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管理学：饭店管理学必看考点（题库版）
2023-05-27 00:59:08 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力


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2、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


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3、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


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4、填空题  餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。


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5、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


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6、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


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7、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


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8、名词解释  服务方式


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9、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


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10、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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11、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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12、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


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13、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


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14、名词解释  硬件质量


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15、名词解释  饭店预订间接渠道


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16、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


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17、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


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18、单项选择题  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源


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19、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


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20、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。


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21、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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22、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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23、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


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24、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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25、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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26、名词解释  饭店设备管理


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27、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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28、问答题  如何分析饭店经营环境


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29、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


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30、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


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31、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


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32、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


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33、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


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34、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


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35、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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36、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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37、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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38、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


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39、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


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40、问答题  简述饭店服务质量的特点。


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41、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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42、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


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43、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


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44、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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45、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。


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46、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


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47、名词解释  西式饭店


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48、问答题  简述饭店计划的编制方法。


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49、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


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50、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


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51、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


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52、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店


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53、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


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54、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


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55、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


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56、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


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57、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


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58、名词解释  饭店人力资源计划


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59、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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60、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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61、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


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62、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


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63、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


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64、问答题  简述饭店决策的类型


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65、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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66、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


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67、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


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68、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


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69、问答题  简述前厅部的主要任务。


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70、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


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71、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


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72、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


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73、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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74、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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75、名词解释  —职能制


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76、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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77、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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78、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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79、名词解释  收缩型战略


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80、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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81、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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82、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


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83、问答题  简述目标管理的主要观点


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84、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


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85、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


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86、问答题  试述饭店计划编制的程序


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87、名词解释  市场创造战略


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88、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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89、填空题  色拉可分为（）


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90、名词解释  折扣价


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91、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


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92、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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93、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


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94、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


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95、问答题  简述饭店协调的内容。


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96、名词解释  威士忌


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97、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


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98、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


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99、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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100、名词解释  餐饮服务


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101、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


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102、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


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103、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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104、名词解释  督导管理


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105、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


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106、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


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107、问答题  简述编制饭店计划的步骤


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108、名词解释  白葡萄酒


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109、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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110、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


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111、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质


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112、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


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113、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


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114、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


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115、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


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116、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


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117、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。


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118、名词解释  心态


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119、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


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120、名词解释  市场转移战略


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121、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


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122、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。


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123、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


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124、名词解释  产品发明战略


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125、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


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126、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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127、名词解释  4Ps营销策略


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128、名词解释  饭店的公共区域


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129、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


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130、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


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131、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


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132、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


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133、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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134、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


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135、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


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136、名词解释  机会营销


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137、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


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138、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


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139、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


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140、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


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141、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空


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142、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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143、名词解释  因果分析法


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144、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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145、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


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146、名词解释  督导


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147、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


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148、名词解释  预定的变更


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149、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


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150、名词解释  临时性预定（口头确认）


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151、名词解释  超额订房


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152、问答题  简述中国饭店的现状特点


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153、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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154、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


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155、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


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156、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


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157、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


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158、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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159、名词解释  服务交互


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160、单项选择题  饭店的工作制度包括操作制度和（）

A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制


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161、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


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162、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


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163、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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164、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


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165、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


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166、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


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167、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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168、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


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169、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


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170、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


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171、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


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172、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


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173、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


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174、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


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175、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


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176、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


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177、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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178、名词解释  饭店管理


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179、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


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180、判断题  行政管理方法具有灵活性。


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181、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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182、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70


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183、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


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184、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


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185、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


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186、名词解释  饭店服务


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187、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格


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188、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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189、单项选择题  当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销


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190、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米


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191、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


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192、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


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193、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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194、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能


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195、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


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196、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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197、单项选择题  物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额


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198、判断题  管理的本质是组织。


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199、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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200、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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201、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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202、名词解释  等级链


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203、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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204、多项选择题  科学管理理论的内容包括（）

A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理


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205、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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206、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


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207、名词解释  连接套房


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208、名词解释  标准套间


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209、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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210、名词解释  个性化服务


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211、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


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212、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


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213、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


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214、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


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215、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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216、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


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217、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


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218、问答题  饭店产品的构成要素有哪些


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219、名词解释  客房部


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220、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


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221、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。


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222、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


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223、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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224、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的


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225、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


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226、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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227、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


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228、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


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229、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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230、名词解释  客房预订


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231、名词解释  分时营销


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232、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


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233、问答题  我国饭店集团的发展类型


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234、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


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235、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


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236、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


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237、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


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238、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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239、名词解释  饭店营销


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240、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。


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241、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


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242、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


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243、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


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244、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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245、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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246、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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247、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


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248、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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249、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


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250、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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251、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


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252、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调


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253、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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254、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


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255、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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256、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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257、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


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258、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


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259、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器


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260、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


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261、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


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262、名词解释  贵重物品保管箱


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263、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


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264、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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265、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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266、名词解释  前台线部门


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267、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


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268、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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269、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


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270、名词解释  取消订房时限或截房日期


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271、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。


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272、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


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273、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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274、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


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275、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料


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276、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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277、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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278、名词解释  托婴服务


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279、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


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280、单项选择题  随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命


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281、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330


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282、名词解释  让客价值


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283、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


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284、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


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285、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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286、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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287、名词解释  中国的白酒


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288、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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289、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


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290、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


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291、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。


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292、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度


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293、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


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294、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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295、问答题  饭店员工激励的原则


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296、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


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297、问答题  简述饭店组织制度的类型


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298、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


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299、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60


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300、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


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