品召回制度 C、食品安全风险监测制度 D、食品安全风险通报制度
261、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
262、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
263、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
264、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
265、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
266、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10%
267、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
268、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
269、名词解释 冷链（cold chain）
270、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌 B.细菌毒素 C.霉菌 D.霉菌毒素 E.病毒
271、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
272、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一 B、二 C、三 D、四
273、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
274、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
275、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以 B.可以、应当 C.应当、应当 D.可以、可以
276、单项选择题 食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。
A.省级标准化行政部门、本企业内部 B.县级以上标准化行政部门、企业内部 C.县级以上卫生行政部门、企业内部 D.省级卫生行政部门、本企业内部
277、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报 B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告 C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示 D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
278、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
279、问答题 数字修约规则的具体内容？
280、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
281、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
282、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
283、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回 B、由省级以上质量技术监督部门公告召回 C、由所在地质量技术监督部门公告召回 D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
284、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
285、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
286、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
287、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
288、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日 B、2009年6月1日 C、2009年6月30日 D、2009年7月1日
289、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
290、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
291、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
292、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
293、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下 B.等值以上三倍以下 C.50％以上一倍以下 D.20％以上三倍以下
294、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
295、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构 B.认证机构 C.工商行政管理部门 D.食品药品监督管理部门
296、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
297、单项选择题 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家食品药品监督管理部门
298、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
299、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
300、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
